一種沖泡即食真空凍干海參的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種沖泡即食真空凍干海參的制作工藝。步驟如下：原料預處理、熟制、切割、冷凍、裝盤、冷凍干燥及包裝，即得即食真空凍干海參。一種海參料包，用于沖泡即食真空凍干海參，包括下述重量份組成：0.05～0.5份蔥葉、0.5～1份干貝絲、0.5～1份枸杞子、0.5～1份白糖、0.1～1份雞精、0.5～1份的西洋參、0.5～5份的碘鹽、0.5～5份的海鮮粉。本發(fā)明的有益效果是：將海參進行切割，切割成很薄的薄片,但不使整個參體分離，然后進行真空凍干，這樣很好的縮短了海參的冷凍、真空凍干和水發(fā)時間。不僅節(jié)約了加工成本，而且水發(fā)時間短，僅需5～10分鐘，里邊還帶有料包，各食材間滋補營養(yǎng)搭配均勻，適合人們當做即食產品，營養(yǎng)全面。
【專利說明】—種沖泡即食真空凍干海參的制作工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種沖泡即食真空凍干海參的制作工藝。
【背景技術】
[0002]海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，是高蛋白、低脂肪食物，海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成份，其蛋白質含有18種氨基酸，富含?；撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖等多種活性物質，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參?，F代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
[0003]真空凍干是在真空條件下使速凍物料中的水分直接升華，因而保持了物料原有的活性成分和形狀，特別適用于刺參這種具有特殊組織結構動物體內水分的除去，又適合于保全刺參含量豐富的營養(yǎng)成分和生理活性物質。干燥后的刺參含水量極低，不需任何添加劑和防腐劑，即可在密閉的真空環(huán)境下持續(xù)較長的保質期。由于凍干屬物理加工方法，能保持刺參原有的形狀，所以產品形體大而飽滿，復水容易。
[0004]目前，真空凍干加工一般都選用整只刺參，冷凍、加工和復水時間有點長。也有海參切片后真空凍干，雖然縮短了時間，但這樣破壞了海參的形狀，容易變色、變形。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明針對上述現有技術的不足，提供一種節(jié)約成本、營養(yǎng)保留全面的沖泡即食真空凍干海參的制作工藝。
[0006]本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案如下:一種沖泡即食真空凍干海參的制作工藝，其特征在于，步驟如下:
[0007]I)原料預處理:在海參腹部沿肛門上部1/4處剪開口，所述開口為參體1/3長，擠出內臟，用清水沖洗干凈；
[0008]2)熟制:將沖洗干凈的海參放入電加熱式夾層鍋內，加入所放海參重量70%的淡水，將海參在120°C高壓中煮15分鐘，撈出冷卻；
[0009]3)切割:將海參以中間線為止點兩邊錯開切割，切片厚度為0.5?1.0mm ;
[0010]4)冷凍:將步驟3)中的海參放入速凍盤里，送入冷庫凍10小時以上。
[0011]5)裝盤:將海參均勻的擺在不銹鋼料盤上；
[0012]6)冷凍干燥:將裝有步驟5)海參的料盤放入真空凍干機的干燥室內，密閉干燥15?18h，凍干后的海參含水量〈3%。
[0013]7)包裝:將步驟6)的海參進行真空包裝或充氮氣包裝，然后進行鈷60輻照滅菌，即得即食真空凍干海參。
[0014]一種海參料包，用于沖泡即食真空凍干海參，其特征在于，包括下述重量份組成:0.05?0.5份蔥葉、0.5?I份干貝絲、0.5?I份枸杞子、0.5?I份白糖、0.1?I份雞精、0.5?I份的西洋參、0.5?5份的碘鹽、0.5?5份的海鮮粉。
[0015]有益效果是:本發(fā)明將海參進行切割，切割成很薄的薄片，但不使整個參體分離，然后進行真空凍干，這樣很好的縮短了海參的冷凍、真空凍干和水發(fā)時間。不僅節(jié)約了加工成本，而且水發(fā)時間短，僅需5?10分鐘，里邊還帶有料包，各食材間滋補營養(yǎng)搭配均勻，適合人們當做即食產品，營養(yǎng)全面。
【具體實施方式】
[0016]以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0017]實施例1
[0018]一種沖泡即食真空凍干海參的制作工藝，步驟如下:
[0019]I)原料預處理:選擇大小均勻、新鮮、無化皮現象、無污染、無病害的海參；在海參腹部沿肛門上部1/4處剪開口，所述開口為參體1/3長，擠出內臟，用清水沖洗干凈；
