一種發(fā)酵豆?jié){芝麻酥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種發(fā)酵豆?jié){芝麻酥，是由下述重量份的原料制成：白芝麻130-150、燕麥粉50-60、核桃粉15-20、黃豆15-20、黑豆10-15、香草3-5、山楂3-5、山藥2-3、沙棘1-2、石榴籽1-2、葡萄籽1-2、陳皮2-3、女貞子2-3、麥芽糖漿20-24、營(yíng)養(yǎng)液6-7、薏仁油適量；本發(fā)明以白芝麻為主，添加燕麥粉、核桃粉使得芝麻酥營(yíng)養(yǎng)豐富，將黃豆、黑豆磨漿后再發(fā)酵處理使其口感更佳，營(yíng)養(yǎng)味美，成品芝麻酥色澤淡黃、香甜酥軟、油潤(rùn)細(xì)膩、老少皆宜，具有補(bǔ)血明目、益肝養(yǎng)發(fā)、降血壓、降膽固醇、補(bǔ)腎益脾、益肝和胃、抗衰老等功效，無(wú)添加劑，適合人們長(zhǎng)期品嘗。
【專利說(shuō)明】 一種發(fā)酵豆?jié){芝麻酥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種芝麻酥，尤其涉及一種發(fā)酵豆?jié){芝麻酥及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】
安徽墨子酥是以優(yōu)質(zhì)芝麻、精制白糖、熟面粉、五香粉和少許精鹽加工制成，成品色澤如墨、油潤(rùn)細(xì)膩、香甜味美、口感酥香，是一道老少皆宜、營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，但隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生方面的重視，現(xiàn)有墨子酥已經(jīng)不能滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了 一種發(fā)酵豆?jié){芝麻酥及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種發(fā)酵豆?jié){芝麻酥，是由下述重量份的原料制成:
白芝麻130-150、燕麥粉50-60、核桃粉15-20、黃豆15-20、黑豆10-15、香草3-5、山楂3-5、山藥2-3、沙棘1-2、石榴籽1-2、葡萄籽1_2、陳皮2_3、女貞子2_3、麥芽糖漿20-24、營(yíng)養(yǎng)液6-7、薏仁油適量；
所述營(yíng)養(yǎng)液是由下述重量比的原料制成:沙參:制首烏:葡萄酒=1:1:8-10o
[0005]一種發(fā)酵豆?jié){芝麻酥制備方法，包括以下步驟:
(1)將沙參、制首烏清洗干凈，晾干后送入鍋中，倒入適量葡萄酒，小火燜潤(rùn)至吸透，取出低溫烘干，再送入蒸鍋蒸制30-40分鐘，取出與剩余葡萄酒混合打漿，得到營(yíng)養(yǎng)液；
(2)將白芝麻揀雜洗凈，文火翻炒至熟香，與燕麥粉、核桃粉混合粉碎至100-120目，得到粉料；
(3)將成熟的黃豆、黑豆炒熟后用溫水浸泡6-8小時(shí)，再用清水沖洗干凈，送入磨漿機(jī)中，加入洗凈的香草、山楂、山藥、沙棘、石榴籽、葡萄籽、陳皮、女貞子，與6-7倍溫水混合磨漿，過(guò)濾，濾液小火煮沸50-60分鐘，冷卻后過(guò)濾，得到豆?jié){；
(4)向上述豆?jié){中加入0.1-0.2%的雙歧桿菌，在30-35°C下發(fā)酵2_3小時(shí)，再與上述營(yíng)養(yǎng)液、粉料和剩余原料混合均勻，熟制、壓制成型，真空包裝即得。
[0006]所述的配方中原料的有益效果如下:
芝麻——補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、抗衰老，
燕麥——降血壓、降膽固醇、益肝和胃、保濕潤(rùn)膚、美白祛斑、抗皺抗氧化，
核桃粉——補(bǔ)腎溫肺、潤(rùn)腸通便，
黃豆一降膽固醇、寬中下氣、護(hù)膚護(hù)發(fā)、補(bǔ)脾益氣、清熱解毒，
