一種即食黃秋葵花休閑食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種即食黃秋葵花休閑食品，其是以黃秋葵花苞為主要原料，配以玉米淀粉、雞蛋清、抗氧化劑、食用鹽、檸檬酸和麥麩制作而成，制作工序?yàn)椋赫?，殺青，真空浸漬，真空干燥，調(diào)漿，掛漿，裹粉，速凍，真空油炸、脫油，包裝。本發(fā)明產(chǎn)品加工工藝溫和，保持了黃秋葵花原有的外形、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，制得的產(chǎn)品富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素及多糖、黃酮等活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)、保健，食用方便。
【專利說(shuō)明】一種即食黃秋葵花休閑食品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食黃秋葵花休閑食品。
技術(shù)背景
[0002]黃秋葵{/ibelmoschusesculentus(L.)Moench)屬于錦葵科(ife7Faceae)秋葵屬(AbelmoschusMedic),英文名Okra,別名洋辣椒、羊角豆，國(guó)外被譽(yù)為“綠色人參”、“植物偉哥”，是錦葵科一年生的草本植物，其原產(chǎn)于非洲，廣泛栽培于熱帶地區(qū)，在我國(guó)主要分布于臺(tái)灣、廣東、廣西、江西、湖南和云南等地區(qū)。黃秋葵渾身是寶，嫩莢、葉子和花均可食用，研究表明，每IOOg黃秋葵干花中含有蛋白質(zhì)22 g、脂肪0.5 g、膳食纖維33 g、碳水化合物16g、Va 600 mg、Ve 7 mg、胡蘿卜素 3600 mg、鉀 450 mg、I丐 248 mg、磷 422 mg、鎂 113 mg,特別是植物黃酮含量豐富，達(dá)4.5 g ;由此可見，黃秋葵花富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)、保健價(jià)值高，開發(fā)利用價(jià)值大。
[0003]例如，中國(guó)專利CN101797001A (專利申請(qǐng)?zhí)?01010144963.0)公開了一種黃秋葵花茶的生產(chǎn)工藝，制備的花茶色香味好，保健功效顯著；又如，中國(guó)專利CN102028068A (專利申請(qǐng)?zhí)?01010570233.7)公開了一種黃秋葵花茶飲料及其生產(chǎn)方法，制得的產(chǎn)品口感舒適、色澤光亮。但以上專利技術(shù)均存在一定缺陷或不足，黃秋葵花茶需要用開水沖泡，食用不方便，營(yíng)養(yǎng)活性成分也難以全部溶出；黃秋葵花茶飲料的加工需要采用均質(zhì)、高壓滅菌等高強(qiáng)度的物理手段和多種添加劑進(jìn)行調(diào)配，從而導(dǎo)致黃秋葵花的營(yíng)養(yǎng)活性成分難保持完全，尤其是黃秋葵花的原有形態(tài)和風(fēng)味基本喪失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種能保持黃秋葵原有形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，可直接食用的黃秋葵花休閑食品。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下。
[0006]一種即食黃秋葵花休閑食品，其是以黃秋葵花苞為主要原料，配以玉米淀粉、雞蛋清、抗氧化劑、食用鹽、檸檬酸和麥麩制作而成，制作所述即食黃秋葵花包括以下工序:
