一種藕帶制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種截帶制品及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 截帶化Otussprout)，又名雞頭管、截鞭、截腸子，是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂 端的一個(gè)節(jié)間和頂芽組成。截帶微甜而脆，十分爽口，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如薦糖、葡萄糖、 蛋白質(zhì)、多種維生素、多種礦物質(zhì)等，其可作為食材，亦可作為藥材入藥。由于截帶的生長(zhǎng)食 用期短，保存時(shí)間不長(zhǎng)，難W滿足市場(chǎng)常年的需求，截帶價(jià)格居高不下，進(jìn)而截帶制品的價(jià) 格也較高。同時(shí)，現(xiàn)有的食品深加工的工藝不能使截帶制品長(zhǎng)時(shí)間保存，并且經(jīng)過(guò)一段時(shí)間 后，截帶的脆度也會(huì)降低，致使口感不好，色澤也差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供了一種截帶制品及其制備方 法，本發(fā)明得到的截帶制品的保存時(shí)間長(zhǎng)、色澤好、能保持長(zhǎng)期的脆度。
[0004] 為了解決上述技術(shù)問(wèn)題， 陽(yáng)00引一方面，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：
[0006] 一種截帶制品，由重量份如下的原料制成：截帶100kg，添加劑0. 5~化g，調(diào)味料 17 ~20 ;
[0007] 所述保鮮液包括重量份如下的各組分：巧樣酸0. 1~0.化g，醋酸0. 3~0.化g，苯 甲酸鋼0. 05~0.化g，呈味核巧酸二納0. 01~0. 02kg;
[0008] 所述調(diào)味料包括重量份如下的各組分：鹽2~化g，味精3~6kg份，白醋5~ 10kg，白糖 2 ~f5kg。
[0009] 本發(fā)明對(duì)截帶制品的調(diào)味料的組分和配比進(jìn)行了優(yōu)化，使得到的截帶制品的口感 好，脆度好，并且所使用的保鮮液使可使截帶的保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月W上，口感和脆度均 保持不變。
[0010] 在上述方案中優(yōu)選的是，由重量份如下的原料制成：截帶100kg，添加劑0. 5~ 化邑，調(diào)味料17~20 ;
[0011] 所述保鮮液包括重量份如下的各組分：巧樣酸0.巧kg，醋酸0.化g，苯甲酸鋼 0. 08kg，呈味核巧酸二納0. 015kg;
[0012] 所述調(diào)味料包括重量份如下的各組分：鹽4kg，味精6kg份，白醋化g，白糖4kg。
[0013] 另一方面，本發(fā)明提供了所述的截帶制品的制備方法，包括W下各步驟：
[0014] (1)預(yù)處理：將截帶洗凈、切段；
[0015] (2)清洗：將預(yù)處理后的截帶在氣泡清洗機(jī)中清洗，清洗時(shí)間為10~20min; 陽(yáng)016] 做漂燙：將清洗后的截帶在96~100°C的清水中漂燙，漂燙時(shí)間為50~70s;
[0017] (4)冷卻：將漂燙后的截帶依次經(jīng)過(guò)室溫水和冰水混合物冷卻至8°CW下；優(yōu)選 地，室溫水冷卻至20~30°C，冰水混合物冷卻至8°CW下；
[0018] (5)調(diào)配：在冷卻后的截帶中加入調(diào)味料；
[0019] (6)保鮮處理：在調(diào)配后截帶中加入保鮮液，然后于70~80°C殺菌20~30min;
[0020] (7)包裝：按規(guī)格包裝，抽真空，冷藏。
[0021] 發(fā)明人在研發(fā)能夠?qū)崿F(xiàn)發(fā)明目的的制備方法時(shí)，意外地發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的截帶制品 配方，在制備截帶制品時(shí)，無(wú)需額外使用護(hù)色液即可保持截帶的良好色澤、并能保持長(zhǎng)期的 脆度。
[0022] 在上述任一方案中優(yōu)選的是，步驟似中清洗時(shí)間為15min。
[0023] 在上述任一方案中優(yōu)選的是，步驟（3)中將清洗后的截帶在98°C的清水中漂燙， 漂燙時(shí)間為60s。本發(fā)明在漂燙前采用低溫護(hù)色，漂燙時(shí)采用清水，即實(shí)現(xiàn)了護(hù)色的目的，又 節(jié)省成本，減少有害物質(zhì)的出現(xiàn)。
[0024] 在上述任一方案中優(yōu)選的是，步驟化）中于75°C殺菌25min。本發(fā)明的殺菌溫度 低，不會(huì)破壞高溫變質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分。
