一種野菜脆片的制備方法及產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種野菜脆片的制備方法及產(chǎn)品。一種野菜脆片的制備方法,包括如下順序步驟:(1)原料選擇、清洗;(2)漂燙、殺青;(3)護色;(4)切絲、打漿;(5)過濾;(6)二次浸提;(7)濃縮;(8)干燥、粉碎;(9)調(diào)配、壓片;(10)烘干、包裝。本發(fā)明方法制得的野菜脆片,最大限度地保持了野菜的營養(yǎng)成分和品味;產(chǎn)品香脆可口,低脂肪、高纖維,營養(yǎng)豐富,野菜的清香味濃郁,增添了人們的喜食性,是一種人們喜愛的休閑性食品。本發(fā)明制備工藝簡單,易于工業(yè)化生產(chǎn),具有很好的市場前景。
【專利說明】—種野菜脆片的制備方法及產(chǎn)品
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于天然野生蔬菜食品或保健品食品加工領域,具體涉及一種野菜脆片的制備方法及產(chǎn)品。
【背景技術】
[0002]隨著人民生活水平的提高和保健意識的增強,人們對飲食的需求已從量的滿足轉向質(zhì)的重視,隨著工業(yè)和生活廢棄物以及化肥、農(nóng)藥污染農(nóng)田與水體,使城鄉(xiāng)居民越來越多的青睞綠色安全的食品,純天然、低熱量、安全放心的野菜成為當今人們追逐的目標。野菜是生長在無公害環(huán)境中的蔬菜,被譽為天然“綠色食品”、“森林食品”、“健康食品”。同時,野菜具有鮮嫩、清香等獨特風味,營養(yǎng)價值高于普通種植蔬菜。野菜具有較高的藥用價值和良好的保健作用,野菜集天然、營養(yǎng)、保健于一體,是重要的食用野生植物資源,成為消費者的新寵。
[0003]野菜分布很廣,凡有植被的地方均有野菜生長,我國幅員遼闊,野菜資源豐富,常被采食的野菜多達150余種。許多野菜被我國衛(wèi)生部分布列為藥食同源物品,野菜所含的特殊營養(yǎng)成分和藥用成分,具有多方面的保健和醫(yī)療作用,歷史上早有記載山野菜的醫(yī)療與保健功能,我國700多種野生蔬菜中,中草藥品種就占了 400種左右,《本草綱目》收載了1892種藥物,其中菜部藥就占了 105種。可見野菜自古以來就是我國人民防病治病不可缺少的藥材。近代醫(yī)藥研究表明,某些野菜用的成分具有很高的醫(yī)療價值,野菜的保健品開發(fā)也已被醫(yī)藥學界所重視。
[0004]野菜中的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分的含量多高于栽培蔬菜。野菜清鮮味美、風味獨特,深受大眾喜愛,野菜在民間做法多種多樣,如涼拌、炒食、鮮食、燒湯、做餡等,也有加工成袋裝即食菜品供應市場,制成干菜或腌制品作為一種可長期保存和食用的方法也被采用。然而這些產(chǎn)品都因季節(jié)、地域環(huán)境,貨源渠道的局限不能得到普及應用,很難給大多數(shù)的人們提供食用的隨意性和方便性,為此,研究開發(fā)一種野菜脆片休閑食品,給人們提供不受季節(jié)時令的限制即食型新產(chǎn)品,是本發(fā)明的主要目的所在。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]針對野菜產(chǎn)品現(xiàn)有的不足,提供一種野菜脆片的制備方法,目的是為人們提供一種休閑即食型野菜食品,不僅為人們可提供不受季節(jié)時令限制的野菜美味食品,還能給食用者提供在享受野菜美味食品的同時并獲得野菜的營養(yǎng)和有益的滋養(yǎng)功效。
[0006]本發(fā)明的目的,是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種野菜脆片的制備方法,其特征在于,它包括如下順序步驟:
(1)原料選擇、清洗選擇新鮮、柔嫩的野菜嫩葉或嫩芽葉或嫩苗或嫩芽剔除老梗及黃葉等不可食部分,用野菜5倍的清水浸泡20min后清洗干凈,撈出,浙干水分;