(1)摘花:采摘清晨未開放、飽滿、無(wú)病蟲害的黃秋葵花苞，備用；
(2)殺青:將黃秋葵花苞均勻平鋪一層于竹篾簸箕中，至于60?80°C的水蒸氣中加熱5?15min,之后備用；
(3)真空浸潰:將殺青后的黃秋葵花苞按料液比1:10?20(kg/L)加入至裝有浸潰液的真空浸潰鍋內(nèi)，在真空度0.09?0.30 MPa的條件下浸潰10?30min，浸潰液按質(zhì)量份計(jì)的配方為:食用鹽5?15份、檸檬酸0.05?0.2份、氯化鈣O?I份、抗氧化劑0.1?0.2份、清水90份；
(4)真空干燥:將真空浸潰后的黃秋葵花苞平鋪一層于竹篾簸箕中，風(fēng)浴浙干表面水分，之后轉(zhuǎn)移至真空干燥箱內(nèi)，干燥至花苞的含水量為40?55%，備用；
(5)調(diào)漿:將玉米淀粉、清水、雞蛋清、抗氧化劑、食用鹽按質(zhì)量比1:1:0.2?0.4: 0.01?0.02: 0.05?0.1稱重，混勻后得料漿，備用；
(6)掛漿:采用食品上漿機(jī)將料漿均勻涂布于殺青后的黃秋葵花苞表面，之后風(fēng)浴浙干花苞表面的多余料漿，備用；
(7)裹粉:將麥麩粉碎后過(guò)20目篩，取篩下物麥麩粉備用，之后采用食品裹粉機(jī)將掛漿后的黃秋葵花苞表面均勻裹上麥麩粉，之后取出黃秋葵花苞，備用；
(8)速凍:將裹粉后的黃秋葵花苞于-18?-50°C速凍12?24h，備用；
(9)真空油炸、脫油:將速凍后的黃秋葵花苞投入真空油炸設(shè)備中，于真空度0.09?0.096 MPa，溫度65?75 °C的條件下油炸膨化20?40min，之后保持真空度不變?cè)?0?150 r/min的條件下真空脫油5?IOmin ；
(10)包裝:將真空油炸、脫油后的黃秋葵花苞取出，待其自然冷卻后，用鋁箔袋進(jìn)行充氮包裝，即得即食黃秋葵花休閑食品。
[0007]所述的抗氧化劑為茶多酚、迷迭香提取物的一種。
[0008]本發(fā)明的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分含量如說(shuō)明書附圖1。
[0009]本發(fā)明的有益效果。
[0010](I)本發(fā)明以黃秋葵花苞為原料，采用真空浸潰、真空干燥和真空油炸脫水技術(shù)，工藝條件溫和，制得的產(chǎn)品富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素及多糖、黃酮等活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)、保健，食用方便。
[0011](2)本發(fā)明產(chǎn)品保持了黃秋葵花原有的外形、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，提供了一種直接食用黃秋葵花的新方式，也解決了黃秋葵花采后不易保存的問(wèn)題。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不限于以下實(shí)施例。
[0013]實(shí)施例1
(1)摘花:采摘清晨未開放、飽滿、無(wú)病蟲害的黃秋葵花苞，備用；
(2)殺青:將黃秋葵花苞均勻平鋪一層于竹篾簸箕中，至于60°C的水蒸氣中加熱15min,之后備用；
(3)真空浸潰:將殺青后的黃秋葵花苞按料液比1:10(kg/L)加入至裝有浸潰液的真空浸潰鍋內(nèi)，在真空度0.30 MPa的條件下浸潰lOmin，浸潰液按質(zhì)量份計(jì)的配方為:食用鹽15份、檸檬酸0.2份、氯化鈣I份、迷迭香提取物0.2份、清水90份；