[00巧]本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明得到的截帶制品的保持時(shí)間長(zhǎng)，可在16個(gè)月W上保持 良好的口感、色澤和脆度，也能達(dá)到食品要求的各項(xiàng)指標(biāo)，不發(fā)生褐變，無(wú)對(duì)人體有害的物 質(zhì)。本發(fā)明的截帶制品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，尤其維生素C的含量高，利于人體健康。而且每 lOOg截帶中蛋白質(zhì)的含量可達(dá)1. 3gW上。制備時(shí)冷卻方法的設(shè)計(jì)可使截帶保持良好的脆 度，并利于截帶吸收調(diào)味料，味道更佳持久。
【具體實(shí)施方式】
[00%] W下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用 于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。 陽(yáng)〇27] 實(shí)施例1 :
[0028] -種截帶制品，由重量份如下的原料制成：截帶100kg，添加劑0. 5~化g，調(diào)味料 17 ~20 ;
[0029] 所述保鮮液包括重量份如下的各組分：巧樣酸0.化g，醋酸0. 45kg，苯甲酸鋼 0. 0化g，呈味核巧酸二納0. 018kg;
[0030] 所述調(diào)味料包括重量份如下的各組分：鹽3kg，味精5kg份，白醋8kg，白糖3kg
[0031] 本實(shí)施例所述的截帶制品的制備方法，包括W下各步驟： 陽(yáng)〇巧 （1)預(yù)處理：將截帶洗凈、切段；
[0033] (2)清洗：將預(yù)處理后的截帶在氣泡清洗機(jī)中清洗，清洗時(shí)間為15min，轉(zhuǎn)速為 120r/h;
[0034] 做漂燙：將清洗后的截帶在98°C的清水中漂燙，漂燙時(shí)間為60s;
[00對(duì) （4)冷卻：將漂燙后的截帶依次經(jīng)過(guò)室溫水和冰水混合物冷卻至8°CW下違溫水 冷卻至25°C，冰水混合物冷卻至8°C;
[0036] (5)調(diào)配：在冷卻后的截帶中加入調(diào)味料，混合均勻；
[0037] (6)保鮮處理：在調(diào)配后截帶中加入保鮮液，然后于75°C殺菌25min;
[0038] (7)包裝：按規(guī)格包裝，抽真空，冷藏。
[0039] 實(shí)施例2 :
[0040] -種截帶制品，由重量份如下的原料制成：截帶100kg，添加劑0. 5~化g，調(diào)味料 17 ~20 ;
[0041] 所述保鮮液包括重量份如下的各組分：巧樣酸0.巧kg，醋酸0.化g，苯甲酸鋼 0. 08kg，呈味核巧酸二納0. 015kg; 陽(yáng)042] 所述調(diào)味料包括重量份如下的各組分：鹽4kg，味精6kg份，白醋化g，白糖4kg。
[0043] 本實(shí)施例所述的截帶制品的制備方法，包括W下各步驟：
[0044] (1)預(yù)處理：將截帶洗凈、切段；
[0045] (2)清洗：將預(yù)處理后的截帶在氣泡清洗機(jī)中清洗，清洗時(shí)間為lOmin，轉(zhuǎn)速為 lOOr/h;
[0046] 做漂燙：將清洗后的截帶在96°C的清水中漂燙，漂燙時(shí)間為50s;
[0047] (4)冷卻：將漂燙后的截帶依次經(jīng)過(guò)室溫水和冰水混合物冷卻至8°CW下；室溫水 冷卻至2〇°c，冰水混合物冷卻至rc;
[0048] (5)調(diào)配：在冷卻后的截帶中加入調(diào)味料，混合均勻；
[0049] (6)保鮮處理：在調(diào)配后截帶中加入保鮮液，然后于70°C殺菌20min;
[0050] (7)包裝：按規(guī)格包裝，抽真空，冷藏。 陽(yáng)0川實(shí)施例3:
[0052] 一種截帶制品，由重量份如下的原料制成：截帶100kg，添加劑0. 5~化g，調(diào)味料 17 ~20 ;
[0053] 所述保鮮液包括重量份如下的各組分：巧樣酸0. 18kg，醋酸0. 4kg，苯甲酸鋼 0. 0化g，呈味核巧酸二納0. 02kg所述調(diào)味料包括重量份如下的各組分：鹽3.化g，味精3kg， 白醋化g，白糖3.化g。
[0054] 本實(shí)施例所述的截帶制品的制備方法，包括W下各步驟： 陽(yáng)化日](1)預(yù)處理：將截帶洗凈、切段；
[0056] (2)清洗：將預(yù)處理后的截帶在氣泡清洗機(jī)中清洗，清洗時(shí)間為20min，轉(zhuǎn)速為 150r/h;
[0057] 做漂燙：將清洗后的截帶在100°C的清水中漂燙，漂燙時(shí)間為70s;
[0058] (4)冷卻：將漂燙后的截帶依次經(jīng)過(guò)室溫水和冰水混合物冷卻至8°CW下；室溫水 冷卻至30°C，冰水混合物冷卻至6°C;
[0059] (5)調(diào)配：在冷卻后的截帶中加入調(diào)味料，混合均勻；
[0060] (6)保鮮處理：在調(diào)配后截帶中加入保鮮液，然后于80°C殺菌30min;
[OOW] (7)包裝：按規(guī)格包裝，抽真空，冷藏。 陽(yáng)0創(chuàng)實(shí)驗(yàn)例1 口感試驗(yàn) 陽(yáng)06引食用人群：15~70歲試吃者90名，隨機(jī)分為3組，每組30人。
