一種含黃腐酸的保健巧克力制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種含黃腐酸的保健巧克力制品及其制備方法，該巧克力制品由可可液塊、可可脂、脫脂奶粉、甜菊苷、蜂蜜、黃腐酸、黃腐酸鈉、海帶多糖、山楂粉、黑芝麻粉、薄荷油按一定重量比例配制而成；其不僅保留了傳統(tǒng)巧克力的諸多優(yōu)點(diǎn)，且兼具降壓降脂、調(diào)節(jié)胃腸、抗炎防癌、抗衰養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫等功效；此外其香味濃郁、口感新穎、老少皆宜、具有廣泛的市場(chǎng)需求、適合于規(guī)模化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種含黃腐酸的保健巧克力制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種含黃腐酸的保健巧克力制品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]巧克力不僅口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富且具有某些保健功能，因此頗受大多數(shù)人們的喜歡。近年來(lái)，我國(guó)的巧克力產(chǎn)量均以兩位數(shù)的幅度迅猛增長(zhǎng)，呈現(xiàn)出了巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿ΑｋS著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)已對(duì)巧克力提出了向多樣化、功能化和低糖化發(fā)展的方向。雖然目前市面上的巧克力產(chǎn)品種類不少，但兼具特色風(fēng)味及更多保健功能的巧克力仍然相對(duì)偏少，且甜味劑熱量偏高，基本不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的諸多要求，因此需要?jiǎng)?chuàng)新變革，使之風(fēng)味更加多樣化，功能更加豐富化，組分更加健康化，進(jìn)一步提高產(chǎn)品附加值，以贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0003]山楂具有降血脂、降血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對(duì)胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效；此外，還能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
[0004]黑芝麻可藥食兩用，具有“補(bǔ)肝腎、滋五臟、益精血、潤(rùn)腸燥”等功效，被視為滋補(bǔ)圣品O
[0005]黃腐酸是腐植酸中分子量最小、溶解度最高、生物活性最好的部分，極易被人體吸收利用。近年來(lái)，諸多報(bào)道肯定了黃腐酸及其鈉鹽在醒酒、降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、抗?jié)?、調(diào)節(jié)胃腸、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等方面的顯著效果，展現(xiàn)其在醫(yī)藥、功能食品等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用前景。
[0006]海帶多糖具有豐富的生物活性，如在免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗菌、抗氧化、抗疲勞、抗高血脂、抗凝血、降血糖、放射防護(hù)等方面已被證明具有良好功效。
[0007]甜菊苷，是甜葉菊葉片中含有的甜味物質(zhì)，其甜度為蔗糖的150-300倍，但其熱能僅為蔗糖的1/3，因此是一種極好的低熱能天然甜味劑。甜菊苷具有清熱、利尿、調(diào)節(jié)胃酸的功效，對(duì)高血壓也有一定的療效，其應(yīng)用前景廣闊，被譽(yù)為最有發(fā)展前途的新糖原。
[0008]目前，以黃腐酸、黃腐酸鈉、海帶多糖等作為保健添加劑，并復(fù)合山楂風(fēng)味呈現(xiàn)的夾心型清爽保健巧克力制品還未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的在于提供一種含黃腐酸的保健巧克力制品，該保健巧克力制品由以下原料制得，各原料及重量百分比為:可可液塊20-45 %、可可脂25-45 %、脫脂奶粉5-15 %、甜菊苷0.1-2 %、蜂蜜1-8 %、黃腐酸1-4 %、黃腐酸鈉0.1_2%、海帶多糖
