專利名稱：一種保健月餅食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種月餅食品，尤其是涉及一種保健月餅食品。
背景技術(shù)：
月餅形如滿月，象征著團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)必食之品。月餅起源于唐朝，在我國已有千年歷史，發(fā)展到今天，品種繁多，花樣各異。月餅制作時(shí)用料考究、做功精細(xì)、制作嚴(yán)謹(jǐn)，月餅大多具有皮薄、松軟、香酥，風(fēng)味誘人、回味無窮的特點(diǎn)，令社會(huì)不同階層的消費(fèi)者垂涎，部分月餅甚至出口到國外。隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)月餅提出了更高的要求?，F(xiàn)有月餅的配方中使用了大量的豬油、冰糖等原料，其飽和脂肪酸的含量和熱量都很高，會(huì)增加血液稠度，使血糖升高，不能多吃；而且其含油脂多，易氧化變質(zhì)和受潮，為延長其保質(zhì)期，向月餅中添加了不少防腐劑；月餅還缺乏營養(yǎng)保健、抑制高血壓、高血糖、高血脂心腦血管疾病的功效。故對(duì)月餅進(jìn)行改良是很有必要的。
發(fā)明內(nèi)容本實(shí)用新型的目的是提供一種保健月餅食品，以改善現(xiàn)有月餅配方中豬油、冰糖比例過高，油脂多，熱量高，保存時(shí)間短、防腐劑含量高、缺乏營養(yǎng)保健、抑制心腦血管疾病的功效等技術(shù)問題。本實(shí)用新型主要是通過下述技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題的:一種保健月餅食品，包括餡芯，所述餡芯外包裹有起酥層，起酥層外包裹有韌性層，韌性層外包裹有面皮層。作為優(yōu)選，所述餡芯厚度與起酥層厚度、韌性層、面皮層的厚度比值為:(5 — 6):1:1:1。作為優(yōu)選，所述面皮層外還包裹有蛋液層。作為優(yōu)選，該保健月餅的制作方法包括以下步驟:A.將蘑菇多糖10-15份用水22-30份溶解制成蘑菇多糖溶液后，與面粉100份、山茶油8-12份、蘇打0.3-0.5份緩慢混合和成面團(tuán)，然后制成面皮待用；B.將小麥粉30-40份、魔芋膠0.6-1份、雞蛋清10_14份混合，制成面糊備用；C.將無糖玫瑰花10-16份、杏仁8-12份、核桃仁5_8份、芝麻4_6份、青梅4_8份、橄欖仁4-8份切碎后與蓮蓉32-40份、大豆肽4-6份、山茶油12-16份、蘑菇多糖25-30份混合，捏成團(tuán)狀餡芯備用；D.將面團(tuán)和餡芯按1:8-10的質(zhì)量比放入木模內(nèi)成型后倒出，放入烤箱內(nèi)于300°C烘烤2-3分鐘，在餡芯外形成起酥層，制成餅坯；E.在餅坯外裹上一層面糊，再用面皮將餅坯包裹住放入木模內(nèi)成形后倒出，在其表面噴上一層清水后放入烤箱內(nèi)，220-240°C下烘烤7-8分鐘，在起酥層外形成韌性層和面皮層，隨后拿出月餅在其表面刷上一層蛋液，再次放入烤箱，在180-200攝氏度烘烤10-12分鐘，在月餅表面形成蛋液層，取出月餅待其冷卻即可。[0014]本實(shí)用新型具有層次分明、外酥里嫩、口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，月餅餡芯中的山茶油、大豆肽、蘑菇多糖不僅改善了月餅高飽和脂肪酸、高熱量的缺點(diǎn)，而且具有抗癌、抗氧化、降血脂、降血壓、提高免疫力、抑制肥胖等有益功效。月餅放置在設(shè)置有防腐保鮮片材的托盤上，能抑制油脂氧化變質(zhì)和吸水發(fā)霉，延長保質(zhì)期，減少防腐劑的用量。該實(shí)用新型改善了現(xiàn)有月餅的缺點(diǎn)，具有很好的市場前景和推廣價(jià)值。

圖1是保健月餅的結(jié)構(gòu)示意圖；圖2是保健月餅的防腐保鮮盒的結(jié)構(gòu)示意圖；圖3是防腐保鮮片的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式
，對(duì)實(shí)用新型的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明。圖1是保健月餅的結(jié)構(gòu)示意圖，如圖所示，該保健月餅，包括餡芯1，其餡芯I外包裹有起酥層2，起酥層2外包裹有韌性層3，韌性層3外包裹有面皮層4，面皮層4外包裹有蛋液層41。其中餡芯I厚度與起酥層2厚度、韌性層3、面皮層4的厚度比值為:(5 — 6):1:1:1。該保健月餅的制作方法包括以下步驟:A.將蘑菇多糖10-15份用水22-30份溶解制成蘑菇多糖溶液后，與面粉100份、山茶油8-12份、蘇打0.3-0.5份緩慢混合和成面團(tuán)，然后制成面皮待用；B.將小麥粉30-40份、魔芋膠0.6-1份、雞蛋清10_14份混合，制成面糊備用；C.將無糖玫瑰花10-16份、杏仁8-12份、核桃仁5_8份、芝麻4_6份、青梅4_8份、橄欖仁4-8份切碎后與蓮蓉32-40份、大豆肽4-6份、山茶油12-16份、蘑菇多糖25-30份混合，捏成團(tuán)狀餡芯備用；D.