一種苦蕎紅茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明具體涉及一種苦蕎紅茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦蕎茶是以苦蕎麥為原料，經(jīng)篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品?？嗍w茶中含有黃酮類物質(zhì)，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70?90%，蘆丁又名蕓香甙、VP，具有降低毛細(xì)血管脆性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。
[0003]CN1843204A公開了一種苦蕎茶及其制備方法，該茶僅由苦蕎苗粉10?90份、苦蕎種子內(nèi)層皮粉10?90份組成。CN102224865A公開了一種全速溶性苦蕎茶及其制備工藝，該茶由80?100%質(zhì)量的苦蕎種子，或由80?100%質(zhì)量盛開期苦蕎地上部分，或由苦蕎種子與盛開期苦蕎地上部分按1: 0.5-2.0的質(zhì)量比的混合而成。上述兩種苦蕎茶均以苦蕎苗及苦蕎種子為原料制作，營養(yǎng)成分單一。
[0004]CN103749804A公開了一種青稞苦蕎茶及制備工藝，由青稞麩皮粉20?60質(zhì)量份、苦蕎種子內(nèi)層皮粉40?80質(zhì)量份混合后，加入瓜爾豆膠1.5?2.5、結(jié)冷膠0.5?1.5份加水黏合制備而成。瓜爾豆膠與結(jié)冷膠皆屬于食品添加劑范疇，保健作用欠佳。
[0005]公開號(hào)CN102934710A的專利公布了一種苦蕎茶及其制備工藝，按質(zhì)量份苦蕎麥皮層粉500?800份、苦蕎提取物50~100份、綠茶粉50?80份，加入了1%黃原膠和1%雞蛋清加水黏合制備而成;其中苦蕎的粉碎是先經(jīng)初次粉碎過80目篩，再經(jīng)流能磨進(jìn)行超微粉碎過300目篩，苦蕎顆粒過細(xì)不利于顆粒內(nèi)容物的溶出，且流能磨耗能大不經(jīng)濟(jì)。由于苦蕎種子的內(nèi)皮層較內(nèi)心部分越細(xì)越不容易粉碎過篩，最終未過篩部分被大量棄去，而苦蕎的內(nèi)皮層部分口感麥香味濃于內(nèi)心部分，故過篩部分越細(xì)口感越差。故該類苦蕎茶口感欠佳，且黃原膠為屬于食品添加劑，保健作用欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種苦蕎紅茶及其制備方法，以解決現(xiàn)有苦蕎飲用茶營養(yǎng)成分單一、有添加劑以及口感欠佳的缺點(diǎn)。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一方面，一種苦蕎紅茶，由以下重量份配比的原料制成:熟苦蕎粉50?66份、熟酸棗仁粉17?33份、大米紅曲粉9?17份和綠茶粉3~5份。
[0008]作為優(yōu)選，述原料的重量份配比為:熟苦蕎粉58份、酸棗仁粉25份、大米紅曲粉13份和綠茶粉4份。
[0009]另一方面，苦蕎紅茶的制備方法，包括以下步驟:
(I)各種粉料的制備，將各原料按以下方法制作備用:
熟苦蕎粉的制備，將苦蕎種子依次經(jīng)清洗、低溫浸泡、脫水、蒸熟、炒干、噴涼水膨脹、烘干和脫殼處理，將所取熟苦蕎經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過5號(hào)篩，未過5號(hào)篩的粉末不大于2%;
酸棗仁粉的制備:將酸棗仁以清炒法炒至表面略微泛油光、斷面發(fā)黃，然后冷卻至室溫;將冷卻后的熟酸棗仁經(jīng)粉碎機(jī)粉碎去殼，再進(jìn)一步粉碎后過4號(hào)篩；
大米紅曲粉的制備:將紅曲大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過7號(hào)篩制備而成；
綠茶粉的制備:將綠茶經(jīng)粉碎后過8號(hào)篩；
(2)拌粉:取熟苦蕎蕎粉、酸棗仁粉、大米紅曲粉和綠茶粉，按配比充分混合均勻至色澤均一，靜止10?15min ；
(3)成型:取拌勻的茶粉，分2?3次，加入茶粉總質(zhì)量60?85%的50?75°C熱水，每次加入后反復(fù)揉捏20次以上，用保鮮膜包裹醒10?20min后，擠壓制粒；
(4)干燥:將成型后的苦蕎紅茶盛于鐵盤中鋪平，于熱風(fēng)干燥箱中60°C干燥4?1h;