(2)漂燙、殺青把洗凈并浙干水分的野菜放入沸水中漂燙l_4min,以燙透為度,熱燙后撈出并浙盡水分;熱燙的目的是鈍化野菜中的氧化酶活性并防止酶促褐變,保持天然的綠色,并可殺滅部分微生物;
(3)護色將熱燙并浙盡水分后的野菜浸沒于50°C_60°C、含有重量百分比為2%的食鹽,0.015%的焦亞硫酸鈉,0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸余量為水的混合護色液中,漂燙3min,然后用流動清水漂洗干凈,撈入竹制篩中浙干水分;
(4)切絲、打漿將熱燙、護色處理后的野菜切成細絲,按野菜與純凈水為1:1的比例,放入多功能食品打漿機中打漿,使之成為均勻、細膩的漿液;
(5)過濾將漿液用350目濾網(wǎng)離心過濾,分別得濾渣和野菜汁備用;
(6)二次浸提將濾S加入2倍量的純凈水,于65°C、浸提40min后,用350目濾網(wǎng)離心過濾,收集濾液備用;濾渣中再加入2倍量的純凈水,于60°C、浸提40min后,用350目濾網(wǎng)離心過濾得濾液,兩次濾液與步驟(5)野菜汁合并,得野菜汁液;
(7)濃縮取野菜汁液,按重量百分比加入2%的β-環(huán)糊精,于65-70°C條件下,攪拌40min后,進行濃縮,濃縮溫度為55-65°C,濃縮成浸膏;
(8)干燥、粉碎將浸膏置于電熱干燥箱中,設定溫度為45-50°C進行干燥,使含水量小于5%,粉碎,過100目篩,得野菜浸膏粉備用;
(9)調(diào)配、壓片將步驟(8)制得的浸膏粉與L-阿拉伯糖和甜玉米粉按1:2-3:5-10的比例混合均勻,采用壓片設備壓制成型;
(10)烘干、包裝將壓制成型的片進行烘干,包裝即得。
[0007]上述所述的野菜是我國衛(wèi)生部頒布的或民間經(jīng)常食用的野生植物資源包括蕺菜、灰菜、揮菜、冬葵、刺五加、遏藍菜、車前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、篇蓄、水寥、豬毛菜、牛膝、野莧菜、鵝腸草、水揮菜、水芹、薺菜、蒲公英、馬齒莧、飛廉、枸杞、荇菜、小薊、薇菜(嫩葉柄可食)、血皮菜、紫蘇、鴨趾草、薄菜、碎米薺、仙鶴草、酢漿草、蘋菜、野蔥、薄荷、野菊、蒔蘿、艾、益母草、夏枯草、萎蒿、地瓜兒苗、桔梗、茵陳、龍葵、牡蒿、牛尾菜、荊芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、馬蘭、酸漿、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡蘿卜、地膚、仙人掌、百合、玉竹、東風菜、芡實、連翹、金錢草、款冬、馬鞭草、遠志、烏蘞莓、珍珠菜、小黃花菜、鴨舌草、野薔薇、惚樹芽、黃精、木鱉、女兒茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔蕎、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、雞眼草、決明、羅勒、水楊梅、土欒兒、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲兒芹、絞股藍、紫苜蓿、金花菜、青葙、大薊、歪頭菜、筆管草、柳芽、羊乳、風花菜、變豆菜、蓮子草、刺嫩芽、蒴藿、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的一種或兩種以及以上的任意組合。
[0008]上述所述的野菜中的蕺菜、灰菜、揮菜、冬葵、刺五加、遏藍菜、車前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、篇蓄、水寥、豬毛菜、牛膝、野莧菜、鵝腸草、水揮菜、水芹、薺菜、蒲公英、馬齒莧、飛廉、枸杞、荇菜、小薊、薇菜(嫩葉柄可食)、血皮菜、紫蘇、鴨趾草、薄菜、碎米薺、仙鶴草、酢漿草、蘋菜、野蔥、薄荷、野菊、蒔蘿、艾、益母草、夏枯草、萎蒿、地瓜兒苗、桔梗、茵陳、龍葵、牡蒿、牛尾菜、荊芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