一種櫻桃的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種櫻桃的保鮮方法，針對(duì)櫻桃的生理特點(diǎn)和保鮮貯藏過(guò)程中存在的問(wèn)題，本發(fā)明采用獨(dú)特的保鮮方式與保鮮劑相結(jié)合，達(dá)到了很好的保鮮效果，其對(duì)于果香和果味的保持是非常有效的，同時(shí)本發(fā)明中使用的保鮮劑成分可以在櫻桃表面形成保護(hù)膜，彌補(bǔ)清洗過(guò)程中對(duì)表皮果蠟的損傷，減少保鮮過(guò)程中水分的散失，同時(shí)還可以在表皮表面保持良好的光澤；另外，在保鮮過(guò)程中的降溫處理，使得櫻桃表皮的氣孔關(guān)閉，減少了果香的散失，同時(shí)避免了水分在果實(shí)內(nèi)和氣孔周邊的擴(kuò)散，對(duì)于保持櫻桃果肉質(zhì)地和果味具有重要的意義。
【專利說(shuō)明】一種櫻桃的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬保鮮領(lǐng)域，涉及一種櫻桃的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]櫻桃，又名楔荊桃、車?yán)遄拥龋渖珴甚r艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素，屬于水果市場(chǎng)上的高檔品種，即使在其采收的旺季，售價(jià)也在15元/斤以上，而由于其不耐儲(chǔ)藏，鮮食期短，多集中在5-8月，到9月中旬市場(chǎng)上的櫻桃基本下架，少數(shù)保鮮或進(jìn)口的櫻桃的價(jià)格亦是高價(jià)銷售，低則五六十元一斤，高則上百元一斤，在春節(jié)期間櫻桃的價(jià)格則達(dá)到一年的最高價(jià)，每斤售價(jià)高達(dá)百元以上。目前，在我國(guó)櫻桃主要在北京郊區(qū)、山東煙臺(tái)和四川局部地區(qū)有種植，其中以山東煙臺(tái)的櫻桃質(zhì)量最為優(yōu)秀，主要種植品種有中國(guó)櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃，也有部分地區(qū)引種美國(guó)的車?yán)遄悠贩N，有數(shù)據(jù)顯示目前我國(guó)每年櫻桃的總產(chǎn)量約為3800萬(wàn)公斤左右，人均只有30克左右，相當(dāng)于每人有大櫻桃3個(gè)或中國(guó)櫻桃16?18個(gè)?？梢?jiàn)櫻桃具有廣闊的市場(chǎng)前景。然而由于櫻桃皮薄、含水量極高，極易碰撞損傷，并且其含糖量也非常高，非常容易受到霉菌感染，特別是在存在碰撞損傷的情況下，極易滋生霉菌，導(dǎo)致整箱櫻桃腐爛；另外，對(duì)于長(zhǎng)期保存，在采收、清洗和裝箱過(guò)程中果實(shí)間的碰撞是不可避免的，目前沒(méi)有技術(shù)完全避免這種果實(shí)之間的碰撞和摩擦，因而櫻桃的損傷和腐敗是導(dǎo)致櫻桃保鮮失敗的關(guān)鍵因素，也是制約櫻桃種植業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。另外，櫻桃皮薄，果皮的氣孔也較大，在儲(chǔ)藏過(guò)程中容易失水導(dǎo)致表皮光澤喪失、表皮褶皺，嚴(yán)重影響櫻桃的商品品質(zhì)，通常在春節(jié)銷售的產(chǎn)品是在大量保鮮儲(chǔ)藏的櫻桃中提出爛果、褶皺果后挑選商品品質(zhì)較好的進(jìn)行銷售，這也是導(dǎo)致其價(jià)格上漲的主要原因之一。
