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      一種制備脫水香辣白菜干的新方法

      文檔序號:473290閱讀:537來源:國知局
      一種制備脫水香辣白菜干的新方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制備脫水香辣白菜干的新方法。本發(fā)明包括如下技術步驟:(1)預處理;將大白菜除去枯葉、爛葉及腐爛部分,切掉根,沖洗干凈,切成細條;(2)熱燙;將切好的大白菜條至于0.3~0.5%的亞硫酸鈉溶液中浸泡10~20分鐘,瀝干水分;(3)輕度脫水;日光下直接曬制1~3天,脫掉20~30%的水分;(4)調味入壇;將大白菜放入壇內,加入食鹽、姜末及辣椒粉調勻,食鹽:姜末:辣椒粉:大白菜的重量比為2~4:1~3:1~3:90~100;蓋上壇蓋,壓緊,室溫下放置15天,待大白菜原料轉成醬黃色并有濃郁的醬香時出壇;(5)脫水;將出壇后的大白菜脫水,脫水溫度在50~60℃;(6)包裝。
      【專利說明】一種制備脫水香辣白菜干的新方法
      【技術領域】
      [0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】,更具體是涉及一種制備脫水香辣白菜干的新方法。
      【背景技術】
      [0002]白菜干是一種常見的涼菜類食品,一般用作餐前菜,可以增進胃口,提高食量,同時也可以作為零食食用。

      【發(fā)明內容】

      [0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的不足,提供一種制備脫水香辣白菜干的新方法。
      [0004]為達到上述目的,本發(fā)明采取了如下的技術方案:
      [0005]一種制備脫水香辣白菜干的新方法,包括如下技術步驟:
      [0006](I)預處理;將大白菜除去枯葉、爛葉及腐爛部分,切掉根,用清水沖洗干凈,按食用習慣切成細條;
      [0007](2)熱燙;將切好的大白菜條至于0.3?0.5%的亞硫酸鈉溶液中浸泡10?20分鐘,然后浙干水分;
      [0008](3)輕度脫水;日光下直接曬制I?3天,脫掉20?30%的水分;
      [0009](4)調味入壇;將大白菜放入壇內,加入食鹽、姜末及辣椒粉調勻,食鹽:姜末:辣椒粉:大白菜的重量比為2?4:1?3:1?3:90?100 ;蓋上壇蓋,壓緊,室溫下放置15天,待大白菜原料轉成醬黃色并有濃郁的醬香時出壇;
      [0010](5)脫水;將出壇后的大白菜在人工干制條件下脫水,脫水溫度在50?60°C ;
      [0011](6)包裝;普通塑料薄膜包裝即可。
      [0012]與現(xiàn)有技術相比,本發(fā)明所制備得到的脫水香辣白菜干色澤醬黃,香氣濃郁,咸辣香脆,水分含量在5%以下,口感良好;同時具有制備工藝簡單,成本低廉,衛(wèi)生環(huán)保等有益效果。
      【具體實施方式】
      [0013]實施例1
      [0014]一種制備脫水香辣白菜干的新方法,包括如下技術步驟:
      [0015](I)預處理;將大白菜除去枯葉、爛葉及腐爛部分,切掉根,用清水沖洗干凈,按食用習慣切成細條;
      [0016](2)熱燙;將切好的大白菜條至于0.3?0.5%的亞硫酸鈉溶液中浸泡10?20分鐘,然后浙干水分;
      [0017](3)輕度脫水;日光下直接曬制I?3天,脫掉20?30%的水分;
      [0018](4)調味入壇;將大白菜放入壇內,加入食鹽、姜末及辣椒粉調勻,食鹽:姜末:辣椒粉:大白菜的重量比為2?4:1?3:1?3:90?100 ;蓋上壇蓋,壓緊,室溫下放置15天,待大白菜原料轉成醬黃色并有濃郁的醬香時出壇;
      [0019](5)脫水;將出壇后的大白菜在人工干制條件下脫水,脫水溫度在50?60°C ;
      [0020](6)包裝;普通塑料薄膜包裝即可。
      【權利要求】
      1.一種制備脫水香辣白菜干的新方法,其特征在于,包括如下技術步驟: (1)預處理;將大白菜除去枯葉、爛葉及腐爛部分,切掉根,用清水沖洗干凈,按食用習慣切成細條; (2)熱燙;將切好的大白菜條至于0.3?0.5%的亞硫酸鈉溶液中浸泡10?20分鐘,然后浙干水分; (3)輕度脫水;日光下直接曬制I?3天,脫掉20?30%的水分; (4)調味入壇;將大白菜放入壇內,加入食鹽、姜末及辣椒粉調勻,食鹽:姜末:辣椒粉:大白菜的重量比為2?4:1?3:1?3:90?100 ;蓋上壇蓋,壓緊,室溫下放置15天,待大白菜原料轉成醬黃色并有濃郁的醬香時出壇; (5)脫水;將出壇后的大白菜在人工干制條件下脫水,脫水溫度在50?60°C; (6)包裝;普通塑料薄膜包裝即可。
      【文檔編號】A23L1/218GK103907866SQ201410131134
      【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權日:2014年4月2日
      【發(fā)明者】陳林美 申請人:浙江小二黑食品有限公司
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