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      一種金黃色鴨皮蛋的制作方法

      文檔序號:461594閱讀:935來源:國知局
      一種金黃色鴨皮蛋的制作方法
      【專利摘要】本發(fā)明涉及一種金黃色鴨皮蛋的制作方法,其制作方法包括:①取花椒、干姜片以及水,熬制成水劑;②取草本植物黃芪、黨參、桂花、八角、桂皮、三奈、小茴香、陳皮、香果、香葉以及茶葉末,將其烘干,并研磨過篩;③將熬制成的水劑加入經過研磨過篩的草本植物中,再在其中加入石灰、純堿以及食用鹽,調制成粘稠狀物質;④將粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上,再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠;⑤將步驟④中包裹好的鴨蛋在25~30℃下保存20~25天,自然風干后即得所述的鴨皮蛋。通過該方法所制得的鴨皮蛋色澤好看,為金黃色透明狀的皮蛋,其無鉛、低堿、低鹽,對人體沒有傷害;味道可口,增加食用者的食欲。
      【專利說明】一種金黃色鴨皮蛋的制作方法
      【技術領域】
      [0001]本發(fā)明涉及食品領域中一種皮蛋新的制備方法,具體涉及一種金黃色鴨皮蛋的制作方法。
      【背景技術】
      [0002]皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品,不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢”,能散能斂中醫(yī)認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
      [0003]目前,市場上的皮蛋均為黑色或暗綠色,尤其是里面的蛋黃基本都為黑色,且其鉛含量較高,對人體具有一定的傷害,此外,其營養(yǎng)成分比較單一,缺乏一定的保健功能等。

