一種芒果冰鎮(zhèn)制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種芒果冰鎮(zhèn)制品及其制備方法，由以下重量份計(jì)的原料組成：糯米粉、新鮮芒果、鮮牛奶、白砂糖、穩(wěn)定劑、水。其制備方法為：將糯米團(tuán)揉成很小的丸子，煮到八分熟的時(shí)候用冷水過濾4～5次后備用，芒果去皮去核后與牛奶混合攪拌均勻；將丸子倒入芒果牛奶汁中拌一下后排氣封罐；冷卻殺毒。本發(fā)明的特點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單合理，保留了芒果和牛奶原有獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分；外觀光潤(rùn)、入口質(zhì)感細(xì)膩清晰，奶味醇厚，芒果味香濃；具有清熱解暑，美容養(yǎng)顏，防止高血壓、動(dòng)脈硬化，防止便秘，止咳，清腸胃的功效，老少皆宜。
【專利說明】一種芒果冰鎮(zhèn)制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種芒果冰鎮(zhèn)制品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芒果又名檬果、漭果、悶果、蜜望、望果、面果和庵波羅果等。芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果營(yíng)養(yǎng)豐富，食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫(yī)藥上可作緩污劑和利尿劑。芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個(gè)，能生津止渴，消暑舒神。芒果能降低膽固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於視力，能潤(rùn)澤皮膚，是女士們的美容佳果。
[0003]牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以夕卜，磷、鐵、鋅、銅、錳、鑰的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。牛奶中所含種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等。并且，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸就有20種，其中有8種是必
需氨基酸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種芒果冰鎮(zhèn)制品及其制備方法，具有解暑，美容養(yǎng)顏，保持了芒果原有獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。
[0005]本發(fā)明芒果冰鎮(zhèn)制品的技術(shù)方案這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種芒果冰鎮(zhèn)制品，以重量份計(jì)，其組份為:糯米粉100?200份、新鮮芒果200?300份、鮮牛奶200?300份、白砂糖20?30份、穩(wěn)定劑4?8份、水20?30份。
[0007]而且，優(yōu)選地，所述芒果冰鎮(zhèn)制品的重量份，優(yōu)選為:糯米粉140?160份、新鮮芒果240?260份、鮮牛奶240?260份、白砂糖24?28份、穩(wěn)定劑5?7份、水24?28份。
[0008]所述芒果冰鎮(zhèn)制品組份的最佳重量份為:糯米粉150份、新鮮芒果250份、鮮牛奶250份、白砂糖25份、穩(wěn)定劑6份、水25份。
[0009]上述的穩(wěn)定劑為褐膠。
[0010]上述的芒果冰鎮(zhèn)制品是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0011](I)在適量溫水中加入白砂糖，融化后加入到糯米粉中，揉成團(tuán)，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；
[0012](2)將生小丸子放入鍋中煮八分熟后冷卻，然后用冷開水濾4?6次，再泡入冷開水中待用，制得熟丸子；
[0013](3)取新鮮芒果去皮去殼，洗干凈后進(jìn)行護(hù)色處理，然后加入牛奶和穩(wěn)定劑，一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，混合攪拌均勻，制得芒果牛奶汁；
[0014](4)將熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后裝入罐中，排氣后封罐；
[0015](5)殺菌冷卻，然后置于3?7°C的環(huán)境中。
