一種五谷雜糧火腿腸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種五谷雜糧火腿腸，由以下重量份計(jì)的原料組成：小米、糯米、小麥、蕎麥、高粱、紅薯、肉類、淀粉、卡拉膠、食鹽、香辛料、味精、山梨酸鉀、水、亞硝酸鈉。其制備方法為：（1）肉類預(yù)處理、絞肉（2）五谷雜糧混合粉末的制備（3）斬拌（4）腌制（5）灌裝（6）蒸煮、干燥、包裝。本發(fā)明的特點(diǎn)是：本發(fā)明采用高溫滅菌，安全有效、方便，將五谷雜糧加入火腿腸中，不但可以降低火腿腸含量中的脂肪、熱量，同時(shí)改善其口感，一些糖尿病、冠心病、高血壓患者食用。
【專利說(shuō)明】ー種五谷雜糧火腿腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于ー種食品加工領(lǐng)域，具體涉及ー種五谷雜糧火腿腸及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]火腿腸是大家喜愛(ài)的熟肉制品，傳統(tǒng)的火腿腸大多數(shù)是用肉類做主要原料，成本高，脂肪、熱量含量高，不適合糖尿病、冠心病、高血壓病人食用。然而，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)休閑食品的要求不再是以往只求吃飽、不談ロ感的時(shí)代了 ；并且對(duì)其食品ロ感的要求也越來(lái)越重視，在注重食品ロ感、營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又要求食品具有一定的其他治療功效的作用。
[0003]小米含有豐富的尼克酸和胡蘿卜素，對(duì)產(chǎn)婦及小兒適宜；糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵；維生素BI，B2和尼克酸等，性味甘溫，能暖補(bǔ)脾胃，益肺養(yǎng)氣；玉米含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂，有利于降膽固醇，性味甘平，能調(diào)中開胃，降濁利水，可用于高血壓、高血脂、尿路結(jié)石、膽囊結(jié)石等；小麥維生素E的含量最為豐富，含有膽堿、卵磷脂、精氨酸等，可增強(qiáng)記憶；蕎麥含有豐富的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義；高粱性味甘、澀，溫，能健脾和胃，消積止泄。常適用于小兒消化不良，脾胃氣虛，大便稀糖；紅薯是ー種生理堿性食品，人體攝入后，能中和肉、蛋、米和面等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，故可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供ー種五谷雜糧火腿腸及其制備方法，可改善傳統(tǒng)火腿腸成本高，脂肪、熱量含量高的現(xiàn)象，也適合一些糖尿病、冠心病、高血壓患者食用。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]ー種五谷雜糧火腿腸，以重量份計(jì)，其組份為:小米10?30份、糯米5?30份、小麥10?35份、蕎麥15?35份、高粱15?40份、紅薯5?25份、肉類15?40份、淀粉I?10份、卡拉膠I?10份、食鹽2?15份、香辛料2?15份、味精0.1?3份、山梨酸鉀I?5份、水5?20份、亞硝酸鈉0.1?I份。
[0007]上述方案中，進(jìn)一歩，所述的五谷雜糧火腿腸，其組份為:小米15?25份、糯米10?25份、小麥15?30份、蕎麥20?30份、高粱20?35份、紅薯10?20份、肉類20?35份、淀粉3?7份、卡拉膠3?7份、食鹽5?13份、香辛料5?13份、味精0.5?2份、山梨酸鉀2?4份、水8?16份、亞硝酸鈉0.3?0.8份。
[0008]上述方案中，優(yōu)選地，所述的五谷雜糧火腿腸，其組份為:小米20份、糯米20份、小麥25份、蕎麥25份、高粱30份、紅薯15份、肉類30份、淀粉5份、卡拉膠5份、食鹽8份、香辛料8份、味精1.5份、山梨酸鉀3份、水12份、亞硝酸鈉0.5份。
