一種白果沙參保健鍋巴的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白果沙參保健鍋巴，選用含有營養(yǎng)成分豐富，國家衛(wèi)生部公布的“既是食品又是藥品的物品”中具滋陰養(yǎng)顏、益肺護(hù)肝功效的白果，與具有養(yǎng)陰潤肺、益胃生津功能的北沙參，以及賴氨酸含量豐富，且具補(bǔ)腎健脾、潤腸通便功效的紅薯，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝制成，成品紅薯鍋巴以紅薯含有的豐富賴氨酸來彌補(bǔ)常規(guī)大米恰其缺乏的賴氨酸，營養(yǎng)全面，厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具紅薯特有的薯芋味，脆香爽口，老少皆宜，并具益胃潤腸、滋陰健脾的保健功效。
【專利說明】一種白果沙參保健鍋巴
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種即食類烘烤食品，具體地說是涉及一種烘烤類的鍋巴。
【背景技術(shù)】
[0002]歷史以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時(shí)，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學(xué)認(rèn)為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等?，F(xiàn)代研究證實(shí)，通過瞬間干燥的鍋巴，原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)保留較高，且營養(yǎng)豐富、香脆可口。
[0003]紅薯，又名山芋、地瓜，富含淀粉、蛋白質(zhì)、果膠、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，因其含有大量膳食纖維，能增強(qiáng)腸道蠕動，具通便排毒、益氣健脾、養(yǎng)陰補(bǔ)腎功效，被營養(yǎng)學(xué)家們贊譽(yù)為營養(yǎng)均衡的保健食品。
[0004]白果，又稱銀杏，種仁除含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素，鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、黃酮甙、苦內(nèi)脂等成分，不僅營養(yǎng)豐富，還具有滋陰養(yǎng)顏、益肺氣、保護(hù)肝臟、擴(kuò)張微血管、促進(jìn)血液循環(huán)、增加血流量等良好的醫(yī)用效果和食療作用，自古以來就是老幼皆宜的保健食品。
[0005]北沙參為傘形科多年生草本植物，其肉質(zhì)根味甘甜，含多種維生素及鈣、鐵、鋅等人體必需的微量元素，在醫(yī)藥上也是臨床常用的滋陰藥，具養(yǎng)陰潤肺、益胃生津功能。
[0006]隨著食品工業(yè)的發(fā)展，鍋巴已從原始的家庭制作發(fā)展到工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，現(xiàn)市場開發(fā)有芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴等，但目前以紅薯、白果、北沙參作原料，添加入米飯中，經(jīng)烘烤制作成的保健鍋巴還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是選用含有營養(yǎng)成分豐富、且具補(bǔ)腎健脾、潤腸通便功效的紅薯，與具滋陰養(yǎng)顏、益肺護(hù)肝功效的白果，以及具有養(yǎng)陰潤肺、益胃生津功能的北沙參，添加入米飯中，經(jīng)給定的生產(chǎn)工藝，制成一種白果沙參保健鍋巴，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0008]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種白果沙參保健鍋巴，其特征在于:采用以下步驟制作:
A、紅薯預(yù)處理:將鮮紅薯刨去外皮后，用清水洗凈，隨即送入薯類破碎機(jī)碎解成紅薯
泥；
B、白果預(yù)處理:將秋后成熟的白果脫去果皮后蒸熟，取出果仁并去除仁外薄層包衣，用水沖洗干凈后，再用蔬菜切碎機(jī)切成0.2-0.3厘米大小的白果碎粒；
C、北沙參預(yù)處理:取北沙參鮮根莖，去除頸頭與須根，用清水浸泡1-2小時(shí)后刮去外皮，送入絞肉機(jī)絞成爛糜，制成北沙參爛糜；
