一種全食物全營養(yǎng)調味即食海參的加工工藝與配方的制作方法
【專利說明】
[0001]技術領域:海產品加工領域，尤其涉及海參加工工藝與配方。
[0002]【背景技術】:目前海產品加工領域，尤其涉及海參加工工藝，傳統(tǒng)工藝普遍都是把鮮活海參經過多次反復煮，反復鹽潰，長時間烘干或涼曬等步驟制成鹽潰參或干參出售，若要食用時需要再經過長時間的反復的浸泡去鹽，再經過長時間的水煮，還需要長時間的泡發(fā)，然后再長時間水煮，再經烹飪后方可食用。其弊端:海參經過的反復浸泡，反復水煮等，不但浪費能源還丟失了大量的營養(yǎng)成份，且失去了海參本身特有的鮮味，卻相反的產生了食用者最不喜歡的腥味，目前消費市場的即食海參口味只有這單一的品種。海參在反復鹽潰過程中，不法商販為了利益也可能選用工業(yè)鹽，這是有關部門很難監(jiān)控，消費者也很難識別的巨大隱患，不僅工業(yè)鹽可增加重量提高不法商販的利潤，更可直接危害了消費者的身體健康等弊端。
[0003]本發(fā)明解決了上述傳統(tǒng)工藝的所有弊端，本工藝選用鮮活海參直接加工便于食用的即食海參，不僅口感Q彈軟懦，易消化易吸收，并保留了海參獨有的鮮味及其全部的營養(yǎng)成分，采用天然食材的不同配方的調制，更具突出的復合食材的特殊美味，營養(yǎng)更全面更均衡，口味豐富品種繁多，便于攜帶、開袋即食，老少皆宜。工藝省時省力易操作，節(jié)約能源，易普及，最易產業(yè)化等特點。
[0004]
【發(fā)明內容】
:本工藝由以下步驟構成:
[0005]1、用料:⑴主料:鮮活海參；⑵輔料:各種五谷雜糧或各種水果，干果類或各種干、鮮瓜果蔬菜或各種干、鮮菌菇類或干、鮮海藻類、貝類及其它各種干、鮮海、水產品等，可食用的任何食材；(3)調味料:各種可食用的粉狀、顆粒狀、液態(tài)、醬狀的調味料及各種香辛調味料等；
[0006]2、用料配方與配比:根據需要所選用的各種輔料品種的合計量與主料的比例為10: I 或9: I 或8: I 或7: I 或6: I 或5: I 或4: I 或 3;1 或 2: I 或1:1 或0、01-10: 1(每個增加與減少值為0、01: I)；
[0007]根據需要所選用的各種調味料品種的合計量與主料的比例為0、0001: I或O、001: I 或 0、01: I 或 0、1: I 或 1:1 或 2: I 或 3: 1，或 4: I 或 5: I 或 6: I或0、0001-10: 1(每個增加與減少值為0、0001: I)；
[0008]特別注明:上述所有的比例或下述工藝或配方中出現的輔料與主料，調味料與主料等所有的配比皆為后者的“I”為主料，如“X: I”；
[0009]3、主料浸泡破肚去沙嘴清洗干凈和、或輔料除雜清洗干凈備用；
[0010]4、將選用的輔料或調味料進行調配(按所需品種與比例切快、片、丁等按需碎料、磨漿等調理備用)或調味或調制(按所需品種與比例備料后根據需要制作調味水或調味汁或調味醬等所需要的)備用；
[0011]5、主料預煮:根據需要將主料放入0°C -10(TC或沸水里加溫至主料微收縮狀態(tài)為宜，撈起控水，根據量的多少，水溫30°C -1OO0C I分鐘-240分鐘(每個時間增加與降低值為I分鐘)；
[0012]6、⑴將主料投放水中(涼或熱)(TC -1OO0C (每個增加與降低值為1°C )，同時投入輔料或投入經調配、調制或調味的輔料或調味料；
[0013](2)或根據需要分次投入輔料或投入經調配、調制或調味的輔料或調味料(根據食材本身的特殊屬性，耐煮的或干的或脫水的可先投入)；
[0014](3)入水量以漫過物料為宜(包括所選用的輔料和調味料等，也可不包括)；
[0015]7、加溫煮至沸騰，根據需要100°C 3-10分鐘或10-15分鐘或15-20分鐘或20-30分鐘或30-40分鐘或40-50分鐘或50-60分鐘或60-70分鐘或70-120分鐘或120-240分鐘或240-360分鐘或3-400分鐘(每個時間的增加與降低值為I分鐘)，加熱方式:電或瓦斯或微波或光波或高溫高壓等任何加溫方法；
[0016]8、保溫，保溫溫度根據需要100°C或95°C或90°C或85°C或80°C或75°C或70°C或65°C或60°C或100°C -250C (保溫溫度每個增加與降低值為1°C )；
