一種養(yǎng)生雙釀酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)生雙釀酒的制備方法，其包括：1）將糯米進(jìn)行浸泡、清洗、蒸熟、冷卻；3）先在酒壇中投入優(yōu)質(zhì)黃酒和酒曲，室溫下落壇混合12-24小時(shí)；再將步驟2）冷卻的糯米倒入優(yōu)質(zhì)黃酒和酒曲的混合液中攪拌均勻；4）靜置、發(fā)酵；5）壓榨、煎酒、滅菌罐裝、貼標(biāo)、噴碼、包裝入庫(kù)。本發(fā)明由于以優(yōu)質(zhì)黃酒為基液，嚴(yán)格控制酒曲的加入量，使制備得到的雙釀酒含有豐富的葡萄糖（為低聚糖，易被人體吸收）和氨基酸等24種人體有益的有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感順滑。同時(shí)，本發(fā)明制備的雙釀酒不僅具有軟化血管、活血的功效，還具有促進(jìn)消化等功效。
【專利說明】一種養(yǎng)生雙釀酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及黃酒，尤其是涉及一種養(yǎng)生雙釀酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒以大米、糯米等為原料，一般酒精含量為14% — 20%，屬于低度釀造酒。
[0003]目前的黃酒一般采用水為基液，制備得到的黃酒無(wú)甜度，口感較澀，難以被大眾所接受。而近年來，對(duì)黃酒的改進(jìn)一般在于研發(fā)出各種的保健藥酒，對(duì)黃酒本身的口感方面的改進(jìn)較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的養(yǎng)生雙釀酒的制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種養(yǎng)生雙釀酒的制備方法，其特征在于:所述制備方法包括以下步驟:
O將糯米完全浸入水中，在10-20°c下浸沒10-12h，然后用清水沖洗糯米直至流出的漿水清澈；
2)再將糯米浙干倒入蒸 飯機(jī)蒸熟，然后冷卻至20-30°C；
3)先在酒壇中投入酒曲和占優(yōu)質(zhì)黃酒總量25-30%優(yōu)質(zhì)黃酒，室溫下落壇混合12-24小時(shí)；再將步驟2)冷卻的糯米倒入優(yōu)質(zhì)黃酒和酒曲的混合液中攪拌均勻，所述各組分的總投量為以下重量份數(shù):
優(yōu)質(zhì)黃酒 100-120份；
酒曲1.5-2.5份；
糯米20-30份；
4)將壇口密封，壇內(nèi)保持15-20°C，靜置2-5天，然后再倒入剩余的優(yōu)質(zhì)黃酒，壇內(nèi)繼續(xù)保持15-20°C，靜置密封發(fā)酵90-120天；
5)將步驟4)發(fā)酵好的酒醪抽入壓榨機(jī)內(nèi)壓榨，直至壓榨機(jī)的出酒口沒有酒滴時(shí)，停止壓榨；然后將壓榨得到的酒液靜置澄清5-10天；
6)取步驟5)澄清的上層清液倒入煎酒罐中進(jìn)行煎酒，在90-92°C下加熱16-28小時(shí)；
7)將煎制得到的酒液進(jìn)行滅菌罐裝、貼標(biāo)、噴碼、包裝入庫(kù)。
[0006]本發(fā)明在步驟3)中，以優(yōu)質(zhì)黃酒為基液，嚴(yán)重控制酒曲的加入量，提升制備的雙釀酒的甜度和口感。這是因?yàn)樵邳S酒的釀制過程中，酒曲中的酶將糯米(即淀粉)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為葡萄糖與氨基酸等24種對(duì)人體有益的有機(jī)物，所以糯米在發(fā)酵的前幾天滲出的液體帶有甜味；接著，酒曲中的酶進(jìn)一步將葡萄糖與氨基酸轉(zhuǎn)化為乙醇，提高酒液中的酒精度，這時(shí)，酒液中不帶甜味。而本發(fā)明以優(yōu)質(zhì)黃酒為基液，嚴(yán)格控制酒曲的加入量，控制酒曲中的酶將糯米發(fā)酵成葡萄糖與氨基酸等24中對(duì)人體有益的有機(jī)物。所以，本發(fā)明中，酒曲的加入量至關(guān)重要，當(dāng)酒曲加入量過多時(shí)，會(huì)將糯米中的葡萄糖與氨基酸等24中對(duì)人體有益的有機(jī)物進(jìn)一步轉(zhuǎn)為乙醇，則影響雙釀酒產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與口感；若酒曲的加入量太少時(shí)，無(wú)法對(duì)糯米進(jìn)行完全發(fā)酵。
