一種以綠茶生產(chǎn)茯茶濃縮液的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種以綠茶生產(chǎn)茯茶濃縮液的方法，取綠茶茶葉，加水提取，固液分離后得到的液體部分經(jīng)濃縮，得濃縮液；取濃縮液，通過(guò)超高溫瞬時(shí)殺菌制得無(wú)菌茶液；對(duì)無(wú)菌茶液進(jìn)行接種冠突散囊菌，接種后的茶液經(jīng)培養(yǎng)得有菌液；將有菌液經(jīng)固液分離，得較為澄清的茶濃縮液；取茶濃縮液再經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌，即得。本發(fā)明通過(guò)對(duì)綠茶提取的無(wú)菌茶液接種茯茶金花菌培養(yǎng)，得到具有茯茶功效的濃縮液，降低了對(duì)原料的要求，用價(jià)格低廉的綠茶原料就可以制得具有茯茶功效的茶濃縮液，且茶液澄清透亮，口感頗佳。本發(fā)明制備方法的工藝簡(jiǎn)單，易操作，能很大程度的提高綠茶的使用率，普及茯茶的使用范圍，能解決原料缺少的問(wèn)題，適合于工業(yè)化大生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種以綠茶生產(chǎn)茯茶濃縮液的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶濃縮液的生產(chǎn)方法，具體涉及一種以綠茶為原料生產(chǎn)茯茶濃縮液的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]速溶茶濃縮液一般用水浸提茶葉，經(jīng)過(guò)濾或離心、濃縮制成，能快速溶于水、沒(méi)有茶渣且保持茶葉的特有風(fēng)味的濃縮液，即沖即飲，也可用作食品飲料的原輔料液。采用常規(guī)的速溶茶加工方法，一般是什么樣的茶原料加工出什么樣的速溶茶濃縮液，即要想制得茯茶濃縮液必須要以茯茶茶葉作為提取原料。而按照DB51/T820-2008《茯磚茶加工技術(shù)規(guī)程》，茯茶生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)碎斷一配料一蒸茶一渥堆一稱料一二次蒸茶一筑磚一發(fā)花干燥一成品包裝一系列加工工序，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，生產(chǎn)成本高，所得茯茶產(chǎn)品數(shù)量有限，如按常規(guī)的速溶茶濃縮液加工方法，再將所得茯茶原料加工成茯茶濃縮液，勢(shì)必造成生產(chǎn)成本非常高昂，制約茯茶濃縮液產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣。
[0003]查CN1013168866A的發(fā)明專利申請(qǐng)《接種法提高茯磚茶發(fā)花率制備工藝》，目前國(guó)內(nèi)已有在茯茶生產(chǎn)過(guò)程中接種冠突散囊菌孢子懸液，以提高茯磚茶發(fā)花率的實(shí)例，但其只是運(yùn)用在茯磚茶的生產(chǎn)，即在茶葉原料中接種冠突散囊菌，最終產(chǎn)品仍為茯磚茶葉，且在接種前未對(duì)茶葉作雜菌殺菌處理，接種培養(yǎng)后可能因雜菌滋生，影響茯磚茶品質(zhì)。目前還未見(jiàn)在綠茶提取濃縮液中接種冠突散囊菌，一步到位，以綠茶原料制得茯茶濃縮液。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是突破制茶工藝的思維局限，提供一種以綠茶生產(chǎn)茯茶濃縮液的方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]一種以綠茶生產(chǎn)茯茶濃縮液的方法，它包括以下步驟:
[0007]①取綠茶茶葉，加水提取，固液分離后得到的液體部分經(jīng)濃縮，得濃縮液；
[0008]②取步驟①所得的濃縮液，通過(guò)UHT超高溫瞬時(shí)殺菌制得無(wú)菌茶液；
[0009]③對(duì)步驟②制得的無(wú)菌茶液進(jìn)行接種冠突散囊菌(即茯茶特有的金花菌)，接種后的茶液經(jīng)培養(yǎng)得有菌茶液；
[0010]④將步驟③制得的有菌茶液經(jīng)固液分離，得較為澄清的茶濃縮液；
[0011]⑤取步驟④所得的茶濃縮液再經(jīng)UHT超高溫瞬時(shí)殺菌，即得。
[0012]步驟①中，提取時(shí)，每次加入水的量為茶葉重量的13?15倍，提取時(shí)間為30?40分鐘，水溫90?95 °C。
