一種中藥桑椹果酒及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種中藥桑椹果酒的制備方法，包括以下步驟：1）原料處理；2）混合、破碎；3）加果膠酶和抗菌劑；4）將活化過(guò)的酵母菌分別接入4種果藥汁中，在20-35℃的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵周期為5-10天即得到4種中藥桑椹果酒。本發(fā)明研究了四種中草藥與桑椹果汁混合釀制果酒，測(cè)定了感官以及Vc、多酚、白藜蘆醇、乙醇含量、花青素等物質(zhì)含量，以此作為指標(biāo)，選出與桑椹果汁混合最好的中草藥。選擇出最好的混合中藥之后，在以不同的果藥混合比例為實(shí)驗(yàn)水平，選測(cè)出最佳果藥比。當(dāng)桑椹汁與制首烏藥汁以5：5的比例混合時(shí)，釀制的果酒不論是從感官效果還是酒精發(fā)酵的效果、Vc的保存效果來(lái)看，都是果酒發(fā)酵的最佳比例。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種中藥桑椹果酒及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種中藥桑椹果酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生產(chǎn)果酒所需的水果大都屬于小漿果，采摘后不宜保存，所以開(kāi)發(fā)釀制成果酒不僅能夠延長(zhǎng)其保留時(shí)間，同時(shí)也能長(zhǎng)時(shí)間的保留其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且風(fēng)味醇香獨(dú)特，而且與中草藥混合發(fā)酵成保健型的果酒，能夠豐富果酒的品種提高果酒的保健功效，拓寬果酒的消費(fèi)人群。
[0003]中國(guó)是世界水果的生產(chǎn)大國(guó)，但令人遺憾的是，由于深度加工能力的制約，目前全國(guó)水果供大于求的問(wèn)題仍然十分突出。就以蘋(píng)果為例，損失率占到總量的20%左右，同時(shí)價(jià)格也難以得到有效的保障，從而嚴(yán)重影響了果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。
[0004]而以水果為原料來(lái)大力開(kāi)發(fā)生產(chǎn)果酒，一方面可以解決水果供大于求的問(wèn)題，促進(jìn)果農(nóng)增收；另一方面又可以適應(yīng)果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，推動(dòng)我國(guó)酒業(yè)的發(fā)展。
[0005]目前，我國(guó)的果酒市場(chǎng)仍然存在著種類(lèi)少，產(chǎn)量低，生產(chǎn)規(guī)模小，高品質(zhì)產(chǎn)品少等問(wèn)題，沒(méi)有形成一定的消費(fèi)規(guī)模。其市場(chǎng)相對(duì)還比較空白，果酒在中國(guó)市場(chǎng)僅僅起步十多年，目前還沒(méi)有找到一個(gè)成熟的銷(xiāo)售模式。而現(xiàn)如今，這是人們普遍關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的時(shí)代，果酒的保健效果明顯，正是順應(yīng)了時(shí)代的潮流，適應(yīng)了人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求。同時(shí)四季水果可以延伸幾百上千中果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，其前景廣闊，在國(guó)外市場(chǎng)也已經(jīng)會(huì)大受歡迎，可以說(shuō)其連帶效應(yīng)不容忽視。
[0006]而目前為止，果酒產(chǎn)品大部分是純果酒、不同水果混合的果酒，主要是釀制和調(diào)制兩種，較少有見(jiàn)到將藥食兩用的中藥材和水果混合發(fā)酵成為果酒的。中醫(yī)典籍中介紹的某些藥物的炮制中，有酒制一項(xiàng)，而某些水果與某些中草藥混合搭配更是有著意想不到的協(xié)調(diào)配伍作用，由此想到，中藥保健果酒，不僅能夠減少熬制中藥材的麻煩，還能掩蓋某些中藥材中的特殊氣味，而且中藥材和水果共同發(fā)揮其各自的保健優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，必定是一種保健效果顯著、風(fēng)味獨(dú)特的綜合保健飲料。
[0007]以本身就有很好的保健效果的漿果——桑椹的落果為原材料，選擇易于被人接受的藥食兩用的中草藥(制首烏、肉蓯蓉、金櫻子、女貞子等)混合釀制果酒，其保健作用和口味兼顧，將會(huì)豐富市場(chǎng)果酒品種，增大果酒的消費(fèi)人群。
[0008]隨著我國(guó)人們生活水平的日益提高，人們對(duì)于健康的重視也是日漸加強(qiáng)，人們的健康意識(shí)明顯提高，保健消費(fèi)在市場(chǎng)中的所占的份額也越來(lái)越大，而果酒飲料作為一種兼有水果和酒的保健功能，集營(yíng)養(yǎng)、食療等功能為一體的新型飲品，逐漸引起了人們的注意。以水果替代糧食，不僅節(jié)約了糧食，更是減少了水果的浪費(fèi)問(wèn)題。
[0009]總之，在我國(guó)果酒的發(fā)展空間巨大，市場(chǎng)潛力也很大，其潛在的消費(fèi)人群多。隨著人們對(duì)于功能型果酒認(rèn)識(shí)的逐漸加深和果醋釀造技術(shù)的不斷發(fā)展，果酒作為一種綠色的保健食品，將成為一種新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的發(fā)展前景。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供了一種中藥桑葚酒及其制備方法。