、馬蘭、酸漿、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡蘿卜、地膚、仙人掌、百合、玉竹、東風菜、芡實、連翹、金錢草、款冬、馬鞭草、遠志、烏蘞莓、珍珠菜、小黃花菜、鴨舌草、野薔薇、惚樹芽、黃精、木鱉、女兒茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔蕎、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、雞眼草、決明、羅勒、水楊梅、土欒兒、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲兒芹、絞股藍、紫苜蓿、金花菜、青葙、大薊、歪頭菜、筆管草、柳芽、羊乳、風花菜、變豆菜、蓮子草、刺嫩芽、蒴藿、莼菜、牛至、碗豆、油菜是其嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽。
[0009]上述所述的烘干為采用80_90°C的低溫熱風烘干8-10h。
[0010]上述所述的甜玉米粉,為白色、黃色或黑色甜玉米中的任何一種甜玉米粒,經(jīng)煮熟、干燥,粉碎過100目篩制得。
[0011]為了改善和適應更多消費者不同的口味,還可以加入野菜浸膏細粉,L-阿拉伯糖和甜玉米粉總量1-8% (W)的食品添加劑。
[0012]其中食品添加劑主要是調(diào)味品,如味精、食鹽、檸檬酸、香精等。
[0013]一種野菜脆片,由上述制備方法制得。
[0014]為了便于產(chǎn)品的儲存和保質(zhì),野菜脆片的包裝采用抽真空包裝或充氮包裝。
[0015]L-阿拉伯糖
L-阿拉伯糖是從玉米芯梗、果皮半纖維素中提取、分離而得到的五碳原子糖,又被稱為阿戊糖,其甜度為蔗糖的一半,L-阿拉伯糖本身很難被消化道吸收,即使長期食用也不會對身體帶來不利影響,對人體沒有毒性,在體內(nèi)得不到利用的部分可從尿中排出抑制蔗糖的代謝與吸收,因此有輔助的降糖作用,L-阿拉伯糖作為一種低熱量的糖,能抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高,對預防并治療與高血糖相關的疾病起到輔助降糖的作用;能通過有效的抑制高脂高糖飲食中的蔗糖的吸收而達到降低血糖的作用;能夠降低及穩(wěn)定血糖值,從而起到保護及修復胰腺,預防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效,通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長,這種肌纖維比例的改變有改善II型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最顯著的作用是抑制人體小腸內(nèi)蔗糖酶活性,從而調(diào)節(jié)人體對蔗糖的過量吸收,同時它還能在腸道中激活、增殖有益菌,改善代謝功能,能夠調(diào)節(jié)血糖、血脂和減少脂肪堆積,使得它在減肥、控制糖尿病等方面的應用前景看好,此外還有梳理骨骼肌,口腔殺菌等功效,L-阿拉伯糖解決了既保持甜味又綠色保健的健康的矛盾,L-阿拉伯糖,具有降糖保腎、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏、美容護膚,調(diào)節(jié)血糖、祛脂減肥等功效,被國外作為原料廣泛用于“三高一超”的特定人群。2008年5月,L-阿拉伯糖被國家衛(wèi)生部批準為“新資源食品”。
[0016]甜玉米
甜玉米(sweet corn)在我國育種始于20世紀50年代初,是世界上較早開展甜玉米研究和開發(fā)的國家,1968年北京農(nóng)業(yè)大學(即現(xiàn)在的中國農(nóng)業(yè)大學)首次育成“北京白砂糖”甜玉米品種,目前,通過引種和育種,已擁有數(shù)量眾多的甜玉米品種,主要歸類為普通甜玉米(含糖量約8%)、超甜玉米(含糖量20%以上)和加強甜玉米(含糖量在12-16%),是目前生產(chǎn)中甜玉米主要的三類。甜玉米,又稱蔬菜玉米,植株較矮,分蘗力較強,果穗包葉上有旗葉,子粒淡黃或乳白色,胚較大,乳熟期子實柔嫩、味美,富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質(zhì)。