[0007]而現(xiàn)有技術(shù)中，若減少紅曲的加入，控制將糯米發(fā)酵成葡萄糖與氨基酸，而未進(jìn)一步發(fā)酵將葡萄糖與氨基酸轉(zhuǎn)化為乙醇，則酒液雖然甜度足夠，但難以保存，很快就會(huì)發(fā)酸。本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)黃酒為基液，完全克服了上述問題，優(yōu)質(zhì)黃酒為雙釀酒提供足夠的乙醇，使制備的雙釀酒口感順滑，香氣濃郁，保存時(shí)間長(zhǎng)。
[0008]同時(shí)，所述步驟3)中，控制先加入部分的優(yōu)質(zhì)黃酒，部分優(yōu)質(zhì)黃酒與酒曲先混合1-2天，使酒曲中的酶充分溶解在優(yōu)質(zhì)黃酒中，然后再加入冷卻的糯米，使溶解有酒曲中酶的優(yōu)質(zhì)黃酒充分被糯米吸收。由于只加入部分黃酒，酒曲中的酶充分與糯米接觸，大大提高將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)換為葡萄糖和氨基酸等有機(jī)物的轉(zhuǎn)化率。
[0009]本發(fā)明步驟4)的發(fā)酵過程中，壇內(nèi)保持15_20°C，靜置密封發(fā)酵90-120天。普通黃酒釀制時(shí)，一般發(fā)酵溫度為23-30°C，時(shí)間在80天左右。而本發(fā)明中，采用15-20°C的低溫進(jìn)行發(fā)酵，且發(fā)酵過程無(wú)需攪拌，但發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)。這是因?yàn)榘l(fā)酵過程中，基酒投入多，而糯米投入少，糯米發(fā)酵過程產(chǎn)生的熱量易散發(fā)，無(wú)需進(jìn)行攪拌，壇內(nèi)可保持低溫。
[0010]優(yōu)選的，本發(fā)明所述步驟3)中，各組分的總投量為以下重量份數(shù):
優(yōu)質(zhì)黃酒 110份；
酒曲2.0份； 糯米25份。
[0011]優(yōu)選的，所述步驟3)中的酒曲為紅曲。
[0012]所述步驟4)中靜置發(fā)酵時(shí)，保持酒壇所處環(huán)境的溫度為10-20°。
[0013]所述步驟6)煎酒時(shí)，在煎酒罐底部先鋪設(shè)稻草，在稻草上蓋一層谷殼，點(diǎn)燃稻草跟谷殼小火對(duì)煎酒罐中的酒液進(jìn)行加熱。本發(fā)明采用稻草和谷殼作為加熱生火的原料，使釀制的雙釀酒香氣濃郁、口感順滑、色如琥珀。
[0014]所述步驟5)中的煎制酒液的具體操作為:將煎制的酒液先預(yù)熱至46飛(TC進(jìn)入儲(chǔ)罐后再泵入超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，在滅菌時(shí)高溫區(qū)的溫度應(yīng)控制在12(T130°C。
[0015]本發(fā)明由于以優(yōu)質(zhì)黃酒為基液，嚴(yán)格控制酒曲的加入量，使制備得到的雙釀酒含有豐富的葡萄糖(為低聚糖，易被人體吸收)和氨基酸等24種人體有益的有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感順滑。同時(shí)，本發(fā)明制備的雙釀酒不僅具有軟化血管、活血的功效，還具有促進(jìn)消化等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明:
本發(fā)明一種養(yǎng)生雙釀酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
O將糯米完全浸入水中，在10-20°c下浸沒10-12h，然后用清水沖洗糯米直至流出的漿水清澈；
2)再將糯米浙干倒入蒸飯機(jī)蒸熟，然后冷卻至20-30°C；
3)先在酒壇中投入酒曲和占優(yōu)質(zhì)黃酒總量25-30%優(yōu)質(zhì)黃酒，室溫下落壇混合12-24小時(shí)；再將步驟2)冷卻的糯米倒入優(yōu)質(zhì)黃酒和酒曲的混合液中攪拌均勻，所述各組分的總投量為以下重量份數(shù):4)將壇口密封，壇內(nèi)保持15-20°C，靜置2-5天，然后再倒入剩余的優(yōu)質(zhì)黃酒，壇內(nèi)繼續(xù)保持15-20°C，靜置密封發(fā)酵90-120天；
5)將步驟4)發(fā)酵好的酒醪抽入壓榨機(jī)內(nèi)壓榨，直至壓榨機(jī)的出酒口沒有酒滴時(shí)，停止壓榨；然后將壓榨得到的酒液靜置澄清5-10天；