[0009]上述方案中，所述香辛料的組分為:生姜、大蒜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒粉、胡椒粉。
[0010]上述方案中，所述的肉類為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、驢肉、馬肉、兔肉中的一種或多種。
[0011]ー種五谷雜糧火腿腸的制備方法，包括以下步驟:
[0012](I)將肉類進(jìn)行清洗干凈、浙干水，切成5?8cm寬的長(zhǎng)條，然后將長(zhǎng)條送入絞肉機(jī)中進(jìn)行絞肉，用篩孔直徑為6mm的篩板絞碎；
[0013](2)選取無(wú)損害、飽滿鮮亮的小米、糯米、小麥、蕎麥、高粱、紅薯分類進(jìn)行清洗、甩干，然后分別用粉碎機(jī)制成粉末，混合均勻，得到混合物；
[0014](3)將步驟(I)絞碎后的原料肉倒入斬拌機(jī)的料盤內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)斬拌，同時(shí)依次加入步驟(2)的混合物、淀粉、卡拉膠、食鹽、香辛料、味精、山梨酸鉀、水、亞硝酸鈉，斬拌時(shí)間為6?lOmin，溫度為5?10°C，斬拌后，抽出五谷雜糧肉餡中的空氣，使得成為真空的狀態(tài)；
[0015](4)將步驟(3)的五谷雜糧肉餡置于O?5°C進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)間為8?12h ;
[0016](5)將步驟(4)腌制后的五谷雜糧肉餡倒入灌腸機(jī)內(nèi)，灌入腸衣內(nèi)，用鋁線結(jié)扎；
[0017](6)將步驟(5)灌裝后得到的產(chǎn)品進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為110?120°C，蒸煮時(shí)間為8?12min,蒸煮后進(jìn)行干燥,溫度為25?30°C,時(shí)間為15?30min,干燥后包裝即可。
[0018]上述方案中，所述步驟(5 )所述的腸衣為聚偏ニ氯こ烯腸衣。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明采用高溫滅菌，安全有效、方便，將五谷雜糧加入火腿腸中，不但可以降低火腿腸含量中的脂肪、熱量，同時(shí)改善其ロ感，ー些糖尿病、冠心病、高血壓患者食用。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
[0021]ー種五谷雜糧火腿腸，以重量份計(jì)，其組份為:小米10份、糯米5份、小麥10份、蕎麥15份、高粱15份、紅薯5份、雞肉15份、淀粉I份、卡拉膠I份、食鹽2份、香辛料2份、味精0.1份、山梨酸鉀I份、水5份、亞硝酸鈉0.1份。
[0022]上述的五谷雜糧火腿腸是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0023](I)將雞肉15份進(jìn)行清洗干凈、浙干水，切成5cm寬的長(zhǎng)條，然后將長(zhǎng)條送入絞肉機(jī)中進(jìn)行絞肉，用篩孔直徑為6mm的篩板絞碎；
[0024](2)選取無(wú)損害、飽滿鮮亮的小米10份、糯米5份、小麥10份、蕎麥15份、高粱15份、紅薯5份分類進(jìn)行清洗、甩干，然后分別用粉碎機(jī)制成粉末，混合均勻，得到混合物；
[0025](3)將步驟(I)絞碎后的原料肉倒入斬拌機(jī)的料盤內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)斬拌，同時(shí)依次加入步驟(2)的混合物、淀粉I份、卡拉膠I份、食鹽2份、香辛料2份、味精0.1份、山梨酸鉀I份、水5份、亞硝酸鈉0.0l份，斬拌時(shí)間為6min，溫度為5°C，斬拌后，抽出五谷雜糧肉餡中的空氣，使得成為真空的狀態(tài)；
[0026](4)將步驟(3)的五谷雜糧肉餡置于0°C進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)間為8h ；
[0027]( 5 )將步驟(4)腌制后的五谷雜糧肉餡倒入灌腸機(jī)內(nèi)，灌入聚偏ニ氯こ烯腸衣內(nèi)，用鋁線結(jié)扎；
