一種山藥玉米面條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥玉米面條及其制作方法，其技術(shù)要點(diǎn)是原料用量重量比為：玉米面粉：鮮山藥：食鹽：水=1:0.25～0.35:0.02-0.04:0.25～0.30。制作方法為將玉米面粉用300目的篩子過篩，細(xì)粉留用，將鮮山藥洗凈、去皮、切片、沸水中焯0.5～1分鐘，和過篩后的玉米細(xì)粉和面后，經(jīng)壓延、切條、晾干、切斷、計(jì)量、包裝后成為成品。此方法的顯著優(yōu)點(diǎn)是保留了玉米與山藥的雙重營養(yǎng)保健成分，短時(shí)間沸水焯過的山藥片既避免了山藥的褐變又保留了生山藥的粘性，山藥漿所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，山藥漿與松散的玉米面粉很好地粘結(jié)一起，生產(chǎn)出的面條筋道，有較好的口感。
【專利說明】一種山藥玉米面條及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及特色風(fēng)味面條及其制作方法，更具體地說是一種山藥玉米面條及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥性味白、平，入脾、肺、腎三經(jīng)，富含皂苷、粘液質(zhì)、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山藥素、膽堿、多巴胺、果膠等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生，有止咳、祛痰、脫敏、恢復(fù)病變組織等作用，粘液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化的過早發(fā)生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現(xiàn)肥胖，還能防止肝、脾結(jié)蒂組織的萎縮，預(yù)防膠原性病的發(fā)生，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑；粘多糖可利激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。營養(yǎng)學(xué)研究表明，山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和膳食纖維和多種微量元素，具有獨(dú)特的養(yǎng)生功能。但是，山藥中也含有豐富的多酚氧化酶類和其他水解酶類，在加工和貯存中，處理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致山藥氧化褐變和營養(yǎng)保健成分的流失。
[0003]玉米，亦稱玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物，也是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；玉米中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心??；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米中有豐富的抗癌因子谷胱甘肽，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；玉米中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)；玉米還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；此外，玉米中還含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
[0004]但是，目前以玉米為原料加工制得的玉米面粉中，營養(yǎng)物質(zhì)的含量較低，口感粗糙，不易消化，缺乏粘彈性和延展性，由該玉米面粉制得的玉米面條易渾湯斷條。為了解決這個(gè)問題，目前在玉米面條的制作中，通常采用應(yīng)用食品添加劑一明膠的辦法，但效果也不是很理想。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種山藥玉米面條，充分利用玉米和山藥的物性和營養(yǎng)特點(diǎn)，并采用獨(dú)特的制作方法，以最大程度上減少山藥的褐變和營養(yǎng)保健成分的損失。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種山藥玉米面條，其特征是，原料與水用量的重量比為:玉米面粉:鮮山藥:食鹽:水=1:0.25 ?0.35:0.02 ?0.04:0.25 ?0.30。
[0008]所述的山藥玉米面條的制作方法，它包括以下步驟:
[0009]A取規(guī)定量的玉米粉，用300目的細(xì)篩過篩，細(xì)粉留用；[0010]B取規(guī)定量的鮮山藥，洗凈，去皮，切成厚度3?4mm的薄片；
[0011]C將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5?I分鐘；
[0012]D將焯過的山藥片加規(guī)定量的冷水和規(guī)定量的食鹽打漿，使?jié){的細(xì)度在200目以下；
[0013]E上述山藥漿溫度降至室溫后，加入篩過的細(xì)玉米粉在和面機(jī)中和面；
[0014]F將和好的玉米粉與山藥漿的面，經(jīng)壓延、切條、晾干、切斷、計(jì)量、包裝即為成品。
[0015]本發(fā)明所具有的優(yōu)點(diǎn):
[0016]用上述方法制作的山藥玉米面條，保留了玉米與山藥的雙重營養(yǎng)保健成分，短時(shí)間沸水焯過的山藥片既避免了山藥的褐變，又保留了生山藥的粘度，山藥漿所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，山藥漿能與較松散的玉米細(xì)粉很好地粘結(jié)在一起，使生產(chǎn)出的面條不易折斷，有較好的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
[0018]實(shí)施例一:
[0019]玉米面粉100kg，鮮山藥25kg，食鹽2kg，水25kg
[0020]①取IOOkg玉米面粉，用300目的細(xì)篩過篩，細(xì)粉留用；
[0021]②將25kg鮮山藥洗凈，去皮，切成3?4mm的片；
[0022]③將上述山藥片切好后立即用笊籬在沸水中焯0.5分鐘；
[0023]④將焯過的山藥片放置在25kg冷水中，打漿，漿的細(xì)度在200目以下；
[0024]⑤將過篩后的玉米細(xì)粉與山藥漿倒入和面機(jī)中和面；
[0025]⑥將和好的面團(tuán)取出，采用面條機(jī)將面團(tuán)壓延、切條，然后掛起晾干，切斷、計(jì)量、包裝即為成品。
[0026]實(shí)施例二:
[0027]玉米面粉100kg,鮮山藥35kg,食鹽4kg,水30kg
[0028]①取IOOkg玉米面粉，用300目的細(xì)篩過篩，細(xì)粉留用；
[0029]②將35kg鮮山藥洗凈，去皮，切成3?4mm的片；
[0030]③將上述山藥片切好后立即用笊籬在沸水中焯I分鐘；
[0031]④將焯過的山藥片放置在30kg冷水中，打漿，漿的細(xì)度在200目以下；
[0032]⑤將過篩后的玉米細(xì)粉與山藥漿倒入和面機(jī)中和面；
[0033]⑥將和好的面團(tuán)取出，采用面條機(jī)將面團(tuán)壓延、切條，然后掛起晾干，切斷、計(jì)量、包裝即為成品。
[0034]經(jīng)檢驗(yàn)，上述兩例面條中含鹽量在0.8%?1.2%之間，保留了山藥的風(fēng)味，面條呈橙黃色，口味獨(dú)特。
【權(quán)利要求】
1.一種山藥玉米面條，其特征是:原料與水用量的重量比為:玉米面粉:鮮山藥:食鹽:水=1:0.25 ?0.35:0.02 ?0.04:0.25 ?0.30。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥玉米面條的制作方法，其特征是，包括以下步驟: A取規(guī)定量的玉米面粉，用300目的篩子過篩，細(xì)粉留用； B取規(guī)定量的鮮山藥，洗凈，去皮，切成厚度3?4mm的薄片； C將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5?I分鐘； D將焯過的山藥片加規(guī)定量的冷水和規(guī)定量的食鹽打漿，使?jié){的細(xì)度在200目以下； E上述山藥漿溫度降至室溫后，加入篩過的細(xì)玉米粉在和面機(jī)中和面； F將和好的玉米粉與山藥漿的面，經(jīng)壓延、切條、晾干、切斷、計(jì)量、包裝即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103549279SQ201310526359
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月30日
【發(fā)明者】劉少軍, 沈孝芹, 沈孝麗 申請(qǐng)人:沈孝芹