6)取步驟5)澄清的上層清液倒入煎酒罐中進(jìn)行煎酒，在90-92°C下加熱16-28小時(shí)； 7 )將煎制得到的酒液進(jìn)行滅菌罐裝、貼標(biāo)、噴碼、包裝入庫(kù)。
[0017]實(shí)施例1
一種養(yǎng)生雙釀酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
1)將糯米完全浸入水中，在15°c下浸沒llh，然后用清水沖洗糯米直至流出的漿水清
澈；
2)再將糯米浙干倒入蒸飯機(jī)蒸熟，然后冷卻至25°C；
3)先在酒壇中投入酒曲和占優(yōu)質(zhì)黃酒總量25%的優(yōu)質(zhì)黃酒，室溫下落壇混合12小時(shí)；再將步驟2)冷卻的糯米倒入優(yōu)質(zhì)黃酒和酒曲的混合液中攪拌均勻，所述各組分的總投量為以下重量份數(shù):
優(yōu)質(zhì)黃酒 1 10份；
酒曲2.0份；
糯米25份；
4)將壇口密封，酒壇內(nèi)保持17°C，靜置2天，然后再倒入剩余的優(yōu)質(zhì)黃酒，酒壇內(nèi)繼續(xù)保持17°C，靜置密封發(fā)酵110天；
5)將步驟4)發(fā)酵好的酒醪抽入壓榨機(jī)內(nèi)壓榨，直至壓榨機(jī)的出酒口沒有酒滴時(shí)，停止壓榨；然后將壓榨得到的酒液靜置澄清7天；
6)取步驟5)澄清的上層清液倒入煎酒罐中進(jìn)行煎酒，在煎酒罐底部先鋪設(shè)稻草，在稻草上蓋一層谷殼，點(diǎn)燃稻草跟谷殼小火對(duì)煎酒罐中的酒液進(jìn)行加熱，控制在90-92°C下加熱16時(shí)；
7)將煎制得到的酒液先預(yù)熱至46飛(TC進(jìn)入儲(chǔ)罐后再泵入超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，在滅菌時(shí)高溫區(qū)的溫度應(yīng)控制在130°C，然后將滅菌完畢的酒液罐裝、貼標(biāo)、噴碼、包裝入庫(kù)。
[0018]實(shí)施例2
一種養(yǎng)生雙釀酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
1)將糯米完全浸入水中，在20°C下浸沒10h，然后用清水沖洗糯米直至流出的漿水清
澈；
2)再將糯米浙干倒入蒸飯機(jī)蒸熟，然后冷卻至30°C；
3)先在酒壇中投入酒曲和占優(yōu)質(zhì)黃酒總量30%優(yōu)質(zhì)黃酒，室溫下落壇混合24小時(shí)；再將步驟2)冷卻的糯米倒入優(yōu)質(zhì)黃酒和酒曲的混合液中攪拌均勻，所述各組分的總投量為以下重量份數(shù):
優(yōu)質(zhì)黃酒120份；
酒曲2.5份；
糯米30份；
4)將壇口密封，壇內(nèi)保持20°C，靜置5天，然后再倒入剩余的優(yōu)質(zhì)黃酒，壇內(nèi)繼續(xù)保持20°C，靜置密封發(fā)酵90天；5)將步驟4)發(fā)酵好的酒醪抽入壓榨機(jī)內(nèi)壓榨，直至壓榨機(jī)的出酒口沒有酒滴時(shí)，停止壓榨；然后將壓榨得到的酒液靜置澄清10天；
6)取步驟5)澄清的上層清液倒入煎酒罐中進(jìn)行煎酒，在煎酒罐底部先鋪設(shè)稻草，在稻草上蓋一層谷殼，點(diǎn)燃稻草跟谷殼小火對(duì)煎酒罐中的酒液進(jìn)行加熱，控制在90-92°C下加熱28小時(shí)；
7)將煎制得到的酒液先預(yù)熱至46飛(TC進(jìn)入儲(chǔ)罐后再泵入超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，在滅菌時(shí)高溫區(qū)的溫度應(yīng)控制在125°C，然后將滅菌完畢的酒液罐裝、貼標(biāo)、噴碼、包裝入庫(kù)。
[0019] 實(shí)施例3
一種養(yǎng)生雙釀酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
1)將糯米完全浸入水中，在10°c下浸沒12h，然后用清水沖洗糯米直至流出的漿水清
澈；
2)再將糯米浙干倒入蒸飯機(jī)蒸熟，然后冷卻至20°C；
3)先在酒壇中投入酒曲和占優(yōu)質(zhì)黃酒總量27%優(yōu)質(zhì)黃酒，室溫下落壇混合18小時(shí)；再將步驟2)冷卻的糯米倒入優(yōu)質(zhì)黃酒和酒曲的混合液中攪拌均勻，所述各組分的總投量為以下重量份數(shù):
優(yōu)質(zhì)黃酒100份；
