一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種制茶工藝，具體涉及一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝。主要包括鮮葉采摘—曬青—做青—發(fā)酵—?dú)⑶唷嗄怼勘骸b成品，該制茶工藝制成的嶺頭單叢黃金片茶，以單葉采摘制作，制出的成品茶葉既具有片片黃金的美麗外觀，又具“雪片茶”香氣的品質(zhì)特征，香氣清長(zhǎng)濃郁、清而不洌、喉韻甘潤(rùn)、鮮爽含香的特性，有效提高雪片茶滋味的醇爽度，滿足不同口味消費(fèi)者需求。適合用單叢茶雪片茶的加工制作使用。
【專利說明】一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種制茶工藝，具體涉及一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝?，F(xiàn)代單叢茶產(chǎn)品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個(gè)茶品種。嶺頭單叢茶，原產(chǎn)于廣東省潮州市饒平縣浮濱鎮(zhèn)(原坪溪鄉(xiāng)，坪溪鎮(zhèn))的嶺頭村。嶺頭單叢茶傳統(tǒng)做法烏龍茶，品質(zhì)穩(wěn)定，外形條索緊結(jié)壯碩，色澤黃褐油潤(rùn)，花蜜香高銳持久，湯色橙黃明亮，耐沖泡。
[0003]在現(xiàn)有技術(shù)中，受傳統(tǒng)制茶工藝的影響，目前嶺頭單叢茶在新品種、新口味的開發(fā)還不是很理想，傳統(tǒng)口味和品質(zhì)難以突破，產(chǎn)品的附加值低，因此開發(fā)更具特色風(fēng)味的新型茶品種將是未來嶺頭單叢茶的發(fā)展方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝，該制茶工藝制成的嶺頭單叢黃金片茶既具有片片黃金的美麗外觀，又具“雪片茶”香氣的品質(zhì)特征，香氣清長(zhǎng)濃郁、清而不洌、喉韻甘潤(rùn)、鮮爽含香的特性，有效提高雪片茶滋味的醇爽度，滿足不同口味消費(fèi)者需求。
[0005]本發(fā)明上述的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，即一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝，包括如下步驟:
(I)鮮葉采摘:每年只在立冬前后10-16天的期間，在海拔600米以上生長(zhǎng)的老叢茶樹上對(duì)葉片厚實(shí)且充分老熟的鮮葉以單葉采摘的方式逐一進(jìn)行采摘。
[0006](2)曬青:將上述采摘鮮葉攤薄不重疊，通過自然日曬60—120分鐘。
[0007](3)做青:在環(huán)境溫度20°C —24°C、相對(duì)濕度為40% — 50%的室內(nèi)，用雙手捧起上述已曬青的茶葉并上下抖動(dòng)使茶葉自由墜落并相互碰撞，靜置150分鐘完成一次碰青；重復(fù)上述碰青過程7—11次。
[0008](4)發(fā)酵:將上述已做青的茶葉堆積容置在筐中并壓實(shí)，薄膜封蓋后再用棉被包裹發(fā)酵，發(fā)酵5— 6小時(shí)，密閉室內(nèi)發(fā)酵，溫度控制在251:—261:，相對(duì)濕度為40% — 50%。
[0009](5)殺青:將上述已發(fā)酵后的茶青葉在溫度為250°C—260°C的鐵鼎中翻炒10 —15分鐘至手壓茶葉莖梗時(shí)具柔軟感即可。
[0010](6)揉捻:用揉茶機(jī)對(duì)上述已殺青的茶葉進(jìn)行揉捻去除茶青澀汁，揉捻葉呈黃色有光澤，手握葉片柔軟即可。
[0011](7)炭焙:將上述已揉捻的茶葉平攤，平攤厚度為2— 3厘米，分二次炭焙，第一次炭焙溫度120°C -140°C，時(shí)間1.5—2小時(shí)；精選去雜，靜置間隔25— 35天后進(jìn)行第二次炭焙，溫度120°C—140°C，時(shí)間10—14小時(shí)；
(8)包裝成品。[0012]作為進(jìn)一步的優(yōu)選，步驟(I)中所述鮮葉采摘時(shí)天氣晴朗為最佳。
[0013]作為進(jìn)一步的優(yōu)選，步驟(3)中所述做青在環(huán)境溫度22°C、相對(duì)濕度為45%的室內(nèi)用雙手捧起并上下抖動(dòng)使茶葉自由墜落并相互碰撞，靜置150分鐘完成一次碰青；重復(fù)上述碰青過程9次。
