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      一種低糖冰皮月餅及其制作方法

      文檔序號:471558閱讀:300來源:國知局
      一種低糖冰皮月餅及其制作方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖冰皮月餅及其制作方法,冰皮月餅包括面皮和餡料,面皮和餡料的重量比為4:6,面皮包括糯米粉、大米粉、小麥淀粉、水、雞蛋、奶粉、麥芽糖醇、山梨醇、大豆色拉油、花生油、吐溫和大豆磷脂;餡料包括紅豆沙、棗泥和榛子。制作方法包括制作面皮、制作餡料、包餡、壓模和脫模。本發(fā)明配方合理,制作方法簡單,制作出來的冰皮月餅含糖量低、美味可口、甜而不膩且表皮潔白略有透明感,常溫保存也可,冷藏風(fēng)味更佳。
      【專利說明】一種低糖冰皮月餅及其制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及一種低糖冰皮月餅及其制作方法,屬于食品領(lǐng)域。
      【背景技術(shù)】
      [0002]中秋節(jié)是我國傳統(tǒng)的佳節(jié),每當中秋節(jié)人們就會賞月,吃月餅。親戚朋友之間也會送上月餅,祈求團團圓圓。月餅皮的成分中因面粉、糖、食用油等成分含量過高,使患有糖尿病的患者食用后血糖生成指數(shù)迅速提高,從而影響糖尿病患者的健康,并且使糖尿病患者對月餅敬而遠之。如今月餅種類繁多,冰皮月餅一改傳統(tǒng)做法無需烘烤,可冷藏保存,餅皮柔軟潔白還略有透明感,口感獨特甜而不膩,在市場上越來越得到消費者尤其是青少年、白領(lǐng)階層的青睞。
      [0003]申請?zhí)?01210225384.8《一種奶黃冰皮月餅》公開了一種奶黃冰皮月餅的配方及其制作工藝,雖然該發(fā)明比傳統(tǒng)的月餅低糖低鹽,但還是添加了白砂糖和黃油等高糖高熱量的成分,不能滿足所有人群的需要,申請?zhí)?01310324610.2《一種新型月餅面皮》公開了一種低糖的月餅面皮,但是由于面皮加入了紅豆粉和綠豆面導(dǎo)致面皮不是純白色,沒有透明感,失去了冰皮月餅的感覺。
      [0004]所以市面上需要一種低糖、口感良好且外形潔白帶有透明感的冰皮月餅來滿足群眾的要求。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種低糖、口感良好的冰皮月餅及其制作方法。
      [0006]本發(fā)明是通過技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
      一種低糖冰皮月餅,包括面皮和餡料,面皮和餡料的重量比為4:6,面皮以重量份數(shù)計,包括糯米粉40-50份、大米粉30-45份、小麥淀粉25-35份、水100-120份、雞蛋5_11份、奶粉12-22份、麥芽糖醇12-18份、山梨醇7-13份、大豆色拉油5_8份、花生油5_8份、吐溫1-3份和大豆磷脂2-5份;餡料以重量份數(shù)計,包括紅豆沙30-40份、棗泥15-20份和榛子6-18 份。
      [0007]所述的一種冰皮月餅,大豆色拉油和花生油的重量比為1:1。
      [0008]所述的一種冰皮月餅,紅豆沙和棗泥的重量比為2:1。
      [0009]所述的一種冰皮月餅的制作方法,包括以下幾個步驟:
      (1)將榛子粉碎后按照比例與紅豆沙和棗泥混合均勻,得到餡料備用;
      (2)將糯米粉、大米粉、小麥淀粉和奶粉按照比例混勻后緩慢加入水中,充分溶解后加入雞蛋、吐溫和大豆磷脂快速攪拌,最后加入麥芽糖醇和山梨醇混合均勻;
      (3)將混合均勻的面糊靜置20-30min,置于蒸鍋中大火蒸15_20min,往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油,攪拌15-20min ;
      (4)待面皮冷卻后,按照比例,包起餡料,壓模,脫模后即得到冰皮月餅成品。[0010]所述的一種冰皮月餅的制作方法,攪拌速度為55-65轉(zhuǎn)/min,攪拌時間為25_35min0
      [0011]所述的一種冰皮月餅的制作方法,脫模后將冰皮月餅置于冷藏室中冷藏。
      [0012]本發(fā)明的有益效果是配方合理,制作方法簡單,制作出來的冰皮月餅含糖量低、美味可口、甜而不膩且表皮潔白略有透明感,常溫保存也可,冷藏風(fēng)味更佳。
      【具體實施方式】
      [0013]實施例1
      本實施例中,一種低糖冰皮月餅,包括面皮和餡料,面皮和餡料的重量比為4:6,面皮以重量份數(shù)計,包括糯米粉40份、大米粉30份、小麥淀粉35份、水100份、雞蛋5份、奶粉22份、麥芽糖醇12份、山梨醇13份、大豆色拉油8份、花生油8份、吐溫I份和大豆磷脂5份;餡料以重量份數(shù)計,包括紅豆沙30份、棗泥15份和榛子18份。
      [0014]所述的一種冰皮月餅的制作方法,包括以下幾個步驟:
      (1)將榛子粉碎后按照比例與紅豆沙和棗泥混合均勻,得到餡料備用;
      (2)將糯米粉、大米粉、小麥淀粉和奶粉按照比例混勻后緩慢加入水中,充分溶解后加入雞蛋、吐溫和大豆磷脂快速攪拌,最后加入麥芽糖醇和山梨醇混合均勻;