0.1-0.5%、山楂粉5-15%、黑芝麻粉5-10%、薄荷油0.1-0.5%。
[0010]本發(fā)明所述保健巧克力制品的制備方法如下:
(I)分別將山楂粉、黑芝麻粉、黃腐酸和黃腐酸鈉初磨后再精磨，過(guò)100目篩，待用； (2)將可可液塊和可可脂加熱融化為液態(tài)狀，再加入脫脂奶粉、黃腐酸、黃腐酸鈉、海帶多糖、黑芝麻粉，在50-60°C下精煉8-12小時(shí)；然后再加入甜菊苷、蜂蜜、薄荷油，在該溫度下繼續(xù)精練4-8小時(shí)，即得巧克力漿，待用；
(3)取步驟(2)所得巧克力漿質(zhì)量的10-15%與山楂粉進(jìn)行預(yù)混合后，在45-55°C下精煉0.5-2小時(shí)，再制作成與特制模具大小相適宜的粒狀或片狀山楂巧克力漿混合物，待用；
(4)將步驟(2)剩余的巧克力漿澆注入特制模具中，澆注分兩次進(jìn)行，首先均勻注入模具總高度的一半，再嵌入步驟(3)所得的粒狀或片狀山楂巧克力漿混合物作為夾心層，再注入剩余巧克力漿至模具總高度，然后進(jìn)入冷卻隧道冷卻成型，即制備出含黃腐酸的保健巧克力制品；最后進(jìn)入5-10°C恒溫車間進(jìn)行包裝，即可成品。
[0011]本發(fā)明方法中的黃腐酸和黃腐酸鈉為食用級(jí)的黃腐酸和黃腐酸鈉，其可參照專利申請(qǐng)CN 200810233669.X “褐煤氧化降解生產(chǎn)腐植酸及其鹽的方法”中方法制得的黃腐酸和黃腐酸鈉，市購(gòu)的精制黃腐酸和黃腐酸鈉經(jīng)重金屬檢測(cè)不超標(biāo)后，也可以使用。
[0012]本發(fā)明的有益效果:
(1)本發(fā)明所述保健巧克力制品，添加了可食性黃腐酸、黃腐酸鈉及海帶多糖等多種保健成分，使之具有降壓降脂、調(diào)節(jié)胃腸、抗炎防癌、抗衰養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫等功效；
(2)本發(fā)明所述保健巧克力制品清爽怡人、酸甜可口、夾層設(shè)計(jì)，此外甜菊苷代替普通蔗糖作為甜味劑具有低熱護(hù)齒的特點(diǎn)；
(3)本發(fā)明的制作工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)成熟，適合于規(guī)模化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述內(nèi)容。
[0014]實(shí)施例1
本實(shí)施例的保健巧克力制品由以下原料制得，各原料及重量百分比為:可可液塊20 %、可可脂45 %、脫脂奶粉7 %、甜菊苷0.6 %、蜂蜜4.5 %、黃腐酸3 %、黃腐酸鈉0.4 %、海帶多糖0.3%、山楂粉10%、黑芝麻粉9%、薄荷油0.2%。
[0015]本實(shí)施例所述保健巧克力制品的制備方法如下:
(1)分別將山楂粉、黑芝麻粉、黃腐酸和黃腐酸鈉初磨后再精磨，過(guò)100目篩，待用；
(2)將2kg可可液塊和4.5kg可可脂加熱融化為液態(tài)狀,再加入0.7kg脫脂奶粉、0.3kg黃腐酸、0.04kg黃腐酸鈉、0.03kg海帶多糖、0.9kg黑芝麻粉，在50°C下精煉12小時(shí)；然后再加入0.06kg甜菊苷、0.45kg蜂蜜、0.02kg薄荷油，再在50°C下繼續(xù)精練4小時(shí)，即得巧克力漿，待用；
(3)取步驟(2)所得巧克力漿質(zhì)量的15%與Ikg山楂粉進(jìn)行預(yù)混合后，在50°C下精煉I小時(shí)，再制作成與特制模具大小相適宜的粒狀山楂巧克力漿混合物，待用；
(4)將步驟(2)剩余的85%巧克力漿澆注入特制模具中，澆注分兩次進(jìn)行，首先均勻注入模具總高度的一半，再嵌入步驟(3)所得的粒狀山楂巧克力漿混合物作為夾心層，再注入剩余巧克力漿至模具總高度，然后進(jìn)入冷卻隧道冷卻成型，即制備出含黃腐酸的保健巧克力制品；最后進(jìn)入10°C恒溫車間進(jìn)行包裝，即可成品。
[0016]實(shí)施例 本實(shí)施例的保健巧克力制品由以下原料制得，各原料及重量百分比為:可可液塊22%、可可脂25%、脫脂奶粉15%、甜菊苷0.9%、蜂蜜8%、黃腐酸3%、黃腐酸鈉0.5%、海帶多糖0.5%、山楂粉15%、黑芝麻粉10%、薄荷油0.1%。
[0017]本實(shí)施例所述保健巧克力制品的制備方法如下:
(1)分別將山楂粉、黑芝麻粉、黃腐酸和黃腐酸鈉初磨后再精磨，過(guò)100目篩，待用；
(2)將2.2kg可可液塊和2.5kg可可脂加熱融化為液態(tài)狀,再加入1.5kg脫脂奶粉、