[0017]甜玉米是一種營養(yǎng)豐富、利用率高、適口性好、經(jīng)濟效益高的新型玉米,集中了水果和谷物的優(yōu)質(zhì)特性,是一種兼具休閑型與保健型的現(xiàn)代食品,具有甜、粘、嫩、香的特點,著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之稱,以易于咀嚼和消化吸收快而備受消費者的喜愛,煮熟以后可以長期保持原有風味,是一種較有發(fā)展前途的青苞鮮售和加工兼用型玉米。甜玉米與普通玉米的區(qū)別就是籽粒胚中的含糖量高,一般含糖量達10%?20%,甚至更高,是普通玉米含糖量的I?4倍,有些品種比西瓜、甜瓜還甜,其糖分主要是蔗糖和還原糖。由于甜度高,一可以鮮食,二可作蔬菜食用,三可作食品罐頭。其中甜玉米氨基酸總量分別比普通玉米和糯玉米高23.2%和12.7%,在氨基酸組分中,以賴氨酸、色氨酸的含量較高,比普通玉米高2倍以上,8種人體必需氨基酸總量則分別比普通玉米和糯玉米高出23.5%和6.6%,且人體必需氨基酸組成比例較為平衡;蛋白質(zhì)含量達到13%以上,以水溶性蛋白為主,粗脂肪含量達9.9%,比普通玉米高出I倍左右;葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍,籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡蘿卜素和18種氨基酸等營養(yǎng)元素。
[0018]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明方法制得的野菜脆片,在最大限度地保持了野菜的營養(yǎng)成分和品味,且又具有了 L-阿拉伯糖和甜玉米的營養(yǎng)功效和保健功能。
[0019]2、本發(fā)明制備工藝,采用低溫濃縮和干燥工藝,同時采用制片工藝技術,能夠最大限度地保留野菜的原風味,同時采用真空或充氮包裝,避免了產(chǎn)品風成分的散失,更有效地防止野菜脆片中各種有效成分的氧化,延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
[0020]3、本發(fā)明產(chǎn)品的輔料加入甜玉米粉,使得產(chǎn)品更為食品化且具有很好的營養(yǎng)效果,產(chǎn)品香脆可口,低脂肪、高纖維,營養(yǎng)豐富,野菜的清香味濃郁,增添了人們的喜食性,是一種人們喜愛的休閑性食品,野菜的開發(fā)利用增添了新品種。
[0021]4、本發(fā)明制備工藝簡單,易掌控,易于工業(yè)化生產(chǎn),生產(chǎn)成本低,易于開拓消費市場,產(chǎn)品具有很好的市場前景。
【具體實施方式】
[0022]以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明,而不是對本發(fā)明的限制。
[0023]實施例1
選擇新鮮、柔嫩的野菜嫩葉或嫩芽葉或嫩苗或嫩芽,撿出老梗和黃葉,浸沒于5倍的清水中浸泡20min,并清洗干凈,撈出,浙干水分;放入沸水中漂燙l_4min,使之燙透后撈出,浙盡水分,將浙盡水分的野菜浸沒于50°C _60°C含有重量百分比為2%的食鹽、0.015%的焦亞硫酸鈉、0.05%抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護色液中漂燙3min,然后用流動水沖洗干凈后,撈入竹篩中浙干水分,將浙干水分后的野菜切成細絲,按野菜絲與水為1:1比例加入純凈水,采用多功能食品打漿機打成漿液后,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得野菜汁備用;濾洛加入2倍量的純凈水;于65°C、浸提40min,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得濾液;其濾洛中再加入2倍量的純凈水,于60°C、浸提40min后,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得濾液,將上述野菜汁和兩次浸提的濾液合并,將合并汁液按其重量百分比加入2%的β-環(huán)糊精,于65-70°C條件下攪拌40min后,在溫度為55-65°C條件下,濃縮成浸膏;將浸膏置電熱干燥箱中,設定溫度為45-50°C進行干燥,使含水量小于5%,粉碎過100目篩,得浸膏細粉;將細粉與L-阿拉伯糖和甜玉米粉按1:2-3:5-10的比例混合均勻,采用壓片設備壓制成型,置于烘箱中,于80-90°C下烘干8-10h后,采用抽真空包裝或充氮包裝即制得成品。
[0024]實施例2
選擇新鮮、柔嫩的蕺菜,撿出老梗和老葉,稱取10公斤,浸沒于50公斤的清水中浸泡20min,并清洗干凈,撈出,浙干水分;放入沸水中漂燙2min,使之燙透后撈出,并浙盡水分,將浙盡水分的蕺菜浸沒于50°C含有重量百分比為2%的食鹽、0.015%的焦亞硫酸鈉、0.05%抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護色液中漂燙3min,然后用流動水沖洗干凈后,撈入竹篩中浙干水分,將浙干水分后的蕺菜切成細絲8公斤,加入8公斤的純凈水,采用多功能食品打漿機打成漿液后,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得蕺菜汁12公斤備用,濾渣加入8公斤的純凈水,于65°C、浸提40min,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得濾液9公斤,其濾洛再加入純凈水7公斤,于60°C、浸提40min后,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得濾液8公斤,將上述蕺菜汁和兩次浸提濾液合并,加入0.58公斤的β -環(huán)糊精,于65°C條件下攪拌40min后,置入夾層濃縮鍋中,在溫度為55-65°C條件下濃縮成浸膏;再將浸膏置電熱干燥箱中,設定溫度為45°C進行干燥,使含水量小于5%,進行粉碎過100目篩,得浸膏細粉2.88公斤;分別取浸膏細粉I公斤與L-阿拉伯糖2公斤和甜玉米粉7公斤混合均勻,采用壓片設備壓制成型,置于烘箱中于80°C下烘干IOh后,采用鋁箔復塑袋充氮包裝即制得成品。
[0025]實施例3
選擇新鮮的篇蓄的嫩莖葉,撿出老梗和黃葉,稱取10公斤,浸沒于50公斤的清水中浸泡20min,并清洗干凈,撈出,浙干水分;放入沸水中漂燙4min,使之燙透后撈出,并浙盡水分,將浙盡水分的篇蓄嫩莖葉浸沒于60°C含有重量百分比為2%的食鹽、0.015%的焦亞硫酸鈉、0.05%抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護色液中漂燙3min,然后用流動水沖洗干凈后,撈入竹篩中浙干水分,將浙干水分后的篇蓄嫩莖葉切成細絲8公斤,加入8公斤的純凈水,采用多功能食品打漿機打成漿液后,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得篇蓄汁12公斤備用,濾洛加入8公斤的純凈水,于65°C、浸提40min,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得濾液9公斤,其濾渣再加入純凈水7公斤,于60°C、浸提40min后,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得濾液8公斤,將上述篇蓄汁和兩次浸提濾液合并,加入0.58公斤的β -環(huán)糊精,于70°C條件下攪拌40min后,置入夾層濃縮鍋中,在溫度為55-65°C條件下濃縮成浸膏;再將浸膏置電熱干燥箱中,設定溫度為50°C進行干燥,使含水量小于5%,進行粉碎過100目篩,得浸膏細粉2.84公斤;分別取細粉I公斤與L-阿拉伯糖3公斤和甜玉米粉10公斤混合均勻,采用壓片設備壓制成型,置于烘箱中于90°C下烘干8h后,采用聚乙烯復合袋抽真空包裝即制得成品。
