一種即食黑魚軟罐頭的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食黑魚軟罐頭的制造方法，其中，在常規(guī)制造方法中添加了脫腥工藝，所述脫腥工藝具體如下：準備8中脫腥液體組合，以質(zhì)量百分比為單位1%檸檬酸+0.2%氯化鈣、1%檸檬酸+0.2%氯化鈉、1%冰乙酸+0.2%氯化鈣、1%冰乙酸+0.2%氯化鈉、0.5%氯化鈉+0.3%碳酸氫鈉、0.3%氯化鈉+0.5%碳酸氫、酒+0.3%生姜粉、白醋5ml上述各脫腥液體任意兩兩組合后，按魚肉與兩兩組合后的脫腥液質(zhì)量比例為2:1加入兩兩組合后的脫腥液，脫腥時間為3-4h，并常翻拌，脫腥溫度為15℃左右，使脫腥液充分滲透脫腥，清洗脫腥液，瀝水。本發(fā)明使用方便，在傳統(tǒng)黑魚罐頭的制造方法中加入脫腥工藝，以達到口感較佳的標準。
【專利說明】一種即食黑魚軟罐頭的制造方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工【技術領域】，具體涉及一種即食黑魚軟罐頭的制造方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)，療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”;具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。去鰭、鰓、內(nèi)臟等，洗凈鮮用。味甘，性寒。能補脾益氣，利水。含蛋白質(zhì)、月旨肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。用于脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經(jīng)閉，久患瘡疥等。
[0005]黑魚雖然營養(yǎng)養(yǎng)殖和藥用價值較高，但是制作魚罐頭時，因此自身腥味難以去掉，傳統(tǒng)使用氯化鈉或者白醋腌制效果都不好，大大影響了黑魚軟罐頭的成品品質(zhì)，鑒于這種技術問題，迫切需要出現(xiàn)一種使用方便，在傳統(tǒng)黑魚罐頭的制造方法中加入脫腥工藝，以達到口感較佳的標準。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有黑魚制備工藝制備過程中，腥味難以去除的問題，提供一種使用方便，在傳統(tǒng)黑魚罐頭的制造方法中加入脫腥工藝，以達到口感較佳的標準。
[0008]為了達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術方案:
一種即食黑魚軟罐頭的制造方法，其中，在常規(guī)制造方法中添加了脫腥工藝，所述脫腥工藝具體如下:
準備8中脫腥液體組合，以質(zhì)量百分比為單位1%檸檬酸+0.2%氯化鈣、
1%檸檬酸+0.2%氯化鈉、
1%冰乙酸+0.2%氯化鈣、
1%冰乙酸+0.2%氯化鈉、
0.5%氯化鈉+0.3%碳酸氫鈉、
0.3%氯化鈉+0.5%碳酸氫、
酒+0.3%生姜粉、
白醋5ml
上述各脫腥液體任意兩兩組合后，按魚肉與兩兩組合后的脫腥液質(zhì)量比例為2:1加入兩兩組合后的脫腥液，脫腥時間為3-4h，并常翻拌，脫腥溫度為15°C左右，使脫腥液充分滲透脫腥，清洗脫腥液，浙水。[0009]本發(fā)明的優(yōu)點為:使用方便，在傳統(tǒng)黑魚罐頭的制造方法中加入脫腥工藝，以達到口感較佳的標準，盡量保持黑魚的營養(yǎng)成分，使得黑魚的營養(yǎng)保存完好、口感較佳且老少皆宜，且無腥味。
[0010]【具體實施方式】:
一種即食黑魚軟罐頭的制造方法，其中，在常規(guī)制造方法中添加了脫腥工藝，所述脫腥工藝具體如下:
準備8中脫腥液體組合，以質(zhì)量百分比為單位1%檸檬酸+0.2%氯化鈣、
1%檸檬酸+0.2%氯化鈉、
1%冰乙酸+0.2%氯化鈣、
1%冰乙酸+0.2%氯化鈉、
0.5%氯化鈉+0.3%碳酸氫鈉、
0.3%氯化鈉+0.5%碳酸氫、
酒+0.3%生姜粉、
白醋5ml
上述各脫腥液體任意兩兩組合后，按魚肉與兩兩組合后的脫腥液質(zhì)量比例為2:1加入兩兩組合后的脫腥液，脫腥時間為3-4h，并常翻拌，脫腥溫度為15°C左右，使脫腥液充分滲透脫腥，清洗脫腥液，浙水。
[0011]例子1
1%檸檬酸+0.2%氯化鈣、1%檸檬酸+0.2%氯化鈉、
按照魚肉與脫腥液質(zhì)量比2:1，脫腥時間為3-4h，并常翻拌，脫腥溫度為15°C左右，使脫腥液充分滲透脫腥，清洗脫腥液，浙水。
[0012]例子2
1%冰乙酸+0.2%氯化鈣、0.5%氯化鈉+0.3%碳酸氫鈉、
按照魚肉與脫腥液質(zhì)量比2:1，脫腥時間為3-4h，并常翻拌，脫腥溫度為15°C左右，使脫腥液充分滲透脫腥，清洗脫腥液，浙水。
[0013]例子3
酒+0.3%生姜粉、1%檸檬酸+0.2%氯化鈉、
按照魚肉與脫腥液質(zhì)量比2:1，脫腥時間為3-4h，并常翻拌，脫腥溫度為15°C左右，使脫腥液充分滲透脫腥，清洗脫腥液，浙水。
[0014]例子4
白醋5ml，1%冰乙酸+0.2%氯化鈣、
本發(fā)明的優(yōu)點為:使用方便，在傳統(tǒng)黑魚罐頭的制造方法中加入脫腥工藝，以達到口感較佳的標準，盡量保持黑魚的營養(yǎng)成分，使得黑魚的營養(yǎng)保存完好、口感較佳且老少皆宜，且無腥味。
【權利要求】
1.一種即食黑魚軟罐頭的制造方法，其特征在于，在常規(guī)制造方法中添加了脫腥工藝，所述脫腥工藝具體如下:準備8中脫腥液體組合，以質(zhì)量百分比為單位1%檸檬酸+0.2%氯化鈣、1%檸檬酸+0.2%氯化鈉、1%冰乙酸+0.2%氯化鈣、1%冰乙酸+0.2%氯化鈉、.0.5%氯化鈉+0.3%碳酸氫鈉、.0.3%氯化鈉+0.5%碳酸氫、酒+0.3%生姜粉、白醋5ml上述各脫腥液體任意兩兩組合后，按魚肉與兩兩組合后的脫腥液質(zhì)量比例為2:1加入兩兩組合后的脫腥液，脫腥時間為3-4h，并常翻拌，脫腥溫度為15°C左右，使脫腥液充分滲透脫腥，清洗脫腥液，浙水。
【文檔編號】A23L1/015GK103637255SQ201310630912
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月2日 優(yōu)先權日:2013年12月2日
【發(fā)明者】仇勝強 申請人:青島金龍一食品有限公司