一種焦糖藍莓凍糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種焦糖藍莓凍糕，由下列重量份的原料制成：高粱40-50、粟米粉20-30、玉米淀粉10-15、魚膠粉5-8、藍莓15-20、陳皮1-2、姬松茸1-2、無花果干1-2、雞腿菇5-6、蛤蜊肉4-5、玉米油1-2、雞蛋清4-5、土司4-5、柚子皮6-9、冰糖4-5、白砂糖5-7、鹽1-2、助劑1-2、水適量；本發(fā)明的焦糖藍凍糕，采用高粱、粟米粉、玉米淀粉作為主原料，制成的糕點口味清甜，具有藍莓濃郁的香甜，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感細膩。同時將柚子皮、雞腿菇、蛤蜊肉經(jīng)過特殊工藝處理后加入至糕點之中，豐富了糕點的口味，改變了糕點的營養(yǎng)架構(gòu)。添加的柚子皮具有理氣化、潤肺清腸、補血健脾等功效。藍莓具有護心、明目、養(yǎng)顏護膚、消炎止痛、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射的作用。
【專利說明】一種焦糖藍莓凍糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其加工領(lǐng)域，特別涉及一種焦糖藍莓凍糕及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]糕點是中國傳統(tǒng)的食品，傳統(tǒng)的糕點是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方法制熟的食品成品。糕點品種多樣，而凍糕是具有漢族特色糕點，其制作工藝傳統(tǒng)而獨特，滋潤綿軟，富有彈性。
[0003]藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。具有護心、明目、養(yǎng)顏護膚、消炎止痛、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射的作用。藍莓果實的花色苷色素對眼睛有良好的保健作用。藍莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康。藍莓富含維生素C，有增強心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增進腦力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明彌補了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種焦糖藍莓凍糕及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明藍莓糕點由下列重量份的原料制成:高粱40-50、粟米粉20-30、玉米淀粉10-15、魚膠粉5-8、藍莓15-20、陳皮1_2、姬松茸1_2、無花果干1_2、雞腿菇5_6、蛤蜊肉4-5、玉米油1-2、雞蛋清4-5、土司4-5、柚子皮6_9、冰糖4_5、白砂糖5_7、鹽1_2、助劑1_2、水適量；
所述助劑由下列重量份的原料制成:高粱30-40、花生粉25-30、莢蓮1-2、陰香根1_2、朱槿花4-5、梨花5-6、雞骨7-8、荷葉粉3-4、菊粉3_4、龜苓膏粉3_4、山芋梗7_8、酸豆奶20-25、蘋果汁4-5、壽司醋3-4、楊梅汁7-9、椰殼適量、水適量；制備方法是將莢蓮、陰香根、朱槿花、壽司醋與雞骨放入適量水中文火煎煮1-2小時，濾掉沉渣，得煎煮液；將梨花與高粱中加入適量水加熱蒸熟后，曬干后放入冷凍室里冷凍10-12小時，再與荷葉粉、菊粉、龜苓膏粉混合后放入炒鍋中炒干，研磨成粉，得混合粉；將山芋梗于蘋果汁以及適量水打成汁，再與上述所得的煎煮液、花生粉、酸豆奶以及其它剩余成分混合，放入椰殼內(nèi)用水蒸熟后，取出干燥成粉，再與上述所得的混合粉混合均勻，即可。
[0006]所述藍莓糕點的制備的具體步驟如下:
(1)將陳皮、姬松茸、無花果干曬干后研磨成粉，再與高粱以及適量水混合，加熱煮熟，搗成泥狀，得高粱泥，備用；
(2)將雞腿菇、蛤蜊肉刷上玉米油后放入烤箱中烤熟，切成小丁，加入雞蛋清、土司以及適量水，放入攪拌機中攪拌均勻，得混合物料，備用；
(3)將柚子皮切成細絲，放入放入鹽水中浸泡3-4小時，取出后浙干水分，得柚皮干；
(4)將冰糖放入適量水中加入至完全融化，放入步驟3的柚皮干大火加熱煮至水分基本耗干后轉(zhuǎn)小火炒至水分全干，得糖柚皮，備用； (5)將步驟I的高粱泥、步驟2的混合物料、步驟4的糖柚皮以及除白砂糖以外的其它剩余成分混合，加熱煮熟后放入模具中，再放入冷藏室中冷藏成型，取出，得藍莓糕點，備用；
(6)將白砂糖與適量水放入鍋中小火熬至棕紅色的糖漿狀，淋入步驟5所得的藍莓糕點上，再放入冷藏室中冷藏，即可。
