一種即食豬皮的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種即食豬皮的生產(chǎn)工藝，依照下列步驟完成：1、去除豬皮表面油脂；2、將去除油脂后的豬皮晾干后用濃度為0.1%～0.3%的NaHCO3溶液清洗，然后掛在通風(fēng)處晾干；3、將豬皮放入冷水中浸泡至柔軟，再用濃度為0.1%～0.3%的NaHCO3溶液清洗；4、向浸泡至柔軟并洗凈的豬皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、羅勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40～60分鐘；5、將煮好的豬皮撈出后離心、脫水；6、將豬皮采用真空包裝；7、高溫滅菌、冷卻、吹干；8、裝箱。本發(fā)明工藝簡單、易行、適合工業(yè)化生產(chǎn)。生產(chǎn)出來的產(chǎn)品膠原蛋白在加工過程中被分解為小分子物質(zhì)，營養(yǎng)成份更易吸收，且味道鮮美、食用方便。
【專利說明】—種即食豬皮的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，特別涉及一種即食豬皮的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬肉皮中含33%以上蛋白質(zhì)，王要有父原蛋白、角質(zhì)蛋白、白蛋白、球蛋白和彈性蛋白，其中膠原蛋白含量占豬皮中蛋白質(zhì)含量的88%以上。膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結(jié)締組織具有生理上的重要作用。且豬皮在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀窨結(jié)構(gòu)，不僅能使我們身體結(jié)合許多水份，加快細胞新陳代謝，而且能有效改善機體生理功能和延緩皮膚衰老。但目前豬皮的加工方法還停留在粗加工的工藝上。經(jīng)過粗加工的豬皮，由于其中的膠原蛋白未被分解，不易被人體吸收，不但浪費營養(yǎng)，還給消化系統(tǒng)帶來一定的負擔(dān)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種即食性豬皮的生產(chǎn)工藝，該工藝簡單、易行、適合工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，膠原蛋白在加工過程中被分解為小分子物質(zhì)，營養(yǎng)成份更易吸收，且味道鮮美、食用方便。
[0004]如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種即食豬皮的生產(chǎn)工藝，其特征在于:依照下列步驟完成:
[0005](I)去除豬皮表面油脂；
[0006](2)晾干:將去除油脂后的豬皮晾干后用濃度為0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗，然后掛在通風(fēng)處晚干；
[0007](3)浸泡:將豬皮放入冷水中浸泡至柔軟，再用濃度為0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗；
[0008](4)水煮:向浸泡至柔軟并洗凈的豬皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、羅勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40?60分鐘；
[0009](5)脫水:將煮好的豬皮撈出后離心、脫水；
[0010](6)包裝:將豬皮采用真空包裝；
[0011](7)高溫滅菌、冷卻、吹干；
[0012](8)裝箱:將制作好的真空包裝裝箱封存。
[0013]上述步驟(4)中各種原料的重量配比是:豬皮100?150份、料酒2?5份，姜粉3?5份、八角粉2?6份、羅勒粉0.3?0.7份、白糖4?6份、味精0.3?0.5份。
[0014]上述步驟(5)離心、脫水的工藝參數(shù)是以2100?2400轉(zhuǎn)/min的速度離心脫水40 ?70S。
[0015]上述步驟(8)高溫滅菌的溫度是130°C?140°C、滅菌時間20?22分鐘。
[0016]本發(fā)明工藝簡單、易行、適合工業(yè)化生產(chǎn)。生產(chǎn)出來的產(chǎn)品膠原蛋白在加工過程中被分解為小分子物質(zhì)，營養(yǎng)成份更易吸收，且味道鮮美、食用方便?！揪唧w實施方式】:
[0017]一種即食豬皮的生產(chǎn)工藝，依照下列步驟完成:
[0018](I)去油脂:將新鮮的豬皮切割成塊，用刮刀將表面油脂去除干凈；
[0019](2)晾干:將去除油脂后的豬皮掛在通風(fēng)處晾干，晾干后用濃度為0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗5?8min，然后掛在通風(fēng)處晾干；
[0020](3)浸泡:將豬皮放入冷水中浸泡至柔軟(7?8h)，再用濃度為0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗5?8min ；
[0021](4)水煮:向浸泡至柔軟并洗凈的豬皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、羅勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40?60分鐘，配料比例為:豬皮100?150g、料酒2?5g，姜粉3?5g、八角粉2?6g、羅勒粉0.3?0.7g、白糖4?6g、味精0.3?0.5g ;
[0022](5)脫水:將煮好的豬皮撈出后以2100?2400轉(zhuǎn)/min的速度離心脫水40?70S ；
[0023](6)包裝:將豬皮采用真空包裝方法裝入外包裝袋并封口 ；
[0024](7)高溫滅菌:經(jīng)真空包裝的豬皮采用130°C?140°C高溫滅菌，控制高溫滅菌時間20?22分鐘，而后用冷水冷卻，強風(fēng)吹干；
[0025](8)裝箱:將制作好的真空包裝裝箱封存。
【權(quán)利要求】
1.一種即食豬皮的生產(chǎn)工藝，其特征在于:依照下列步驟完成: (1)去除豬皮表面油脂； (2)晾干:將去除油脂后的豬皮晾干后用濃度為0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗,然后掛在通風(fēng)處晾干； (3)浸泡:將豬皮放入冷水中浸泡至柔軟，再用濃度為0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗； (4)水煮:向浸泡至柔軟并洗凈的豬皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、羅勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40?60分鐘； (5)脫水:將煮好的豬皮撈出后離心、脫水； (6)包裝:將豬皮采用真空包裝； (7)高溫滅菌、冷卻、吹干； (8)裝箱:將制作好的真空包裝裝箱封存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食豬皮的生產(chǎn)工藝，其特征在于:上述步驟(4)中各種原料的重量配比是:豬皮100?150份、料酒2?5份，姜粉3?5份、八角粉2?6份、羅勒粉0.3?0.7份、白糖4?6份、味精0.3?0.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食豬皮的生產(chǎn)工藝，其特征在于:上述步驟(5)離心、脫水的工藝參數(shù)是以2100?2400轉(zhuǎn)/min的速度離心脫水40?70S。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食豬皮的生產(chǎn)工藝，其特征在于:上述步驟(8)高溫滅菌的溫度是130°C?140°C、滅菌時間20?22分鐘。
【文檔編號】A23L1/314GK103535747SQ201310438238
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】龍崢, 瞿圣, 姜無邊, 李煜, 符紹輝, 程榆茗, 夏毅強 申請人:湖北寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司