D、蒸制:取優(yōu)質(zhì)秈米55-58重量份，用水清洗干凈，再浸泡40-50分鐘后浙水； 取白果碎粒2.5-3重量份與北沙參爛糜4-4.5重量份，送入和面機(jī)中攪拌均勻，再將浸泡浙水后的秈米以及紅薯泥15-16重量份，依次送入和面機(jī)，攪拌均勻后形成混合料，再將混合料送入蒸飯車中蒸熟，制成白果沙參米飯；
E、壓片:將白果沙參米飯置壓片機(jī)中壓成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成長10-15厘米、寬5-10厘米的片，制成白果沙參米飯片；
F、烘烤:將白果沙參米飯片置烘干機(jī)中，在165-235°C的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品白果沙參保健鍋巴；
G、包裝、檢驗(yàn)、存放:成品白果沙參保健鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。
[0009]為提高本發(fā)明的保健效果，原料配方中還可添加芙蓉花泥2-8重量份。
[0010]本發(fā)明所述的烘干機(jī)可以是隧道式烘干機(jī)或帶式烘干機(jī)任意一種。
[0011]本發(fā)明所述的壓片機(jī)為面條壓片機(jī)。
[0012]本發(fā)明選用含有營養(yǎng)成分豐富，國家衛(wèi)生部公布的“既是食品又是藥品的物品”中具滋陰養(yǎng)顏、益肺護(hù)肝功效的白果，與具有養(yǎng)陰潤肺、益胃生津功能的北沙參，以及賴氨酸含量豐富，且具補(bǔ)腎健脾、潤腸通便功效的紅薯，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝制成，成品紅薯鍋巴以紅薯含有的豐富賴氨酸來彌補(bǔ)常規(guī)大米恰其缺乏的賴氨酸，營養(yǎng)全面，厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具紅薯特有的薯芋味，脆香爽口，老少皆宜，并具益胃潤腸、滋陰健脾的保健功效。
[0013]以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1，一種白果沙參保健鍋巴，采用以下步驟制作:
1.紅薯泥制作:取淀粉含量較高的鮮紅薯18公斤，刨去外皮后用清水洗凈，隨即送入薯類破碎機(jī)碎解成薯泥；
2.白果預(yù)處理:將秋后成熟的白果脫去外皮后，用清水洗凈，取果粒4公斤送入蒸箱蒸熟，再用剝殼機(jī)脫去果殼，取出果仁并去除仁外薄層包衣，用水沖洗干凈后，再用蔬菜切碎機(jī)切成0.2-0.3厘米大小的白果碎粒；
3.北沙參爛糜制作:5-6月間，取北沙參鮮根莖6公斤，去除頸頭與須根，用清水浸泡
1.5小時(shí)后刮去外皮，送入絞肉機(jī)絞成爛糜，制成北沙參爛糜；
4.蒸制:取優(yōu)質(zhì)秈米55公斤，用水清洗干凈，再浸泡50分鐘后浙水；取白果碎粒2.5公斤與北沙參爛糜4公斤，送入和面機(jī)中混和攪拌3分鐘，再將浸泡浙水后的秈米以及紅薯泥16公斤，依次送入和面機(jī)，攪拌均勻后形成混合料，再將混合料送入蒸飯車中蒸熟，制成白果沙參米飯；
5.壓片:將白果沙參米飯置壓片機(jī)中壓成厚0.4厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10厘米的片，制成白果沙參米飯片；
6.烘烤:將白果沙參米飯片置隧道式烘干機(jī)中，在195°C的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品白果沙參保健鍋巴；
7.包裝、檢驗(yàn)、存放:成品白果沙參保健鍋巴在無菌條件中用食品級塑料包裝袋包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。[0015]實(shí)施例1，一種白果沙參保健鍋巴，采用以下步驟制作:
1.紅薯泥制作:取淀粉含量較高的鮮紅薯20公斤，刨去外皮后用清水洗凈，隨即送入薯類破碎機(jī)碎解成薯泥；
2.白果預(yù)處理:將秋后成熟的白果脫去外皮后，用清水洗凈，取果粒5公斤送入蒸箱蒸熟，再用剝殼機(jī)脫去果殼，取出果仁并去除仁外薄層包衣，用水沖洗干凈后，再用蔬菜切碎機(jī)切成0.2-0.3厘米大小的白果碎粒；
3.北沙參爛糜制作:5-6月間，取北沙參鮮根莖7公斤，去除頸頭與須根，用清水浸泡
1.5小時(shí)后刮去外皮，送入絞肉機(jī)絞成爛糜，制成北沙參爛糜；
4.芙蓉花預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)干芙蓉花，清洗干凈后，置不銹鋼容器中，加入干芙蓉花重5倍的水浸泡2.5小時(shí)，后連同浸泡水一起，投入磨漿機(jī)中磨成泥，制得芙蓉花泥；
