一種葛根面及其制備方法
【專利摘要】一種葛根面及其制備方法。本發(fā)明公開了一種葛根面，包括下述重量份數(shù)配比的原料：葛根粉65～80小麥粉0.2～2、玉米淀粉1～10、食鹽0.5～1.5、純堿0.1～0.3。本發(fā)明在掛面中引入葛根粉，使產(chǎn)品含有生理活性物質(zhì)黃酮類化合物等功能成分，使產(chǎn)品同時具有優(yōu)良的感官指標和豐富的營養(yǎng)成分，本發(fā)明產(chǎn)品不含任何添加劑，完全符合消費者對食品營養(yǎng)安全的要求，本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)條件溫和，對葛根中黃酮類化合物生理活性物質(zhì)無破壞作用，最大限度地保留了功能成分的生物活性。
【專利說明】一種葛根面及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種葛根面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葛根系豆科植物野葛，主要成分是淀粉，此外還含有黃酮類化合物，包括大豆素、大豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙，以及多種氨基酸，可作為藥物應(yīng)用。葛根性涼，味甘、辛，據(jù)《本草綱目》記載，具有清熱、降火、排毒的功效，現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和和心腦血管疾病有一定療效。[0003]葛根，含20%左右的淀粉，成為人們的食物資源。葛根含黃酮類化合物，如葛根異黃酮和葛根素等，其中葛根素是葛根中所含的特有的黃酮類化合物。黃酮類化合物的存在使葛根具有循環(huán)系統(tǒng)調(diào)節(jié)作用、缺氧心肌保護作用及解痙作用，因此對心血管疾病尤其是因循環(huán)系統(tǒng)障礙引起的疾病產(chǎn)生積極的預(yù)防和保健作用。葛根已正式被國家衛(wèi)生部列為藥食兩用資源。葛根除主要成分淀粉和功能成分黃酮類化合物外，還富含鈣、鋅、鐵、銅、硒、磷、鉀等10多種人體所必需的微量元素、多種氨基酸和維生素，因此是制作營養(yǎng)保健食品的理想配料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種葛根面及其生產(chǎn)方法，這種葛根面能夠使葛根內(nèi)有效成分被人體更充分吸收，從而達到利用葛根內(nèi)藥物成分對人體進行保健的作用。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種葛根面，包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0006]
【權(quán)利要求】
1.一種葛根面，其特征在于，包括下述重量份數(shù)配比的原料:

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根面，其特征在于:包括下述重量份數(shù)配比的原料:
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根面，其特征在于:包括下述重量份數(shù)配比的原料:
4.一種權(quán)利要求1~3任一項所述的一種葛根面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: a、按比例將葛根粉、小麥粉混合均勻； b、將步驟a所得原料放入和面機，按比例加入食鹽、玉米淀粉及純堿，按常規(guī)工藝加入一定量的水，混合攪拌，待用； C、將步驟b和好的面團放入熟化機進行熟化，待用； d、熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、干燥、切斷、稱量、包裝得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種葛根面的制備方法，其特征在于:所述步驟b中和面攪拌時間控制在14~15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種葛根面的制備方法，其特征在于:所述步驟c中熟化機選用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種葛根面的制備方法，其特征在于:所述步驟c中熟化時間控制在10~15分鐘。
【文檔編號】A23L1/10GK103892223SQ201410089709
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年3月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月12日
【發(fā)明者】董顯華 申請人:云南牟定三福工貿(mào)有限公司