0.3kg黃腐酸、0.05kg黃腐酸鈉、0.05kg海帶多糖、Ikg黑芝麻粉，在55°C下精煉10小時(shí)；然后再加入0.09kg甜菊苷、0.8kg蜂蜜、0.0lkg薄荷油，再在55°C下繼續(xù)精練8小時(shí)，即得巧克力漿，待用；
(3)取適量步驟(2)所得巧克力漿質(zhì)量的13%與1.5kg山楂粉進(jìn)行預(yù)混合后，在45°C下精煉2小時(shí)，再制作成與特制模具大小相適宜的粒狀山楂巧克力漿混合物，待用；
(4)將步驟(2)剩余的87%巧克力漿澆注入特制模具中，澆注分兩次進(jìn)行，首先均勻注入模具總高度的一半，再嵌入步驟(3)所得的粒狀山楂巧克力漿混合物作為夾心層，再注入剩余巧克力漿至模具總高度，然后進(jìn)入冷卻隧道冷卻成型，即制備出含黃腐酸的保健巧克力制品；最后進(jìn)入9°C恒溫車間進(jìn)行包裝，即可成品。
[0018]實(shí)施例3
本實(shí)施例的保健巧克力制品由以下原料制得，各原料及重量百分比為:可可液塊45%、可可脂25%、脫脂奶粉6%、甜菊苷1%、蜂蜜5.3%、黃腐酸4%、黃腐酸鈉0.9%、海帶多糖0.5 %、山楂粉7 %、黑芝麻粉5 %、薄荷油0.3%。
[0019]本實(shí)施例所述保健巧克力制品的制備方法如下:
(1)分別將山楂粉、黑芝麻粉、黃腐酸和黃腐酸鈉初磨后再精磨，過(guò)100目篩，待用；
(2)將4.5kg可可液塊和2.5kg可可脂加熱融化為液態(tài)狀,再加入0.6kg脫脂奶粉、
0.4kg黃腐酸、0.09kg黃腐酸鈉、0.05kg海帶多糖、0.5kg黑芝麻粉，在60°C下精煉8小時(shí)；然后再加入0.1g甜菊苷、0.53kg蜂蜜、0.03g薄荷油，再在60°C下繼續(xù)精練8小時(shí)，即得巧克力漿，待用；
(3)取步驟(2)所得巧克力漿質(zhì)量的10%與0.7kg山楂粉進(jìn)行預(yù)混合后，在55°C下精煉0.5小時(shí)，再制作成與特制模具大小相適宜的片狀山楂巧克力漿混合物，待用；
(4)將步驟(2)剩余的90%巧克力漿澆注入特制模具中，澆注分兩次進(jìn)行，首先均勻注入模具總高度的一半，再嵌入步驟(3)所得的片狀山楂巧克力漿混合物作為夾心層，再注入剩余巧克力漿至模具總高度，然后進(jìn)入冷卻隧道冷卻成型，即制備出含黃腐酸的保健巧克力制品；最后進(jìn)入10°C恒溫車間進(jìn)行包裝，即可成品。
[0020]按照中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一巧克力及巧克力制品GB/T 19343-2003的評(píng)價(jià)方法，本發(fā)明方法制得的保健巧克力制品技術(shù)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果如下:
【權(quán)利要求】
1.一種含黃腐酸的保健巧克力制品，其特征在于該保健巧克力制品由以下原料制得，各原料及重量百分比為:可可液塊20-45 %、可可脂25-45%、脫脂奶粉5-15%、甜菊苷0.1-2%、蜂蜜1_8%、黃腐酸1_4%、黃腐酸鈉0.1-2%、海帶多糖0.1_0.5%、山楂粉5-15%、黑芝麻粉5-10%、薄荷油0.1-0.5% ο
2.權(quán)利要求1所述含黃腐酸的保健巧克力制品的制備方法，其特征在于具體操作如下: (1)分別將山楂粉、黑芝麻粉、黃腐酸和黃腐酸鈉初磨后再精磨，過(guò)100目篩，待用； (2)將可可液塊和可可脂加熱融化為液態(tài)狀，再加入脫脂奶粉、黃腐酸、黃腐酸鈉、海帶多糖、黑芝麻粉，在50-60°C下精煉8-12小時(shí)；然后再加入甜菊苷、蜂蜜、薄荷油，繼續(xù)精練4-8小時(shí)，即得巧克力漿，待用； (3)取步驟(2)所得巧克力漿質(zhì)量的10-15%與山楂粉進(jìn)行預(yù)混合后，在45-55°C下精煉0.5-2小時(shí)后，制作成粒狀或片狀山楂巧克力漿混合物，待用； (4)將步驟(2)剩余的巧克力漿澆注入模具中，澆注分兩次進(jìn)行，首先均勻注入模具總高度的一半，再嵌入步驟(3)所得的粒狀或片狀山楂巧克力漿混合物作為夾心層，再注入剩余巧克力漿至模具總高度，然后冷卻成型，即制備出含黃腐酸的保健巧克力制品。
【文檔編號(hào)】A23G1/48GK103828996SQ201410096856
【公開(kāi)日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2014年3月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月17日
【發(fā)明者】李寶才, 袁承, 張惠芬 申請(qǐng)人:昆明理工大學(xué)