黑豆——降膽固醇、補(bǔ)腎益脾、祛痰止喘、排毒養(yǎng)顏、抗衰老。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明以白芝麻為主，添加燕麥粉、核桃粉使得芝麻酥營(yíng)養(yǎng)豐富，將黃豆、黑豆磨漿后再發(fā)酵處理使其口感更佳，營(yíng)養(yǎng)味美，成品芝麻酥色澤淡黃、香甜酥軟、油潤(rùn)細(xì)膩、老少皆宜，具有補(bǔ)血明目、益肝養(yǎng)發(fā)、降血壓、降膽固醇、補(bǔ)腎益脾、益肝和胃、抗衰老等功效，無(wú)添加劑，適合人們長(zhǎng)期品嘗。【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種發(fā)酵豆?jié){芝麻酥，是由下述重量(斤)的原料制成:
白芝麻150、燕麥粉60、核桃粉20、黃豆20、黑豆15、香草5、山楂5、山藥3、沙棘2、石榴
籽2、葡萄籽2、陳皮3、女貞子3、麥芽糖漿24、營(yíng)養(yǎng)液7、薏仁油適量；
所述營(yíng)養(yǎng)液是由下述重量比的原料制成:沙參:制首烏:葡萄酒=1:1:10。
[0009]一種發(fā)酵豆?jié){芝麻酥制備方法，包括以下步驟:
(1)將沙參、制首烏清洗干凈，晾干后送入鍋中，倒入適量葡萄酒，小火燜潤(rùn)至吸透，取出低溫烘干，再送入蒸鍋蒸制40分鐘，取出與剩余葡萄酒混合打漿，得到營(yíng)養(yǎng)液；
(2)將白芝麻揀雜洗凈，文火翻炒至熟香，與燕麥粉、核桃粉混合粉碎至120目，得到粉
料；
(3)將成熟的黃豆、黑豆炒熟后用溫水浸泡8小時(shí)，再用清水沖洗干凈，送入磨漿機(jī)中，加入洗凈的香草、山楂、山藥、沙棘、石榴籽、葡萄籽、陳皮、女貞子，與7倍溫水混合磨漿，過(guò)濾，濾液小火煮沸60分鐘，冷卻后過(guò)濾，得到豆?jié){；
(4)向上述豆?jié){中加入0.2%的雙歧桿菌，在30°C下發(fā)酵3小時(shí)，再與上述營(yíng)養(yǎng)液、粉料和剩余原料混合均勻，熟制、壓制成型，真空包裝即得。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵豆?jié){芝麻酥，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 白芝麻130-150、燕麥粉50-60、核桃粉15-20、黃豆15-20、黑豆10-15、香草3-5、山楂3-5、山藥2-3、沙棘1-2、石榴籽1-2、葡萄籽1_2、陳皮2_3、女貞子2_3、麥芽糖漿20-24、營(yíng)養(yǎng)液6-7、薏仁油適量； 所述營(yíng)養(yǎng)液是由下述重量比的原料制成:沙參:制首烏:葡萄酒=1:1:8-10o
2.一種如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵豆?jié){芝麻酥制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將沙參、制首烏清洗干凈，晾干后送入鍋中，倒入適量葡萄酒，小火燜潤(rùn)至吸透，取出低溫烘干，再送入蒸鍋蒸制30-40分鐘，取出與剩余葡萄酒混合打漿，得到營(yíng)養(yǎng)液； (2)將白芝麻揀雜洗凈，文火翻炒至熟香，與燕麥粉、核桃粉混合粉碎至100-120目，得到粉料； (3)將成熟的黃豆、黑豆炒熟后用溫水浸泡6-8小時(shí)，再用清水沖洗干凈，送入磨漿機(jī)中，加入洗凈的香草、山楂、山藥、沙棘、石榴籽、葡萄籽、陳皮、女貞子，與6-7倍溫水混合磨漿，過(guò)濾，濾液小火煮沸50-60分鐘，冷卻后過(guò)濾，得到豆?jié){； (4)向上述豆?jié){中加入0.1-0.2%的雙歧桿菌，在30-35°C下發(fā)酵2_3小時(shí)，再與上述營(yíng)養(yǎng)液、粉料和剩余原料混合均勻，熟制、壓制成型，真空包裝即得。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103843960SQ201410047531
【公開(kāi)日】2014年6月11日 申請(qǐng)日期:2014年2月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月11日
【發(fā)明者】陸開(kāi)云 申請(qǐng)人:陸開(kāi)云