一種用于制備調(diào)味藕帶的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用于制備調(diào)味藕帶的方法，包括如下步驟：藕帶收購，藕帶預(yù)處理，氣泡清洗，高溫蒸煮，常溫冷卻，灌裝真空包裝，巴氏殺菌，冰水冷卻等程序。本發(fā)明的方法，能夠保證藕帶的色澤和口感，延長(zhǎng)了保存的時(shí)間，能夠保存一年，同時(shí)降低了生產(chǎn)成本。
【專利說明】一種用于制備調(diào)味藕帶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種用于制備調(diào)味藕帶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藕帶，又名藕梢子，藕尖，是荷的根莖，也是蓮藕家族的先鋒。種藕的頂芽叫〃藕苫"，它萌發(fā)后抽出白嫩細(xì)長(zhǎng)的地下莖，稱為"藕帶"，它其實(shí)是還沒有成形的藕，也是最嫩的藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，含有多種營(yíng)養(yǎng)素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、多種維生素、多種礦物質(zhì)是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍。在清咸豐年間，蓮親就被欽定為御勝貢品。
[0003]藕帶每到5月開始逐漸上市，6至7月達(dá)到生產(chǎn)高峰期，產(chǎn)量大幅提高，此項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品可直接為農(nóng)戶帶來人均純收入5000元，經(jīng)濟(jì)效益可觀。但由于藕帶的生長(zhǎng)食用期短，保存時(shí)間不長(zhǎng)，難滿足市場(chǎng)常年的需求，藕帶價(jià)格居高不下，這樣的供需矛盾大大阻礙了藕帶市場(chǎng)的貿(mào)易發(fā)展。同時(shí)，現(xiàn)有的食品深加工工藝保存技術(shù)在一定程度上解決了上述供需問題，但保存的成本高，色澤和口感差，并且保存的時(shí)間短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種用于制備調(diào)味藕帶的方法，能夠保證藕帶的色澤和口感，延長(zhǎng)了保存的時(shí)間，能夠保存一年，同時(shí)降低了生產(chǎn)的成本。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0006]一種用于制備調(diào)味藕帶的方法，包括如下步驟:
[0007](I)藕帶收購，在每年的6-8月份，收購農(nóng)戶種植的新鮮藕帶；
[0008](2)藕帶預(yù)處理:將收購的藕帶用自來水清洗干凈，將清洗干凈的新鮮藕帶去掉頭和尾，留下主干；再進(jìn)行二次清洗，將去掉頭和尾的新鮮藕帶的主干在15°C的環(huán)境中進(jìn)行二次自來水清洗；將二次清洗好的藕帶主干切成3-5厘米的段；
[0009](3)氣泡清洗，將切斷的藕帶段，利用氣泡清洗劑進(jìn)行清洗；
[0010](4)高溫蒸煮，將清洗的藕段置于90-100°C的恒溫燙漂護(hù)色液中進(jìn)行蒸煮
0.5-lmin，然后迅速冷卻至20_30°C，保持冷卻水的衛(wèi)生清潔度；
[0011](5)常溫冷卻，將高溫蒸煮好的藕段置于常溫下冷卻取出；
[0012](6)灌裝真空包裝，按藕帶與調(diào)味保鮮液重量比為1:1的配比，混合藕帶和保鮮液，并通過真空包裝機(jī)進(jìn)行封裝，每包藕帶400g ；
[0013](7)巴氏殺菌，將包裝好的藕帶集中采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌消毒，殺菌溫度為85-90°C, 10-15min ；
[0014](8)冰水冷卻，在冰水中冷卻，低溫儲(chǔ)藏，待售。
[0015]所述的燙漂護(hù)色液由0.2%的食用EDTA 二鈉+0.4%的食用檸檬酸和純凈水組成。
[0016]所述調(diào)味保鮮液的重量配比為精制鹽4-5%，食用冰醋酸0.5-0.8%，白沙糖4-8%’味精0.5-0.8%，海天醋4-5%，小米辣(須用刀剪破或刺孔)6-8%，維生素C0.5-1%,山梨酸鉀0.03%,脫氫乙酸鈉0.02%, β -環(huán)糊精0.8%, EDTA 二鈉0.03%,氯化鈉0.1%，焦亞硫酸鈉
0.02%，純凈水余量。
[0017]有益效果
[0018]本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表
[0019]
【權(quán)利要求】
1.一種用于制備調(diào)味藕帶的方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)藕帶收購，在每年的6-8月份，收購農(nóng)戶種植的新鮮藕帶； (2)藕帶預(yù)處理:將收購的藕帶用自來水清洗干凈，將清洗干凈的新鮮藕帶去掉頭和尾，留下主干；再進(jìn)行二次清洗，將去掉頭和尾的新鮮藕帶的主干在15°C的環(huán)境中進(jìn)行二次自來水清洗；將二次清洗好的藕帶主干切成3-5厘米的段； (3)氣泡清洗，將切斷的藕帶段，利用氣泡清洗劑進(jìn)行清洗； (4)高溫蒸煮，將清洗的藕段置于90-100°C的恒溫燙漂護(hù)色液中進(jìn)行蒸煮0.5-lmin,然后迅速冷卻至20-30°C，保持冷卻水的衛(wèi)生清潔度； (5)常溫冷卻，將高溫蒸煮好的藕段置于常溫下冷卻取出； (6)灌裝真空包裝，按藕帶與調(diào)味保鮮液重量比為1:1的配比，混合藕帶和保鮮液，并通過真空包裝機(jī)進(jìn)行封裝，每包藕帶400g ； (7)巴氏殺菌，將包裝好的藕帶集中采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌消毒，殺菌溫度為85-90°C, 10-15min ； (8 )冰水冷卻，在冰水中冷卻，低溫儲(chǔ)藏，待售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的燙漂護(hù)色液由0.2%的食用EDTA 二鈉+0.4%的食用檸檬酸和純凈水組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述調(diào)味保鮮液的重量配比為精制鹽4_5%，食用冰醋酸0.5-0.8%，白沙糖4-8%，味精0.5-0.8%，海天醋4-5%，小米辣(須用刀剪破或刺孔)6-8%，維生素C0.5-1%，山梨酸鉀0.03%,脫氫乙酸鈉0.02%, β -環(huán)糊精0.8%，EDTA 二鈉0.03%,氯化鈉0.1%，焦亞硫酸鈉0.02%,純凈水余量。
【文檔編號(hào)】A23B7/153GK103583674SQ201310563470
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】龔漢菊, 邵建超 申請(qǐng)人:湖北強(qiáng)農(nóng)水產(chǎn)食品有限責(zé)任公司