一種制備脫水豇豆的新方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制備脫水豇豆的新方法。本發(fā)明包括如下技術(shù)步驟:(1)原料選擇;選擇鮮嫩、豆莢長直、肉質(zhì)肥厚、無病蟲害的淡綠色豇豆作為原料;(2)熱燙;把豇豆放入燒沸的水中夾層鍋中熱燙,1~2分鐘后撈出,瀝干水;(3)輕度脫水;將豇豆脫出12~18%的水分即可;(4)蒸煮;豇豆輕度脫水后,放入蒸籠內(nèi)蒸煮;豇豆變?nèi)彳浐罅⒓闯龌\;(5)干制;將蒸煮出籠后的豇豆攤放在太陽下曬3~6天,使其含水量低于10%;(6)包裝后得成品。由本發(fā)明所制備得到的豇豆色澤墨綠、柔軟清脆、水分含量小于10%,具有良好的口感,儲藏時間長;同時還具有制備工藝簡單,成本低廉,衛(wèi)生環(huán)保等有益效果。
【專利說明】一種制備脫水豇豆的新方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】,更具體是涉及一種制備脫水豇豆的新方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豇豆,又稱角豆、姜豆等,是一種常見的蔬菜品種,可以直接用來炒菜,也可以腌制作為餐前菜,使用范圍非常廣泛,受到大人和小孩的喜歡。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足,提供一種制備脫水豇豆的新方法。
[0004]為達(dá)到上述目的,本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:
[0005]一種制備脫水豇豆的新方法,包括如下技術(shù)步驟:
[0006](I)原料選擇;選擇鮮嫩、豆莢長直、肉質(zhì)肥厚、無病蟲害的淡綠色豇豆作為原料;
[0007](2)熱燙;把豇豆放入燒沸的水中熱燙,I?2分鐘后撈出,浙干水;
[0008](3)輕度脫水;將豇豆放在太陽下曬3?6小時,使豇豆由青綠色變成青白色;脫出12?18%的水分即可;
[0009](4)蒸煮;豇豆輕度脫水后,放入蒸籠內(nèi)蒸煮;蒸時,先把水燒沸使蒸籠預(yù)熱,再把豇豆裝入蒸籠內(nèi),裝滿后,蓋上籠蓋壓緊,加大火力,等到蒸籠冒出大量熱氣開始計(jì)時6?10分鐘,豇豆變?nèi)彳浐罅⒓闯龌\;
[0010](5)干制;將蒸煮出籠后的豇豆攤放在太陽下曬3?6天,使其含水量低于10% ;
[0011](6)包裝后得成品;干制完的豇豆,不要立刻包裝,需在室內(nèi)自然放置I?2天后再進(jìn)行包裝。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比,由本發(fā)明所制備得到的豇豆色澤墨綠、柔軟清脆、水分含量小于10%,具有良好的口感,儲藏時間長;同時還具有制備工藝簡單,成本低廉,衛(wèi)生環(huán)保等有益效果。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下結(jié)合具體實(shí)施例來對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0014]實(shí)施例1
[0015]一種制備脫水豇豆的新方法,包括如下技術(shù)步驟:
[0016](I)原料選擇;選擇鮮嫩、豆莢長直、肉質(zhì)肥厚、無病蟲害的淡綠色豇豆作為原料;
[0017](2)熱燙;把豇豆放入燒沸的水中熱燙,I?2分鐘后撈出,浙干水;
[0018](3)輕度脫水;將豇豆放在太陽下曬3?6小時,使豇豆由青綠色變成青白色;脫出12?18%的水分即可;
[0019](4)蒸煮;豇豆輕度脫水后,放入蒸籠內(nèi)蒸煮;蒸時,先把水燒沸使蒸籠預(yù)熱,再把豇豆裝入蒸籠內(nèi),裝滿后,蓋上籠蓋壓緊,加大火力,等到蒸籠冒出大量熱氣開始計(jì)時6?10分鐘,豇豆變?nèi)彳浐罅⒓闯龌\;[0020](5)干制;將蒸煮出籠后的豇豆攤放在太陽下曬3?6天,使其含水量低于10% ;
[0021](6)包裝后得成品;干制完的豇豆,不要立刻包裝,需在室內(nèi)自然放置I?2天后再進(jìn)行包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種制備脫水豇豆的新方法,其特征在于,包括如下技術(shù)步驟: (1)原料選擇;選擇鮮嫩、豆莢長直、肉質(zhì)肥厚、無病蟲害的淡綠色豇豆作為原料; (2)熱燙;把豇豆放入燒沸的水中熱燙,I?2分鐘后撈出,浙干水; (3)輕度脫水;將豇豆放在太陽下曬3?6小時,使豇豆由青綠色變成青白色;脫出12?18%的水分即可; (4)蒸煮;豇豆輕度脫水后,放入蒸籠內(nèi)蒸煮;蒸時,先把水燒沸使蒸籠預(yù)熱,再把豇豆裝入蒸籠內(nèi),裝滿后,蓋上籠蓋壓緊,加大火力,等到蒸籠冒出大量熱氣開始計(jì)時6?10分鐘,豇豆變?nèi)彳浐罅⒓闯龌\; (5)干制;將蒸煮出籠后的豇豆攤放在太陽下曬3?6天,使其含水量低于10%; (6)包裝后得成品;干制完的豇豆,不要立刻包裝,需在室內(nèi)自然放置I?2天后再進(jìn)行包裝。
【文檔編號】A23L1/212GK103907846SQ201410131131
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】陳林美 申請人:浙江小二黑食品有限公司