人參烏龍茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種人參烏龍茶及其制備方法，包括粉碎、浸提、初濾、調(diào)配、澄清、過濾步驟。本發(fā)明制備方法可操作性強(qiáng)，簡單易行，方式獨(dú)特，采用果膠酶對(duì)人參進(jìn)行浸提，能顯著提高浸出率，且浸提液中的有效成分比例更合理；所制得的人參烏龍茶不僅香氣濃郁、協(xié)調(diào)持久、滋味酸甜可口，且含有人參中皂甙還有茶葉中的多酚類化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、生物堿、芳香物質(zhì)，可以增加人體必需的有效成分，提高飲料的保健功能。
【專利說明】人參烏龍茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，特別是涉及一種人參烏龍茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人參作為一種有著悠久歷史的名貴中藥對(duì)人體有很好的療效，味甘、微苦，性溫。茶葉，含有豐富的多酚類化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、生物堿、芳香物質(zhì)，糖類，有很強(qiáng)的保健功能。單一的茶飲料和人參飲料或食品都已經(jīng)出現(xiàn)，并且已經(jīng)取得了良好的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)和社會(huì)效應(yīng)。包含人參和茶葉的人參茶飲料將含有比單一的人參或者茶葉更豐富的有效成分，不僅含有人參中皂甙還有茶葉中的多酚類化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、生物堿、芳香物質(zhì)，這可以解決某種物質(zhì)含量過高而人體無法吸收的浪費(fèi)，又可以增加人體必需的有效成分，提高飲料的保健功能。同時(shí)讓飲料的保健功能和悠久的茶文化融為一體。
[0003]如何更好的提取人參的有效成分是現(xiàn)在的人參烏龍飲料制備方法研究的一個(gè)方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]基于此，有必要針對(duì)上述問題，提供一種人參烏龍茶及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，具體技術(shù)方案如下:
[0006]一種人參烏龍茶的制備方法，包括如下步驟:
[0007]粉碎:將人參、烏龍茶粉碎,過篩,得人參樣品以及烏龍茶樣品；
[0008]浸提:
[0009]A、人參浸提液制備:稱取人參樣品用濃度為0.05-0.3wt%的果膠酶溶液浸提，所述人參樣品與果膠酶溶液的比例為1:15-35 (g/ml )，溫度為45_60°C，pH值為4.5-6.0，時(shí)間為 30-60min ；
[0010]B、烏龍茶浸提液制備:稱取烏龍茶樣品進(jìn)行浸提，所述烏龍茶樣品與水的比例為1:15-25 (g/ml)，溫度 65-85°C，時(shí)間 10_25min ;
[0011]初濾:待浸提所得的所述人參和烏龍茶浸提液冷卻后，過濾；
[0012]澄清；
[0013]過濾，即得。
[0014]在其中一些實(shí)施例中，所述浸提步驟中的人參浸提液制備的工藝參數(shù)為:溫度為55-60°C，pH值為5.5-6.0，時(shí)間為40_50min，果膠酶溶液濃度為0.2-0.3wt%。
[0015]在其中一些實(shí)施例中，所述浸提步驟中人參樣品與果膠酶溶液的比例為1:20-30(g/ml)ο
[0016]在其中一些實(shí)施例中，所述烏龍茶浸提液制備中，所述烏龍茶樣品與水的比例為1:15 (g/ml)，溫度為 80°C，時(shí)間為 15min。
[0017]在其中一些實(shí)施例中，所述浸提過程中，采用β_⑶(環(huán)狀糊精)和抗壞血酸作為護(hù)色劑，在每IOOml所述人參浸提液中加入β -⑶的量為0.15-0.25g，加入抗壞血酸的量為0.04-0.06g ;在每100ml所述烏龍茶浸提液中，加入β -CD的量為0.08-0.12g，加入抗壞血酸的量為0.04-0.06g。
[0018]在其中一些實(shí)施例中，所述初濾及所述澄清步驟之間還包括有調(diào)配步驟，調(diào)配步驟為將初濾后所得的浸提液進(jìn)行調(diào)配，得調(diào)配液，所述調(diào)配液包括以下質(zhì)量百分比的組分:人參浸提液:1-8% ;烏龍茶浸提液:5-40% ；白砂糖:1-8% ;檸檬酸:0.05-0.3% ;去離子水:余量。
[0019]在其中一些實(shí)施例中，所述調(diào)配液包括以下質(zhì)量百分比的組分:人參浸提液:7-8% ;烏龍茶浸提液:9-11% ；白砂糖:7-8% ;檸檬酸:0.08-0.12% ;去離子水:余量。