[0003]截至目前為止，現(xiàn)有技術(shù)中尚未開(kāi)發(fā)出有效的保鮮櫻桃的方法，因而，開(kāi)發(fā)有效或者效果更好的保鮮方法，是櫻桃種植和銷售中亟待解決的技術(shù)問(wèn)題。這對(duì)于擴(kuò)大櫻桃的銷售范圍、鮮食期具有重要的意義，并且也能增加櫻桃種植者和銷售者的經(jīng)濟(jì)收益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有櫻桃保鮮中存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種櫻桃保鮮方法，其可以有效地延長(zhǎng)櫻桃的保鮮貯藏時(shí)間，且在保鮮期間能較好地保持櫻桃的商品品質(zhì)。
[0005]為解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)手段:
一種櫻桃的保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
步驟一，采收:在櫻桃果實(shí)完全成熟時(shí)，選擇晴天的上午fii點(diǎn)或者下午:Te點(diǎn)進(jìn)行采收，采收過(guò)程中注意輕拿輕放，避免由于櫻桃之間碰撞和擠壓而損傷櫻桃果實(shí)；
步驟二，降溫處理:對(duì)采收的櫻桃果實(shí)進(jìn)行揀選分級(jí)，去除爛果、異形果，完成對(duì)果實(shí)的整理，而后將整理好的櫻桃放入保鮮箱內(nèi)，并將保鮮箱敞口放入冷藏庫(kù)中，調(diào)節(jié)冷藏庫(kù)的溫度使得櫻桃以3°c /h的降溫速度降溫，直到將櫻桃果實(shí)表面的溫度降至14-15°c左右，停止降溫，使得櫻桃果實(shí)表面的溫度保持在14-15°C左右； 步驟三，制備櫻桃保鮮用浸泡液:取蒸餾水120kg，加入80kg櫻桃保鮮劑，得到200kg櫻桃保鮮用浸泡液，調(diào)節(jié)櫻桃保鮮用浸泡液的溫度，使其溫度在10-14°C左右；所述櫻桃保鮮劑是由20kg殼聚糖、2kg食品級(jí)甘油、IOkg金銀花提取物、IOkg菊花提取物、38kg蒸懼水混合而成的保鮮劑溶液，其中所述金銀花提取物的制備方法為:稱取5kg金銀花，加入7kg蒸餾水，在敞口容器中加熱至沸騰并保持沸騰20分鐘，而后冷卻至室溫，攪拌均勻后采用6層紗布過(guò)濾，而后向?yàn)V液中加入蒸餾水定量至總質(zhì)量為10kg，即為金銀花提取物；所述菊花提取物的制備方法為:稱取5kg菊花，加入7kg蒸餾水，在敞口容器中加熱至沸騰并保持沸騰20分鐘，而后冷卻至室溫，攪拌均勻后采用6層紗布過(guò)濾，而后向?yàn)V液中加入蒸餾水定量至總質(zhì)量為10kg，即為菊花提取物；
步驟四，浸泡處理:將步驟二降溫處理好的櫻桃浸入步驟三制備的櫻桃保鮮用浸泡液，樓桃與浸泡液的質(zhì)量比為1:2,浸泡時(shí)間為5-10min,而后輕輕撈出，浙干表面的浸泡液,并在陰涼通風(fēng)處晚干；
步驟五，將步驟四處理好的櫻桃放入保鮮箱內(nèi)，封口后將保鮮箱放入冷藏庫(kù)中按常規(guī)冷藏方式保藏即可。
[0006]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果:
