苦蕎面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦蕎面的制作方法，包括如下步驟：S1）配料：包括如下重量分數(shù)的原料：面粉65-70份、苦蕎粉30-35份、鹽0.8-1.5份、桐殼灰溶解液0.1-0.3份；S2）將各原料按順序加入攪拌機中，攪拌均勻，加清水混合，攪拌成熟料；S3）壓延成型：經(jīng)壓延機壓延，壓延好的物料經(jīng)成型機制作成面條形狀；S5）晾曬：自然晾曬至面條完全干燥；S6）分切：將干燥后的面條經(jīng)切割機切成所需要長度的面條，既得苦蕎面條。由此方法制作的苦蕎面外觀、口感、烹飪性好，尤其是桐殼灰溶解液的使用，相比按傳統(tǒng)面條工藝制作的苦蕎面條不易斷條。
【專利說明】苦蕎面的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及苦蕎加工領域，特別涉及一種苦蕎面的制作方法。
【背景技術】
[0002]谷類食品作為主食在我國人民膳食結構中占有突出重要地位，人體每日攝取食物的80%，蛋白質的50%由谷類來提供，同時谷類也是一些無機鹽和B族維生素的主要來源。近年來，人們的主食多以精米、精面為主，雜糧很少有人問津，與此同時，隨著膳食結構的變化，增加動物蛋白質攝取，糖尿病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓等成人病也增加，患者在用藥的同時，也開始注重飲食療法，因此，大力開發(fā)研制對人體有保健功能的糧谷類食品，將有助于防治上述病癥。
[0003]苦蕎是谷類作物中唯一集七大營養(yǎng)素于一身的作物，其七大營養(yǎng)素包括:生物類黃酮、微量元素和礦物質、淀粉、維生素、纖維素、脂肪和蛋白質。苦蕎中生物類黃酮的主要成份是蘆丁，又名維生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神的作用，而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有?？嗍w中油酸和亞油酸含量極高，亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成，屬于不飽和脂肪酸的一種，是被公認的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美譽，可防治動脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥。苦蕎中蛋白質的結構組成及含量，使其具有獨特的營養(yǎng)和保健功能，它含有19種天然氨基酸，富含精氨酸和組氨酸，特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，并且苦蕎蛋白，有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物。用苦蕎作面，可以將苦蕎的營養(yǎng)成分與面粉結合起來，但苦蕎麥的面粉粘合性能差，難以成型，按傳統(tǒng)面條工藝制作苦蕎面條容易斷條。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術問題在于提供一種苦蕎面的制作方法，以解決傳統(tǒng)工藝加工苦蕎面條易斷條的問題。
[0005]本發(fā)明的苦蕎面的制作方法，包括如下步驟:
[0006]SI)配料:包括如下重量分數(shù)的原料:面粉65-70份、苦蕎粉30_35份、鹽0.8-1.5份、桐殼灰溶解液0.1-0.3份；
[0007]作為本發(fā)明的優(yōu)選，取如下重量分數(shù)的原料:面粉67份、苦蕎粉32份、鹽I份、桐殼灰溶解液0.2份；
[0008]S2)將各原料按順序加入攪拌機中，攪拌均勻，加清水混合，攪拌成熟料；
[0009]S3)壓延:經(jīng)壓延機壓延，使混合物中各配料均勻而有延展性，壓延好的物料經(jīng)成型機制作成面條形狀；
[0010]S5)晾曬:自然晾曬至面條完全干燥；
[0011]S6)分切:將干燥后的面條經(jīng)切割機切成所需要長度的面條，既得苦蕎面條。
[0012]本發(fā)明的有益效果:通過上述步驟制作的苦蕎面，外觀、口感、烹飪性好，尤其是桐殼灰溶解液的使用，相比按傳統(tǒng)面條工藝制作苦蕎面條不易斷條?！揪唧w實施方式】
[0013]實施例1
[0014]按重量分數(shù)取原料:面粉65份、苦蕎粉35份、鹽0.8份、桐殼灰溶解液0.1份后依次加入攪拌機中，攪拌均勻，加清水混合,攪拌成熟料；將攪拌好的熟料通過壓延機進行壓延，使混合物中各配料均勻而有延展性，壓延好的物料經(jīng)成型機制作成面條形；通過自然晾曬至面條完全干燥；將干燥后的面條經(jīng)切割機切成所需要長度的面條，既得苦蕎面條。
[0015]實施例2
[0016]按重量分數(shù)取原料:面粉67份、苦蕎粉32份、鹽1份、桐殼灰溶解液0.2份后依次加入攪拌機中，攪拌均勻，加清水混合,攪拌成熟料；將攪拌好的熟料通過壓延機進行壓延，使混合物中各配料均勻而有延展性，壓延好的物料經(jīng)成型機制作成面條形；通過自然晾曬至面條完全干燥；將干燥后的面條經(jīng)切割機切成所需要長度的面條，既得苦蕎面條。
[0017]實施例3
[0018]按重量分數(shù)取原料:面粉70份、苦蕎粉30份、鹽1份、桐殼灰溶解液0.3份后依次加入攪拌機中，攪拌均勻，加清水混合,攪拌成熟料；將攪拌好的熟料通過壓延機進行壓延，使混合物中各配料均勻而有延展性，壓延好的物料經(jīng)成型機制作成面條形；通過自然晾曬至面條完全干燥；將干燥后的面條經(jīng)切割機切成所需要長度的面條，既得苦蕎面條。
[0019]對照例
[0020]除原料中不添加桐殼灰溶解液外，其他與實施例1相同。
[0021]產(chǎn)品品質評價
`[0022]表1評分項目及標準
【權利要求】
1.一種苦蕎面的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 51)配料:包括如下重量分數(shù)的原料:面粉65-70份、苦蕎粉30-35份、鹽0.8-1.5份、桐殼灰溶解液0.1-0.3份； 52)將各原料按順序加入攪拌機中，攪拌均勻，加清水混合，攪拌成熟料； 53)壓延成型:經(jīng)壓延機壓延，壓延好的物料經(jīng)成型機制作成面條形狀； 55)晾曬:自然晾曬至面條完全干燥； 56)分切:將干燥后的面條經(jīng)切割機切成所需要長度的面條，既得苦蕎面條。
2.根據(jù)權利要求1所述的苦蕎面的制作方法，其特征在于:所述SI中取如下重量分數(shù)的原料:面粉67份、苦蕎粉32份、鹽I份、桐殼灰溶解液0.2份。
【文檔編號】A23L1/16GK103637083SQ201310627630
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月28日 優(yōu)先權日:2013年11月28日
【發(fā)明者】簡赤瓊, 吳金雨 申請人:酉陽縣蕎豐農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司