[0020]發(fā)明人經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，對(duì)調(diào)配結(jié)果從滋味、色澤和香氣三方面來進(jìn)行評(píng)比。得出最適調(diào)配條件為人參浸提液7-8%、烏龍茶浸提液9-11%、白砂糖7-8%和檸檬酸0.08-0.12%。以此條件進(jìn)行調(diào)配，飲料滋味酸甜協(xié)調(diào)，色澤黃亮，烏龍茶香氣濃郁、協(xié)調(diào)持久。
[0021]在其中一些實(shí)施例中，所述澄清過程為在所述調(diào)配液中加入葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯和果膠酶混勻后，靜置3個(gè)小時(shí)，采用2800-3200r/min進(jìn)行離心；在每IOOml所述調(diào)配液中加入所述葡萄糖酸-S -內(nèi)酯的量為0.05-0.2g，加入所述果膠酶的量為0.01-0.08g。
[0022]在其中一些實(shí)施例中，在每IOOml所述調(diào)配液中加入所述葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯的量為0.18-0.2g，加入所述果膠酶的量為0.015-0.025g。
[0023]本發(fā)明還提供了一種根據(jù)上述制備方法所制得的人參烏龍茶。
[0024]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)和技術(shù)效果為:
[0025](I)本發(fā)明制備方法可操作性強(qiáng)，簡單易行，方式獨(dú)特，采用果膠酶對(duì)人參進(jìn)行浸提，能顯著提高浸出率，且浸提液中的有效成分比例更合理；
[0026](2)本發(fā)明發(fā)明人通過大量實(shí)驗(yàn)得出浸提以及調(diào)配過程的工藝參數(shù)以及原料添加比例，使用本發(fā)明加工工藝，可制備高營養(yǎng)、較低成本的人參液，并將人參與烏龍茶的有益成分相互融合，所制得的人參烏龍茶不僅香氣濃郁、協(xié)調(diào)持久、滋味酸甜可口，且含有人參中皂甙還有茶葉中的多酚類化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、生物堿、芳香物質(zhì)，可以增加人體必需的有效成分，提高飲料的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0027]以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但實(shí)施例不能用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0028]實(shí)施例1
[0029]一種人參烏龍茶的制備方法，包括如下步驟:
[0030](I)粉碎:將人參、烏龍茶用小型植物粉碎機(jī)粉碎,過40目篩,得人參樣品以及烏龍茶樣品，密封保存。
[0031](2)浸提:
[0032]人參浸提液制備:稱取0.5g人參樣品用IOml濃度為0.05wt%的果膠酶溶液浸提，設(shè)置PH值為5.5，溫度為60°C，浸提時(shí)間為40min。浸提后升溫至100°C，保溫五分鐘使酶失活。
[0033]烏龍茶浸提液制備:稱取3g烏龍茶樣品，加入45ml沸蒸餾水，在65°C水浴浸提25min。
[0034]上述浸提過程采用β -CD和抗壞血酸作為護(hù)色劑，在每IOOml所述人參浸提液中加入β -⑶的量為0.2g，加入抗壞血酸的量為0.05g ;在每100ml所述烏龍茶浸提液中，加入β -CD的量為0.lg，加入抗壞血酸的量為0.05g。[0035](3)冷卻:靜置，冷卻至室溫。
[0036](4)初濾:將冷卻后的人參浸提液、烏龍茶浸提液過400目尼龍布初濾。
[0037](5)調(diào)配:將初濾過的人參浸提液與烏龍茶浸提液進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配液總量為100%，取人參浸提液lwt%、烏龍茶浸提液40wt%、白砂糖lwt°/c^P檸檬酸0.05wt%進(jìn)行調(diào)配，不足的用去離子水補(bǔ)足。
[0038](6)澄清:采用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯和果膠酶對(duì)步驟(5)所得的調(diào)配液進(jìn)行澄清，每100ml所述調(diào)配液中加入葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯0.2g，果膠酶0.02g ;加入上述澄清劑混勻后，靜置3個(gè)小時(shí)，米用3000r/min進(jìn)行尚心。
