一種塊菌醬油的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種塊菌醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的塊菌醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有塊菌的保健功能。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種塊菌醬油的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種塊菌醬油的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]塊菌，也稱松露，具有獨特的香味、口感和營養(yǎng)價值。人類食用塊菌已有上千年的歷史，在歐美等發(fā)達(dá)國家，塊菌號稱“黑色金剛石”，是野生菌的極品，它與魚子醬、鵝肝醬同被稱為三大珍品。塊菌有多種療效，富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質(zhì)、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分，并且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養(yǎng)素，具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值，具有抗癌活性，對癌細(xì)胞有一定的抑制作用，可以激發(fā)腦細(xì)胞活力。
[0004]其味清香可口，是歐美地區(qū)喜食的菌類之一，主要制成飲食調(diào)料、食用或提取所需成分用于化妝品。
[0005]本發(fā)明的目的 是要提供一種塊菌醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種塊菌醬油的加工方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種塊菌醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的塊菌干品I千克，加水18千克或選取鮮塊菌I千克，加水9千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得塊菌熱水提取液，備用；
步驟(二)醫(yī)油制備:
取普通釀造醬油100千克，加塊菌熱水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒300克、胡椒320克、八角220克、桂皮120克、姜4千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得塊菌醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的塊菌醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得塊菌醬油成品。
[0008]所述的一種塊菌醬油由上述制備方法制得。[0009]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的塊菌醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有塊菌的保健功能。
[0010]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0011]以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0012]實施例1
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的塊菌干品I千克，加水18千克，在80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得塊菌熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加塊菌熱水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒300克、胡椒320克、八角220克、桂皮120克、姜4千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得塊菌醬油；將制得的塊菌醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得塊菌醬油成品。
[0013]實施例2
選取鮮塊菌I千克，加水9千克，在70°C下加熱I小時，濾去殘渣，得塊菌熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加塊菌熱水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒300克、胡椒320克、八角220克、桂皮120克、姜4千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.35%的防腐齊U，即得塊菌醬油；將制得的塊菌醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得塊菌醬油成品。
【權(quán)利要求】
1.一種塊菌醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的塊菌干品I千克，加水18千克或選取鮮塊菌I千克，加水9千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得塊菌熱水提取液； 步驟(二)醫(yī)油制備: 取普通釀造醬油100千克，加塊菌熱水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒300克、胡椒320克、八角220克、桂皮120克、姜4千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得塊菌醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的塊菌醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得塊菌醬油成品。
2.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得塊菌醬油產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/238GK103535685SQ201310490732
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月20日
【發(fā)明者】張路 申請人:張路