一種可食的果蔬涂膜劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于果蔬涂膜劑，具體涉及一種可食的果蔬涂膜劑，還涉及上述的涂膜劑的制作方法。一種可食、功能復(fù)合果蔬涂膜劑，其特征在于，所述的涂膜劑包括以下重量份數(shù)的原料：主劑90-110份、助劑1份-5份、溶劑2000-3000份、功能性物質(zhì)50-100份、防腐抗菌物質(zhì)0.1-1份、磷酸鹽1-10份；本發(fā)明的可食、功能性果蔬涂膜劑，效果優(yōu)良、無毒副作用、能自行降解、具有抑菌及抗氧化效果。本發(fā)明的可食、功能性果蔬涂膜劑的制備方法簡單易行，制備成本較低，適合推廣使用。
【專利說明】一種可食的果蔬涂膜劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬涂膜劑，具體涉及一種可食的果蔬涂膜劑，還涉及上述的涂膜劑的制作方法。
[0002]【背景技術(shù)】
果蔬含水量高，營養(yǎng)豐富，是人類膳食營養(yǎng)的主要組成部分，但采后極易出現(xiàn)失水萎蔫、暗淡變色、腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，我國每年因貯藏不善，果蔬腐爛變質(zhì)所造成的損失驚人，有時經(jīng)濟損失率高達30%以上。因此解決果蔬保鮮問題，對于果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民致富至關(guān)重要。
[0003]為了減少采后損失，人們采用的常見保鮮方法主要有氣調(diào)法、低溫法、化學(xué)殺(抑)菌劑處理、減壓儲藏、涂膜保鮮以及新近發(fā)展起來的輻射儲藏等。氣調(diào)法、低溫法和輻射儲藏需大量設(shè)備，投資大，難以普及而且保鮮效果有限，保藏費用高；化學(xué)殺(抑)菌劑法，保鮮效率低，且還會在果品中殘留相應(yīng)的有害化學(xué)物質(zhì)；化學(xué)高分子聚合物涂層劑涂膜保存果蔬，可減慢果蔬在貯藏中的成熟速度，具有一定的保鮮效果，但與此同時會誘起發(fā)酵，在膜內(nèi)積累乙醇和醛類，產(chǎn)生異味，致使果蔬品質(zhì)劣化。因此，開發(fā)保鮮效率高、安全性好、適用性廣、使用方便、成本低的果蔬保鮮制劑和保鮮技術(shù)，減少運輸和貯藏過程的損耗，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
[0004]涂膜是近年興起的保鮮方法之一，選擇純天然、無毒、無害的大分子多糖蛋白類、脂類物質(zhì)等作為被膜劑，采用浸潰、涂抹、噴灑等方式涂敷于果實表面，形成一層薄薄的透明被膜。該方法可以增強果實表皮的防護作用，適當(dāng)覆蓋表皮開孔，抑制呼吸作用，減少營養(yǎng)損耗；抑制水分蒸發(fā)，防止皺縮萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐敗變質(zhì)。其作用類似于單果包裝，但與單果包裝相比，其具有價格便宜、適合大批量處理，能增加果面光澤，提高商品價值等優(yōu)點。若在涂膜劑中添加防腐劑、生理活性調(diào)節(jié)劑，可進一步提高保鮮效果，涂膜的果實與普通的冷庫貯存的果實相比，出庫后貨架期可延長1-2周。
[0005]涂膜保鮮技術(shù)是將大分子物質(zhì)作為成膜物質(zhì)制成適當(dāng)濃度的水溶液或乳液，采用浸潰、涂抹、噴涂等方法涂布于果蔬表面，在表面固化并形成一層光亮的半透性薄膜，這層膜可以封閉果蔬表面氣孔，形成具有嚴密滲透性的密閉環(huán)境，降低果實的呼吸強度，適當(dāng)抑制水果的水分蒸發(fā)，并將果蔬與環(huán)境分隔開來，減少果蔬對環(huán)境氧的吸收，達到降低呼吸消耗，推遲呼吸高峰的到來，減緩營養(yǎng)物質(zhì)消耗的目的，同時，起到防止微生物的侵入，減少損失，保鮮及美化外觀的作用。