[0028](6)將步驟(5)灌裝后得到的產(chǎn)品進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為110°C，蒸煮時(shí)間為8min，蒸煮后進(jìn)行干燥，溫度為25°C，時(shí)間為15min，干燥后包裝即可。
[0029]實(shí)施例2
[0030]ー種五谷雜糧火腿腸，以重量份計(jì)，其組份為:小米15份、糯米10份、小麥15份、蕎麥20份、高粱20份、紅薯10份、豬肉10份、牛肉10份、淀粉3份、卡拉膠3份、食鹽5份、香辛料5份、味精0.5份、山梨酸鉀2份、水8份、亞硝酸鈉0.3份。
[0031]上述的五谷雜糧火腿腸是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0032](I)將豬肉10份、牛肉10份進(jìn)行清洗干凈、浙干水，切成6cm寬的長(zhǎng)條，然后將長(zhǎng)條送入絞肉機(jī)中進(jìn)行絞肉，用篩孔直徑為6mm的篩板絞碎；
[0033](2)選取無(wú)損害、飽滿鮮亮的小米15份、糯米10份、小麥15份、蕎麥20份、高粱20份、紅薯10份分類進(jìn)行清洗、甩干，然后分別用粉碎機(jī)制成粉末，混合均勻，得到混合物；
[0034](3)將步驟(I)絞碎后的原料肉倒入斬拌機(jī)的料盤內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)斬拌，同時(shí)依次加入步驟(2)的混合物、淀粉3份、卡拉膠3份、食鹽5份、香辛料5份、味精0.5份、山梨酸鉀2份、水8份、亞硝酸鈉0.3份，斬拌時(shí)間為7min，溫度為6°C，斬拌后，抽出五谷雜糧肉餡中的空氣，使得成為真空的狀態(tài)；
[0035](4)將步驟(3)的五谷雜糧肉餡置于2°C進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)間為9?12h ;
[0036](5 )將步驟(4)腌制后的五谷雜糧肉餡倒入灌腸機(jī)內(nèi)，灌入聚偏二氯乙烯腸衣內(nèi)，用鋁線結(jié)扎；
[0037](6)將步驟(5)灌裝后得到的產(chǎn)品進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為110.2°C，蒸煮時(shí)間為9min，蒸煮后進(jìn)行干燥，溫度為26°C，時(shí)間為18min，干燥后包裝即可。
[0038]實(shí)施例3
[0039]一種五谷雜糧火腿腸，以重量份計(jì)，其組份為:小米20份、糯米20份、小麥25份、蕎麥25份、高粱30份、紅薯15份、羊肉30份、淀粉5份、卡拉膠5份、食鹽8份、香辛料8份、味精1.5份、山梨酸鉀3份、水12份、亞硝酸鈉0.5份。
[0040]上述的五谷雜糧火腿腸是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0041](I)將羊肉進(jìn)行清洗干凈、浙干水，切成6.5cm寬的長(zhǎng)條，然后將長(zhǎng)條送入絞肉機(jī)中進(jìn)行絞肉，用篩孔直徑為6mm的篩板絞碎；
[0042](2)選取無(wú)損害、飽滿鮮亮的小米20份、糯米20份、小麥25份、蕎麥25份、高粱30份、紅薯15份分類進(jìn)行清洗、甩干，然后分別用粉碎機(jī)制成粉末，混合均勻，得到混合物；
[0043](3)將步驟(I)絞碎后的原料肉倒入斬拌機(jī)的料盤內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)斬拌，同時(shí)依次加入步驟(2)的混合物、淀粉5份、卡拉膠5份、食鹽8份、香辛料8份、味精1.5份、山梨酸鉀3份、水12份、亞硝酸鈉0.5份，斬拌時(shí)間為8min，溫度為8°C，斬拌后，抽出五谷雜糧肉餡中的空氣，使得成為真空的狀態(tài)；
[0044](4)將步驟(3)的五谷雜糧肉餡置于3°C進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)間為IOh ；
[0045](5 )將步驟(4)腌制后的五谷雜糧肉餡倒入灌腸機(jī)內(nèi)，灌入聚偏二氯乙烯腸衣內(nèi)，用鋁線結(jié)扎；
