一種蜜煉桑葚果茶及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蜜煉桑葚果茶及其生產(chǎn)方法，先分別將清洗干凈的桑葚子通過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，再經(jīng)離心分離器分離，所得桑葚果肉和果汁，果肉按先后順序加入蘋果酸、檸檬酸攪拌均勻后，在-30℃低溫凍結(jié)，在-18℃冷藏、果汁通過(guò)低溫濃縮后，在-18℃冷藏，再室溫解凍，按每1000克成品重量計(jì)，加入蜂蜜400克、桑葚350克、桑葚汁250克，攪拌加溫至60℃，30分鐘后，低溫提濃，固形物含量控制在25﹪以上，料液溫度控制在60℃后灌裝，于115℃—120℃水浴滅菌60分鐘，噴淋冷卻得蜜煉桑葚果茶。本發(fā)明產(chǎn)品屬?zèng)_調(diào)式飲品，呈粘稠狀，帶有細(xì)微果肉，具有甜潤(rùn)爽口，潤(rùn)腸清肺，降火祛斑，嫩膚養(yǎng)顏，幫助消化，降低血液粘稠度，減少血栓形成的功效。
【專利說(shuō)明】一種蜜煉桑葚果茶及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁飲料，具體涉及一種蜜煉果茶，還涉及該蜜煉果茶的生產(chǎn)方法O
【背景技術(shù)】
[0002]果茶是由某些水果或瓜果的果汁制成的飲料，有的與茶一起復(fù)配制成。果茶一般具有良好的口感并具有有益于身體健康的維生素。
[0003]隨著生活水平的提高，人們除對(duì)果茶口感的要求外，還對(duì)果茶的保健功能提出了更高要求。目前，市場(chǎng)上的果茶品種繁多，但大多不具保健功效。選取的原料不同，生產(chǎn)方法也不同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種具有保健功能的蜜煉桑葚果茶。本發(fā)明還提供該蜜煉果茶的生產(chǎn)方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的蜜煉果茶，按每1000克成品重量計(jì)，由下列原料制成:
蜂蜜400克、桑葚果肉350克、桑葚果汁215克、純化水30克,蘋果酸2.7克、朽1檬酸2.3克。
[0006]所述蜂蜜最好為洋槐蜂蜜成品，其水分含量20±0.4wt %、活性酶6個(gè)以上。
[0007]所述桑葚子最好由“蠶桑之鄉(xiāng)”的大別山區(qū)的桑葚制取。
[0008]本發(fā)明提供的蜜煉桑葚果茶的生產(chǎn)方法，其步驟包括: a )本發(fā)明提供的桑葚子的成熟度必須達(dá)到95%以上；
b)將清洗干凈的桑葚子，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，通過(guò)離心分離器，把果汁和果肉有效分離開(kāi)來(lái)，將果汁低溫消毒，控制蒸汽壓力0.1MP，溫度60°C，時(shí)間30分鐘后，進(jìn)行真空濃縮。濃縮液的水分控制在20wt%左右，出鍋溫度50°C，至冷熱缸中，開(kāi)啟冷熱缸的冷卻水，使其溫度降至常溫。預(yù)包裝，在_18°C冷藏。備用；
c)將b)中得到的桑葚子果肉，至攪拌鍋中反復(fù)攪拌，依次加入用30克純化水稀釋的蘋果酸、檸檬酸，攪拌均勻后進(jìn)行預(yù)包裝，在_30°C低溫凍結(jié)，凍結(jié)時(shí)間越短越好，一般在24小時(shí)左右，在-18°C冷藏，使其口感細(xì)膩、純正；
d)將冷藏備用的桑葚子果肉、果汁進(jìn)行自然解凍，按每1000克成品重量計(jì)，依次加入蜂蜜400克、桑葚子果肉350克、桑葚子果汁250克，均速攪拌加溫至60°C、30分鐘后，低溫提濃，固形物含量控制在25%以上、料液溫度控制在60°C后進(jìn)行灌裝，灌裝容器可用玻璃瓶或鋁、鐵錠罐等耐高溫包裝物，于115°C — 120°C水浴滅菌60分鐘，冷卻得蜜煉桑葚果茶。
[0009]所述桑葚子最好是大別山區(qū)的桑葚子。
