一種雜糧手抓餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種雜糧手抓餅及其制備方法。以高筋特精粉、蕎麥粉、大豆面粉、酵母粉、芝麻、蔥花、食用油、食鹽、雞精、面包改良劑、花椒、八角、肉桂為原料，按照a、將蔥花用食鹽腌制；b、花椒、八角、肉桂放油里加熱至花椒、八角、肉桂變色后取出，再把熱油一邊倒入大豆面粉，制得大豆粉油酥；c、將蕎麥粉燙面；d、將蕎麥粉燙面放置后加入高筋特精粉、酵母粉、雞精、食鹽水，揉面、醒面。e、將醒好的面分成小面團(tuán)搟成薄面皮；f、在薄面皮上涂抹大豆粉油酥，并撒上芝麻和腌好的蔥花，然后卷成長(zhǎng)條，再抓著兩頭抻長(zhǎng)，制得餅胚；g、將制得的餅胚烙制即可。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合于老年人、肥胖和血脂高的人群食用。
【專利說(shuō)明】一種雜糧手抓餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種雜糧手抓餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]手抓餅是近幾年才產(chǎn)生并風(fēng)扉而起的一種新興時(shí)食。鮮出爐的餅，外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來(lái)，讓每個(gè)人來(lái)不及等待，抓起就吃。
[0003]但市上面的手抓餅卻是千篇一律，相同的做法、相同的樣子，很少有變化，總是顯得很單一。況且現(xiàn)有產(chǎn)品主要用的是豬油，老年人、肥胖和血脂高的人群不宜食用，而且豬油產(chǎn)品若溫度低了會(huì)出出腥味，影響食欲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供了一種更具健康理念的雜糧手抓餅。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供一種雜糧手抓餅的制備方法。
[0006]本發(fā)明一種雜糧手抓餅，包括以下重量份數(shù)的組份:
[0007]高筋特精粉450?550、蕎麥粉250?350、大豆面粉180?220、酵母粉14?15、水460?540、芝麻10?12、蔥花15?20、食用油35?40、食鹽18?20、雞精4?6、面包改良劑13?15、花椒0.8?1、八角I?2、肉桂I?2。
[0008]本發(fā)明的制備方法，包括以下步驟:
[0009]a、將蔥花用少量食鹽腌制，剩下的食鹽用水溶化備用；
[0010]b、將食用油放入鍋中，再把花椒、八角、肉桂放入油鍋中加熱至花椒、八角、肉桂變色后，撈出花椒、八角、肉桂，再把熱油一邊倒入大豆面粉，一邊攪拌，制得大豆粉油酥；
[0011]C、將蕎麥粉放入攪拌機(jī)，開(kāi)啟攪拌機(jī)，邊攪拌邊加開(kāi)水,制成蕎麥粉燙面；
[0012]d、將上述制成的蕎麥粉燙面放置5分種后，加入高筋特精粉、酵母粉、雞精，并加入步驟a中溶化的食鹽水，投入揉面機(jī)中揉壓至表面柔軟光滑，然后取出用保鮮膜覆蓋，醒面20?40分鐘。
[0013]e、將醒好的面團(tuán)，分成每個(gè)重量為120?125克的小面團(tuán)，再將每個(gè)小面團(tuán)搟成厚度為I?2毫米的薄面皮
[0014]f、在薄面皮上涂抹制得的大豆粉油酥，并撒上芝麻和腌好的蔥花，然后卷成長(zhǎng)條，再抓著兩頭抻長(zhǎng)，然后再?gòu)囊欢司砥?，逐圈從外面盤繞，然后壓扁，再搟薄一點(diǎn)兒，搟成盤子大小的圓餅狀，制得餅胚；
[0015]g、將制得的餅胚放入加熱的電餅鐺中，在溫度為150?170度下烙制，兩面烙至金
黃即可。