將面團(tuán)和餡芯按1:8-10的質(zhì)量比放入木模內(nèi)成型后倒出，放入烤箱內(nèi)于300°C烘烤2-3分鐘，在餡芯外形成起酥層，制成餅坯；E.在餅坯外裹上一層面糊，再用面皮將餅坯包裹住放入木模內(nèi)成形后倒出，在其表面噴上一層清水后放入烤箱內(nèi)，220-240°C下烘烤7-8分鐘，在起酥層外形成韌性層和面皮層，隨后拿出月餅在其表面刷上一層蛋液，再次放入烤箱，在180-200攝氏度烘烤10-12分鐘，在月餅表面形成蛋液層，取出月餅待其冷卻即可。月餅配料中，山茶油是我國獨(dú)有的食用植物油，它營養(yǎng)豐富，富含山茶甙、茶多酚、鞣質(zhì)和角鯊烯和鋅、鐵等微量元素，其不飽和脂肪酸含量93%以上，具有抗癌、強(qiáng)心、延緩衰老、提高免疫力、抑制肥胖、預(yù)防三高等功效。大豆肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)酸法或酶法水解或分離、精制而得到的多肽混合物，它具有良好的加工性能，是優(yōu)良的保健食品素材。它具有降膽固醇、治療各種氨基酸吸收欠損癥、促進(jìn)能量代謝及減肥效果、降低血糖、降血壓和血脂作用。蘑菇多糖是從蘑菇子實(shí)體中提取的水溶性蛋白多糖，蘑菇多糖是提高人體免疫力的首先營養(yǎng)品。蘑菇多糖能抑制腫瘤細(xì)胞的生長，對(duì)致癌物質(zhì)有吸收、排泄的作用；能降血糖、血脂、膽固醇，改善糖尿病和動(dòng)脈硬化，是“三高”人群和癌癥患者的理想營養(yǎng)品。圖2是保健月餅的防腐套裝盒的結(jié)構(gòu)示意圖，圖3是防腐保鮮片的結(jié)構(gòu)示意圖。如圖所示，該保健月餅的防腐套裝盒，保鮮盒上設(shè)置有凹槽5，凹槽內(nèi)5表面復(fù)合有一層金屬箔6，底部的金屬箔6上表面復(fù)合有防腐保鮮片7，防腐保鮮片7上放置有保健月餅；防腐保鮮盒頂部扣合有盒蓋8，盒蓋8內(nèi)表面也復(fù)合有防腐保鮮片7。防腐保鮮片7由PE透氣膜9、防腐芯板10、荷葉紙11復(fù)合而成，防腐芯板9位于兩層PE透氣膜8中間，靠近月餅一側(cè)的PE透氣膜8表面復(fù)合有荷葉紙10，所述防腐芯板9為活性炭(上海鑫匯活性炭廠生產(chǎn))1-2份、4A型無機(jī)分子篩(鄭州天翔無機(jī)材料有限公司生產(chǎn))2-4份、納米銀(江陰市中江實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn))、膨潤土 (信陽市同心礦業(yè)有限公司生產(chǎn))3-5份、聚苯乙烯-二乙烯苯交聯(lián)吸附樹脂(北京春達(dá)科技有限公司生產(chǎn))1-2份壓制而成。最后，應(yīng)當(dāng)指出，以上具體實(shí)施方式
僅是本實(shí)用新型較有代表性的例子。顯然，本實(shí)用新型不限于上述具體實(shí)施方式
，還可以有許多變形。凡是依據(jù)本實(shí)用新型的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上具體實(shí)施方式
所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均應(yīng)認(rèn)為屬于本實(shí)用新型的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求1.一種保健月餅食品，包括餡芯，其特征是所述餡芯外包裹有起酥層，起酥層外包裹有韌性層，韌性層外包裹有面皮層。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健月餅食品，其特征是所述餡芯厚度與起酥層厚度、韌性層、面皮層的厚度比值為:(5— 6):1:1:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健月餅食品，其特征是所述面皮層外還包裹有蛋液層。
專利摘要一種保健月餅食品，包括餡芯，所述餡芯外包裹有起酥層，起酥層外包裹有韌性層，韌性層外包裹有面皮層，面皮層外包裹有蛋液層。該保健月餅的防腐保鮮盒，保鮮盒上設(shè)置有凹槽，凹槽內(nèi)表面復(fù)合有一層金屬箔，底部的金屬箔上復(fù)合有防腐保鮮片，防腐保鮮片上放置有保健月餅；防腐保鮮盒頂部扣合有盒蓋，盒蓋內(nèi)表面也復(fù)合有防腐保鮮片。該月餅具有口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，月餅餡料及底托配料中的山茶油、大豆肽、魔芋膠、蘑菇多糖改善了月餅多油高熱量的缺點(diǎn)，具有抗癌、抗氧化、降血脂、降血壓、提高免疫力、抑制肥胖等有益功效。防腐保鮮盒能抑制油脂氧化變質(zhì)和吸水發(fā)霉，延長保質(zhì)期。該發(fā)明改善了現(xiàn)有月餅的缺點(diǎn)，具有很好的市場前景和推廣價(jià)值。
文檔編號(hào)A21D2/38GK203040551SQ2013200781
公開日2013年7月10日 申請日期2013年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月20日
發(fā)明者袁淑儀, 蔡德琦, 方運(yùn)泉, 李輝明, 張少波 申請人:湖北華美食品有限公司