[0046](6)將步驟(5)灌裝后得到的產(chǎn)品進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為11.4°C，蒸煮時(shí)間為lOmin，蒸煮后進(jìn)行干燥，溫度為27°C，時(shí)間為20min，干燥后包裝即可。
[0047]實(shí)施例4
[0048]一種五谷雜糧火腿腸，以重量份計(jì)，其組份為:小米25份、糯米25份、小麥30份、蕎麥30份、高粱35份、紅薯20份、鴨肉10份、驢肉25份、淀粉7份、卡拉膠7份、食鹽13份、香辛料13份、味精2份、山梨酸鉀4份、水16份、亞硝酸鈉0.8份。
[0049]上述的五谷雜糧火腿腸是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:[0050](I)將鴨肉10份、驢肉25份進(jìn)行清洗干凈、浙干水，切成7cm寬的長(zhǎng)條，然后將長(zhǎng)條送入絞肉機(jī)中進(jìn)行絞肉，用篩孔直徑為6mm的篩板絞碎；
[0051](2)選取無(wú)損害、飽滿鮮亮的小米25份、糯米25份、小麥30份、蕎麥30份、高粱35份、紅薯20份分類進(jìn)行清洗、甩干，然后分別用粉碎機(jī)制成粉末，混合均勻，得到混合物；
[0052](3)將步驟(I)絞碎后的原料肉倒入斬拌機(jī)的料盤內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)斬拌，同時(shí)依次加入步驟(2)的混合物、淀粉7份、卡拉膠7份、食鹽13份、香辛料13份、味精2份、山梨酸鉀4份、水16份、亞硝酸鈉0.8份，斬拌時(shí)間為9min，溫度為9°C，斬拌后，抽出五谷雜糧肉餡中的空氣，使得成為真空的狀態(tài)；
[0053](4)將步驟(3)的五谷雜糧肉餡置于4°C進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)間為Ilh ；
[0054](5 )將步驟(4)腌制后的五谷雜糧肉餡倒入灌腸機(jī)內(nèi)，灌入聚偏二氯乙烯腸衣內(nèi)，用鋁線結(jié)扎；
[0055](6)將步驟(5)灌裝后得到的產(chǎn)品進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為110.7°C，蒸煮時(shí)間為llmin，蒸煮后進(jìn)行干燥，溫度為28°C，時(shí)間為25min，干燥后包裝即可。
[0056]實(shí)施例5
[0057]—種五谷雜糧火腿腸，以重量份計(jì)，其組份為:小米30份、糯米30份、小麥35份、蕎麥35份、高粱40份、紅薯25份、馬肉20份、兔肉20份、淀粉10份、卡拉膠10份、食鹽15份、香辛料15份、味精3份、山梨酸鉀5份、水20份、亞硝酸鈉I份。
[0058]上述的五谷雜糧火腿腸是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0059](I)將馬肉20份、兔肉20份進(jìn)行清洗干凈、浙干水，切成8cm寬的長(zhǎng)條，然后將長(zhǎng)條送入絞肉機(jī)中進(jìn)行絞肉，用篩孔直徑為6mm的篩板絞碎；
[0060](2)選取無(wú)損害、飽滿鮮亮的小米30份、糯米30份、小麥35份、蕎麥35份、高粱40份、紅薯25份分類進(jìn)行清洗、甩干，然后分別用粉碎機(jī)制成粉末，混合均勻，得到混合物；
[0061](3)將步驟(I)絞碎后的原料肉倒入斬拌機(jī)的料盤內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)斬拌，同時(shí)依次加入步驟(2)的混合物、淀粉10份、卡拉膠10份、食鹽15份、香辛料15份、味精3份、山梨酸鉀5份、水20份、亞硝酸鈉I份，斬拌時(shí)間為lOmin，溫度為10°C，斬拌后，抽出五谷雜糧肉餡中的空氣，使得成為真空的狀態(tài)；
[0062](4)將步驟(3)的五谷雜糧肉餡置于5°C進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)間為12h ；
[0063](5 )將步驟(4)腌制后的五谷雜糧肉餡倒入灌腸機(jī)內(nèi)，灌入聚偏二氯乙烯腸衣內(nèi)，用鋁線結(jié)扎；