[0010]所述蜂蜜最好為洋槐蜂蜜成品，其水分含量為20±0.4wt %、活性酶6個(gè)以上。[0011]所述的洋槐蜂蜜成品由洋槐蜂蜜的原料通過(guò)巴氏殺菌后過(guò)120目粗濾，再過(guò)400目精濾后進(jìn)行真空濃縮，真空濃縮參數(shù)為:真空壓力控制在620— 660mmHg之間，蒸發(fā)溫度不超過(guò)60°C、出料溫度不超過(guò)50°C，濃縮的蜂蜜經(jīng)800目精濾后冷卻而得。[0012]本發(fā)明蜜煉果茶以蜂蜜、桑葚汁、桑葚果肉為原料制成，而蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無(wú)機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便之功效。桑葚子味甘、酸，性微寒，屬藥食同源，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯，養(yǎng)心益智之佳果。具有補(bǔ)血滋陰、生津止渴、潤(rùn)腸燥等功效。現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，桑葚子中含有非常豐富的蛋白質(zhì)以及多種人體所需的氨基酸，易被人體吸收的果糖和多種維生素及鐵、鈣、鋅等礦物元素及胡蘿卜素、纖維素等，故有降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效，經(jīng)常食用，對(duì)高血壓、高血月旨、冠心病、神經(jīng)衰弱、血管硬化等疾病有輔助治療作用，更具有生津止渴、促進(jìn)消化、幫助排便的作用。桑葚子還具有明目、緩解眼睛疲勞干澀、改善睡眠等功能。此外，桑葚子還具有免疫促進(jìn)作用，可以防止人體動(dòng)脈硬化，骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝和血紅細(xì)胞的生長(zhǎng)，防止白細(xì)胞減少的功效。因桑葚子的季節(jié)性很強(qiáng)，本發(fā)明方法采用鮮果加工冷凍備用，為生產(chǎn)提供原料保障，也為蠶農(nóng)拓寬了經(jīng)濟(jì)渠道。在低溫狀態(tài)下速凍，保持果味的的原有品質(zhì)，風(fēng)味及色澤。冷卻至常溫，再進(jìn)行低溫凍結(jié)、冷藏，利用溫差使果肉達(dá)到口感柔和、細(xì)膩的目的。通過(guò)離心分離、真空濃縮,有效降解了影響人體的溶血性過(guò)敏物質(zhì)、透明質(zhì)酸及鞣酸。因此本發(fā)明具有甜潤(rùn)爽口，潤(rùn)腸清肺，降火祛斑，嫩膚養(yǎng)顏，幫助消化，降低血液粘稠度，減少血栓形成的功效。同時(shí)，以適應(yīng)高血糖，少年兒童食用，形成所有人群皆能食用的營(yíng)養(yǎng)飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0013]a)將桑葚子進(jìn)行篩選、除雜后，清洗干凈，桑葚子均質(zhì)、分離，所得桑葚果肉經(jīng)攪拌，依次加入用30克純化水稀釋的蘋果酸、檸檬酸，預(yù)包裝后，在_30°C低溫凍結(jié)，_18°C冷減，備用；
b)將a)步所得的桑葚汁，低溫滅菌，控制蒸汽壓力0.1MPa、溫度60°C、時(shí)間30分鐘，再進(jìn)行真空濃縮，達(dá)到20% wt左右水分標(biāo)準(zhǔn)，冷至常溫后，預(yù)包裝，在_18°C冷藏，備用；
c)將洋槐蜂蜜的原料通過(guò)巴氏殺菌(78°C，15分鐘)，過(guò)120目粗濾，再過(guò)400目精濾后真空濃縮，真空濃縮參數(shù)為:真空壓力控制在620— 660mmHg之間，蒸發(fā)溫度不超過(guò)600C，出料溫度不超過(guò)50°C，濃縮的蜜經(jīng)800目精濾后冷卻備用，洋槐蜂蜜成品水分含量20±0.4wt%，活性酶6個(gè)以上；
d)室溫(常溫)解凍桑葚汁、桑葚子果肉，按每1000克成品重量計(jì)，依次加入洋槐蜂蜜成品400克、桑葚果肉350克、桑葚汁250克，攪拌加溫至60°C、30分鐘，進(jìn)行真空提濃，固形物含量控制在25 %以上，溫度60°C進(jìn)行灌裝，于115°〇一1201:水浴滅菌60分鐘，噴淋降溫冷卻得蜜煉桑葚果茶。