      (3)將混合均勻的面糊靜置20min,置于蒸鍋中大火蒸15min,往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油,攪拌15min,攪拌速度為55轉(zhuǎn)/min,攪拌時間為35min ;
      (4)待面皮冷卻后,按照比例,包起餡料,壓模,脫模后將冰皮月餅置于冷藏室中冷藏,即得到冰皮月餅成品。
      [0015]實施例2
      本實施例中,一種低糖冰皮月餅,包括面皮和餡料,面皮和餡料的重量比為4:6,面皮以重量份數(shù)計,包括糯米粉50份、大米粉45份、小麥淀粉25份、水120份、雞蛋11份、奶粉12份、麥芽糖醇18份、山梨醇7份、大豆色拉油5份、花生油5份、吐溫3份和大豆磷脂2份;餡料以重量份數(shù)計,包括紅豆沙40份、棗泥20份和榛子6份。
      [0016]所述的一種冰皮月餅的制作方法,包括以下幾個步驟:
      (1)將榛子粉碎后按照比例與紅豆沙和棗泥混合均勻,得到餡料備用;
      (2)將糯米粉、大米粉、小麥淀粉和奶粉按照比例混勻后緩慢加入水中,充分溶解后加入雞蛋、吐溫和大豆磷脂快速攪拌,最后加入麥芽糖醇和山梨醇混合均勻;
      (3)將混合均勻的面糊靜置30min,置于蒸鍋中大火蒸20min,往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油,攪拌20min,攪拌速度為65轉(zhuǎn)/min,攪拌時間為25min ;
      (4)待面皮冷卻后,按照比例,包起餡料,壓模,脫模后將冰皮月餅置于冷藏室中冷藏,即得到冰皮月餅成品。
      【權(quán)利要求】
      1.一種低糖冰皮月餅,包括面皮和餡料,其特征在于,面皮和餡料的重量比為4:6,面皮以重量份數(shù)計,包括糯米粉40-50份、大米粉30-45份、小麥淀粉25-35份、水100-120份、雞蛋5-11份、奶粉12-22份、麥芽糖醇12-18份、山梨醇7_13份、大豆色拉油5_8份、花生油5-8份、吐溫1-3份和大豆磷脂2-5份;餡料以重量份數(shù)計,包括紅豆沙30-40份、棗泥15-20份和榛子6-18份。
      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖冰皮月餅,其特征在于,大豆色拉油和花生油的重量比為1:1。
      3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖冰皮月餅,其特征在于,紅豆沙和棗泥的重量比為2:1。
      4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任意一項所述的一種低糖冰皮月餅,其特征在于,面皮以重量份數(shù)計,包括糯米粉40份、大米粉30份、小麥淀粉35份、水100份、雞蛋5份、奶粉22份、麥芽糖醇12份、山梨醇13份、大豆色拉油8份、花生油8份、吐溫I份和大豆磷脂5份;餡料以重量份數(shù)計,包括紅豆沙30份、棗泥15份和榛子18份。
      5.根據(jù)權(quán)利要求1至3任意一項所述的一種低糖冰皮月餅,其特征在于,面皮以重量份數(shù)計,包括糯米粉50份、大米粉45份、小麥淀粉25份、水120份、雞蛋11份、奶粉12份、麥芽糖醇18份、山梨醇7份、大豆色拉油5份、花生油5份、吐溫3份和大豆磷脂2份;餡料以重量份數(shù)計,包括紅豆沙40份、棗泥20份和榛子6份。
      6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖冰皮月餅的制作方法,其特征在于,包括以下幾個步驟: (1)將榛子粉碎后按照比例與紅豆沙和棗泥混合均勻,得到餡料備用; (2)將糯米粉、大米粉、小麥淀粉和奶粉按照比例混勻后緩慢加入水中,充分溶解后加入雞蛋、吐溫和大豆磷脂快速攪拌,最后加入麥芽糖醇和山梨醇混合均勻; (3)將混合均勻的面糊靜置20-30min,置于蒸鍋中大火蒸15_20min,往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油,攪拌15-20min ; (4)待面皮冷卻后,按照比例,包起餡料,壓模,脫模后即得到冰皮月餅成品。
      7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種低糖冰皮月餅的制作方法,其特征在于,攪拌速度為55-65 轉(zhuǎn) /min,攪拌時間為 25_35min。
      8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種低糖冰皮月餅的制作方法,其特征在于,脫模后將冰皮月餅置于冷藏室中冷藏。
      【文檔編號】A21D13/08GK103858969SQ201410088907
      【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月12日
      【發(fā)明者】蔡健 申請人:蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
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