[0039](7)過濾:將離心后的調(diào)配液用G3砂芯漏斗過濾。
[0040](8)成品:將調(diào)配好的液體裝罐、高溫殺菌、冷卻即為成品。
[0041]實(shí)施例2
[0042]一種人參烏龍茶的制備方法，包括如下步驟:
[0043](I)粉碎:將人參、烏龍茶用小型植物粉碎機(jī)粉碎,過40目篩,得人參樣品以及烏龍茶樣品，密封保存。
[0044](2)浸提:
[0045]人參浸提液制備:稱取0.5g人參樣品用15ml濃度為0.2wt%的果膠酶溶液浸提，設(shè)置PH值為6.0，溫度為55°C，浸提時(shí)間為40min。浸提后升溫至100°C，保溫五分鐘使酶失活。
[0046]烏龍茶浸提液制備:稱取3g烏龍茶樣品，加入75ml沸蒸餾水，在85°C水浴浸提IOmin0
[0047]上述浸提過程采用β -CD和抗壞血酸作為護(hù)色劑，在每100ml所述人參浸提液中加入β -⑶的量為0.2g，加入抗壞血酸的量為0.05g ;在每100ml所述烏龍茶浸提液中，加入β -CD的量為0.lg，加入抗壞血酸的量為0.05g。
[0048](3)冷卻:靜置，冷卻至室溫。
[0049](4)初濾:將冷卻后的人參浸提液、烏龍茶浸提液過400目尼龍布初濾。
[0050](5)調(diào)配:將初濾過的人參浸提液與烏龍茶浸提液進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配液總量為100%，取人參浸提液4wt%、烏龍茶浸提液5wt%、白砂糖8wt%和檸檬酸0.3wt%進(jìn)行調(diào)配,不足的用去離子水補(bǔ)足。
[0051](6)澄清:采用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯和果膠酶對(duì)步驟(5)所得的調(diào)配液進(jìn)行澄清，每100ml所述調(diào)配液中加入葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯0.2g，果膠酶0.02g ;加入上述澄清劑混勻后，靜置3個(gè)小時(shí)，米用3200r/min進(jìn)行尚心。
[0052](7)過濾:將離心后的調(diào)配液用G3砂芯漏斗過濾。
[0053](8)成品:將調(diào)配好的液體裝罐、高溫殺菌、冷卻即為成品。
[0054]實(shí)施例3
[0055]一種人參烏龍茶的制備方法，包括如下步驟:
[0056](I)粉碎:將人參、烏龍茶用小型植物粉碎機(jī)粉碎，過40目篩，得人參樣品以及烏龍茶樣品，密封保存。[0057](2)浸提:
[0058]人參浸提液制備:稱取0.5g人參樣品用12.5ml濃度為0.3wt%的果膠酶溶液浸提，設(shè)置PH值為5.5，溫度為60°C，浸提時(shí)間為50min。浸提后升溫至100°C，保溫五分鐘使
酶失活。
[0059]烏龍茶浸提液制備:稱取3g烏龍茶樣品，加入45ml沸蒸餾水，在80°C水浴浸提15min。
[0060]上述浸提過程采用β -CD和抗壞血酸作為護(hù)色劑，在每100ml所述人參浸提液中加入β -⑶的量為0.2g，加入抗壞血酸的量為0.05g ;在每100ml所述烏龍茶浸提液中，加入β -CD的量為0.lg，加入抗壞血酸的量為0.05g。
[0061](3)冷卻:靜置，冷卻至室溫。
[0062](4)初濾:將冷卻后的人參提取液、烏龍茶提取液過400目尼龍布初濾。
[0063](5)調(diào)配:將初濾過的人參提取液與烏龍茶提取液進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配液總量為100%，取人參浸提液8wt%、烏龍茶浸提液10wt%、白砂糖8wt%和檸檬酸0.lwt%進(jìn)行調(diào)配，不足的用去離子水補(bǔ)足。
[0064](6)澄清:采用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯和果膠酶對(duì)步驟(5)所得的調(diào)配液進(jìn)行澄清，每100ml所述調(diào)配液中加入葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯0.2g，果膠酶0.02g ;加入上述澄清劑混勻后，靜置3個(gè)小時(shí)，米用3000r/min進(jìn)行尚心。
[0065](7)過濾:將離心后的調(diào)配液用G3砂芯漏斗過濾。
[0066](8)成品:將調(diào)配好的液體裝罐、高溫殺菌、冷卻即為成品。
[0067]對(duì)比例I
[0068]對(duì)比例I為一種人參烏龍茶的制備方法，其制備步驟除在人參浸提液的制備過程采用蒸餾水進(jìn)行浸提外，其他工藝參數(shù)與制備步驟與實(shí)施例3相同。
[0069]實(shí)施例4