[0006]果蔬涂膜技術(shù)其生態(tài)環(huán)保功能逐漸受到人們的重視，對于推動保鮮技術(shù)的進一步發(fā)展具有積極作用。涂膜保鮮是一種經(jīng)濟簡便的保鮮方法，可以降低貨架期，且不需要特殊設(shè)備，費用低廉，適合一般農(nóng)戶使用，其市場前景廣闊，目前使用的果蔬涂膜劑大多數(shù)是化學(xué)合成物質(zhì)，隨著人們對化學(xué)合成物質(zhì)的安全性的擔(dān)憂，研究安全、無毒、高效、廉價、可食的天然果蔬涂膜劑是一個研究熱點。
[0007]多糖是一種成膜性很好的天然高分子物質(zhì)，它們無毒、抑菌的優(yōu)越特性使之成為一種非常優(yōu)秀的保鮮試劑。多糖能很容易地在果蔬上成膜，通過調(diào)節(jié)氧氣和二氧化碳的滲透性來控制果蔬的呼吸作用。另外，多種多糖本身就具有一定的抗菌作用，因此，用多糖作為果蔬的涂膜劑具有非常重要的經(jīng)濟和社會意義。Duan Jianglian等(2013)對以殼聚糖為基礎(chǔ)的果蔬涂膜劑的研究進行了論述，從當(dāng)前進行的研究中可以看出，單純使用殼聚糖作為果蔬涂膜劑的作用效果要明顯低于以殼聚糖為主的復(fù)合涂膜劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種無毒、無害、抑菌、抗氧化且可直接食用的又具備良好保鮮效果的天然果蔬涂膜劑；
本發(fā)明還提供了上述的涂膜劑的制作方法。
[0009]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種可食的果蔬涂膜劑包括以下重量份數(shù)的原料:
主劑90-110助劑1-5
溶劑2000-3000功能性物質(zhì)50-100
防腐抗菌物質(zhì)0.1-1磷酸鹽1-10 ；
主劑為:殼聚糖、CMC或海藻酸鈉中的至少一種；
助劑為:甘油、戊二醛或者甲醛中的至少一種；
溶劑為:涂膜劑溶劑為1%乳酸、1%醋酸、1%鹽酸中的至少一種；
功能性物質(zhì)為綠茶水提物，大蒜功能成分、生姜功能成分中的至少一種；
防腐抗菌物質(zhì)為果蠅素、精油、乳酸鏈球菌素、納他霉素、抗菌肽中的至少一種；
以上的百分比均為重量百分比。
[0010]優(yōu)選的，涂膜劑包括以下重量份數(shù)的原料:
主劑100助劑3.5
溶劑2583功能性物質(zhì)76
防腐抗菌物質(zhì)0.62磷酸鹽7.54。
[0011]更優(yōu)選的，涂膜劑包括以下重量份數(shù)的原料:
殼聚糖95.7甘油3.5
1%的乳酸15831%的醋酸1000
綠茶水提物76果蠅素0.32
抗菌肽0.3磷酸鹽7.54。
[0012]可食的果蔬涂膜劑的制備方法，包括下述的步驟:
當(dāng)所述的功能性物質(zhì)含綠茶水提物時，將綠茶溶于80°C的熱水中，浸泡lOmin，過濾，上清液為綠茶水提物；
當(dāng)所述的功能性物質(zhì)含大蒜功能成分時，大蒜去皮搗碎，加入無水乙醇，30°C下浸提2h，得大蒜功能成分；
當(dāng)所述的功能性物質(zhì)含生姜功能成分時，選取無霉變且飽滿的生姜，切碎后加入無水乙醇，30°C下浸提2h，獲取生姜功能成分；
取50-100份的通過上述的方法所制得的功能性物質(zhì)，依次加入1-10份的磷酸鹽，1%的溶劑，90-100份主劑及0.1-1份的防腐抗菌混合液，充分攪拌，直至完全溶解，最后加入1-5份的助劑，混合均勻獲得涂膜劑。[0013]上述的殼聚糖為經(jīng)過電子束輻照得到的降解殼聚糖，所述的電子束為lOOkGy。
[0014]作為本發(fā)明的一種改進，可食的果蔬涂膜劑的制備方法，包括下述的步驟:
將綠茶溶于80°C的熱水中，浸泡lOmin，過濾，上清液為綠茶水提物；