(4)真空干燥:將真空浸潰后的黃秋葵花苞平鋪一層于竹篾簸箕中，風(fēng)浴浙干表面水分，之后轉(zhuǎn)移至真空干燥箱內(nèi)，干燥至花苞的含水量為40?55%，備用；
(5)調(diào)漿:將玉米淀粉、清水、雞蛋清、迷迭香提取物、食用鹽按質(zhì)量比I: I: 0.4: 0.02: 0.1稱重，混勻后得料漿，備用；
(6)掛漿:采用食品上漿機(jī)將料漿均勻涂布于殺青后的黃秋葵花苞表面，之后風(fēng)浴浙干花苞表面的多余料漿，備用；
(7)裹粉:將麥麩粉碎后過(guò)20目篩，取篩下物麥麩粉備用，之后采用食品裹粉機(jī)將掛漿后的黃秋葵花苞表面均勻裹上麥麩粉，之后取出黃秋葵花苞，備用；
(8)速凍:將裹粉后的黃秋葵花苞于-18?-50°C速凍12?24h，備用；
(9)真空油炸、脫油:將速凍后的黃秋葵花苞投入真空油炸設(shè)備中，于真空度0.09?0.096 MPa，溫度75 °C的條件下油炸膨化20min，之后保持真空度不變?cè)?50 r/min的條件下真空脫油5min ；
(10)包裝:將真空油炸、脫油后的黃秋葵花苞取出，待其自然冷卻后，用鋁箔袋進(jìn)行充氮包裝，即得即食黃秋葵花休閑食品。
[0014]實(shí)施例2
(1)摘花:采摘清晨未開放、飽滿、無(wú)病蟲害的黃秋葵花苞，備用；
(2)殺青:將黃秋葵花苞均勻平鋪一層于竹篾簸箕中，至于80°C的水蒸氣中加熱5min,之后備用；
(3)真空浸潰:將殺青后的黃秋葵花苞按料液比1:20(kg/L)加入至裝有浸潰液的真空浸潰鍋內(nèi)，在真空度0.09 MPa的條件下浸潰lOmin，浸潰液按質(zhì)量份計(jì)的配方為:食用鹽5份、檸檬酸0.05份、茶多酚0.1份、清水90份；
(4)真空干燥:將真空浸潰后的黃秋葵花苞平鋪一層于竹篾簸箕中，風(fēng)浴浙干表面水分，之后轉(zhuǎn)移至真空干燥箱內(nèi)，干燥至花苞的含水量為40?55%，備用；
(5)調(diào)漿:將玉米淀粉、清/K、雞蛋清、抗氧化劑、食用鹽按質(zhì)量比I: I: 0.2: 0.01: 0.05稱重，混勻后得料漿，備用；
(6)掛漿:采用食品上漿機(jī)將料漿均勻涂布于殺青后的黃秋葵花苞表面，之后風(fēng)浴浙干花苞表面的多余料漿，備用；
(7)裹粉:將麥麩粉碎后過(guò)20目篩，取篩下物麥麩粉備用，之后采用食品裹粉機(jī)將掛漿后的黃秋葵花苞表面均勻裹上麥麩粉，之后取出黃秋葵花苞，備用；
(8)速凍:將裹粉后的黃秋葵花苞于-18?-50°C速凍12?24h，備用；
(9)真空油炸、脫油:將速凍后的黃秋葵花苞投入真空油炸設(shè)備中，于真空度0.09?0.096 MPa，溫度65°C的條件下油炸膨化40min，之后保持真空度不變?cè)?0r/min的條件下真空脫油IOmin ；
(10)包裝:將真空油炸、脫油后的黃秋葵花苞取出，待其自然冷卻后，用鋁箔袋進(jìn)行充氮包裝，即得即食黃秋葵花休閑食品。
[0015]實(shí)施例3
(1)摘花:采摘清晨未開放、飽滿、無(wú)病蟲害的黃秋葵花苞，備用；
(2)殺青:將黃秋葵花苞均勻平鋪一層于竹篾簸箕中，至于70°C的水蒸氣中加熱lOmin，之后備用；
(3)真空浸潰:將殺青后的黃秋葵花苞按料液比1:15(kg/L)加入至裝有浸潰液的真空浸潰鍋內(nèi)，在真空度0.15 MPa的條件下浸潰20min，浸潰液按質(zhì)量份計(jì)的配方為:食用鹽10份、檸檬酸0.1份、氯化鈣0.5份、茶多酚0.2份、清水90份；
(4)真空干燥:將真空浸潰后的黃秋葵花苞平鋪一層于竹篾簸箕中，風(fēng)浴浙干表面水分，之后轉(zhuǎn)移至真空干燥箱內(nèi)，干燥至花苞的含水量為40?55%，備用；
(5)調(diào)漿:將玉米淀粉、清/K、雞蛋清、抗氧化齊U、食用鹽按質(zhì)量比I: I: 0.3: 0.02: 0.1稱重，混勻后得料漿，備用；