[0026]實施例4
選擇新鮮、柔嫩的黃精嫩苗,撿出根須和爛葉,稱取10公斤,浸沒于50公斤的清水中浸泡20min,并清洗干凈,撈出,浙干水分;放入沸水中漂燙lmin,使之燙透后撈出,并浙盡水分,將浙盡水分后的黃精嫩苗浸沒于55°C含有重量百分比為2%的食鹽、0.015%的焦亞硫酸鈉、0.05%抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護色液中漂燙3min,然后用流動水沖洗干凈后,撈入竹篩中浙干水分,將浙干水分后的黃精嫩苗切成細絲8公斤,加入8公斤的純凈水,采用多功能食品打漿機打成漿液后,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得黃精苗汁12公斤備用,濾渣加入8公斤的純凈水,于65°C、浸提40min,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得濾液9公斤,其濾洛再加入純凈水7公斤,于60°C、浸提40min后,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得濾液8公斤,將上述黃精苗汁和兩次浸提濾液合并,加入0.58公斤的β -環(huán)糊精,于68°C條件下攪拌40min后,置入夾層濃縮鍋中,在溫度為55-65°C條件下濃縮成浸膏;再將浸膏置電熱干燥箱中,設定溫度為45°C進行干燥,使含水量小于5%,進行粉碎過100目篩,得浸膏細粉2.9公斤;分別取浸膏細粉I公斤與L-阿拉伯糖2.5公斤和甜玉米粉7.5公斤同時還加入味精、食鹽、檸檬酸、香精混合均勻,采用壓片設備壓制成型,其中味精、食鹽、檸檬酸、香精按食品制作的常規(guī)用量計,置于烘箱中于85°C下烘干9h后,采用鋁箔復塑袋充氮包裝即制得成品。
[0027]實施例5 選擇新鮮的柳芽的嫩芽,撿出枝條和大葉,稱取10公斤,浸沒于50公斤的清水中浸泡20min,并清洗干凈,撈出,浙干水分;放入沸水中漂燙2min,使之燙透后撈出,并浙盡水分,將浙盡水分后的黃精嫩苗浸沒于60°C含有重量百分比為2%的食鹽、0.015%的焦亞硫酸鈉、
0.05%抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護色液中漂燙3min,然后用流動水沖洗干凈后,撈入竹篩中浙干水分,將浙干水分后的黃精嫩苗切成細絲8公斤,加入8公斤的純凈水,采用多功能食品打漿機打成漿液后,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得黃精苗汁12公斤備用,濾渣加入8公斤的純凈水,于65°C、浸提40min,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得濾液9公斤,其濾洛再加入純凈水7公斤,于60°C、浸提40min后,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得濾液8公斤,將上述黃精苗汁和兩次浸提濾液合并,加入0.58公斤的β -環(huán)糊精,于68°C條件下攪拌40min后,置入夾層濃縮鍋中,在溫度為55-65°C條件下濃縮成浸膏;再將浸膏置電熱干燥箱中,設定溫度為45°C進行干燥,使含水量小于5%,進行粉碎過100目篩,得浸膏細粉3公斤;分別取浸膏細粉I公斤與L-阿拉伯糖3公斤和甜玉米粉5公斤同時還加入味精、食鹽、檸檬酸、香精混合均勻,采用壓片設備壓制成型,其中味精、食鹽、檸檬酸、香精按食品制作的常規(guī)用量計,置于烘箱中于80°C下烘干IOh后,采用鋁箔復塑袋充氮包裝即制得成品。
[0028] 實施例6
