一種金桔醬及其制備方法
【專利摘要】一種金桔醬及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。該種金桔醬由以下重量配比的原料組成：白砂糖40～60%、金桔皮絲10～30%、飲用水2～10%、金桔汁15～35%、維生素C0.01～0.1%、檸檬酸0.2～0.8%、卡拉膠0.05～0.4%、果膠0.4～1.2%、山梨酸鉀0.01～0.1%和食用香精0.05～0.2%。上述的一種金桔醬的制備方法，設(shè)計合理，將金桔加工成金桔醬，解決金桔保存不易、受季節(jié)性影響大的問題，在最大限度保證金桔營養(yǎng)的情況下，方便消費者使用，另外，消費者可根據(jù)自己的喜好可DIY各種飲料。
【專利說明】一種金桔醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種金桔醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金桔是熱帶水果，盛產(chǎn)于兩廣等南方。金桔不僅含有多種維生素、碳水化合物等，營養(yǎng)價值高，有抗炎、去痰、抗?jié)?、助消食、降血壓、增強心臟功能和理氣止咳等功效，對支氣管炎有較顯著的療效作用?，F(xiàn)有技術(shù)中對金桔的加工多為榨成果汁使用或制成蜜餞，未見將其加工成果醬的例子。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計提供一種金桔醬及其制備方法的技術(shù)方案。
[0004]所述的一種金桔醬，其特征在于由以下重量配比的原料組成:
白砂糖40?60%、金桔皮絲10?30%、飲用水2?10%、金桔汁15?35%、維生素C0.01?0.1%、檸檬酸0.2?0.8%、卡拉膠0.05?0.4%、果膠0.4?1.2%、山梨酸鉀0.01?
0.1%和食用香精0.05?0.2%ο
[0005]所述的一種金桔醬，其特征在于由以下重量配比的原料組成:
白砂糖45?55%、金桔皮絲15?25%、飲用水4?8%、金桔汁20?30%、維生素C0.02?
0.08%、檸檬酸0.4?0.6%、卡拉膠0.1?0.3%、果膠0.6?1.0%、山梨酸鉀0.02?0.08%和食用香精0.08?0.18%。
[0006]所述的一種金桔醬，其特征在于由以下重量配比的原料組成:
白砂糖48?52%、金桔皮絲17?22%、飲用水5?6%、金桔汁23?26%、維生素C0.04?
0.06%、檸檬酸0.45?0.55%、卡拉膠0.15?0.25%、果膠0.7?0.9%、山梨酸鉀0.04?
0.06%和食用香精0.1?0.15%。
[0007]所述的一種金桔醬的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟:
1)取新鮮金桔進(jìn)行清洗、榨汁，得到金桔汁，再對金桔皮切絲、脫苦，得到金桔皮絲；
2)取所述重量的金桔汁、飲用水和金桔皮絲混合后進(jìn)行加熱蒸煮；
3)待加熱至50?70°C時加入所述重量的維生素C和配方中99%的白砂糖；
4)將配方中1%的白砂糖和所述重量的卡拉膠和果膠混合經(jīng)膠體磨均勻后加入至步驟
3)得到的物料中煮沸并攪拌均勻，再進(jìn)行冷卻；
5)待冷卻至50?70°C時，先后加入所述重量的山梨酸鉀、檸檬酸和食用香精，攪拌均勻，冷卻至常溫，即得到金桔醬。
[0008]所述的一種金桔醬的制備方法，其特征在于所述的步驟I)中取新鮮金桔先用開水浸泡5?10分鐘，再用溫水清洗。
[0009]所述的一種金桔醬的制備方法，其特征在于所述的步驟I)中金桔皮切絲后用濃度為2%的鹽水進(jìn)行脫苦一次。[0010]上述的一種金桔醬的制備方法，設(shè)計合理，將金桔加工成金桔醬，解決金桔保存不易、受季節(jié)性影響大的問題，在最大限度保證金桔營養(yǎng)的情況下，方便消費者使用，另外，消費者可根據(jù)自己的喜好可DIY各種飲料。
【具體實施方式】
[0011 ] 以下結(jié)合實施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0012]實施例1:
1)取新鮮金桔用開水浸泡5?10分鐘，再用溫水清洗除去金桔皮外的雜物和有害物質(zhì)，然后榨汁，得到金桔汁；同時對金桔皮切絲，用濃度為2%的鹽水脫苦，得到金桔皮絲；
2)取金桔汁23.2kg、飲用水5kg和金桔皮絲20kg混合后進(jìn)行加熱蒸煮；
3)待加熱至60°C時加入維生素C0.05kg和白砂糖49.5kg ；
4)將白砂糖0.5kg、卡拉膠0.2kg和果膠0.8kg混合經(jīng)膠體磨均勻后加入至步驟3)得到的物料中煮沸并攪拌均勻，再進(jìn)行冷卻；
5)待冷卻至60°C時，依次加入山梨酸鉀0.05kg、檸檬酸0.6kg和食用香精0.1kg,攪拌均勻，冷卻至常溫，即得到金桔醬。
