一種蓮子酒的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蓮子酒的加工工藝，其制備方法為：選取原料；粉碎；調(diào)漿；糖化、發(fā)酵；蒸餾；過濾，得成品酒。本發(fā)明的特點是：不添加其他糖、中藥或其他的調(diào)味添加劑，制備出的蓮子酒天然醇厚，氣味芳香、口感酵美、清亮透明、柔和、鮮爽，受到廣大消費者的喜歡；本發(fā)明制備出的蓮子可養(yǎng)心安神，益腎固澀，健脾止瀉，具有強身健體，促進再生機能及滋補等功效，營養(yǎng)豐富；制備工藝簡單，周期短，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種蓮子酒的加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種酒加工領(lǐng)域，具體涉及一種蓮子酒的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮子是我國傳統(tǒng)的食藥兩用的保健品，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)16.6%，脂肪2.0%碳水化合物62%鈣0.08%，磷0.285%，鐵0.0064%及鋅、錳等元素，營養(yǎng)豐富。不僅如此，蓮子性味甘平、具有補脾止瀉、益腎固精，養(yǎng)心安神等功效。蓮子除含有大量淀粉外，還含有β_谷甾醇，生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素。現(xiàn)代藥理研究證實，蓮子有鎮(zhèn)靜、強心、抗衰老、降血壓、祛斑、防癌抗癌等多種作用。中老年人特別是腦力勞動者常吃，可養(yǎng)心安神，增強記憶力，提高工作效率。蓮子資源十分豐富，我國人民歷來就有吃蓮子進補的習(xí)慣，但是由于家庭煮食蓮子十分費時，很不方便，故應(yīng)該開發(fā)一些深加工的蓮子產(chǎn)品。
[0003]目前，現(xiàn)有的蓮子酒醞釀技術(shù)中，大多過程非常繁雜，且周期長，不易控制；而且有的添加糖或者其他中藥輔料進行調(diào)合，喪失蓮子原有清香風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種蓮子酒的加工工藝，以蓮子、糯米為主料進行制備，不添加其他糖、中藥或其他的調(diào)味添加劑，天然醇厚，氣味香甜，且具有良好保健效果。
[0005]本發(fā)明一種蓮子酒的加工工藝的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:一種蓮子酒的加工工藝是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0006](I)原料:選擇顆粒完整、無病蟲害、無損傷及無霉爛、無質(zhì)變的新鮮蓮子及糯米，并除去其中含有的雜質(zhì)；
[0007](2)粉碎:將蓮子放入粉碎機進行粉碎，粉碎粒度以能100%通過30目篩子為宜；
[0008](3)調(diào)漿:將粉碎后的的原料以一定的料水比例混合均勻，并添加酸性物質(zhì)調(diào)節(jié)pH值至3.8~4.4，然后加入0.5%安琪酵母、0.5%谷酒曲與糖化酶400u/g、淀粉酶35u/g、果膠酶15u/g ；
[0009](4)糖化、發(fā)酵:將步驟(3)中的混合液移至發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30~35°C，發(fā)酵時間為50~60d ；
[0010](5)取發(fā)酵完全的原坯壓榨，壓榨后的液置于蒸餾器下層，通入蒸氣，沸騰后的壓榨液蒸汽穿過榨后坯料；
[0011] (6)將原酒用硅藻土過濾后，得到成品。
[0012]步驟(1)中的新鮮蓮子已經(jīng)除去蓮心及蓮皮，并干燥至水分含量為30%。
[0013]步驟(1)中一定料水比例是指蓮子1:3，糯米1:2。
[0014]步驟(3)中蓮子分兩次加入，第一次加入60%，第二次加入40%，第一次剛開始發(fā)酵就加入，第二次在發(fā)酵4~5d后加入。
[0015]步驟(3)中的酸性物質(zhì)是指鹽酸、乳酸或檸檬酸中的一中。
[0016]步驟(3)中可在混合液中添加lu/ml的青霉素。[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:發(fā)明不添加其他糖、中藥或其他的調(diào)味添加劑，制備出的蓮子酒天然醇厚，氣味芳香、口感酵美、清亮透明、柔和、鮮爽，受到廣大消費者的喜歡；本發(fā)明制備出的蓮子可養(yǎng)心安神，益腎固澀，健脾止瀉，具有強身健體，促進再生機能及滋補等功效，營養(yǎng)豐富；制備工藝簡單，周期短，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]一種蓮子酒的加工工藝是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0020](I)原料:選擇顆粒完整、無病蟲害、無損傷及無霉爛、無質(zhì)變、去蓮心蓮皮的新鮮蓮子及糯米200份，并除去其中含有的雜質(zhì)，其中，該新鮮蓮子已經(jīng)已經(jīng)經(jīng)過烘烤至水分含量為30% ；
[0021](2)粉碎:將蓮子500份放入粉碎機進行粉碎，粉碎粒度以能100%通過30目篩子為宜；
[0022](3)調(diào)漿:將粉碎后60%的蓮子與水混合均勻，比例為1:3，糯米與水以1:2的比例混合，然后添加鹽酸調(diào)節(jié)pH值至3.8，并添加lu/ml的青霉素加入，再加入0.5%安琪酵母、
0.5%谷酒曲與糖化酶400u/g、淀粉酶35u/g、果膠酶15u/g ；[0023](4)糖化、發(fā)酵:將步驟(3)中的混合液移至發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30°C，發(fā)酵5d后加入剩下40%的蓮子，然后繼續(xù)發(fā)酵45d ；