[0014]本發(fā)明采用的灌裝器具為耐高溫玻璃瓶或鐵、鋁錠包裝物，凈含量:500ml。本發(fā)明產(chǎn)品要求可溶性固形物≥25%、總酸≤4.0、含量符合JJF1070的規(guī)定，衛(wèi)生指標(biāo)符合GB / T20938 和 GB8950 的規(guī)定。[0015]本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)結(jié)果如下:
a.感觀檢測(cè):色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)、雜質(zhì)均符合要求；
b.凈含量:350ml符合要求；
c.可溶性固形物:25%符合要求；
d.微生物指標(biāo)，均未檢出，符合要求。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜煉桑葚果茶，按每1000克成品重量計(jì)，由下列原料制成: 蜂蜜400克、桑葚果肉350克、桑葚汁250克、純化水30克、蘋果酸2.7克、朽1檬酸2.3克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜煉桑葚果茶，其特征是:所述蜂蜜為洋槐蜂蜜成品，其水分含量為20±0.4wt %、活性酶6個(gè)以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜煉桑葚果茶，其特征是:所述桑葚子由大別山“蠶桑之鄉(xiāng)”的桑葚子制取。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜煉桑葚果茶，其特征是:所述洋槐蜜，由國(guó)家森林公園一天柱山優(yōu)質(zhì)蜜源區(qū)的洋槐蜜制取。
5.一種蜜煉桑葚果茶的生產(chǎn)方法，其步驟包括: a)分別將清洗干凈的桑葚子，通過(guò)均質(zhì)、離心分離，所得桑葚果肉攪拌，依次加入用30克純化水稀釋的蘋果酸、檸檬酸，預(yù)包裝后，在_30°C低溫凍結(jié)，在_18°C冷藏，備用； b)將a)步所得的桑葚汁，低溫滅菌，控制蒸汽壓力0.1MPa、溫度60°C、時(shí)間30分鐘后，真空濃縮，濃縮液的水分控制在20% wt左右，冷至常溫，預(yù)包裝，再在-30°C低溫凍結(jié)，在-18 °C冷藏，備用； c)室溫解凍桑葚果肉、桑葚汁，按每1000克成品重量計(jì),加入蜂蜜400克、桑葚果肉350克、桑葚汁250克，攪拌加溫至60°C、30分鐘后，低溫提濃，固形物含量控制在25%以上，料液溫度控制在60°C后灌裝，于115°C — 120°C水浴滅菌60分鐘，噴淋冷卻得蜜煉桑葚果茶。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蜜煉桑葚果茶的生產(chǎn)方法，其特征是:所述桑葚子為大別山區(qū)的桑葚子。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蜜煉桑葚果茶的生產(chǎn)方法，其特征是:所述蜂蜜為洋槐蜂蜜成品，其水分含量為20±0.4wt %，活性酶6個(gè)以上。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蜜煉果茶的生產(chǎn)方法，其特征是:所述的洋槐蜂蜜成品，由洋槐蜂蜜的原料通過(guò)巴氏殺菌后過(guò)120目粗濾，再過(guò)400目精濾后進(jìn)行真空濃縮，真空濃縮參數(shù)為:真空壓力控制在620—660mmHg之間，蒸發(fā)溫度不超過(guò)60°C，出料溫度不超過(guò)50°C，濃縮的蜂蜜經(jīng)800目精濾后冷卻而得。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103504090SQ201310501651
【公開(kāi)日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2013年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月23日
【發(fā)明者】王汪平, 王光禮, 黃光源 申請(qǐng)人:安徽皖峰蜂業(yè)集團(tuán)有限公司