一種金針菇芒果飲料的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金針菇芒果飲料的加工方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用原料的選擇、清洗、打漿、護色、芒果的挑選與處理、調配、均質、脫氣、殺菌、灌裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決了解決金針菇采收期短，難以存放、儲藏和運輸，保鮮時間短的問題，提供一種金針菇芒果飲料的加工方法，其營養(yǎng)豐富，口味濃郁，且具有降低膽固醇含量，緩解疲勞，抑制癌細胞，提高身體免疫力的保健功效。
【專利說明】一種金針菇芒果飲料的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工領域，尤其是涉及一種金針菇芒果飲料的加工方法。
【背景技術】
[0002]芒果是一種原產印度的常綠喬木，葉革質，互生；性溫，花小，黃色或淡紅色，成頂生的圓錐花序，產芒果和劣質淡灰色木材。芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yǎng)成分。芒果為著名熱帶水果之一，因其果肉細膩，風味獨特，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。
[0003]金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。金針菇中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維7.4%，經常食用可防治潰瘍病。金針菇對人體有四大好處:1、降低膽固醇含量，2、緩解疲勞，3、可抑制癌細胞，4、可提高身體免疫力，
金針菇采收期短，難以存放，儲藏和運輸，保鮮時間短，2-3天內如不及時食用就會腐爛變質，而不得不扔掉，造成珍稀營養(yǎng)成分的浪費；或將其干制后可長期儲存，而干貨在烹調菜肴時很不方便，一般需要長時間浸泡，增加了做飯的時間，不適宜當今快節(jié)奏的生活；在選取金針菇時，對于在運輸過程中因擠壓而產生的金針菇碎料或下腳料，通常的做法是將其扔掉，而被扔掉的金針菇碎料或下腳料仍然含有各種豐富的純天然營養(yǎng)元素，造成了大量珍稀資源的浪費。被扔掉的金針菇碎料或下腳料成為垃圾，發(fā)霉爛掉，酸臭味散發(fā)在空氣中，滋生細菌、害蟲，污染了環(huán)境，不利于人民健康?，F(xiàn)有的辦法是:一是埋、二是燒，三是處理做肥料，填入沼氣池中做沼氣；這些辦法的資源能源利用率低、附加值低，費工、費時、費力，耗費了大量資源能源和時間，增加了人民的經費開支負擔，而且給環(huán)境的管理和治理造成很大影響。
[0004]由于金針菇采收期短，難以存放，儲藏和運輸，保鮮時間短，可將金針菇加工成一種飲料，來增加其保藏性，將飲料中加入芒果可使口味更佳。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決金針菇采收期短，難以存放，儲藏和運輸，保鮮時間短的問題。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種金針菇芒果飲料的加工方法，其特征在于，采用原料的選擇、清洗、打漿、護色、芒果的挑選與處理、調配、均質、脫氣、殺菌、灌裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:(O原料的選擇:選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質的新鮮金針菇；
(2)清洗:用清水充分洗漆； (3)打漿:浙凈水分后放入鋁鍋內，90-10(TC煮沸13-17分鐘，使其軟化，然后按金針菇與水的比例為1:2，放入打漿機中打成水漿，過濾，取濾汁備用；
(4)護色:煮沸前加入含0.1%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水；
(5)芒果的挑選與處理:選擇色澤美觀、肉質肥厚、大小均勻、無霉爛及病蟲害的芒果，去除果核、果皮，按重量份1: 8?10的比例將水加入到水果中，加熱到50°C，添加0.1%的果膠酶，浸提4 h，水果提取物過100目濾布，即可得到芒果汁；
(6)調配:按重量份:金針菇汁15-20%、芒果汁15%、白砂糖8-12%、蜂蜜1_3%、檸檬酸0.2-0.4% ,0.2-0.4%的CMC- Na混合后，攪拌均勻；
(7)均質:用均質機在溫度為75°C，壓力為40MPa下均質2次；
(8)脫氣:然后經脫氣機在SO-1OOkPa的真空度下進行脫氣處理；