(6)掛漿:采用食品上漿機(jī)將料漿均勻涂布于殺青后的黃秋葵花苞表面，之后風(fēng)浴浙干花苞表面的多余料漿，備用；
(7)裹粉:將麥麩粉碎后過(guò)20目篩，取篩下物麥麩粉備用，之后采用食品裹粉機(jī)將掛漿后的黃秋葵花苞表面均勻裹上麥麩粉，之后取出黃秋葵花苞，備用；
(8)速凍:將裹粉后的黃秋葵花苞于-18?-50°C速凍12?24h，備用；
(9)真空油炸、脫油:將速凍后的黃秋葵花苞投入真空油炸設(shè)備中，于真空度0.09?0.096 MPa，溫度70 °C的條件下油炸膨化25min，之后保持真空度不變?cè)?00r/min的條件下真空脫油8min ；
(10)包裝:將真空油炸、脫油后的黃秋葵花苞取出，待其自然冷卻后，用鋁箔袋進(jìn)行充氮包裝，即得即食黃秋葵花休閑食品。
【權(quán)利要求】
1.一種即食黃秋葵花休閑食品，其特征在于是以黃秋葵花苞為主要原料，配以玉米淀粉、雞蛋清、抗氧化劑、食用鹽、檸檬酸和麥麩制作而成，制作所述即食黃秋葵花包括以下工序: (1)摘花:采摘清晨未開放、飽滿、無(wú)病蟲害的黃秋葵花苞，備用； (2)殺青:將黃秋葵花苞均勻平鋪一層于竹篾簸箕中，至于60?80°C的水蒸氣中加熱5?15min,之后備用； (3)真空浸潰:將殺青后的黃秋葵花苞按料液比1:10?20(kg/L)加入至裝有浸潰液的真空浸潰鍋內(nèi)，在真空度0.09?0.30 MPa的條件下浸潰10?30min，浸潰液按質(zhì)量份計(jì)的配方為:食用鹽5?15份、檸檬酸0.05?0.2份、氯化鈣O?I份、抗氧化劑0.1?0.2份、清水90份； (4)真空干燥:將真空浸潰后的黃秋葵花苞平鋪一層于竹篾簸箕中，風(fēng)浴浙干表面水分，之后轉(zhuǎn)移至真空干燥箱內(nèi)，干燥至花苞的含水量為40?55%，備用； (5)調(diào)漿:將玉米淀粉、清水、雞蛋清、抗氧化劑、食用鹽按質(zhì)量比1:1:0.2?0.4: 0.01?0.02: 0.05?0.1稱重，混勻后得料漿，備用； (6)掛漿:采用食品上漿機(jī)將料漿均勻涂布于殺青后的黃秋葵花苞表面，之后風(fēng)浴浙干花苞表面的多余料漿，備用； (7)裹粉:將麥麩粉碎后過(guò)20目篩，取篩下物麥麩粉備用，之后采用食品裹粉機(jī)將掛衆(zhòng)后的黃秋葵花荀表面均勻裹上麥麩粉，之后取出備用； (8)速凍:將裹粉后的黃秋葵花苞于-18?-50°C速凍12?24h，備用； (9)真空油炸、脫油:將速凍后的黃秋葵花苞投入真空油炸設(shè)備中，于真空度0.09?0.096 MPa，溫度65?75 °C的條件下油炸膨化20?40min，之后保持真空度不變?cè)?0?150 r/min的條件下真空脫油5?IOmin ； (10)包裝:將真空油炸、脫油后的黃秋葵花苞取出，待其自然冷卻后，用鋁箔袋進(jìn)行充氮包裝，即得即食黃秋葵花休閑食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食黃秋葵花休閑食品，其特征在于所述的抗氧化劑為茶多酚、迷迭香提取物的一種。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103719867SQ201410034735
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2014年1月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月25日
【發(fā)明者】李加興, 周炎輝, 吳越, 陳選, 涂媛, 劉玲玲, 黃誠(chéng) 申請(qǐng)人:湖南奇異生物科技有限公司