(5)提香:將干燥后的成型苦蕎紅茶取出室溫冷卻回水2?3h，初次放入熱風(fēng)干燥箱中130?175°C烘焙20?40min，烘焙過程中每5min翻動(dòng)一次;將初次烘焙后的苦蕎紅茶取出冷卻至室溫35?55min后，再次放入熱風(fēng)干燥箱中在190?220°C烘焙3?8min，烘焙過程中每2min翻動(dòng)一次，室溫冷卻至水份恒定，滅菌裝袋即可。
[0010]作為優(yōu)選，成型步驟中加入熱水水量為茶粉總質(zhì)量的80?83%，熱水溫度為64?66°C;苦蕎紅茶擠壓制粒成型為圓柱型、方塊型或扁圓型的顆粒，圓柱型的苦蕎紅茶顆粒直徑1mm、長3?5mm。
[0011 ]作為優(yōu)選，干燥步驟中干燥時(shí)間為5h。
[0012]作為優(yōu)選，提香步驟中干燥成型后的苦蕎紅茶需室溫冷卻回水2.5h。
[0013]作為優(yōu)選，苦蕎紅茶第一次烘焙溫度為165°C，烘焙時(shí)間為33min;所述苦蕎紅茶第二次烘焙溫度為200°C，烘焙時(shí)間為3~5min，室溫冷卻至顆粒內(nèi)水份為1.5%后滅菌裝袋。
[0014]作為優(yōu)選，綠茶粉的制備所需綠茶為碧螺春、龍井、蒙頂、信陽毛尖或竹葉青。
[0015]本發(fā)明的有益效果為
1、本發(fā)明的苦蕎紅茶由熟苦蕎粉、熟酸棗仁粉、大米紅曲粉和綠茶粉，富含苦蕎、大米紅曲、酸棗仁、綠茶的豐富營養(yǎng)成分，該茶中具有大米紅曲、苦蕎茶、綠茶協(xié)同降血壓、降血脂和降固醇的功效，具有酸棗仁安神健腦的功效，長期飲用有助于提高免疫力。
[0016]熟苦蕎粉中有大約2%粉末因量太少不能粉碎的苦蕎皮層，有效保留了口感麥香味較濃的苦蕎內(nèi)皮層部分;加入了大米紅曲、酸棗仁、綠茶，與苦蕎經(jīng)色香味優(yōu)化配伍，恰當(dāng)?shù)木C合了大米紅曲發(fā)酵后的曲香味、綠茶的清香、酸棗仁的生津、苦蕎麥的麥香味;經(jīng)過中高溫持續(xù)提香和高溫激發(fā)提香后，形成的苦蕎紅茶口感獨(dú)特，醇和甘香。
[0017]綜上所述，與現(xiàn)有的苦蕎茶相比，該茶營養(yǎng)口感均有較大提高，且無添加劑。
[0018]2、本發(fā)明的苦蕎紅茶無添加人工色素及食品黏合劑。本發(fā)明中的苦蕎紅茶，湯色紅潤自然，紅曲色素是當(dāng)前唯一由微生物代謝產(chǎn)生的天然色素。酸棗仁粉經(jīng)水調(diào)和后具有很強(qiáng)的黏性，經(jīng)比較其粘合性強(qiáng)于瓜爾豆膠與結(jié)冷膠的復(fù)合物;而瓜爾豆膠是天然食品膠中黏性最高者，與結(jié)冷膠配伍后更能增強(qiáng)其黏性。本發(fā)明且經(jīng)酸棗仁與其余茶成分恰當(dāng)?shù)谋壤{(diào)和，使該苦蕎紅茶在2 min左右即可溶出飲用，可反復(fù)沖泡3~4次。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
[0020]實(shí)施例1: 一、制備料粉:
1、制備熟苦蕎粉:篩選粒大、個(gè)飽滿的涼山彝族自治州產(chǎn)黑苦蕎種子依次經(jīng)清洗、低溫浸泡、脫水、蒸熟、炒干、噴涼水膨脹、烘干、脫殼等工藝制備。將所取熟苦蕎經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過5號(hào)篩，其中未過篩粉末為1.4%。
[0021]2、制備熟酸棗仁粉:篩選粒大、個(gè)飽滿的酸棗仁，以清炒法炒至表面略微泛油光、斷面發(fā)黃、冷卻至室溫。將所取熟酸棗仁經(jīng)粉碎機(jī)先粉碎去殼后，再進(jìn)一步粉碎過4號(hào)篩，未過篩粉末為1.7%。
[0022]3、制備大米紅曲粉:將紅曲大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過7號(hào)篩制備而成，未過篩粉末為
1.5% ο
[0023]4、綠茶粉:將綠茶粉碎過8號(hào)篩。
[0024]二、取熟苦蕎粉58份、酸棗仁粉25份、大米紅曲粉13份、綠茶粉4份，每份lg，按以下步驟制備苦蕎紅茶:
1、拌粉:將上述熟苦蕎蕎粉、酸棗仁粉、大米紅曲粉、綠茶粉分別按比例充分混合均勻，至色澤均一，靜止lOmin。
[0025]2、成型:取拌勻的茶粉，分2?3次，加入茶粉總質(zhì)量為82%的65°C熱水，每次加入后反復(fù)揉捏20次以上，用保鮮膜包裹醒1min，擠壓制粒成直徑1mm、長3?5mm的圓柱型顆粒。
[0026]3、干燥:將成型后的苦蕎茶盛于鐵盤中鋪平，于熱風(fēng)干燥箱中60°C干燥5h，測(cè)定水份為4.49%。
[0027]4、提香:
中高溫持續(xù)提香，將干燥后的成型苦蕎紅茶取出室溫冷卻回水3h，初次放入熱風(fēng)干燥箱中165°C烘焙30min，每5min翻動(dòng)一次，使苦蕎紅茶香味溢出；高溫激發(fā)提香，取出初次烘焙后的成型苦蕎紅茶冷卻至室溫40m