(9)殺菌:采用65°C，15min巴氏殺菌，趁熱灌裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明解決了解決金針菇采收期短，難以存放、儲藏和運輸，保鮮時間短的問題，提供一種金針菇芒果飲料的加工方法，其營養(yǎng)豐富，口味濃郁，且具有降低膽固醇含量，緩解疲勞，抑制癌細胞，提高身體免疫力的保健功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種金針菇芒果飲料的加工方法，其特征在于，采用原料的選擇、清洗、打漿、護色、芒果的挑選與處理、調配、均質、脫氣、殺菌、灌裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:(O原料的選擇:選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質的新鮮金針菇；
(2)清洗:用清水充分洗漆；
(3)打漿:浙凈水分后放入鋁鍋內，100°C煮沸14分鐘，使其軟化，然后按金針菇與水的比例為1:2，放入打漿機中打成水漿，過濾，取濾汁備用；
(4)護色:煮沸前加入含0.1%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水；
(5)芒果的挑選與處理:選擇色澤美觀、肉質肥厚、大小均勻、無霉爛及病蟲害的芒果，去除果核、果皮，按重量份1:9的比例將水加入到水果中，加熱到50°C，添加0.1%的果膠酶，浸提4 h，水果提取物過100目濾布，即可得到芒果汁；
(6)調配:按重量份:金針菇汁20%、芒果汁15%、白砂糖8-12%、蜂蜜1_3%、檸檬酸0.4% ,0.2-0.4%的CMC- Na混合后，攪拌均勻；
(7)均質:用均質機在溫度為75°C，壓力為40MPa下均質2次；
(8)脫氣:然后經脫氣機在SO-1OOkPa的真空度下進行脫氣處理；
(9)殺菌:采用65°C，15min巴氏殺菌，趁熱灌裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種金針菇芒果飲料的加工方法，其特征在于，采用原料的選擇、清洗、打漿、護色、芒果的挑選與處理、調配、均質、脫氣、殺菌、灌裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:(O原料的選擇:選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質的新鮮金針菇；
(2)清洗:用清水充分洗漆；
(3)打漿:浙凈水分后放入鋁鍋內，10(TC煮沸13-17分鐘，使其軟化，然后按金針菇與水的比例為1:2，放入打漿機中打成水漿，過濾，取濾汁備用； (4)護色:煮沸前加入含0.1%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水；
(5)芒果的挑選與處理:選擇色澤美觀、肉質肥厚、大小均勻、無霉爛及病蟲害的芒果，去除果核、果皮，按重量份1: 8?10的比例將水加入到水果中，加熱到50°C，添加
0.1%的果膠酶，浸提4 h，水果提取物過100目濾布，即可得到芒果汁；
(6)調配:按重量份:金針菇汁15%、芒果汁15%、菠蘿汁5%、果糖8%、蜂蜜1-3%、檸檬酸0.2-0.4% ,0.2-0.4%的CMC- Na混合后，攪拌均勻；
(7)均質:用均質機在溫度為75°C，壓力為40MPa下均質2次；
(8)脫氣:然后經脫氣機在SO-1OOkPa的真空度下進行脫氣處理；
(9)殺菌:采用65°C，15min巴氏殺菌，趁熱灌裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種金針菇芒果飲料的加工方法，其特征在于，采用原料的選擇、清洗、打漿、護色、芒果的挑選與處理、調配、均質、脫氣、殺菌、灌裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料的選擇:選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質的新鮮金針菇； (2)清洗:用清水充分洗漆； (3)打漿:浙凈水分后放入鋁鍋內，90-10(TC煮沸13-17分鐘，使其軟化，然后按金針菇與水的比例為1:2，放入打漿機中打成水漿，過濾，取濾汁備用； (4)護色:煮沸前加入含0.1%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水； (5)芒果的挑選與處理:選擇色澤美觀、肉質肥厚、大小均勻、無霉爛及病蟲害的芒果，去除果核、果皮，按重量份1: 8?10的比例將水加入到水果中，加熱到50°C，添加.0.1%的果膠酶，浸提4 h，水果提取物過100目濾布，即可得到芒果汁； (6)調配:按重量份:金針菇汁15-20%、芒果汁15%、白砂糖8-12%、蜂蜜1_3%、檸檬酸0.2-0.4% ,0.2-0.4%的CMC- Na混合后，攪拌均勻； (7)均質:用均質機在溫度為75°C，壓力為40MPa下均質2次； (8)脫氣:然后經脫氣機在SO-1OOkPa的真空度下進行脫氣處理； (9)殺菌:采用65°C，15min巴氏殺菌，趁熱灌裝，即為成品。
【文檔編號】A23L2/02GK103750452SQ201310735749
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月28日 優(yōu)先權日:2013年12月28日
【發(fā)明者】陶峰 申請人:陶峰