5.蒸制:取優(yōu)質(zhì)秈米62公斤，用水清洗干凈，再浸泡40分鐘后浙水；取白果碎粒3公斤、北沙參爛糜4公斤、芙蓉花泥2公斤，送入和面機(jī)中混和攪拌3分鐘，再將浸泡浙水后的秈米以及紅薯泥15公斤，依次送入和面機(jī)，攪拌均勻后形成混合料，再將混合料送入蒸飯車中蒸熟，制成白果沙參米飯；
6.壓片:將白果沙參米飯置壓片機(jī)中壓成厚0.4厘米厚的片，再切成長10厘米、寬6厘米的片，制成白果沙參米飯片；
7.烘烤:將白果沙參米飯片置隧道式烘干機(jī)中，在210°C的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品白果沙參保健鍋巴；
8.包裝、檢驗(yàn)、存放:成品白果沙參保健鍋巴在無菌條件中用食品級塑料包裝袋包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。
[0016]芙蓉花，錦葵科木槿屬落葉灌木或小喬木植物的花，富含黃酮酣、金絲桃甙、菊糖甙、酚類、還原糖等藥物成分?！侗静菥V目》載:治一切大小癰疽，腫毒惡瘡，消腫，排膿，止痛。中醫(yī)認(rèn)為，芙蓉花性平味辛，有清熱、涼血、解毒、消腫、排毒之功，適用于肺熱咳嗽、月經(jīng)過多、白帶過多、癰疽腫毒、疔瘡、水火燙傷等疾病?，F(xiàn)代藥理研究表明，木芙蓉花含黃酮甙、花色甙等成分，其花的水煎劑對溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的抑制作用。
[0017]本發(fā)明的實(shí)施例2中，向原料中添加了芙蓉花泥，使得產(chǎn)品增添加了芙蓉花的香味，同時(shí)，增添了清熱解毒、抗菌涼血的保健功效，其口味、滋味、保健價(jià)值得到了進(jìn)一步提聞。
[0018]以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0019]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種白果沙參保健鍋巴，其特征在于:采用以下步驟制作: A、紅薯預(yù)處理:將鮮紅薯刨去外皮后，用清水洗凈，隨即送入薯類破碎機(jī)碎解成紅薯泥； B、白果預(yù)處理:將秋后成熟的白果脫去果皮后蒸熟，取出果仁并去除仁外薄層包衣，用水沖洗干凈后，再用蔬菜切碎機(jī)切成0.2-0.3厘米大小的白果碎粒； C、北沙參預(yù)處理:取北沙參鮮根莖，去除頸頭與須根，可用清水浸泡1-2小時(shí)后刮去外皮，送入絞肉機(jī)絞成爛糜，制成北沙參爛糜； D、蒸制:取優(yōu)質(zhì)秈米55-58重量份，用水清洗干凈，再浸泡40-50分鐘后浙水； 取白果碎粒2.5-3重量份與北沙參爛糜4-4.5重量份，送入和面機(jī)中攪拌均勻，再將浸泡浙水后的秈米以及紅薯泥15-16重量份，依次送入和面機(jī)，攪拌均勻后形成混合料，再將混合料送入蒸飯車中蒸熟，制成白果沙參米飯； E、壓片:將白果沙參米飯置壓片機(jī)中壓成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成長10-15厘米、寬5-10厘米的片，制成白果沙參米飯片； F、烘烤:將白果沙參米飯片置烘干機(jī)中，在165-235°C的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品白果沙參保健鍋巴； G、包裝、檢驗(yàn)、存放:成品白果沙參保健鍋巴在無菌條件中，可用食品級包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白果沙參保健鍋巴，其特征在于:所述的烘干機(jī)可以是隧道式烘干機(jī)或帶式烘干機(jī)任意一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白果沙參保健鍋巴，其特征在于:所述的壓片機(jī)為面條壓片機(jī)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白果沙參保健鍋巴，其特征在于:原料配方中還可添加芙蓉花泥2-8重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種白果沙參保健鍋巴，其特征在于:芙蓉花泥的制作:取優(yōu)質(zhì)干芙蓉花，清洗干凈后，置不銹鋼容器中，加入干芙蓉花重5倍的水浸泡2.5小時(shí)，后連同浸泡水一起，投入磨漿機(jī)中磨成泥，制得芙蓉花泥。
【文檔編號】A23L1/30GK103652638SQ201310735968
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月29日
【發(fā)明者】汪永輝 申請人:汪永輝