[0014]作為進(jìn)一步的優(yōu)選，步驟(7)中所述炭焙為將上述茶葉平攤，平攤厚度為2厘米，分二次炭焙，第一次炭焙溫度130°C，時(shí)間1.5小時(shí)；精選去雜，靜置間隔30天后進(jìn)行第二次炭焙，溫度120°C，時(shí)間12小時(shí)。
[0015]相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明工藝是融合了傳統(tǒng)加工工藝和現(xiàn)代制茶技術(shù)精制，具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、在采摘時(shí)的要求十分苛刻，每年只采立冬一季，因?yàn)榇藭r(shí)的茶樹葉已汲取日月精華，蘊(yùn)足天地靈氣，芽葉外形壯實(shí)，有利于本工藝的實(shí)施，且以單葉采摘的方式逐一進(jìn)行采摘，制成的成品茶葉外形平展金黃，茶湯金黃明亮，口感綿滑厚重，山韻明顯，香氣內(nèi)斂。
[0016]2、曬青系通過天然日曬，有利于保持和增強(qiáng)茶多酚等內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化和積累，豐富了成品茶葉的茶素和礦物微量元素，有利于幫助消化、分解毒素、降低血脂。
[0017]3、做青時(shí)在環(huán)境溫度20°C — 24°C、相對(duì)濕度為40% — 50%的室內(nèi)，用雙手捧起并上下抖動(dòng)使茶葉自由墜落并相互碰撞，茶青通過碰撞，起到摩擦和破壞葉緣細(xì)胞，使茶青葉脈、葉梗的內(nèi)含物及芳香物質(zhì)的得以充分釋出，保證香氣的純度和韻味，再經(jīng)靜置自然萎調(diào)，如此反復(fù)和長(zhǎng)時(shí)間的重碰青共需要7-11次，比常規(guī)制茶工藝要多了 2-4倍次，促使了茶青中的糖苷類酶能更完全水解產(chǎn)生醇系化合物，進(jìn)一步豐富完善茶青中的茶多酚、茶黃素、茶紅素、兒茶素、氨基酸、可溶性糖等指標(biāo)含量，從而形成和提升黃金片茶獨(dú)特的山韻和濃郁的香氣，具有淡淡的花香溶于蜜香中，綿綿蜜香中又透出花香來。
[0018]4、殺青有利進(jìn)一步去除水份和散發(fā)青草雜味，提升香氣，固定品質(zhì)。再者，本發(fā)明的揉捻不同現(xiàn)有的工藝，并不需要塑形成條索狀，黃金片茶顧名思義，成品為外形平展的片狀，因此在本工藝中，揉捻主要是使葉細(xì)胞破碎，去除茶青澀汁，揉捻葉呈黃色有光澤即可，更簡(jiǎn)便省工。
[0019]5、通過二次炭焙，第一次炭焙溫度120°C _140°C，時(shí)間1.5— 2小時(shí)；精選去雜，靜置間隔25— 35天后進(jìn)行第二次炭焙，溫度120°C—140°C，時(shí)間10 —14小時(shí)，通過高溫長(zhǎng)時(shí)間的炭焙，有利于成品金黃片狀，復(fù)香去雜，固香耐泡，喉韻甘潤(rùn)。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0021]實(shí)施例1
(I)鮮葉采摘:在天氣晴朗的立冬之日進(jìn)行采摘，海拔約700米的老叢茶樹鮮葉，以葉片厚實(shí)且充分老熟為佳，并以單葉采摘的方式逐一進(jìn)行采摘。
[0022](2)曬青:將上述采摘鮮葉攤薄不重疊，日照強(qiáng)度適中，通過自然日曬70分鐘。
[0023](3)做青:在環(huán)境溫度22°C、相對(duì)濕度為45%的室內(nèi)用雙手捧起并上下抖動(dòng)使茶葉自由墜落并相互碰撞，靜置150分鐘完成一次碰青；重復(fù)上述碰青過程9次。
[0024](4)發(fā)酵:將上述茶葉堆積容置在筐中并壓實(shí)，薄膜封蓋后再用棉被包裹發(fā)酵，發(fā)酵5小時(shí)，密閉室內(nèi)發(fā)酵，溫度控制在25°C，相對(duì)濕度為45%。[0025](5)殺青:將上述發(fā)酵后的茶葉在溫度為255°C的鐵鼎中翻炒12分鐘至手壓茶葉莖梗時(shí)具柔軟感即可。
[0026](6)揉捻:用揉茶機(jī)對(duì)上述茶葉進(jìn)行揉捻去除茶青澀汁，揉捻葉呈黃色有光澤，手握葉片柔軟即可。
[0027](7)炭焙:將上述茶葉平攤并置于炭爐上，平攤厚度為2厘米，分二次炭焙，第一次炭焙溫度控制在130°C，時(shí)間1.5小時(shí)；精選去雜，靜置間隔30天后進(jìn)行第二次炭焙，溫度控制在120°C，時(shí)間12小時(shí)。
[0028](8)包裝成品 實(shí)施例2
