一種烤魚(yú)片定型液及其應(yīng)用方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種烤魚(yú)片定型液，解決了現(xiàn)有技術(shù)的烤魚(yú)片在加工過(guò)程中易卷曲、破碎，導(dǎo)致片形不整，形態(tài)差的問(wèn)題，其為CaCl2、聚丙烯酸鈉、麥芽糊精及卡拉膠的水溶液，定型液中各組分的質(zhì)量濃度為：CaCl22~3g/L，聚丙烯酸鈉0.3~0.5g/L，麥芽糊精30~40g/L，卡拉膠10~20g/L。本發(fā)明的烤魚(yú)片定型液組分簡(jiǎn)單，在烤魚(yú)片加工過(guò)程中能有效避免魚(yú)片發(fā)生卷曲和破碎，得到的烤魚(yú)片片形平整，形態(tài)完整。本發(fā)明還提供了一種上述烤魚(yú)片定型液的應(yīng)用方法，具體為：將魚(yú)片置于定型液中浸泡10~15min后取出攤開(kāi)，于40~50℃下烘烤5~10min。本發(fā)明的應(yīng)用方法步驟簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種烤魚(yú)片定型液及其應(yīng)用方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及魚(yú)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種烤魚(yú)片定型液及其應(yīng)用方法。
[0002]

【背景技術(shù)】
[0003] 目前在食品市場(chǎng)上有一種普遍受歡迎的風(fēng)味食品一烤烤魚(yú)片，因其包裝小巧、價(jià) 格適當(dāng)，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而使銷(xiāo)售倍增，是一種很有發(fā)展前途的方便食品。常規(guī)的烤 烤魚(yú)片加工過(guò)程是剖片一漂洗一調(diào)味一烘干，魚(yú)片在加工過(guò)程中成型性差，在烘干過(guò)程中， 魚(yú)肉組織會(huì)發(fā)生脫水從而導(dǎo)致魚(yú)片卷曲及破碎，使得魚(yú)片片形不整，形態(tài)差。
[0004] 例如，申請(qǐng)公布號(hào)CN102450693A，申請(qǐng)公布日2012. 05. 16的中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)了一種 烤烤魚(yú)片的加工工藝，其工藝步驟為：原料魚(yú)解凍，前處理，切片，除腥，調(diào)味，烘烤，檢驗(yàn)，包 裝，成品。其不足之處在于，該加工工藝中烤魚(yú)片在烘烤過(guò)程中易卷曲、破碎，得到的烤魚(yú)片 片形不整，形態(tài)差


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的烤魚(yú)片在加工過(guò)程中易卷曲、破碎，導(dǎo)致片形不整， 形態(tài)差的問(wèn)題，提供了一種烤魚(yú)片定型液，本發(fā)明的烤魚(yú)片定型液組分簡(jiǎn)單，在烤魚(yú)片加工 過(guò)程中能有效避免魚(yú)片發(fā)生卷曲和破碎，得到的烤魚(yú)片片形平整，形態(tài)完整。
[0006] 本發(fā)明還提供了一種烤魚(yú)片定型液的應(yīng)用方法，該方法步驟簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案： 一種烤魚(yú)片定型液，所述定型液為CaCl2、聚丙烯酸鈉、麥芽糊精及卡拉膠的水溶液，定 型液中各組分的質(zhì)量濃度為：CaCl22~3g/L，聚丙烯酸鈉0. 3~0. 5g/L，麥芽糊精3(T40g/L，卡 拉膠l(T20g/L。本發(fā)明中，CaCl2具有抑制魚(yú)肉膨潤(rùn)的作用，促使魚(yú)肉膠凝化，從而有效避 免魚(yú)肉在烘干時(shí)因失水而發(fā)生卷曲、破碎；聚丙烯酸鈉能進(jìn)一步強(qiáng)化魚(yú)肉組織，使其不易發(fā) 生破碎，同時(shí)聚丙烯酸鈉還能防止魚(yú)片中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)的流失，有利于保持魚(yú)片的 新鮮味，增強(qiáng)味感；麥芽糊精能使魚(yú)肉組織變成肉松狀的肌肉纖維并填充在魚(yú)肉組織間，以 有效維持魚(yú)片的形狀，并使魚(yú)肉有一定的嚼勁和彈性，但是麥芽糊精使得魚(yú)肉易開(kāi)裂，本發(fā) 明中加入卡拉膠以解決這一問(wèn)題，卡拉膠作為粘結(jié)劑加入，使得魚(yú)片在烘干過(guò)程中不易開(kāi) 裂。本發(fā)明通過(guò)定形液中各組分的相互協(xié)同，魚(yú)片在烘干過(guò)程中不會(huì)發(fā)生卷曲、破碎，成型 性好。
[0008] -種烤魚(yú)片定型液的應(yīng)用方法，具體方法為：將魚(yú)片置于定型液中浸泡l(Tl5min 后取出攤開(kāi)，于4(T50°C下烘烤5~10min。本發(fā)明的定型液在烤魚(yú)片制作時(shí)，應(yīng)用于魚(yú)片調(diào) 味步驟前以同時(shí)保證魚(yú)片的調(diào)味效果以及烘干時(shí)定型效果。在4(T50°C下烘烤以去除魚(yú)片 表面的水分，從而便于魚(yú)片浸漬入味，同時(shí)通過(guò)烘烤使定型液中的各組分在魚(yú)片中產(chǎn)生作 用，相互膠黏，從而使魚(yú)片定型，不易卷曲、破碎。通過(guò)浸泡-烘干即可對(duì)魚(yú)片產(chǎn)生很好的定 型作用，步驟簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)。
【權(quán)利要求】
1. 一種烤魚(yú)片定型液，其特征在于，所述定型液為CaCl2、聚丙烯酸鈉、麥芽糊精及卡拉 膠的水溶液，定型液中各組分的質(zhì)量濃度為：CaCl 22~3g/L，聚丙烯酸鈉0. 3~0. 5g/L，麥芽糊 精 3(T40g/L，卡拉膠 l(T20g/L。
2. -種如權(quán)利要求1所述的烤魚(yú)片定型液的應(yīng)用方法，其特征在于，具體方法為：將魚(yú) 片置于定型液中浸泡l(Tl5min后取出攤開(kāi)，于4(T50°C下烘烤5?lOmin。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的烤魚(yú)片定型液的應(yīng)用方法，其特征在于，所述定型液的加入 量為魚(yú)片質(zhì)量的2~3倍。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的烤魚(yú)片定型液的應(yīng)用方法，其特征在于，魚(yú)片在真空環(huán)境條 件下進(jìn)行浸泡。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK104055156SQ201410099543
【公開(kāi)日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年3月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月18日
【發(fā)明者】楊會(huì)成, 廖妙飛, 周秀錦, 周宇芳, 徐珊 申請(qǐng)人:浙江省海洋開(kāi)發(fā)研究院