[0007]助劑中朱槿為錦葵科木槿屬落葉灌木，其花性味甘寒，有涼血、解毒、利尿、消腫、清肺、化痰等功效。莢蓮為忍冬科莢蓮屬植物莢蓮，味酸，性微寒，具有清熱解毒、疏風(fēng)解表的作用。羅布麻葉雙子葉植物綱羅布麻的葉子，味甘、苦，性涼，具有歸肝經(jīng)、平肝安神、清熱利水的作用。陰香根為樟科樟屬植物陰香的根，味辛，具有治心痛、氣痛的功效。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的焦糖藍凍糕，采用高粱、粟米粉、玉米淀粉作為主原料，制成的糕點口味清甜，具有藍莓濃郁的香甜，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感細膩。同時將柚子皮、雞腿菇、蛤蜊肉經(jīng)過特殊工藝處理后加入至糕點之中，豐富了糕點的口味，改變了糕點的營養(yǎng)架構(gòu)。添加的柚子皮具有理氣化、潤肺清腸、補血健脾等功效。藍莓具有護心、明目、養(yǎng)顏護膚、消炎止痛、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射的作用。
具體實施方案
[0009]下面結(jié)合以下【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步的詳細描述:
稱取下列重量份(kg)的原料制成:高粱45、粟米粉25、玉米淀粉13、魚膠粉7、藍莓18、陳皮1、姬松茸1、無花果干2、雞腿菇5、蛤蜊肉5、玉米油1、雞蛋清4、土司4、柚子皮8、冰糖
4、白砂糖6、鹽1、助劑1、水適量；
所述助劑由下列重量份(kg)的原料制成:高粱35、花生粉28、莢蓮1、陰香根1、朱槿花4、梨花6、雞骨8、荷葉粉3、菊粉3、龜苓膏粉4、山芋梗8、酸豆奶24、蘋果汁4、壽司醋3、楊梅汁8、椰殼適量、水適量；制備方法是將莢蓮、陰香根、朱槿花、壽司醋與雞骨放入適量水中文火煎煮I小時，濾掉沉渣，得煎煮液；將梨花與高粱中加入適量水加熱蒸熟后，曬干后放入冷凍室里冷凍11小時，再與荷葉粉、菊粉、龜苓膏粉混合后放入炒鍋中炒干，研磨成粉，得混合粉；將山芋梗于蘋果汁以及適量水打成汁，再與上述所得的煎煮液、花生粉、酸豆奶以及其它剩余成分混合，放入椰殼內(nèi)用水蒸熟后，取出干燥成粉，再與上述所得的混合粉混合均勻，即可。
[0010]藍莓糕點的制備方法的具體步驟如下:
(1)將陳皮、姬松茸、無花果干曬干后研磨成粉，再與高粱以及適量水混合，加熱煮熟，搗成泥狀，得高粱泥，備用；
(2)將雞腿菇、蛤蜊肉刷上玉米油后放入烤箱中烤熟，切成小丁，加入雞蛋清、土司以及適量水，放入攪拌機中攪拌均勻，得混合物料，備用；
(3)將柚子皮切成細絲，放入放入鹽水中浸泡3小時，取出后浙干水分，得柚皮干；
(4)將冰糖放入適量水中加入至完全融化，放入步驟3的柚皮干大火加熱煮至水分基本耗干后轉(zhuǎn)小火炒至水分全干，得糖柚皮，備用；
(5)將步驟I的高粱泥、步驟2的混合物料、步驟4的糖柚皮以及除白砂糖以外的其它剩余成分混合，加熱煮熟后放入模具中，再放入冷藏室中冷藏成型，取出，得藍莓糕點，備用；
(6)將白砂糖與適量水放入鍋中小火熬至棕紅色的糖漿狀，淋入步驟5所得的藍莓糕點上，再放入冷藏室中冷藏，即可。
【權(quán)利要求】
1.一種焦糖藍莓凍糕，其特征在于，由下列重量份的原料制成:高粱40-50、粟米粉20-30、玉米淀粉10-15、魚膠粉5-8、藍莓15-20、陳皮1-2、姬松茸1-2、無花果干1-2、雞腿菇5-6、蛤蜊肉4-5、玉米油1-2、雞蛋清4-5、土司4_5、柚子皮6_9、冰糖4_5、白砂糖5_7、鹽1-2、助劑1-2、水適量； 所述助劑由下列重量份的原料制成:高粱30-40、花生粉25-30、莢蓮1-2、陰香根1_2、朱槿花4-5、梨花5-6、雞骨7-8、荷葉粉3-4、菊粉3_4、龜苓膏粉3_4、山芋梗7_8、酸豆奶20-25、蘋果汁4-5、壽司醋3-4、楊梅汁7-9、椰殼適量、水適量；制備方法是將莢蓮、陰香根、朱槿花、壽司醋與雞骨放入適量水中文火煎煮1-2小時，濾掉沉渣，得煎煮液；將梨花與高粱中加入適量水加熱蒸熟后，曬干后放入冷凍室里冷凍10-12小時，再與荷葉粉、菊粉、龜苓膏粉混合后放入炒鍋中炒干，研磨成粉，得混合粉；將山芋梗于蘋果汁以及適量水打成汁，再與上述所得的煎煮液、花生粉、酸豆奶以及其它剩余成分混合，放入椰殼內(nèi)用水蒸熟后，取出干燥成粉，再與上述所得的混合粉混合均勻，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述焦糖藍莓凍糕，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將陳皮、姬松茸、無花果干曬干后研磨成粉，再與高粱以及適量水混合，加熱煮熟，搗成泥狀，得高粱泥，備用； (2)將雞腿菇、蛤蜊肉刷上玉米油后放入烤箱中烤熟，切成小丁，加入雞蛋清、土司以及適量水，放入攪拌機中攪拌均勻，得混合物料，備用； (3)將柚子皮切成細絲，放入放入鹽水中浸泡3-4小時，取出后浙干水分，得柚皮干； (4)將冰糖放入適量水中加入至完全融化，放入步驟3的柚皮干大火加熱煮至水分基本耗干后轉(zhuǎn)小火炒至水分全干，得糖柚皮，備用； (5)將步驟I的高粱泥、步驟2的混合物料、步驟4的糖柚皮以及除白砂糖以外的其它剩余成分混合，加熱煮熟后放入模具中，再放入冷藏室中冷藏成型，取出，得藍莓糕點，備用； (6)將白砂糖與適量水放入鍋中小火熬至棕紅色的糖漿狀，淋入步驟5所得的藍莓糕點上，再放入冷藏室中冷藏，即可。
【文檔編號】A23L1/30GK103976114SQ201410130306
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】姚春生 申請人:姚春生