[0024](5)取發(fā)酵完全的原坯壓榨，壓榨后的液置于蒸餾器下層，通入蒸氣，沸騰后的壓榨液蒸汽穿過榨后坯料；
[0025](6)將原酒用硅藻土過濾后，得到成品。
[0026]實施例2
[0027]一種蓮子酒的加工工藝是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0028](I)原料:選擇顆粒完整、無病蟲害、無損傷及無霉爛、無質(zhì)變、去蓮心蓮皮的新鮮蓮子及糯米250份，并除去其中含有的雜質(zhì)，其中，該新鮮蓮子已經(jīng)已經(jīng)經(jīng)過烘烤至水分含量為30% ；
[0029](2)粉碎:將蓮子800份放入粉碎機進行粉碎，粉碎粒度以能100%通過30目篩子為宜；
[0030](3)調(diào)漿:將粉碎后60%的蓮子與水混合均勻，比例為1:3，糯米與水以1:2的比例混合，然后添加乳酸調(diào)節(jié)PH值至4.0，并添加lu/ml的青霉素加入，再加入0.5%安琪酵母、
0.5%谷酒曲與糖化酶400u/g、淀粉酶35u/g、果膠酶15u/g ；
[0031](4)糖化、發(fā)酵:將步驟(3)中的混合液移至發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在32°C，發(fā)酵4d后加入剩下40%的蓮子，然后繼續(xù)發(fā)酵55d ；
[0032](5)取發(fā)酵完全的原坯壓榨，壓榨后的液置于蒸餾器下層，通入蒸氣，沸騰后的壓榨液蒸汽穿過榨后坯料；
[0033](6)將原酒用硅藻土過濾后，得到成品。
[0034]步驟(3)中的酸性物質(zhì)是指鹽酸、乳酸或檸檬酸中的一中。
[0035]實施例3
[0036]一種蓮子酒的加工工藝是通過以下步驟來實現(xiàn)的:[0037](I)原料:選擇顆粒完整、無病蟲害、無損傷及無霉爛、無質(zhì)變、去蓮心蓮皮的新鮮蓮子及糯米300份，并除去其中含有的雜質(zhì)，其中，該新鮮蓮子已經(jīng)已經(jīng)經(jīng)過烘烤至水分含量為30% ；
[0038](2)粉碎:將蓮子1000份放入粉碎機進行粉碎，粉碎粒度以能100%通過30目篩子為宜；
[0039](3)調(diào)漿:將粉碎后60%的蓮子與水混合均勻，比例為1:3，糯米與水以1:2的比例混合，然后添加酸性物質(zhì)調(diào)節(jié)pH值至4.4，并添加lu/ml的青霉素加入，再加入0.5%安琪酵母、0.5%谷酒曲與糖化酶400u/g、淀粉酶35u/g、果膠酶15u/g ；
[0040](4)糖化、發(fā)酵:將步驟(3)中的混合液移至發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在35°C，發(fā)酵4d后加入剩下40%的蓮子，然后繼續(xù)發(fā)酵55d ；
[0041](5)取發(fā)酵完 全的原坯壓榨，壓榨后的液置于蒸餾器下層，通入蒸氣，沸騰后的壓榨液蒸汽穿過榨后坯料；
[0042](6)將原酒用硅藻土過濾后，得到成品。
[0043]步驟(3)中的酸性物質(zhì)是指鹽酸、乳酸或檸檬酸中的一中。
[0044]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蓮子酒的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料:選擇顆粒完整、無病蟲害、無損傷及無霉爛、無質(zhì)變的新鮮蓮子及糯米，并除去其中含有的雜質(zhì)； (2)粉碎:將蓮子放入粉碎機進行粉碎，粉碎粒度以能100%通過30目篩子為宜； (3)調(diào)漿:將粉碎后的的原料以一定的料水比例混合均勻，并添加酸性物質(zhì)調(diào)節(jié)pH值至3.8~4.4，然后加入0.5%安琪酵母、0.5%谷酒曲與糖化酶400u/g、淀粉酶35u/g、果膠酶 15u/g ； (4)糖化、發(fā)酵:將步驟(3)中的混合液移至發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30~35 °C，發(fā)酵時間為50~60d ； (5)取發(fā)酵完全的原坯壓榨，壓榨后的液置于蒸餾器下層，通入蒸氣，沸騰后的壓榨液蒸汽穿過榨后坯料； (6)將原酒用硅藻土過濾后，得到成品。
2.如權(quán)利要 求1所述的一種蓮子酒的加工工藝，其特征在于，步驟(1)中的新鮮蓮子已經(jīng)除去蓮心及蓮皮，并干燥至水分含量為30%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種蓮子酒的加工工藝，其特征在于，步驟(1)中一定料水比例是指蓮子1:3，糯米1:2。
4.如權(quán)利要求1所述的一種蓮子酒的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中蓮子分兩次加入，第一次加入60%，第二次加入40%，第一次剛開始發(fā)酵就加入，第二次在發(fā)酵4~5d后加入。
5.如權(quán)利要求1所述的一種蓮子酒的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中的酸性物質(zhì)是指鹽酸、乳酸或檸檬酸中的一中。
6.如權(quán)利要求1所述的一種蓮子酒的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中可在混合液中添加lu/ml的青霉素。
【文檔編號】C12R1/865GK103911247SQ201410118179
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年3月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月27日
【發(fā)明者】陸滔 申請人:陸滔