(I)鮮葉采摘:在天氣晴朗的立冬后第2天進(jìn)行采摘，采自海拔約800米以上的老叢茶樹鮮葉，以葉片厚實(shí)且充分老熟為佳，并以單葉采摘的方式逐一進(jìn)行采摘。
[0029](2)曬青:將上述采摘鮮葉攤薄不重疊，日照強(qiáng)度稍弱，通過自然日曬120分鐘。
[0030](3)做青:在環(huán)境溫度24°C、相對(duì)濕度為50%的室內(nèi)用雙手捧起并上下抖動(dòng)使茶葉自由墜落并相互碰撞，靜置150分鐘完成一次碰青；重復(fù)上述碰青過程10次。
[0031](4)發(fā)酵:將上述茶葉堆積容置在筐中并壓實(shí)，薄膜封蓋后再用棉被包裹發(fā)酵，發(fā)酵6小時(shí)，在密閉室內(nèi)發(fā)酵，溫度在控制在26°C，相對(duì)濕度為50%。
[0032](5)殺青:將上述發(fā)酵后的茶葉在溫度為260°C的鐵鼎中翻炒15分鐘至手壓茶葉莖梗時(shí)具柔軟感即可。
[0033](6)揉捻:用揉茶機(jī)對(duì)上述茶葉進(jìn)行揉捻去除茶青澀汁，揉捻葉呈黃色有光澤，手握葉片柔軟即可。
[0034](7)炭焙:將上述茶青平攤并置于炭爐上，平攤厚度為3厘米，分二次炭焙，第一次炭焙溫度140°C，時(shí)間1.5小時(shí)；精選去雜，靜置間隔25天后進(jìn)行第二次炭焙，溫度140°C，時(shí)間14小時(shí)。
[0035](8)包裝成品。
【權(quán)利要求】
1.一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝，其特征在于包括如下步驟: (1)鮮葉采摘:每年只在立冬前后10-16天的期間，在海拔600米以上生長(zhǎng)的老叢茶樹上對(duì)葉片厚實(shí)且充分老熟的鮮葉以單葉采摘的方式逐一進(jìn)行采摘； (2)曬青:將上述采摘鮮葉攤薄不重疊，通過自然日曬60—120分鐘； (3)做青:在環(huán)境溫度20°C— 24°C、相對(duì)濕度為40% — 50%的室內(nèi)，用雙手捧起上述已曬青的茶葉并上下抖動(dòng)使茶葉自由墜落并相互碰撞，靜置150分鐘完成一次碰青；重復(fù)上述碰青過程7— 11次； (4)發(fā)酵:將上述已做青的茶葉堆積容置在筐中并壓實(shí)，薄膜封蓋后再用棉被包裹發(fā)酵，發(fā)酵5— 6小時(shí)，密閉室內(nèi)發(fā)酵，溫度控制在251:—261:，相對(duì)濕度為40% — 50% ； (5)殺青:將上述已發(fā)酵后的茶葉在溫度為250°C— 260°C的鐵鼎中翻炒10 —15分鐘至手壓茶葉莖梗時(shí)具柔軟感即可； (6)揉捻:用揉茶機(jī)對(duì)上述已殺青的茶葉進(jìn)行揉捻去除茶青澀汁，揉捻葉呈黃色有光澤，手握葉片柔軟即可； (7)炭焙:將上述已揉捻的茶葉平攤，平攤厚度為2—3厘米，分二次炭焙，第一次炭焙溫度120°C _140°C，時(shí)間1.5—2小時(shí)；精選去雜，靜置間隔25— 35天后進(jìn)行第二次炭焙，溫度120°C—140°C，時(shí)間10—14小時(shí)； (8)包裝成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝，其特征在于步驟(I)中所述鮮葉采摘時(shí)天氣晴朗為最佳。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝，其特征在于步驟(3)中所述做青在環(huán)境溫度22°C、相對(duì)濕度為45%的室內(nèi)用雙手捧起并上下抖動(dòng)使茶葉自由墜落并相互碰撞，靜置150分鐘完成一次碰青；重復(fù)上述碰青過程9次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝，其特征在于步驟(7)中所述炭焙為將上述茶葉平攤，平攤厚度為2厘米，分二次炭焙，第一次炭焙溫度130°C，時(shí)間.1.5小時(shí)；精選去雜，靜置間隔30天后進(jìn)行第二次炭焙，溫度120°C，時(shí)間12小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103609758SQ201310604595
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】王金良, 王昭陽, 歐燕清, 王昭軍, 王昭娜, 傅力, 劉明順 申請(qǐng)人:饒平縣金利香生態(tài)茶葉有限公司