[0017]9、保溫時間根據需要1-3小時或3-4小時或4_5小時或5_6小時或6_7小時或7-8小時或8-9小時或9-10小時或10-11小時或11-12小時或12-13小時或13-14小時或14-15小時或15-16小時或16-17小時或17-18小時或18-19小時或19-20小時或20-21小時或21-22小時或22-23小時或23-24小時或24-26小時或1_36小時(每個時間的增加與減少值為I分鐘)；
[0018]10、達到所需的保溫時間后降溫放涼(自然放涼或采用冷凍設備放涼等)按季節(jié)以45°C -(TC為宜(每個增加與降低值為1°C );
[0019]11、主料裝袋并裝入調味水或調味汁或調味醬等，與主料的比例為；1:1或1、5: I 或 2: I 或 2、5: I 或 3: I 或 3、5: I 或 4: I 或 4、5: I 或 5: I 或 0、1_5: 1(每個增加與減少值為O、I: I)；
[0020]12、封口、殺囷(巴氏、微波、光波、遠紅外、聞溫等殺囷法)；
[0021]13、加工用具:鐵制或不銹鋼或陶、瓷器具等；
[0022]14、根據需要主料可一只獨立裝袋或一袋同時裝入多個；
[0023]15、由本工藝及配方的特征得出:根據需要調味水或調味汁或調味漿等可與主料同步裝入，也可分別各自裝袋；
[0024]16、由本工藝及配方的特征得出:第6步驟也可不投入輔料或調味料；
[0025]17、由本工藝及配方的特征得出:選用的輔料及調味料的使用比例可相互搭配使用或相互結合使用；
[0026]18、由本工藝的特征得出:主料也可選用鹽潰海參或干海參；
[0027]19、由本工藝的特征得出:、主料裝袋也可同時裝入未經調味的純凈水；
[0028]【具體實施方式】:實施例1:
[0029]1、選料:(I)主料:鮮活海參；
[0030]2)輔料:鮮蔬菜大蔥或脫水干蔥、鮮辣椒或脫水干椒、鮮菌菇或干菇類、或干、鮮海帶、貝類；
[0031]3)調味料:食鹽、酒、砂糖、香辛料；
[0032]2、根據需要將所選用的各種輔料品種的合計量與主料的比例為3: 1，所選用的各種調味料品種的合計量與主料的比例為0、5: I ；
[0033]3、主料浸泡破肚去沙嘴清洗干凈，輔料除雜清洗干凈備用；
[0034]4、將選用的輔料與調味料進行調配或調味或調制水、汁、醬等所需要的備用；
[0035]5、將主料放100°C沸水里燙涮10分鐘至微收縮狀態(tài)為宜，撈起控水；
[0036]6、(I)將主料投放水中1-100°C (根據需要涼或熱皆可)，同時投入調配或調制或調味的輔料或調味料；
[0037](2)或根據需要分次投入輔料或投入經調配、調制或調味的輔料或調味料；
[0038](3)或根據需要也可不投入輔料或調味料；
[0039](4)入水量以漫過物料為宜(包括所選用的輔料和調味料等，也可不包括)；
[0040]7、煮至沸騰100°C，20-30分鐘停止加溫；
[0041](根據需要加溫時間2-360分鐘，(每個時間的增加與降低值為I分鐘))；
[0042]8、保溫，根據需要保溫溫度100°C -50°C (每個溫度降低值為1°C )；
[0043]9、保溫時間8-10小時(根據需要1-36小時，每個時間的增加與降低值為I分鐘))；
[0044]10、達到所需的保溫時間后放涼(自然放涼或采用冷凍設備制冷放涼)按季節(jié)以250C -0°C為宜(每個溫度降低值為1°C );
[0045]11、主料裝袋并裝入經調制的調味水或調味汁或調味醬等，主料與水的比例為:0,05-5: 1，每個配比的增加與減少值為0、05: I ；
[0046]12、殺菌(巴氏、微波、光波、遠紅外、高溫高壓等殺菌法)
[0047]13、根據需要主料可一只獨立裝袋或一袋同時裝入多個；
[0048]14、封口，殺囷；
15、質檢、包裝、入庫。
[0049]16、由本工藝及配方的特征得出:根據需要調味水或調味汁或調味漿等可與主料同步裝入，也可分別各自裝袋；
[0050]17、由本工藝及配方的特征得出:第6步驟也可不投入輔料或調味料；
[0051]18、由本工藝及配方的特征得出:選用的輔料及調味料的使用比例可相互搭配使用或相互結合使用；
[0052]19、由本工藝的特征得出:主料也可選用鹽潰海參或干海參；
[0053]20、由本工藝的特征得出:、主料裝袋也可同時裝入未經調味的純凈水；
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