分別選擇新鮮的苦蕎的嫩葉4公斤,苦爹菜的嫩莖葉3公斤和苦菜的嫩莖葉3公斤,浸沒于50公斤的清水中浸泡20min,并清洗干凈,撈出,浙干水分;放入沸水中漂燙3min,使之燙透后撈出,浙盡水分,將浙盡水分后的苦蕎嫩葉、苦爹菜的嫩莖葉和苦菜的嫩莖葉浸沒于60°C下、含有重量百分比為2%的食鹽、0.015%的焦亞硫酸鈉、0.05%抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護色液中漂燙3min,然后用流動水沖洗干凈后,撈入竹篩中浙干水分,將浙干水分后的黃精嫩苗切成細絲8公斤,加入8公斤的純凈水,采用多功能食品打漿機打成漿液后,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得黃精苗汁12公斤備用,濾渣加入8公斤的純凈水,于65°C、浸提40min,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得濾液9公斤,其濾洛再加入純凈水7公斤,于60°C、浸提40min后,用350目濾網(wǎng)離心過濾,得濾液8公斤,將上述黃精苗汁和兩次浸提濾液合并,加入0.58公斤的β -環(huán)糊精,于68°C條件下攪拌40min后,置入夾層濃縮鍋中,在溫度為55-65°C條件下濃縮成浸膏;再將浸膏置電熱干燥箱中,設定溫度為45°C進行干燥,使含水量小于5%,進行粉碎過100目篩,得苦蕎、苦爹菜和苦菜的混合浸膏細粉3.1公斤;分別混合浸膏細粉I公斤與L-阿拉伯糖5公斤和甜玉米粉5公斤同時還加入味精、食鹽、檸檬酸、香精混合均勻,采用壓片設備壓制成型,其中味精、食鹽、檸檬酸、香精按食品制作的常規(guī)用量計,置于烘箱中于85°C下烘干9h后,采用鋁箔復塑袋充氮包裝即制得成品。
【權利要求】
1.一種野菜脆片的制備方法,其特征在于,它包括如下順序步驟: (1)原料選擇、清洗選擇新鮮、柔嫩的野菜嫩葉或嫩芽葉或嫩苗或嫩芽剔除老梗及黃葉等不可食部分,用野菜5倍的清水浸泡20min后清洗干凈,撈出,浙干水分; (2)漂燙、殺青把洗凈并浙干水分的野菜放入沸水中漂燙l_4min,以燙透為度,熱燙后撈出并浙盡水分;熱燙的目的是鈍化野菜中的氧化酶活性并防止酶促褐變,保持天然的綠色,并可殺滅部分微生物; (3)護色將熱燙并浙盡水分后的野菜浸沒于50°C_60°C、含有重量百分比為2%的食鹽,0.015%的焦亞硫酸鈉,0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸余量為水的混合護色液中,漂燙3min,然后用流動清水漂洗干凈,撈入竹制篩中浙干水分; (4)切絲、打漿將熱燙、護色處理后的野菜切成細絲,按野菜與純凈水為1:1的比例,放入多功能食品打漿機中打漿,使之成為均勻、細膩的漿液; (5)過濾將漿液用350目濾網(wǎng)離心過濾,分別得濾渣和野菜汁備用; (6)二次浸提將濾S加入2倍量的純凈水,于65°C、浸提40min后,用350目濾網(wǎng)離心過濾,收集濾液備用;濾渣中再加入2倍量的純凈水,于60°C、浸提40min后,用350目濾網(wǎng)離心過濾得濾液,兩次濾液與步驟(5)野菜汁合并,得野菜汁液; (7)濃縮取野菜汁液,按重量百分比加入2%的β-環(huán)糊精,于65-70°C條件下,攪拌40min后,進行濃縮,濃縮溫度為55-65°C,濃縮成浸膏; (8)干燥、粉碎將浸膏置于電熱干燥箱中,設定溫度為45-50°C進行干燥,使含水量小于5%,粉碎,過100目篩,得野菜浸膏粉備用; (9)調(diào)配、壓片將步驟(8)制得 的浸膏粉與L-阿拉伯糖和甜玉米粉按1:2-3:5-10的比例混合均勻,采用壓片設備壓制成型; (10)烘干、包裝將壓制成型的片進行烘干,包裝即得。