取76份的通過上述的方法所制得的綠茶水提物，依次加入7.54份的磷酸鹽，1%的乳酸1583份和1%的醋酸1000份，95.7份主劑、0.32份的果蠅素和0.3份抗菌肽，充分攪拌，直至完全溶解，最后加入3.5份的助劑，混合均勻獲得涂膜劑。
[0015]作為本發(fā)明的另一種改進，可食的果蔬涂膜劑的制備方法，包括下述的步驟: 大蒜去皮搗碎，加入無水乙醇，30°C下浸提2h,得大蒜功能成分；
取86份的通過上述的方法所制得的大蒜功能成分，依次加入7.54份的磷酸鹽，1%的乳酸1583份和1%的醋酸1000份，95.7份主劑、0.32份的果蠅素和0.3份抗菌肽，充分攪拌，直至完全溶解，最后加入3.5份的助劑，混合均勻獲得涂膜劑。
[0016]可食的果蔬涂膜劑的制備方法，還可以包括下述的步驟:
選取無霉變且飽滿的生姜，切碎后加入無水乙醇，30°C下浸提2h，獲取生姜功能成分；取64份的通過上述的方法所制得的生姜功能成分，依次加入7.54份的磷酸鹽，1%的乳酸1583份和1%的醋酸1000份，95.7份主劑、0.32份的果蠅素和0.3份抗菌肽，充分攪拌，直至完全溶解，最后加入 3.5份的助劑，混合均勻獲得涂膜劑。
[0017]上述可食的果蔬涂膜劑的制備方法所制的的涂膜劑在芒果、蕃茄、彌猴桃上的應(yīng)用，也是本發(fā)明所要保護的范圍。
[0018]本發(fā)明的保鮮涂膜劑以多糖為主要原料，添加由可食性植物中提取的具有抗氧化性及抑菌性物質(zhì)，增強涂膜劑的功能性。同時利用乳酸來取代傳統(tǒng)工藝中使用乙酸來作為多糖的溶解劑，克服了使用乙酸對產(chǎn)品帶來的不良氣味的影響。因此，本產(chǎn)品是一種無毒無害、高效、可食、功能性天然果蔬涂膜劑，不存在殘留毒性問題，在果蔬鮮方面有很強的實用性。本發(fā)明的果蔬涂膜劑對黃瓜進行涂膜保鮮實驗，結(jié)果表明在(3±1)°C下，涂膜組比對照組的VC、葉綠素含量分別高20%、40%，比對照組的失重率、腐爛率分別低4.5%、5.0%。
【具體實施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作更進一步的說明，以便本領(lǐng)域的技術(shù)人員更了解本發(fā)明，但并不因此限制本發(fā)明。
[0020]實施例1
稱量殼聚糖100份、1%乳酸2250份、綠茶提取物75份、果蠅素0.35份、磷酸鹽7.54份，混合均勻獲得涂膜劑。
[0021]果蔬的保鮮工藝:將果蔬清洗干凈，晾干后，浸于可食、功能復(fù)合果蔬涂膜劑中30秒，取出浙干。
[0022]根據(jù)實施例1的工藝對韭菜進行保鮮實驗，結(jié)果表明在(10±1)°C下，涂膜組的貨架期比對照組延長了 4d，在(3±1) °〇下，涂膜組的貨架期比對照組延長了 8d。
[0023]將實施例1、對比例1、對比例2中的涂膜劑用于芒果的保鮮實驗，三批芒果分別在實施例1、對比例1、對比例2中的涂膜劑中浸涂2分鐘，取出浙干；其中，對比例I不加綠茶提取物，對比例2不加果蠅素，其余配比與實施例1相同。在貯藏實驗中，實施例1的保鮮效果明顯好于對比例I和對比例2。[0024]
【權(quán)利要求】
1.一種可食的果蔬涂膜劑，其特征在于，所述的涂膜劑包括以下重量份數(shù)的原料: 主劑90-110助劑1-5 溶劑2000-3000功能性物質(zhì)50-100 防腐抗菌物質(zhì)0.1-1磷酸鹽1-10 ； 所述的主劑為:殼聚糖、CMC或海藻酸鈉中的至少一種； 所述的助劑為:甘油、戊二醛或者甲醛中的至少一種； 所述的溶劑為:涂膜劑溶劑為1%乳酸、1%醋酸、1%鹽酸中的至少一種； 所述功能性物質(zhì)為綠茶水提物，大蒜功能成分、生姜功能成分中的至少一種； 所述防腐抗菌物質(zhì)為果蠅素、精油、乳酸鏈球菌素、納他霉素、抗菌肽中的至少一種； 以上所述的百分比均為重量百分比。