酒曲1.5份；
糯米20份；
4 )將壇口密封，壇內(nèi)保持15 °C，靜置3天，然后再倒入剩余的優(yōu)質(zhì)黃酒，壇內(nèi)繼續(xù)保持15°C，靜置密封發(fā)酵120天；
5)將步驟4)發(fā)酵好的酒醪抽入壓榨機(jī)內(nèi)壓榨，直至壓榨機(jī)的出酒口沒有酒滴時(shí)，停止壓榨；然后將壓榨得到的酒液靜置澄清5天；
6)取步驟5)澄清的上層清液倒入煎酒罐中進(jìn)行煎酒，在煎酒罐底部先鋪設(shè)稻草，在稻草上蓋一層谷殼，點(diǎn)燃稻草 跟谷殼小火對(duì)煎酒罐中的酒液進(jìn)行加熱，控制在90-92°C下加熱22小時(shí)；
7)將煎制得到的酒液先預(yù)熱至46-5°C進(jìn)入儲(chǔ)罐后再泵入超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，在滅菌時(shí)高溫區(qū)的溫度應(yīng)控制在120°C，然后將滅菌完畢的酒液罐裝、貼標(biāo)、噴碼、包裝入庫(kù)。
【權(quán)利要求】
1.一種養(yǎng)生雙釀酒的制備方法，其特征在于:所述制備方法包括以下步驟: O將糯米完全浸入水中，在10-20°c下浸沒10-12h，然后用清水沖洗糯米直至流出的漿水清澈； 2)再將糯米浙干倒入蒸飯機(jī)蒸熟，然后冷卻至20-30°C； 3)先在酒壇中投入酒曲和占優(yōu)質(zhì)黃酒總量25-30%的優(yōu)質(zhì)黃酒，室溫下落壇混合12-24小時(shí)；再將步驟2)冷卻的糯米倒入優(yōu)質(zhì)黃酒和酒曲的混合液中攪拌均勻，所述各組分的總投量為以下重量份數(shù): 優(yōu)質(zhì)黃酒100-120份； 酒曲1.5-2.5份； 糯米20-30份； 4)將壇口密封，酒壇內(nèi)保持15-20°C，靜置2-5天，然后再倒入剩余的優(yōu)質(zhì)黃酒，酒壇內(nèi)繼續(xù)保持15-20°C，靜置密封發(fā)酵90-120天； 5)將步驟4)發(fā)酵好的酒醪抽入壓榨機(jī)內(nèi)壓榨，直至壓榨機(jī)的出酒口沒有酒滴時(shí)，停止壓榨；然后將壓榨得到的酒液靜置澄清5-10天； 6)取步驟5)澄清的上層清液倒入煎酒罐中進(jìn)行煎酒，在90-92°C下加熱16-28小時(shí)； 7 )將煎制得到的酒液進(jìn)行滅菌罐裝、貼標(biāo)、噴碼、包裝入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生雙釀酒的制備方法，其特征在于:所述步驟3)中，各組分的總投量為以下重量份數(shù): 優(yōu)質(zhì)黃酒110份； 酒曲2.0份； 糯米25份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生雙釀酒的制備方法，其特征在于:所述步驟3)中的酒曲為紅曲。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生雙釀酒的制備方法，其特征在于:所述步驟4)中靜置發(fā)酵時(shí)，保持酒壇所處環(huán)境的溫度為10-20°。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生雙釀酒的制備方法，其特征在于:所述步驟6)煎酒時(shí)，在煎酒罐底部先鋪設(shè)稻草，在稻草上蓋一層谷殼，點(diǎn)燃稻草跟谷殼小火對(duì)煎酒罐中的酒液進(jìn)行加熱。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生雙釀酒的制備方法，其特征在于:所述步驟7)的滅菌罐裝操作為:將煎制的酒液先預(yù)熱至46飛(TC進(jìn)入儲(chǔ)罐后再泵入超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，在滅菌時(shí)高溫區(qū)的溫度應(yīng)控制在12(Tl30°C。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103805396SQ201410063606
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年2月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月25日
【發(fā)明者】謝長(zhǎng)春 申請(qǐng)人:謝長(zhǎng)春