2.如權利要求1所述的一種野菜脆片的制備方法,其特征在于:所述的野菜是蕺菜、灰菜、揮菜、冬葵、刺五加、遏藍菜、車前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、篇蓄、水寥、豬毛菜、牛膝、野莧菜、鵝腸草、水揮菜、水芹、薺菜、蒲公英、馬齒莧、飛廉、枸杞、荇菜、小薊、薇菜(嫩葉柄可食)、血皮菜、紫蘇、鴨趾草、薄菜、碎米薺、仙鶴草、酢漿草、蘋菜、野蔥、薄荷、野菊、蒔蘿、艾、益母草、夏枯草、萎蒿、地瓜兒苗、桔梗、茵陳、龍葵、牡蒿、牛尾菜、荊芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、馬蘭、酸漿、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡蘿卜、地膚、仙人掌、百合、玉竹、東風菜、芡實、連翹、金錢草、款冬、馬鞭草、遠志、烏蘞莓、珍珠菜、小黃花菜、鴨舌草、野薔薇、惚樹芽、黃精、木鱉、女兒茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔蕎、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、雞眼草、決明、羅勒、水楊梅、土欒兒、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲兒芹、絞股藍、紫苜蓿、金花菜、青葙、大薊、歪頭菜、筆管草、柳芽、羊乳、風花菜、變豆菜、蓮子草、刺嫩芽、蒴藿、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的一種或兩種以及以上的任意組合。
3.如權利要求2所述的野菜脆片的制備方法,其特征在于:所述的蕺菜、灰菜、揮菜、冬葵、刺五加、遏藍菜、車前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、篇蓄、水寥、豬毛菜、牛膝、野莧菜、鵝腸草、水揮菜、水芹、薺菜、蒲公英、馬齒莧、飛廉、枸杞、荇菜、小薊、薇菜(嫩葉柄可食)、血皮菜、紫蘇、鴨趾草、薄菜、碎米薺、仙鶴草、酢漿草、蘋菜、野蔥、薄荷、野菊、蒔蘿、艾、益母草、夏枯草、萎蒿、地瓜兒苗、桔梗、茵陳、龍葵、牡蒿、牛尾菜、荊芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、馬蘭、酸漿、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡蘿卜、地膚、仙人掌、百合、玉竹、東風菜、芡實、連翹、金錢草、款冬、馬鞭草、遠志、烏蘞莓、珍珠菜、小黃花菜、鴨舌草、野薔薇、惚樹芽、黃精、木鱉、女兒茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔蕎、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、雞眼草、決明、羅勒、水楊梅、土欒兒、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲兒芹、絞股藍、紫苜蓿、金花菜、青葙、大薊、歪頭菜、筆管草、柳芽、羊乳、風花菜、變豆菜、蓮子草、刺嫩芽、蒴藿、莼菜、牛至、碗豆、油菜是其嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽。
4.根據(jù)權利要求1所述的野菜脆片的制備方法,其特征在于:所述的烘干為采用80-90°C的低溫熱風烘干8-10h。
5.根據(jù)權利要求1所述的野菜脆片的制備方法,其特征在于:所述的甜玉米粉為白色、黃色或黑色甜玉米中的任何一種甜玉米粒,經(jīng)煮熟、干燥,粉碎過100目篩制得。
6.根據(jù)權利要求1所述的野菜脆片的制備方法,其特征在于:原料中包括野菜浸膏細粉,L-阿拉伯糖和甜玉米粉總量1-8% (W)的食品添加劑。
7.釆用權利要求1所述.的制備方法制得野菜脆片產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/212GK103461894SQ201310388039
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月31日 優(yōu)先權日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司