[0020]2)熟制:將沖洗干凈的海參放入電加熱式夾層鍋內，加入所放海參重量70%的淡水，將海參在120°C高壓中煮15分鐘，撈出冷卻；
[0021]3)切割:將海參以中間線為止點兩邊錯開切割，切片要均勻，切片厚度為0.5mm ；
[0022]4)冷凍:將步驟3)中的海參放入速凍盤里，送入冷庫凍10小時以上；
[0023]5)裝盤:將海參均勻的擺在不銹鋼料盤上；
[0024]6)冷凍干燥:將裝有步驟5)海參的料盤放入真空凍干機的干燥室內，密閉干燥15?18h，凍干后的海參含水量〈3% ；
[0025]7)包裝:將步驟6)的海參進行真空包裝或充氮氣包裝，然后進行鈷60輻照滅菌即可。
[0026]一種海參料包,湯料包每20g —包。包括下述重量份組成:0.05份蔥葉、0.5份干貝絲、0.5份枸杞子、0.5份白糖、0.1份雞精、0.5份的西洋參、0.5份的碘鹽、0.5份的海鮮粉制成。料包中的各種食材均是自然晾干。
[0027]將包裝好的真空凍干海參和海參料包放入食品包裝袋中封裝出售。在食用時，把海參放入無油保溫杯中，并根據個人口味酌量添加湯料，然后加入開水保溫5?10分鐘，等溫度降至可食溫度時即可。
[0028]實施例2
[0029]一種沖泡即食真空凍干海參的制作工藝，步驟如下:
[0030]I)原料預處理:選擇大小均勻、新鮮、無化皮現象、無污染、無病害的海參；在海參腹部沿肛門上部1/4處剪開口，所述開口為參體1/3長，擠出內臟，用清水沖洗干凈；
[0031]2)熟制:將沖洗干凈的海參放入電加熱式夾層鍋內，加入所放海參重量70%的淡水，將海參在120°C高壓中煮15分鐘，撈出冷卻；
[0032]3)切割:將海參以中間線為止點兩邊錯開切割，切片要均勻，切片厚度為1.0mm ；
[0033]4)冷凍:將步驟3)中的海參放入速凍盤里，送入冷庫凍10小時以上；[0034]5)裝盤:將海參均勻的擺在不銹鋼料盤上；
[0035]6)冷凍干燥:將裝有步驟5)海參的料盤放入真空凍干機的干燥室內，密閉干燥15?18h，凍干后的海參含水量〈3% ；
[0036]7)包裝:將步驟6)的海參進行真空包裝或充氮氣包裝，然后進行鈷60輻照滅菌即可。
[0037]一種海參料包，包括下述重量份組成:0.2份蔥葉、0.7份干貝絲、0.7份枸杞子、
0.7份白糖、0.5份雞精、0.7份的西洋參、2的碘鹽、2份的海鮮粉制成。料包中的各種食材均是自然晾干。
[0038]實施例3
[0039]一種沖泡即食真空凍干海參的制作工藝，步驟如下:
[0040]I)原料預處理:選擇大小均勻、新鮮、無化皮現象、無污染、無病害的海參；在海參腹部沿肛門上部1/4處剪開口，所述開口為參體1/3長，擠出內臟，用清水沖洗干凈；
[0041]2)熟制:將沖洗干凈的海參放入電加熱式夾層鍋內，加入所放海參重量70%的淡水，將海參在120°C高壓中煮15分鐘，撈出冷卻；
[0042]3)切割:將海參以中間線為止點兩邊錯開切割，切片要均勻，切片厚度為0.7mm ；
[0043]4)冷凍:將步驟3)中的海參放入速凍盤里，送入冷庫凍10小時以上；
[0044]5)裝盤:將海參均勻的擺在不銹鋼料盤上；
[0045]6)冷凍干燥:將裝有步驟5)海參的料盤放入真空凍干機的干燥室內，密閉干燥15?18h，凍干后的海參含水量〈3% ；
[0046]7)包裝:將步驟6)的海參進行真空包裝或充氮氣包裝，然后進行鈷60輻照滅菌即可。
[0047]一種海參料包，包括下述重量份組成:0.5份蔥葉、I份干貝絲、I份枸杞子、I份白糖、I份雞精、I份的西洋參、5份的碘鹽、5份的海鮮粉制成。料包中的各種食材均是自然晾干。
【權利要求】
1.一種沖泡即食真空凍干海參的制作工藝，其特征在于，步驟如下: . 1)原料預處理:在海參腹部沿肛門上部1/4處剪開口，所述開口為參體1/3長，擠出內臟，用清水沖洗干凈； .2)熟制:將沖洗干凈的海參放入電加熱式夾層鍋內，加入所放海參重量70%的淡水，將海參在120°C高壓中煮15分鐘，撈出冷卻； .3)切割:將海參以中間線為止點兩邊錯開切割，切片厚度為0.5?1.0mm ; .4)冷凍:將步驟3)中的海參放入速凍盤里，送入冷庫凍10小時以上。 .5)裝盤:將海參均勻的擺在不銹鋼料盤上； .6)冷凍干燥:將裝有步驟5)海參的料盤放入真空凍干機的干燥室內，密閉干燥15?18h,凍干后的海參含水量〈3%。 .7)包裝:將步驟6)的海參進行真空包裝或充氮氣包裝，然后進行鈷60輻照滅菌，即得即食真空凍干海參。
2.一種海參料包，用于沖泡權利要求1所述的即食真空凍干海參，其特征在于，包括下述重量份組成:0.05?0.5份蔥葉、0.5?I份干貝絲、0.5?I份枸杞子、0.5?I份白糖、0.1?I份雞精、0.5?I份的西洋參、0.5?5份的碘鹽、0.5?5份的海鮮粉。
【文檔編號】A23L1/226GK103689665SQ201310697442
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月18日 優(yōu)先權日:2013年12月18日
【發(fā)明者】姜漢, 李海州 申請人:海陽富瀚海洋科技有限公司