[0013]步驟①、④中，所述的固液分離方法為離心或過(guò)濾。
[0014]步驟①中，所述的濃縮方法為真空減壓濃縮法，所得的濃縮液的濃度為20?25。Brix0 (文中所指。Brix糖度數(shù)值均為在25°C條件下測(cè)得數(shù)值)。
[0015]步驟②和⑤中，所述的超高溫瞬時(shí)殺菌溫度控制在122?130°C，殺菌時(shí)間為4?6秒。
[0016]步驟③中，冠突散囊菌的接種量為0.5?I (v/v) %。[0017]步驟③中，培養(yǎng)條件為:攪拌培養(yǎng)，溫度控制在26?28°C，在有氧條件下培養(yǎng)72?84小時(shí)。
[0018]本發(fā)明對(duì)茶葉的等級(jí)也無(wú)特別限制，只要是普通茶葉原料都可按照本發(fā)明方法制得茯茶濃縮液。
[0019]現(xiàn)有的技術(shù)中，中國(guó)現(xiàn)研究表明:冠突散囊菌接種發(fā)酵茯磚茶的初步研究及其安全性評(píng)價(jià)中得出，接種茶葉浸出液與純菌液均能不同程度提高“金花”數(shù)量，且使用純菌液進(jìn)行接種發(fā)酵茯磚茶與傳統(tǒng)接種發(fā)酵工業(yè)相比，可大幅度提高“金花”產(chǎn)量。有望使發(fā)酵過(guò)程提前進(jìn)入干燥期，從而縮短發(fā)酵周期，且冠突散囊菌及其發(fā)酵而成的茯磚茶經(jīng)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)均為實(shí)際無(wú)毒物，可安全食用。該研究表明我們所做的無(wú)菌茶液培養(yǎng)是合理可靠的，而且能大大提高培養(yǎng)的菌落總數(shù)。
[0020]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0021]①本發(fā)明的原材料為普通的綠碎茶等工業(yè)用茶原料，原材料來(lái)源豐富，易得。
[0022]②本發(fā)明通過(guò)先對(duì)濃縮液進(jìn)行無(wú)菌處理，再接種培養(yǎng)，可有效防止冠突散囊菌以外的雜菌滋生污染。
[0023]③本發(fā)明接種培養(yǎng)過(guò)程中通過(guò)控制溫度，增加攪拌等可有效的提高冠突散囊菌的發(fā)酵效率，大幅度提高“金花”的數(shù)量，縮短生產(chǎn)時(shí)間。
[0024]④本發(fā)明進(jìn)行兩步分離措施可以更好的分離茶液和與茶液中大顆粒物質(zhì)，極大程度的提高了茶液的澄清度和溶解性，首先第一步提取后采用的固液分離為低速離心沉淀，去除了茶提取液中大顆粒和細(xì)小不溶物，使茶提取液達(dá)到澄清透明的目的；第二步培養(yǎng)后采用的固液分離為陶瓷膜過(guò)濾，能去除無(wú)菌液中的大分子物質(zhì)。
[0025]⑤本發(fā)明通過(guò)對(duì)綠茶提取的無(wú)菌茶液進(jìn)行接種茯茶特有金花菌培養(yǎng)，得到具有茯茶功效的茶濃縮液，可以有效地將綠茶提取液轉(zhuǎn)化為具有茯茶風(fēng)味與功效的茶液，降低了對(duì)原料的要求，用價(jià)格低廉的綠茶原料就可以制得具有茯茶功效的茶液，提高了綠茶的使用效率，降低生產(chǎn)成本。
[0026]⑥本發(fā)明制備方法的工藝簡(jiǎn)單，易操作，適合于工業(yè)化大生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的各種等價(jià)形式的修改均落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求所限定的范圍。
[0028]以下實(shí)施例中使用的金花菌(冠突散囊菌)取自于咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司銷售的茯磚茶上的金花菌。
[0029]實(shí)施例1:
[0030]取碎綠茶150kg，加入2000kg的水，在93°C條件下提取40分鐘，得到綠茶提取液，再離心過(guò)濾，得到澄清透亮的濾液，將上述濾液經(jīng)真空濃縮進(jìn)行濃縮，直至濃縮液的濃度為22° Brix,將上述的綠茶濃縮液再經(jīng)UHT殺菌得無(wú)菌液后進(jìn)行接種茯茶特有金花菌培養(yǎng)，在28°C的恒溫下培養(yǎng)，經(jīng)過(guò)75小時(shí)，茶濃縮液中金花菌數(shù)量大幅增加，將所得茶液經(jīng)后序工藝過(guò)濾、殺菌、罐裝后制得170kg具有茯茶風(fēng)味茶濃縮液。湯色橙黃透亮，香氣純正，滋味醇和。[0031]實(shí)施例2:
[0032]取碎綠茶180kg，加入2400kg的水，在93°C條件下提取40分鐘，得到綠茶提取液，再離心過(guò)濾，得到澄清透亮的濾液，將上述濾液經(jīng)真空濃縮進(jìn)行濃縮，直至濃縮液的濃度為24° Brix,將上述的綠茶濃縮液再經(jīng)UHT殺菌得無(wú)菌液后進(jìn)行接種茯茶特有金花菌培養(yǎng)，在28°C的恒溫下培養(yǎng)，經(jīng)過(guò)78小時(shí)，茶濃縮液中金花菌數(shù)量大幅增加，將所得茶液經(jīng)后序工藝過(guò)濾、殺菌、罐裝后制得190kg具有茯茶風(fēng)味茶濃縮液。湯色橙黃，香氣純正，滋味醇和。
[0033]實(shí)施例3:
[0034]取碎綠茶200kg，加入2400kg的水，在93°C條件下提取40分鐘，得到綠茶提取液，再離心過(guò)濾，得到澄清透亮的濾液，將上述濾液經(jīng)真空濃縮進(jìn)行濃縮，直至濃縮液的濃度為21° Brix,將上述的綠茶濃縮液再經(jīng)UHT殺菌得無(wú)菌液后進(jìn)行接種茯茶特有金花菌培養(yǎng)，在28°C的恒溫下培養(yǎng)，經(jīng)過(guò)80小時(shí)，茶濃縮液中金花菌數(shù)量大幅增加，將所得茶液經(jīng)后序工藝過(guò)濾、殺菌、罐裝后制得240kg具有茯茶風(fēng)味茶濃縮液。湯色橙黃，香氣純正，滋味醇和。
【權(quán)利要求】
1.一種以綠茶生產(chǎn)茯茶濃縮液的方法，其特征在于，它包括以下步驟: ①取綠茶茶葉，加水提取，固液分離后得到的液體部分經(jīng)濃縮，得濃縮液； ②取步驟①所得的濃縮液，通過(guò)超高溫瞬時(shí)殺菌制得無(wú)菌茶液； ③對(duì)步驟②制得的無(wú)菌茶液進(jìn)行接種冠突散囊菌，接種后的茶液經(jīng)培養(yǎng)得有菌茶液； ④將步驟③制得的有菌茶液經(jīng)固液分離，得較為澄清的茶濃縮液； ⑤取步驟④所得的茶濃縮液再經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以綠茶生產(chǎn)茯茶濃縮液的方法，其特征在于，步驟①中，提取時(shí)，每次加入水的量為茶葉重量的13?15倍，提取時(shí)間為30?40分鐘，水溫90?95°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以綠茶生產(chǎn)茯茶濃縮液的方法，其特征在于，步驟①、④中，所述的固液分離方法為離心或過(guò)濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以綠茶生產(chǎn)茯茶濃縮液的方法，其特征在于，步驟①中，所述的濃縮方法為真空減壓濃縮法，所得的濃縮液的濃度為20?25。Brix。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以綠茶生產(chǎn)茯茶濃縮液的方法，其特征在于，步驟②和⑤中，所述的超高溫瞬時(shí)殺菌溫度控制在122?130°C，殺菌時(shí)間為4?6秒。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以綠茶生產(chǎn)茯茶濃縮液的方法，其特征在于，步驟③中，冠突散囊菌的接種量為0.25?0.5 (v/v) %0。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以綠茶生產(chǎn)茯茶濃縮液的方法，其特征在于，步驟③中，培養(yǎng)條件為:溫度控制在26?28°C，在有氧條件下培養(yǎng)72?84小時(shí)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以綠茶生產(chǎn)茯茶濃縮液的方法，其特征在于，步驟③中需要增加攪拌，以加快培養(yǎng)速度。
【文檔編號(hào)】A23F3/22GK103749800SQ201410034859
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年1月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月24日
【發(fā)明者】岳鵬翔, 邵增瑯, 鐘亮, 唐杏燕 申請(qǐng)人:南京融點(diǎn)食品科技有限公司