[0016]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案，進(jìn)行合理膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的雜糧手抓餅，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合于老年人、肥胖和血脂高的人群食用，同時(shí)也將豬油剔除，全部使用色拉油，給手抓餅引入健康理念，使手抓餅的生命力更為旺盛。
[0017]本發(fā)明使用時(shí)，用筷子輕輕扒一下或者夾一夾，將餅抓松散就成了。根據(jù)顧客要求，可以將加入火腿、香腸、圣菜等食品
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1:
[0019]按照重量配比，稱取原料:
[0020]高筋特精粉450g、蕎麥粉250g、大豆面粉180g、酵母粉Hg、水460g、芝麻10g、蔥花15g、食用油35g、食鹽18g、雞精4g、面包改良劑13g、花椒0.8g、八角lg、肉桂lg。
[0021]具體制備方法，包括以下步驟:
[0022]a、將蔥花用少量食鹽腌制，剩下的食鹽用水溶化備用；
[0023]b、將食用油放入鍋中，再把花椒、八角、肉桂放入油鍋中加熱至花椒、八角、肉桂變色后，撈出花椒、八角、肉桂，再把熱油一邊倒入大豆面粉，一邊攪拌，制得大豆粉油酥；
[0024]C、將蕎麥粉放入攪拌機(jī)，開(kāi)啟攪拌機(jī)，邊攪拌邊加開(kāi)水，制成蕎麥粉燙面；
[0025]d、將上述制成的蕎麥粉燙面放置5分種后，加入高筋特精粉、酵母粉、雞精，并加入步驟a中溶化的食鹽水，投入揉面機(jī)中揉壓至表面柔軟光滑，然后取出用保鮮膜覆蓋，醒面20分鐘。
[0026]e、將醒好的面團(tuán)，分成每個(gè)重量為120克的小面團(tuán),再將每個(gè)小面團(tuán)搟成厚度為I毫米的薄面皮
[0027]f、在薄面皮上涂抹制得的大豆粉油酥，并撒上芝麻和腌好的蔥花，然后卷成長(zhǎng)條，再抓著兩頭抻長(zhǎng)，然后再?gòu)囊欢司砥?，逐圈從外面盤繞，然后壓扁，再搟薄一點(diǎn)兒，搟成盤子大小的圓餅狀，制得餅胚；餅胚可以放-18度冷凍起來(lái)，使用時(shí)可不經(jīng)解凍直接烙餅。
[0028]g、將制得的餅胚放入加熱的電餅鐺中，在溫度為150度下烙制，兩面烙至金黃即可。
[0029]實(shí)施例2:
[0030]按照重量配比，稱取原料:
[0031]高筋特精粉550g、蕎麥粉350g、大豆面粉220g、酵母粉15g、水540g、芝麻12g、蔥花20g、食用油40g、食鹽20g、雞精6g、面包改良劑15g、花椒lg、八角2g、肉桂2g。
[0032]具體制備方法，包括以下步驟:
[0033]a、將蔥花用少量食鹽腌制，剩下的食鹽用水溶化備用；
[0034]b、將食用油放入鍋中，再把花椒、八角、肉桂放入油鍋中加熱至花椒、八角、肉桂變色后，撈出花椒、八角、肉桂，再把熱油一邊倒入大豆面粉，一邊攪拌，制得大豆粉油酥；
[0035]C、將蕎麥粉放入攪拌機(jī)，開(kāi)啟攪拌機(jī)，邊攪拌邊加開(kāi)水，制成蕎麥粉燙面；
[0036]d、將上述制成的蕎麥粉燙面放置5分種后，加入高筋特精粉、酵母粉、雞精，并加入步驟a中溶化的食鹽水，投入揉面機(jī)中揉壓至表面柔軟光滑，然后取出用保鮮膜覆蓋，醒面40分鐘。
[0037]e、將醒好的面團(tuán)，分成每個(gè)重量為125克的小面團(tuán),再將每個(gè)小面團(tuán)搟成厚度為2毫米的薄面皮
[0038]f、在薄面皮上涂抹制得的大豆粉油酥，并撒上芝麻和腌好的蔥花，然后卷成長(zhǎng)條，再抓著兩頭抻長(zhǎng)，然后再?gòu)囊欢司砥?，逐圈從外面盤繞，然后壓扁，再搟薄一點(diǎn)兒，搟成盤子大小的圓餅狀，制得餅胚；餅胚可以放-18度冷凍起來(lái)，使用時(shí)可不經(jīng)解凍直接烙餅。