[0064] 試驗(yàn)方法：實(shí)驗(yàn)組1-3分別試吃密封冷藏16個(gè)月的實(shí)施例1-3的截帶制品。 I；0065] 結(jié)果：見(jiàn)表1。
[0066] 表 1
[0067]
[0069] 最后應(yīng)說(shuō)明的是：W上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明， 盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可 W對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。 凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的 保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種藕帶制品，由重量份如下的原料制成：藕帶l〇〇kg，添加劑0.5~lkg，調(diào)味料 17 ~20 ; 所述添加劑包括重量份如下的各組分：檸檬酸〇. 1~〇. 2kg，醋酸0. 3~0. 5kg，苯甲酸 鈉0? 05~0?lkg，呈味核苷酸二納0? 01~0? 02kg; 所述調(diào)味料包括重量份如下的各組分：鹽2~5kg，味精3~6kg份，白醋5~10kg，白 糖2~5kg。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藕帶制品，其特征在于：由重量份如下的原料制成：藕帶 100kg，保鮮液0? 68kg，調(diào)味料19kg; 所述保鮮液包括重量份如下的各組分：檸檬酸〇.lkg，醋酸0. 45kg，苯甲酸鈉0. 05kg， 呈味核苷酸二納0. 018kg; 所述調(diào)味料包括重量份如下的各組分：鹽3kg，味精5kg份，白醋8kg，白糖3kg。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的藕帶制品的制備方法，包括以下各步驟： (1) 預(yù)處理：將藕帶洗凈、切段； (2) 清洗：將預(yù)處理后的藕帶在氣泡清洗機(jī)中清洗，清洗時(shí)間為10~20min; (3) 漂燙：將清洗后的藕帶在96~100°C的清水中漂燙，漂燙時(shí)間為50~70s; (4) 冷卻：將漂燙后的藕帶依次經(jīng)過(guò)室溫水和冰水混合物冷卻至8°C以下； (5) 調(diào)配：在冷卻后的藕帶中加入調(diào)味料； (6) 保鮮處理：在調(diào)配后藕帶中加入保鮮液，然后于70~80°C殺菌20~30min; (7) 包裝：按規(guī)格包裝，抽真空，冷藏。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的藕帶制品的制備方法，其特征在于：步驟（2)中清洗時(shí)間為 15min〇5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的藕帶制品的制備方法，其特征在于：步驟（3)中將清洗后的 藕帶在98°C的清水中漂燙，漂燙時(shí)間為60s。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的藕帶制品的制備方法，其特征在于：步驟(6)中于75°C殺菌 25min〇
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種藕帶制品及其制備方法。所述藕帶制品，由重量份如下的原料制成：藕帶100kg，添加劑0.5～1kg，調(diào)味料17～20；所述添加劑包括重量份如下的各組分：檸檬酸0.1～0.2kg，醋酸0.3～0.5kg，苯甲酸鈉0.05～0.1kg，呈味核苷酸二納0.01～0.02kg；所述調(diào)味料包括重量份如下的各組分：鹽2～5kg，味精3～6kg份，白醋5～10kg，白糖2～5kg。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明得到的藕帶制品的保持時(shí)間長(zhǎng)，可在12個(gè)月以上保持良好的口感、色澤和脆度，也能達(dá)到食品要求的各項(xiàng)指標(biāo)，不發(fā)生褐變，無(wú)對(duì)人體有害的物質(zhì)。本發(fā)明的藕帶制品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，尤其維生素C的含量高，利于人體健康。而且每100g藕帶中蛋白質(zhì)的含量可達(dá)1.3g以上。
【IPC分類(lèi)】A23L3/3508
【公開(kāi)號(hào)】CN105211789
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510522587
【發(fā)明人】左濤, 安祥金, 張文龍
【申請(qǐng)人】武漢新辰食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年8月24日