[0011]技術(shù)方案:為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種中藥桑椹果酒的制備方法，包括以下步驟:
[0012]I)原料處理:選取桑椹干果并清洗，同時(shí)選取4種中藥材女貞子、金櫻子、制首烏、肉蓯蓉；
[0013]2)混合、破碎:將桑葚用粉碎機(jī)粉碎得到桑葚汁，取步驟I)的4種中藥材，分別加入水熬制成1:0.5-2比例的中藥汁，分別將4種中藥汁與桑葚汁混合得到4種果藥混合物；
[0014]3)加果膠酶和可食用抗菌劑:分別向4種果藥混合物中加入0.5%-0.6%的果膠酶，同時(shí)加入20-60mg / L偏重亞硫酸鉀到果藥汁；
[0015]4)將活化過(guò)的酵母菌分別接入4種果藥汁中，在20_35°C的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵周期為5-15天即得到4種中藥桑椹果酒。其中，所述步驟2)中的4種中藥汁分別與桑葚汁的質(zhì)量比為2~8:5。
[0016]其中，所述步驟4)中酵母菌的活化步驟如下:用1-5%的干酵母置于2-10%的蔗糖溶液中，在20-35°C條件下,活化30min~60min。
[0017]其中，所述步驟2) 4種中藥汁中的制首烏與桑葚汁的質(zhì)量比為5:5。
[0018]上述的制備方法制備的中藥桑葚果酒。
[0019]上述的制備方法制備的制首烏桑葚果酒。
[0020]有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下:本發(fā)明研究了四種中草藥與桑椹果汁混合釀制果酒，測(cè)定了感官以及Vc、多酚、白藜蘆醇、乙醇含量、花青素等物質(zhì)含量，以此作為指標(biāo)，選出與桑椹果汁混合最好的中草藥。選擇出最好的混合中藥之后，在以不同的果藥混合比例為實(shí)驗(yàn)水平，選測(cè)出最佳果藥比。
[0021]I)本發(fā)明研究了女貞子、金櫻子、制首烏、肉蓯蓉等四種中藥材與桑椹果汁混合，與空白組對(duì)照，釀制果酒。實(shí)驗(yàn)分析了果酒的感官品質(zhì)、酒精含量、Vc、黃酮、多酚、花青素、白藜蘆醇等物質(zhì)的含量，綜合評(píng)定，最終得出結(jié)論，用制首烏與桑椹果汁混合其效果最佳。測(cè)得制首烏桑椹果酒的酒精度為12.3%，感官評(píng)分為88，Vc含量為0.67mg/mL。這是果酒品質(zhì)鑒定的主要參數(shù)，此外,本文還測(cè)定了其他的一些參數(shù)值:黃酮含量9.23g/L,總多酚含量0.415g/L，花青素含量3.37nmol/mL,白藜蘆醇含量10.138ug/100mL。
[0022]2)本發(fā)明中最好的混合中藥是制首烏，隨后進(jìn)行最佳果藥混合比的確定。稱取30g制首烏，加入600mL水熬制到300mL，桑椹汁與制首烏藥汁按2:5，3:5，4:5，5:5，6:5，7:5，8:5的比例進(jìn)行混合，發(fā)酵結(jié)束后，通過(guò)測(cè)定酒精度、Vc含量以及感官評(píng)價(jià)三個(gè)主要參數(shù)，確定了果藥比為5:5時(shí)，其發(fā)酵效果最好。此時(shí)的酒精度為12.4%，Vc含量為0.69mg/mL,其感官評(píng)分為91。其他參數(shù)值:總黃酮含量8.49g/L，總多酚含量0.391g/L，花青素含量 3.44nmol/mL,白藜蘆醇含量為 10.224ug/100mL。
[0023]3)該果酒含糖量少于4g/L，屬于干型酒。喜歡甜酒者，可以往果酒中加入適量蜂蜜調(diào)整口感。
[0024]制首烏桑椹果酒營(yíng)養(yǎng)成分表
【權(quán)利要求】
1.一種中藥桑椹果酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料處理:選取桑椹干果并清洗，同時(shí)選取4種中藥材女貞子、金櫻子、制首烏、肉蓯蓉； 2)混合、破碎:將桑葚用粉碎機(jī)粉碎得到桑葚汁，取步驟I)的4種中藥材，分別加入水熬制成1:0.5-2比例的中藥汁，分別將4種中藥汁與桑葚汁混合得到4種果藥混合物； 3)加果膠酶和可食用抗菌劑:分別向4種果藥混合物中加入0.5%-0.6%的果膠酶，同時(shí)加入20-60mg / L偏重亞硫酸鉀到果藥汁； 4)將活化過(guò)的酵母菌分別接入4種果藥汁中，在20-35°C的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵周期為5-15天即得到4種中藥桑椹果酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中藥桑椹果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中的4種中藥汁分別與桑葚汁的質(zhì)量比為2~8:5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中藥桑椹果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中酵母菌的活化步驟如下:用1-5%的干酵母置于3-8%的蔗糖溶液中，在20-35°C條件下，活化30min ~60mino
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中藥桑椹果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟2)4種中藥汁中的制首烏與桑葚汁的質(zhì)量比為5:5。
5.權(quán)利要求1~4任一項(xiàng)所述的制備方法制備的中藥桑葚果酒。
6.權(quán)利要求1~4任一項(xiàng)所述的制備方法制備的制首烏桑葚果酒。
【文檔編號(hào)】C12R1/865GK103642637SQ201310654408
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年12月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月6日
【發(fā)明者】江明珠, 章靜, 聞燕 申請(qǐng)人:江蘇科技大學(xué)