[0016]步驟(3)中的護(hù)色處理是用含有維生素的亞硫酸或亞硫酸鹽的混合溶液護(hù)色:亞硫酸濃度為0.3?0.8%，亞硫酸鹽為亞硫酸納、亞硫酸盆鈉或偏盆亞硫酸納、偏重亞硫酸鉀，濃度為0.4?1% ;維生素C的濃度為0.1?0.3% ;護(hù)色時(shí)間為I?2min。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本產(chǎn)品工藝簡(jiǎn)單合理，有限保留了芒果和牛奶原有獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分；外觀光潤(rùn)、入口質(zhì)感細(xì)膩清晰，奶味醇厚，芒果味香濃；具有清熱解暑，美容養(yǎng)顏，防止高血壓、動(dòng)脈硬化，防止便秘，止咳，清腸胃的功效，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
[0019]一種芒果冰鎮(zhèn)制品，以重量份計(jì)，其組份為:糯米粉100份、新鮮芒果200份、鮮牛奶200份、白砂糖20份、褐膠4份、水20份。
[0020]上述的芒果冰鎮(zhèn)制品是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0021](I)在20份溫水中加入20份白砂糖，融化后加入到100份糯米粉中，揉成團(tuán)，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；
[0022](2)將生小丸子放入鍋中煮八分熟后冷卻，然后用冷開水濾4次，再泡入冷開水中待用，制得熟丸子；
[0023](3)取200份新鮮芒果去皮去殼，洗干凈后進(jìn)行護(hù)色處理，然后加入200份牛奶和4份褐膠，一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，混合攪拌均勻，制得芒果牛奶汁；
[0024](4)將熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后裝入罐中，排氣后封罐；
[0025](5)殺菌冷卻，然后置于:TC的環(huán)境中。
[0026]本實(shí)施例護(hù)色用維生素C的亞硫酸溶液，亞硫酸濃度為0.3% ;維生素C的濃度為
0.3% ;護(hù)色時(shí)間為Imin ；
[0027]實(shí)施例2
[0028]一種芒果冰鎮(zhèn)制品，以重量份計(jì)，其組份為:糯米粉155份、新鮮芒果246份、鮮牛奶246份、白砂糖24份、褐膠5份、水24份。
[0029]上述的芒果冰鎮(zhèn)制品是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0030](I)在24份溫水中加入24份白砂糖，融化后加入到155份糯米粉中，揉成團(tuán)，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；
[0031](2)將生小丸子放入鍋中煮八分熟后冷卻，然后用冷開水濾5次，再泡入冷開水中待用，制得熟丸子；
[0032](3)取246份新鮮芒果去皮去殼，洗干凈后進(jìn)行護(hù)色處理，然后加入246份牛奶和5份褐膠，一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，混合攪拌均勻，制得芒果牛奶汁；
[0033](4)將熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后裝入罐中，排氣后封罐；
[0034](5)殺菌冷卻，然后置于5°C的環(huán)境中。
[0035]本實(shí)施例護(hù)色用維生素C的亞硫酸納溶液，亞硫酸納濃度為0.5% ;維生素C的濃度為0.2%;護(hù)色時(shí)間為65sec ;
[0036]實(shí)施例3
[0037]一種芒果冰鎮(zhèn)制品，以重量份計(jì)，其組份為:糯米粉200份、新鮮芒果300份、鮮牛奶300份、白砂糖30份、褐膠8份、水30份。
[0038]上述的芒果冰鎮(zhèn)制品是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:[0039](I)在30份溫水中加入30份白砂糖，融化后加入到200份糯米粉中，揉成團(tuán)，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；
[0040](2)將生小丸子放入鍋中煮八分熟后冷卻，然后用冷開水濾6次，再泡入冷開水中待用，制得熟丸子；
[0041](3)取300份新鮮芒果去皮去殼，洗干凈后進(jìn)行護(hù)色處理，然后加入300份牛奶和8份褐膠，一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，混合攪拌均勻，制得芒果牛奶汁；
[0042](4)將熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后裝入罐中，排氣后封罐；
[0043](5)殺菌冷卻，然后置于TC的環(huán)境中。
[0044]本實(shí)施例護(hù)色用維生素C的亞硫酸盆鈉溶液，亞硫酸盆鈉濃度為0.8% ;維生素C的濃度為0.3% ;護(hù)色時(shí)間為2min ；
[0045]實(shí)施例4
[0046]—種芒果冰鎮(zhèn)制品，以重量份計(jì)，其組份為:糯米粉152份、新鮮芒果250份、鮮牛奶250份、白砂糖27份、褐膠6份、水25份。