2.如權(quán)利要求1所述的一種可食的果蔬涂膜劑，其特征在于，所述的涂膜劑包括以下重量份數(shù)的原料: 主劑100助劑3.5 溶劑2583功能性物質(zhì)76 防腐抗菌物質(zhì)0.62磷酸鹽7.5·4。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種可食的果蔬涂膜劑，其特征在于，所述的涂膜劑包括以下重量份數(shù)的原料: 殼聚糖95.7甘油3.5 1%的乳酸15831%的醋酸1000 綠茶水提物76果蠅素0.32 抗菌肽0.3磷酸鹽7.54。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述可食的果蔬涂膜劑的制備方法，包括下述的步驟: 當(dāng)所述的功能性物質(zhì)含綠茶水提物時，將綠茶溶于80°C的熱水中，浸泡lOmin，過濾，上清液為綠茶水提物； 當(dāng)所述的功能性物質(zhì)含大蒜功能成分時，大蒜去皮搗碎，加入無水乙醇，30°C下浸提2h，得大蒜功能成分； 當(dāng)所述的功能性物質(zhì)含生姜功能成分時，選取無霉變且飽滿的生姜，切碎后加入無水乙醇，30°C下浸提2h，獲取生姜功能成分； 取50-100份的通過上述的方法所制得的功能性物質(zhì)，依次加入1-10份的磷酸鹽，1%的溶劑，90-100份主劑及0.1-1份的防腐抗菌混合液，充分攪拌，直至完全溶解，最后加入1-5份的助劑，混合均勻獲得涂膜劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述可食的果蔬涂膜劑的制備方法，其特征在于，所述的殼聚糖為經(jīng)過電子束輻照得到的降解殼聚糖，所述的電子束為lOOkGy。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述可食的果蔬涂膜劑的制備方法，包括下述的步驟: 將綠茶溶于80°C的熱水中，浸泡lOmin，過濾，上清液為綠茶水提物； 取76份的通過上述的方法所制得的綠茶水提物，依次加入7.54份的磷酸鹽，1%的乳酸1583份和1%的醋酸1000份，95.7份主劑、0.32份的果蠅素和0.3份抗菌肽，充分攪拌，直至完全溶解，最后加入3.5份的助劑，混合均勻獲得涂膜劑。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述可食的果蔬涂膜劑的制備方法，包括下述的步驟:大蒜去皮搗碎，加入無水乙醇，30°C下浸提2h,得大蒜功能成分； 取86份的通過上述的方法所制得的大蒜功能成分，依次加入7.54份的磷酸鹽，1%的乳酸1583份和1%的醋酸1000份，95.7份主劑、0.32份的果蠅素和0.3份抗菌肽，充分攪拌，直至完全溶解，最后加入3.5份的助劑，混合均勻獲得涂膜劑。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述可食的果蔬涂膜劑的制備方法，包括下述的步驟: 選取無霉變且飽滿的生姜，切碎后加入無水乙醇，30°C下浸提2h，獲取生姜功能成分；取64份的通過上述的方法所制得的生姜功能成分，依次加入7.54份的磷酸鹽，1%的乳酸1583份和1%的醋酸1000份，95.7份主劑、0.32份的果蠅素和0.3份抗菌肽，充分攪拌，直至完全溶解，最后加入3.5份的助劑，混合均勻獲得涂膜劑。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述可食的果蔬涂膜劑的制備方法所制的的涂膜劑在蘋果、芒果、蕃茄、西蘭花、彌猴桃、黃瓜上的應(yīng)用`。
【文檔編號】A23B7/16GK103843882SQ201410094203
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2014年3月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月14日
【發(fā)明者】王樹慶, 范偉江, 劉秀華, 郭風(fēng)軍 申請人:山東魯商物流科技有限公司, 山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院