      【發(fā)明內容】

      [0004]本發(fā)明的目的是提供一種鴨皮蛋的制作方法,所制得的鴨皮蛋色澤好看,為金黃色透明狀的皮蛋,其無鉛、無堿,對人體沒有傷害,克服了目前市場上皮蛋的不足。
      [0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現(xiàn):
      [0006]一種金黃色鴨皮蛋的制作方法,所述鴨皮蛋的制作方法包括以下步驟:
      [0007]①取各種原料的重量份為花椒I?5份、干姜片I?5份以及水20?50份,熬制成水劑;
      [0008]②取各種草本植物的重量份為黃苗5?10份、黨參O?10份、桂花O?2份、八角5?10份、桂皮5?10份、三奈O?10份、小茴香0.1?10份、陳皮5?10份、香果O?8份、香葉0.2?0.5份以及茶葉末O?0.3份,將其烘干,并研成粉末狀過30?80目篩,
      備用;
      [0009]③將步驟①中所述的熬制成的水劑加入步驟②中所述的經過研磨過篩的草本植物中,再在其中加入石灰5?20份、純堿I?6份以及食用鹽O?0.5份,調制成粘稠狀物質;
      [0010]④將步驟③中所述的粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上,再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠;
      [0011]⑤將步驟④中所述的包裹好的鴨蛋在25?30°C下保存20?25天,自然風干后即得所述的鴨皮蛋。
      [0012]進一步地,步驟①中所述的熬制時間為20?30min。
      [0013]進一步地,步驟①中所述的各成份的重量份為花椒2.5?4份、干姜片3?4份以及水30?40份。
      [0014]進一步地,步驟②中所述的各種草本植物的重量份為黃芪6.5?7.5份、黨參4?
      5.5份、桂花I?1.3份、八角7?8份、桂皮7?8份、三奈4?5份、小茴香4?6份、陳皮7?8份、香果3?4份、香葉0.3份以及茶葉末0.2份。[0015]進一步地,步驟③中所述的石灰、純堿以及食用鹽的重量份分別為10?15份、3?4份、0.2?0.3份。
      [0016]本發(fā)明提供了一種金黃色鴨皮蛋的制作方法,該制作方法主要具有以下幾點有益效果:
      [0017]①本發(fā)明改進了皮蛋的制作方法,所述制得的鴨皮蛋為金黃色,且為透明狀,色澤好看,大大增加食用者的食欲,比現(xiàn)有技術中的皮蛋具有更好的潛在市場;
      [0018]②由于在制作時,加入了一些原料和草本植物,使得該鴨皮蛋味道可口,增加使用者食欲,使人回味;
      [0019]③本發(fā)明所述的鴨皮蛋無鉛、低堿、低鹽,對人體沒有傷害。
      【具體實施方式】
      [0020]本發(fā)明實施例所述的一種金黃色鴨皮蛋的制作方法,所述鴨皮蛋的制作方法包括以下步驟:①取各種原料的重量份為花椒I?5份、干姜片I?5份以及水20?50份,熬制成水劑;該熬制時間優(yōu)選為20?30min ;②取各種草本植物的重量份為黃芪5?10份、黨參O?10份、桂花O?2份、八角5?10份、桂皮5?10份、三奈O?10份、小茴香0.1?10份、陳皮5?10份、香果O?8份、香葉0.2?0.5份以及茶葉末O?0.3份,將其烘干,并研成粉末狀過30?80目篩,備用;③將步驟①中所述的熬制成的水劑加入步驟②中所述的經過研磨過篩的草本植物中,再在其中加入石灰5?20份、純堿I?6份以及食用鹽O?0.5份,調制成粘稠狀物質;④將步驟③中所述的粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上,再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠將步驟④中所述的包裹好的鴨蛋在25?30°C下保存20?25天,自然風干后即得所述的鴨皮蛋。
      [0021]進一步地,步驟①中所述的各成份的重量份優(yōu)選為花椒2.5?4份、干姜片3?4份以及水30?40份;步驟②中所述的各種草本植物的重量份優(yōu)選為黃芪6.5?7.5份、黨參4?5.5份、桂花I?1.3份、八角7?8份、桂皮7?8份、三奈4?5份、小茴香4?6份、陳皮7?8份、香果3?4份、香葉0.3份以及茶葉末0.2份;步驟③中所述的石灰、純堿以及食用鹽的重量份分別優(yōu)選為10?15份、3?4份、0.2?0.3份。
      [0022]下面以具體實驗案例為例來說明【具體實施方式】,應當理解,此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明,并不用于限定本發(fā)明。
      [0023]實施例1
      [0024]①取各種原料的重量份為花椒3份、干姜片3.5份以及水30份,熬制成水劑,熬制時間為20?30min ;②取各種草本植物的重量份為黃芪7份、黨參4.5份、桂花1.1份、八角
      7.5份、桂皮7.5份、三奈4.5份、小茴香4.5份、陳皮7.5份、香果3.5份、香葉0.3份以及茶葉末0.2份,將其烘干,并研成粉末狀過30?80目篩,備用;③將步驟①中熬制成的水劑加入步驟②中經過研磨過篩的草本植物中,再在其中加入石灰13份、純堿3份以及食用鹽
      0.3份,調制成粘稠狀物質;④將步驟③中的粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上,再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠將步驟④中包裹好的鴨蛋在26?28°C下保存20?22天,自然風干后即得所述的鴨皮蛋。
      [0025]實施例2
      [0026]①取各種原料的重量份為花椒4份、干姜片4份以及水40份,熬制成水劑,熬制時間為20?30min;②取各種草本植物的重量份為黃芪7.5份、黨參5.5份、桂花1.3份、八角8份、桂皮8份、三奈5份、小茴香6份、陳皮8份、香果4份、香葉0.4份以及茶葉末0.3份,將其烘干,并研成粉末狀過30?80目篩,備用;③將步驟①中熬制成的水劑加入步驟②中經過研磨過篩的草本植物中,再在其中加入石灰10份、純堿4份以及食用鹽0.2份,調制成粘稠狀物質;④將步驟③中的粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上,再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠將步驟④中包裹好的鴨蛋在28?30°C下保存20?22天,自然風干后即得所述的鴨皮蛋。
      [0027]實施例3
      [0028]①取各種原料的重量份為花椒2份、干姜片2.5份以及水25份,熬制成水劑,熬制時間為20?30min;②取各種草本植物的重量份為黃芪6份、黨參3份、桂花0.7份、八角6份、桂皮6份、三奈3份、小茴香8份、陳皮9份、香果2份、香葉0.2份以及茶葉末0.1份,將其烘干,并研成粉末狀過30?80目篩,備用;③將步驟①中熬制成的水劑加入步驟②中經過研磨過篩的草本植物中,再在其中加入石灰18份、純堿2份以及食用鹽0.1份,調制成粘稠狀物質將步驟③中的粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上,再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠將步驟④中包裹好的鴨蛋在25?26°C下保存23?25天,自然風干后即得所述的鴨皮蛋。
      [0029]本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式,任何人在本發(fā)明的啟示下所作的有關本發(fā)明的任何修飾或變更,凡是具有與本申請相同或相近似的技術方案,均落在本發(fā)明的保護范圍之內。
      【權利要求】
      1.一種金黃色鴨皮蛋的制作方法,其特征在于:所述鴨皮蛋的制作方法包括以下步驟: ①取各種原料的重量份為花椒I?5份、干姜片I?5份以及水20?50份,熬制成水劑; ②取各種草本植物的重量份為黃苗5?10份、黨參O?10份、桂花O?2份、八角5?10份、桂皮5?10份、三奈O?10份、小茴香0.1?10份、陳皮5?10份、香果O?8份、香葉0.2?0.5份以及茶葉末O?0.3份,將其烘干,并研成粉末狀過30?80目篩,備用; ③將步驟①中所述的熬制成的水劑加入步驟②中所述的經過研磨過篩的草本植物中,再在其中加入石灰5?20份、純堿I?6份以及食用鹽O?0.5份,調制成粘稠狀物質; ④將步驟③中所述的粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上,再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠; ⑤將步驟④中所述的包裹好的鴨蛋在25?30°C下保存20?25天,自然風干后即得所述的鴨皮蛋。
      2.根據(jù)權利要求1所述的金黃色鴨皮蛋的制作方法,其特征在于:步驟①中所述的熬制時間為20?30min。
      3.根據(jù)權利要求1所述的金黃色鴨皮蛋的制作方法,其特征在于:步驟①中所述的各成份的重量份為花椒2.5?4份、干姜片3?4份以及水30?40份。
      4.根據(jù)權利要求1所述的金黃色鴨皮蛋的制作方法,其特征在于:步驟②中所述的各種草本植物的重量份為黃芪6.5?7.5份、黨參4?5.5份、桂花I?1.3份、八角7?8份、桂皮7?8份、三奈4?5份、小茴香4?6份、陳皮7?8份、香果3?4份、香葉0.3份以及茶葉末0.2份。
      5.根據(jù)權利要求1所述的金黃色鴨皮蛋的制作方法,其特征在于:步驟③中所述的石灰、純堿以及食用鹽的重量份分別為10?15份、3?4份、0.2?0.3份。
      【文檔編號】A23L1/32GK103734787SQ201310698812
      【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月19日 優(yōu)先權日:2013年12月19日
      【發(fā)明者】雷松霖 申請人:重慶市豐蛋源畜禽養(yǎng)殖有限公司
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