針對(duì)櫻桃的生理特點(diǎn)和保鮮貯藏過(guò)程中存在的問(wèn)題，本發(fā)明采用獨(dú)特的保鮮方式與保鮮劑相結(jié)合，達(dá)到了很好的保鮮效果。本發(fā)明首先對(duì)櫻桃果實(shí)以3°C /h的降溫速度進(jìn)行降溫處理，在該降溫過(guò)程中有利于櫻桃田間熱的散失，同時(shí)以該速度進(jìn)行降溫處理不會(huì)對(duì)櫻桃產(chǎn)生冷害，并且在降溫過(guò)程中櫻桃果皮表面的氣孔逐步關(guān)閉，在降溫結(jié)束時(shí)果皮表面的氣孔基本完成關(guān)閉，其能有效地阻止在接下來(lái)浸泡保鮮操作中蒸餾水的大量滲入，避免了由于浸泡而導(dǎo)致的果香和果味的散失，還避免了蒸餾水滲入氣孔周邊細(xì)胞，導(dǎo)致其含水量過(guò)高而產(chǎn)生的細(xì)胞傷害；另外在浸泡處理中，櫻桃和浸泡液的溫度都保持在10-15°C左右的低溫，浸泡處理5-10min，浙干后在陰涼處晾干，其能使得浸泡液中的有效成分在櫻桃表面形成一層具有保鮮作用的保護(hù)膜，其中保鮮劑中的Y-氨基丁酸能有效抑制冷害的發(fā)生，而菊花和金銀花提取物的配合使用可以減少細(xì)菌和霉菌的滋生，抑制腐爛腐敗的擴(kuò)散，而食品級(jí)甘油與殼聚糖配合使用，能在其表面形成具有光澤、良好保水作用的保鮮膜，以上成分的相互協(xié)同，對(duì)于櫻桃保鮮期的延長(zhǎng)具有重要的意義。同時(shí)，本發(fā)明獨(dú)創(chuàng)性地采用了敞口沸煮的方法提取金銀花和菊花中的有效成分，提取物中不會(huì)帶入以上中藥成分的味道而影響櫻桃的果香和果味，并且其所提取的有效成分也均為水溶性成分，在食用階段只需要簡(jiǎn)單的清洗和浸泡就可以去除表面的保鮮劑成分，健康無(wú)害。
具體實(shí)施例
[0007]實(shí)施例1:一種櫻桃的保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
步驟一，采收:在櫻桃果實(shí)完全成熟時(shí)，選擇晴天的上午fii點(diǎn)或者下午:Te點(diǎn)進(jìn)行采收，采收過(guò)程中注意輕拿輕放，避免由于櫻桃之間碰撞和擠壓而損傷櫻桃果實(shí)；
步驟二，降溫處理:對(duì)采收的櫻桃果實(shí)進(jìn)行揀選分級(jí)，去除爛果、異形果，完成對(duì)果實(shí)的整理，而后將整理好的櫻桃放入保鮮箱內(nèi)，并將保鮮箱敞口放入冷藏庫(kù)中，調(diào)節(jié)冷藏庫(kù)的溫度使得櫻桃以3°c /h的降溫速度降溫，直到將櫻桃果實(shí)表面的溫度降至14-15°c左右，停止降溫，使得櫻桃果實(shí)表面的溫度保持在14-15°C左右； 步驟三，制備櫻桃保鮮用浸泡液:取蒸餾水120kg，加入80kg櫻桃保鮮劑，得到200kg櫻桃保鮮用浸泡液，調(diào)節(jié)櫻桃保鮮用浸泡液的溫度，使其溫度在10-14°C左右；所述櫻桃保鮮劑是由20kg殼聚糖、2kg食品級(jí)甘油、IOkg金銀花提取物、IOkg菊花提取物、38kg蒸懼水混合而成的保鮮劑溶液，其中所述金銀花提取物的制備方法為:稱取5kg金銀花，加入7kg蒸餾水，在敞口容器中加熱至沸騰并保持沸騰20分鐘，而后冷卻至室溫，攪拌均勻后采用6層紗布過(guò)濾，而后向?yàn)V液中加入蒸餾水定量至總質(zhì)量為10kg，即為金銀花提取物；所述菊花提取物的制備方法為:稱取5kg菊花，加入7kg蒸餾水，在敞口容器中加熱至沸騰并保持沸騰20分鐘，而后冷卻至室溫，攪拌均勻后采用6層紗布過(guò)濾，而后向?yàn)V液中加入蒸餾水定量至總質(zhì)量為10kg，即為菊花提取物；
步驟四，浸泡處理:將步驟二降溫處理好的櫻桃浸入步驟三制備的櫻桃保鮮用浸泡液，樓桃與浸泡液的質(zhì)量比為1:2,浸泡時(shí)間為5-10min,而后輕輕撈出，浙干表面的浸泡液,并在陰涼通風(fēng)處晚干；