[0013]實施例2:
1)取新鮮金桔用開水浸泡5?10分鐘，再用溫水清洗除去金桔皮外的雜物和有害物質(zhì)，然后榨汁，得到金桔汁；同時對金桔皮切絲，用濃度為2%的鹽水脫苦，得到金桔皮絲；
2)取金桔汁15kg、飲用水2.28kg和金桔皮絲30kg混合后進(jìn)行加熱蒸煮；
3)待加熱至50°C時加入維生素C0.0lkg和白砂糖51.48kg ；
4)將白砂糖0.52kg、卡拉膠0.05kg和果膠0.4kg混合經(jīng)膠體磨均勻后加入至步驟3)得到的物料中煮沸并攪拌均勻，再進(jìn)行冷卻；
5)待冷卻至60°C時，依次加入山梨酸鉀0.01kg、檸檬酸0.2kg和食用香精0.05kg，攪拌均勻，冷卻至常溫，即得到金桔醬。
[0014]實施例3:
1)取新鮮金桔用開水浸泡5?10分鐘，再用溫水清洗除去金桔皮外的雜物和有害物質(zhì)，然后榨汁，得到金桔汁；同時對金桔皮切絲，用濃度為2%的鹽水脫苦，得到金桔皮絲；
2)取金桔汁35kg、飲用水7.2kg和金桔皮絲15kg混合后進(jìn)行加熱蒸煮；
3)待加熱至70°C時加入維生素C0.1kg和白砂糖39.6kg ；
4)將白砂糖0.4kg、卡拉膠0.4kg和果膠1.2kg混合經(jīng)膠體磨均勻后加入至步驟3)得到的物料中煮沸并攪拌均勻，再進(jìn)行冷卻；
5)待冷卻至70°C時，依次加入山梨酸鉀0.1kg、檸檬酸0.8kg和食用香精0.2kg，攪拌均勻，冷卻至常溫，即得到金桔醬。
[0015]實施例4:
1)取新鮮金桔用開水浸泡5?10分鐘，再用溫水清洗除去金桔皮外的雜物和有害物質(zhì)，然后榨汁，得到金桔汁；同時對金桔皮切絲，用濃度為2%的鹽水脫苦，得到金桔皮絲；
2)取金桔汁25kg、飲用水2.28kg和金桔皮絲30kg混合后進(jìn)行加熱蒸煮；
3)待加熱至50°C時加入維生素C0.0lkg和白砂糖41.58kg ；
4)將白砂糖0.42kg、卡拉膠0.05kg和果膠0.4kg混合經(jīng)膠體磨均勻后加入至步驟3)得到的物料中煮沸并攪拌均勻，再進(jìn)行冷卻；
5)待冷卻至60°C時，依次加入山梨酸鉀0.0lkg、檸檬酸0.2kg和食用香精0.05kg，攪拌均勻，冷卻至常溫，即得到金桔醬。
【權(quán)利要求】
1.一種金桔醬，其特征在于由以下重量配比的原料組成: 白砂糖40?60%、金桔皮絲10?30%、飲用水2?10%、金桔汁15?35%、維生素C0.01?0.1%、檸檬酸0.2?0.8%、卡拉膠0.05?0.4%、果膠0.4?1.2%、山梨酸鉀0.01?0.1%和食用香精0.05?0.2%ο
2.如權(quán)利要求1所述的一種金桔醬，其特征在于由以下重量配比的原料組成: 白砂糖45?55%、金桔皮絲15?25%、飲用水4?8%、金桔汁20?30%、維生素C0.02?0.08%、檸檬酸0.4?0.6%、卡拉膠0.1?0.3%、果膠0.6?1.0%、山梨酸鉀0.02?0.08%和食用香精0.08?0.18%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種金桔醬，其特征在于由以下重量配比的原料組成: 白砂糖48?52%、金桔皮絲17?22%、飲用水5?6%、金桔汁23?26%、維生素C0.04?0.06%、檸檬酸0.45?0.55%、卡拉膠0.15?0.25%、果膠0.7?0.9%、山梨酸鉀0.04?0.06%和食用香精0.1?0.15%。
4.如權(quán)利要求1、2或3所述的一種金桔醬的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟: 1)取新鮮金桔進(jìn)行清洗、榨汁，得到金桔汁，再對金桔皮切絲、脫苦，得到金桔皮絲； 2)取所述重量的金桔汁、飲用水和金桔皮絲混合后進(jìn)行加熱蒸煮； 3)待加熱至50?70°C時加入所述重量的維生素C和配方中99%的白砂糖； 4)將配方中1%的白砂糖和所述重量的卡拉膠和果膠混合經(jīng)膠體磨均勻后加入至步驟3)得到的物料中煮沸并攪拌均勻，再進(jìn)行冷卻； 5)待冷卻至50?70°C時，先后加入所述重量的山梨酸鉀、檸檬酸和食用香精，攪拌均勻，冷卻至常溫，即得到金桔醬。
5.如權(quán)利要求4所述的一種金桔醬的制備方法，其特征在于所述的步驟I)中取新鮮金桔先用開水浸泡5?10分鐘，再用溫水清洗。
6.如權(quán)利要求4所述的一種金桔醬的制備方法，其特征在于所述的步驟I)中金桔皮切絲后用濃度為2%的鹽水進(jìn)行脫苦一次。
【文檔編號】A23L1/302GK103689304SQ201310668785
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月11日
【發(fā)明者】章振武 申請人:杭州佳禾食品有限公司