[0047]上述的芒果冰鎮(zhèn)制品是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0048](I)在25份溫水中加入27份白砂糖，融化后加入到152份糯米粉中，揉成團(tuán)，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；
[0049](2)將生小丸子放入鍋中煮八分熟后冷卻，然后用冷開水濾5次，再泡入冷開水中待用，制得熟丸子；
[0050](3)取250份新鮮芒果去皮去殼，洗干凈后進(jìn)行護(hù)色處理，然后加入250份牛奶和8份褐膠，一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，混合攪拌均勻，制得芒果牛奶汁；
[0051](4)將熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后裝入罐中，排氣后封罐；
[0052](5)殺菌冷卻，然后置于6°C的環(huán)境中。
[0053]本實(shí)施例護(hù)色用維生素C的偏盆亞硫酸納溶液，偏盆亞硫酸納濃度為0.4% ;維生素C的濃度為0.3% ;護(hù)色時(shí)間為70sec ；
[0054]實(shí)施例5
[0055]一種芒果冰鎮(zhèn)制品，以重量份計(jì)，其組份為:糯米粉150份、新鮮芒果250份、鮮牛奶250份、白砂糖25份、褐膠6份、水25份。
[0056]上述的芒果冰鎮(zhèn)制品是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0057](I)在25份溫水中加入25份白砂糖，融化后加入到150份糯米粉中，揉成團(tuán)，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；
[0058](2)將生小丸子放入鍋中煮八分熟后冷卻，然后用冷開水濾6次，再泡入冷開水中待用，制得熟丸子；
[0059](3)取250份新鮮芒果去皮去殼，洗干凈后進(jìn)行護(hù)色處理，然后加入250份牛奶和8份褐膠，一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，混合攪拌均勻，制得芒果牛奶汁；
[0060](4)將熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后裝入罐中，排氣后封罐；
[0061](5)殺菌冷卻，然后置于5°C的環(huán)境中。
[0062]本實(shí)施例護(hù)色用維生素C的偏重亞硫酸鉀溶液，偏重亞硫酸鉀濃度為0.3% ;維生素C的濃度為0.4% ;護(hù)色時(shí)間為Imin ；
[0063]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種芒果冰鎮(zhèn)制品，其特征在于，以重量份計(jì)，其組份為:糯米粉100?200份、新鮮芒果200?300份、鮮牛奶200?300份、白砂糖20?30份、穩(wěn)定劑4?8份、水20?30份。
2.如權(quán)利要求1所述的芒果冰鎮(zhèn)制品，其特征在于，所述組份的重量份為:糯米粉140?160份、新鮮芒果240?260份、鮮牛奶240?260份、白砂糖24?28份、穩(wěn)定劑5?7份、水24?28份。
3.如權(quán)利要求2所述的芒果冰鎮(zhèn)制品，其特征在于，所述組份的重量份為:糯米粉150份、新鮮芒果250份、鮮牛奶250份、白砂糖25份、穩(wěn)定劑6份、水25份。
4.如權(quán)利要求1、2、3所述的芒果冰鎮(zhèn)制品，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑為褐膠。
5.權(quán)利要求1?3任意所述的芒果冰鎮(zhèn)制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)在適量溫水中加入白砂糖，融化后加入到糯米粉中，揉成團(tuán)，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子； (2)將生小丸子放入鍋中煮八分熟后冷卻，然后用冷開水濾4?6次，再泡入冷開水中待用，制得熟丸子； (3)取新鮮芒果去皮去殼，洗干凈后進(jìn)行護(hù)色處理，然后加入牛奶和穩(wěn)定劑，一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，混合攪拌均勻，制得芒果牛奶汁； (4)將熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后裝入罐中，排氣后封罐； (5)殺菌冷卻，然后置于3?7°C的環(huán)境中。
6.如權(quán)利要求5所述的芒果冰鎮(zhèn)制品的制備方法，其特征在于，步驟(3)中的護(hù)色處理是用含有維生素的亞硫酸或亞硫酸鹽的混合溶液護(hù)色:亞硫酸濃度為0.3?0.8%，亞硫酸鹽為亞硫酸納、亞硫酸盆鈉，偏盆亞硫酸納或偏重亞硫酸鉀，濃度為0.4?1% ;維生素C的濃度為0.1?0.3% ;護(hù)色時(shí)間為I?2min。
【文檔編號(hào)】A23G9/52GK103478396SQ201310420931
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月16日
【發(fā)明者】梁愛華 申請(qǐng)人:梁愛華