步驟五，將步驟四處理好的櫻桃放入保鮮箱內(nèi)，封口后將保鮮箱放入冷藏庫(kù)中按常規(guī)冷藏方式保藏即可。
[0008]實(shí)施例2:保鮮試驗(yàn)
本試驗(yàn)設(shè)置以下兩組對(duì)比試驗(yàn)例:
對(duì)比試驗(yàn)例1:一種櫻桃的保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
步驟一，采收:在櫻桃果實(shí)完全成熟時(shí)，選擇晴天的上午fii點(diǎn)或者下午:Te點(diǎn)進(jìn)行采收，采收過(guò)程中注意輕拿輕放，避免由于櫻桃之間碰撞和擠壓而損傷櫻桃果實(shí)；
步驟二，制備櫻桃保鮮用浸泡液:取蒸餾水120kg，加入80kg櫻桃保鮮劑，得到200kg櫻桃保鮮用浸泡液；所述櫻桃保鮮劑是由20kg殼聚糖、2kg食品級(jí)甘油、IOkg金銀花提取物、IOkg菊花提取物、38kg蒸餾水混合而成的保鮮劑溶液，其中所述金銀花提取物的制備方法為:稱取5kg金銀花，加入7kg蒸餾水，在敞口容器中加熱至沸騰并保持沸騰20分鐘，而后冷卻至室溫，攪拌均勻后采用6層紗布過(guò)濾，而后向?yàn)V液中加入蒸餾水定量至總質(zhì)量為10kg，即為金銀花提取物；所述菊花提取物的制備方法為:稱取5kg菊花，加入7kg蒸餾水，在敞口容器中加熱至沸騰并保持沸騰20分鐘，而后冷卻至室溫，攪拌均勻后采用6層紗布過(guò)濾，而后向?yàn)V液中加入蒸餾水定量至總質(zhì)量為10kg，即為菊花提取物；
步驟三，浸泡處理:將采收的櫻桃浸入步驟二制備的櫻桃保鮮用浸泡液，櫻桃與浸泡液的質(zhì)量比為1: 2，浸泡時(shí)間為5-10min，而后輕輕撈出，浙干表面的浸泡液，并在陰涼通風(fēng)處晾干；
步驟四，將步驟三處理好的櫻桃放入保鮮箱內(nèi)，封口后將保鮮箱放入冷藏庫(kù)中按常規(guī)冷藏方式保藏即可。
[0009]對(duì)比試驗(yàn)例2:—種櫻桃的保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
步驟一，采收:在櫻桃果實(shí)完全成熟時(shí)，選擇晴天的上午fii點(diǎn)或者下午:Te點(diǎn)進(jìn)行采收，采收過(guò)程中注意輕拿輕放，避免由于櫻桃之間碰撞和擠壓而損傷櫻桃果實(shí)；
步驟二，降溫處理:對(duì)采收的櫻桃果實(shí)進(jìn)行揀選分級(jí)，去除爛果、異形果，完成對(duì)果實(shí)的整理，而后將整理好的櫻桃放入保鮮箱內(nèi)，并將保鮮箱敞口放入冷藏庫(kù)中，調(diào)節(jié)冷藏庫(kù)的溫度使得櫻桃以3°c /h的降溫速度降溫，直到將櫻桃果實(shí)表面的溫度降至14-15°c左右，停止降溫，使得櫻桃果實(shí)表面的溫度保持在14-15°C左右；步驟三，制備櫻桃保鮮用浸泡液:取蒸餾水120kg，加入80kg櫻桃保鮮劑，得到200kg櫻桃保鮮用浸泡液，調(diào)節(jié)櫻桃保鮮用浸泡液的溫度，使其溫度在10-14°C左右；所述櫻桃保鮮劑是由20kg殼聚糖、2kg食品級(jí)甘油、58kg蒸餾水混合而成的保鮮劑溶液；
步驟四，浸泡處理:將步驟二降溫處理好的櫻桃浸入步驟三制備的櫻桃保鮮用浸泡液，樓桃與浸泡液的質(zhì)量比為1:2,浸泡時(shí)間為5-10min,而后輕輕撈出，浙干表面的浸泡液,并在陰涼通風(fēng)處晚干；
步驟五，將步驟四處理好的櫻桃放入保鮮箱內(nèi)，封口后將保鮮箱放入冷藏庫(kù)中按常規(guī)冷藏方式保藏即可。