[0039]g、將制得的餅胚放入加熱的電餅鐺中，在溫度為170度下烙制，兩面烙至金黃即可。
[0040]實(shí)施例3:
[0041]按照重量配比，稱取原料:
[0042]高筋特精粉500g、蕎麥粉300g、大豆面粉200g、酵母粉15g、水500g、芝麻Hg、蔥花18g、食用油38g、食鹽19g、雞精5g、面包改良劑Hg、花椒0.9g、八角1.5g、肉桂1.5g。
[0043]具體制備方法，包括以下步驟:
[0044]a、將蔥花用少量食鹽腌制，剩下的食鹽用水溶化備用；
[0045]b、將食用油放入鍋中，再把花椒、八角、肉桂放入油鍋中加熱至花椒、八角、肉桂變色后，撈出花椒、八角、肉桂，再把熱油一邊倒入大豆面粉，一邊攪拌，制得大豆粉油酥；
[0046]C、將蕎麥粉放入攪拌機(jī)，開(kāi)啟攪拌機(jī)，邊攪拌邊加開(kāi)水，制成蕎麥粉燙面；
[0047]d、將上述制成的蕎麥粉燙面放置5分種后，加入高筋特精粉、酵母粉、雞精，并加入步驟a中溶化的食鹽水，投入揉面機(jī)中揉壓至表面柔軟光滑，然后取出用保鮮膜覆蓋，醒面30分鐘。
[0048]e、將醒好的面團(tuán)，分成每個(gè)重量為123克的小面團(tuán)，再將每個(gè)小面團(tuán)搟成厚度為
1.5毫米的薄面皮
[0049]f、在薄面皮上涂抹制得的大豆粉油酥，并撒上芝麻和腌好的蔥花，然后卷成長(zhǎng)條，再抓著兩頭抻長(zhǎng)，然后再?gòu)囊欢司砥?，逐圈從外面盤繞，然后壓扁，再搟薄一點(diǎn)兒，搟成盤子大小的圓餅狀，制得餅胚；餅胚可以放-18度冷凍起來(lái)，使用時(shí)可不經(jīng)解凍直接烙餅。
[0050]g、將制得的餅胚放入加熱的電餅鐺中，在溫度為160度下烙制，兩面烙至金黃即可。
【權(quán)利要求】
1.一種雜糧手抓餅，其特征是包括以下重量份數(shù)的組份: 高筋特精粉450?550、蕎麥粉250?350、大豆面粉180?220、酵母粉14?15、水460?540、芝麻10?12、蔥花15?20、食用油35?40、食鹽18?20、雞精4?6、面包改良劑13?15、花椒0.8?1、八角I?2、肉桂I?2。
2.一種雜糧手抓餅的制備方法，包括以下步驟: a、將蔥花用少量食鹽腌制，剩下的食鹽用水溶化備用； b、將食用油放入鍋中，再把花椒、八角、肉桂放入油鍋中加熱至花椒、八角、肉桂變色后，撈出花椒、八角、肉桂，再把熱油一邊倒入大豆面粉，一邊攪拌，制得大豆粉油酥； C、將蕎麥粉放入攪拌機(jī),開(kāi)啟攪拌機(jī),邊攪拌邊加開(kāi)水,制成蕎麥粉燙面； d、將上述制成的蕎麥粉燙面放置5分種后，加入高筋特精粉、酵母粉、雞精，并加入步驟a中溶化的食鹽水，投入揉面機(jī)中揉壓至表面柔軟光滑，然后取出用保鮮膜覆蓋，醒面20?40分鐘。 e、將醒好的面團(tuán)，分成每個(gè)重量為120?125克的小面團(tuán)，再將每個(gè)小面團(tuán)搟成厚度為I?2毫米的薄面皮 f、在薄面皮上涂抹制得的大豆粉油酥，并撒上芝麻和腌好的蔥花，然后卷成長(zhǎng)條，再抓著兩頭抻長(zhǎng)，然后再?gòu)囊欢司砥?，逐圈從外面盤繞，然后壓扁，再搟薄一點(diǎn)兒，搟成盤子大小的圓餅狀，制得餅胚； g、將制得的餅胚放入加熱的電餅鐺中，在溫度為150?170度下烙制，兩面烙至金黃即可。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK103798319SQ201410064064
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年2月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月25日
【發(fā)明者】張國(guó)宴, 陳立平 申請(qǐng)人:晉城市伊健食品有限公司, 張國(guó)宴