[0064](6)將步驟(5)灌裝后得到的產(chǎn)品進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為120°C，蒸煮時(shí)間為12min，蒸煮后進(jìn)行干燥，溫度為30°C，時(shí)間為30min，干燥后包裝即可。
[0065]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.ー種五谷雜糧火腿腸，其特征在于，以重量份計(jì)，其組份為:小米10?30份、糯米5?30份、小麥10?35份、蕎麥15?35份、高粱15?40份、紅薯5?25份、肉類15?40份、淀粉I?10份、卡拉膠I?10份、食鹽2?15份、香辛料2?15份、味精0.1?3份、山梨酸鐘I?5份、水5?20份、亞硝酸納0.1?I份。
2.如權(quán)利要求1所述的五谷雜糧火腿腸，其特征在于，所述組份的重量份為:小米15?25份、糯米10?25份、小麥15?30份、蕎麥20?30份、高粱20?35份、紅薯10?20份、肉類20?35份、淀粉3?7份、卡拉膠3?7份、食鹽5?13份、香辛料5?13份、味精0.5?2份、山梨酸鉀2?4份、水8?16份、亞硝酸鈉0.3?0.8份。
3.如權(quán)利要求2所述的五谷雜糧火腿腸，其特征在于，所述組份的重量份為:小米20份、糯米20份、小麥25份、蕎麥25份、高粱30份、紅薯15份、肉類30份、淀粉5份、卡拉膠5份、食鹽8份、香辛料8份、味精1.5份、山梨酸鉀3份、水12份、亞硝酸鈉0.5份。
4.如權(quán)利要求1?3任意一項(xiàng)所述的五谷雜糧火腿腸，其特征在于，所述香辛料的組分為:生姜、大蒜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒粉、胡椒粉。
5.如權(quán)利要求1?3任意一項(xiàng)所述的五谷雜糧火腿腸，其特征在于，所述的肉類為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、驢肉、馬肉、兔肉中的ー種或多種。
6.如權(quán)利要求1?5任意所述的五谷雜糧火腿腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將肉類進(jìn)行清洗干凈、浙干水，切成5?8cm寬的長(zhǎng)條，然后將長(zhǎng)條送入絞肉機(jī)中進(jìn)行絞肉，用篩孔直徑為6mm的篩板絞碎； (2)選取無(wú)損害、飽滿鮮亮的小米、糯米、小麥、蕎麥、高粱、紅薯分類進(jìn)行清洗、甩干，然后分別用粉碎機(jī)制成粉末，混合均勻，得到混合物； (3)將步驟(I)絞碎后的原料肉倒入斬拌機(jī)的料盤內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)斬拌，同時(shí)依次加入步驟(2)的混合物、淀粉、卡拉膠、食鹽、香辛料、味精、山梨酸鉀、水、亞硝酸鈉，斬拌時(shí)間為6?lOmin，溫度為5?10°C，斬拌后，抽出五谷雜糧肉餡中的空氣，使得成為真空的狀態(tài)； (4)將步驟(3)的五谷雜糧肉餡置于0?5°C進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)間為8?12h; (5)將步驟(4)腌制后的五谷雜糧肉餡倒入灌腸機(jī)內(nèi)，灌入腸衣內(nèi)，用鋁線結(jié)扎； (6)將步驟(5)灌裝后得到的產(chǎn)品進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為110?120°C，蒸煮時(shí)間為8?12min,蒸煮后進(jìn)行干燥,溫度為25?30°C,時(shí)間為15?30min,干燥后包裝即可。
7.如權(quán)利要求6所述的五谷雜糧火腿腸的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述的腸衣為聚偏ニ氯こ烯腸衣。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103598618SQ201310561339
【公開日】2014年2月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月12日
【發(fā)明者】申志強(qiáng) 申請(qǐng)人:申志強(qiáng)