[0010]保鮮試驗(yàn)A:取新鮮采摘、無(wú)損傷的櫻桃200顆，隨機(jī)分為4組，組I為空白對(duì)照組，不對(duì)櫻桃進(jìn)行任何處理，采收后直接冷藏；組2為實(shí)驗(yàn)組，采用實(shí)施例1的方法對(duì)櫻桃進(jìn)行保鮮貯藏處理；組3-4為對(duì)比實(shí)驗(yàn)組，采用對(duì)比試驗(yàn)例1、2的保鮮方法對(duì)櫻桃進(jìn)行保鮮處理，記錄并計(jì)算各組櫻桃腐爛的平均時(shí)間，具體方法是當(dāng)果實(shí)開(kāi)始變質(zhì)腐爛、果肉果皮塌陷時(shí)即為開(kāi)始腐爛的時(shí)間，記錄該時(shí)間并及時(shí)將爛果剔除，避免其污染未腐爛的果實(shí)。具體結(jié)果見(jiàn)下表1:
表1各組果實(shí)腐爛的平均時(shí)間
【權(quán)利要求】
1.一種櫻桃的保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一，采收:在櫻桃果實(shí)完全成熟時(shí)，選擇晴天的上午8?11點(diǎn)或者下午:Te點(diǎn)進(jìn)行采收，采收過(guò)程中注意輕拿輕放，避免由于櫻桃之間碰撞和擠壓而損傷櫻桃果實(shí)； 步驟二，降溫處理:對(duì)采收的櫻桃果實(shí)進(jìn)行揀選分級(jí)，去除爛果、異形果，完成對(duì)果實(shí)的整理，而后將整理好的櫻桃放入保鮮箱內(nèi)，并將保鮮箱敞口放入冷藏庫(kù)中，調(diào)節(jié)冷藏庫(kù)的溫度使得櫻桃以3°c /h的降溫速度降溫，直到將櫻桃果實(shí)表面的溫度降至14-15°c左右，停止降溫，使得櫻桃果實(shí)表面的溫度保持在14-15°C左右； 步驟三，制備櫻桃保鮮用浸泡液:取蒸餾水120kg，加入80kg櫻桃保鮮劑，得到200kg櫻桃保鮮用浸泡液，調(diào)節(jié)櫻桃保鮮用浸泡液的溫度，使其溫度在10-14°C左右；所述櫻桃保鮮劑是由20kg殼聚糖、2kg食品級(jí)甘油、IOkg金銀花提取物、IOkg菊花提取物、38kg蒸懼水混合而成的保鮮劑溶液，其中所述金銀花提取物的制備方法為:稱取5kg金銀花，加入7kg蒸餾水，在敞口容器中加熱至沸騰并保持沸騰20分鐘，而后冷卻至室溫，攪拌均勻后采用6層紗布過(guò)濾，而后向?yàn)V液中加入蒸餾水定量至總質(zhì)量為10kg，即為金銀花提取物；所述菊花提取物的制備方法為:稱取5kg菊花，加入7kg蒸餾水，在敞口容器中加熱至沸騰并保持沸騰20分鐘，而后冷卻至室溫，攪拌均勻后采用6層紗布過(guò)濾，而后向?yàn)V液中加入蒸餾水定量至總質(zhì)量為10kg，即為菊花提取物； 步驟四，浸泡處理:將步驟二降溫處理好的櫻桃浸入步驟三制備的櫻桃保鮮用浸泡液，樓桃與浸泡液的質(zhì)量比為1:2,浸泡時(shí)間為5-10min,而后輕輕撈出，浙干表面的浸泡液,并在陰涼通風(fēng)處晚干； 步驟五，將步驟四處理好的櫻桃放入保鮮箱內(nèi)，封口后將保鮮箱放入冷藏庫(kù)中按常規(guī)冷藏方式保藏即可。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK103518837SQ201310498198
【公開(kāi)日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月22日
【發(fā)明者】曾洪坤 申請(qǐng)人:晉江市英威特生物技術(shù)有限公司