[0070]將實(shí)施例3所得的人參浸提液和對(duì)比例I所得的人參浸提液中的水浸出物、氨基酸、黃銅、皂甙等含量進(jìn)行檢測對(duì)比，結(jié)果如下:
[0071]表1.實(shí)施例3和對(duì)比例I所得人參浸提液化學(xué)成分含量比較
[0072]
【權(quán)利要求】
1.一種人參烏龍茶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 粉碎:將人參、烏龍茶粉碎，過篩，得人參樣品以及烏龍茶樣品； 浸提: A、人參浸提液制備:稱取人參樣品用濃度為0.05-0.3wt%的果膠酶溶液浸提，所述人參樣品與果膠酶溶液的比例為1:15-35 (g/ml)，溫度為45_60°C，pH值為4.5-6.0，時(shí)間為30_60min ； B、烏龍茶浸提液制備:稱取烏龍茶樣品進(jìn)行浸提，所述烏龍茶樣品與水的比例為1:15-25 (g/ml)，溫度 65-85°C，時(shí)間 10_25min ; 初濾:待浸提所得的所述人參和烏龍茶浸提液冷卻后，過濾； 澄清； 過濾，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參烏龍茶的制備方法，其特征在于，所述浸提步驟中的人參浸提液制備的工藝參數(shù)為:溫度為55-60°C，pH值為5.5-6.0,時(shí)間為40_50min，果膠酶溶液濃度為0.2-0.3wt%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參烏龍茶的制備方法，其特征在于，所述浸提步驟中人參樣品與果膠酶溶液的比例為1:20-30 (g/ml)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參烏龍茶的制備方法，其特征在于，所述烏龍茶浸提液制備中，所述烏龍茶樣品與水的比例為1:15 (g/ml)，溫度為80°C，時(shí)間為15min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參烏龍茶的制備方法，其特征在于，所述浸提過程中，采用β-CD和抗壞血酸作為護(hù)色劑，在每IOOml所述人參浸提液中加入β-CD的量為0.15-0.25g，加入抗壞血酸的量為0.04-0.06g ;在每IOOml所述烏龍茶浸提液中，加入β -CD的量為0.08-0.12g，加入抗壞血酸的量為0.04-0.06g。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的人參烏龍茶的制備方法，其特征在于，所述初濾及所述澄清步驟之間還包括有調(diào)配步驟，調(diào)配步驟為將初濾后所得的浸提液進(jìn)行調(diào)配，得調(diào)配液，所述調(diào)配液包括以下質(zhì)量百分比的組分:人參浸提液:1-8%;烏龍茶浸提液:5-40%;白砂糖:1-8% ;梓檬酸:0.05-0.3% ;去尚子水:余量。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的人參烏龍茶的制備方法，其特征在于，所述調(diào)配液包括以下質(zhì)量百分比的組分:人參浸提液:7-8% ;烏龍茶浸提液:9-11% ；白砂糖:7-8% ;檸檬酸:0.08-0.12% ;去尚子水:余量。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的人參烏龍茶的制備方法，其特征在于，所述澄清過程為在所述調(diào)配液中加入葡萄糖酸-S -內(nèi)酯和果膠酶混勻后，靜置3個(gè)小時(shí)，采用2800-3200r/min進(jìn)行離心；在每IOOml所述調(diào)配液中加入所述葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯的量為0.05-0.2g，加入所述果膠酶的量為0.01-0.08g。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的人參烏龍茶的制備方法，其特征在于，在每IOOml所述調(diào)配液中加入所述葡萄糖酸-S-內(nèi)酯的量為0.18-0.2g，加入所述果膠酶的量為0.015-0.025g。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述制備方法所制得的人參烏龍茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK103652067SQ201310723689
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月24日
【發(fā)明者】王登良, 曾新生, 王敏虹, 張平湖, 孟慧 申請(qǐng)人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)