一種制備脫水香辣白菜干的新方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制備脫水香辣白菜干的新方法。本發(fā)明包括如下技術步驟：（1）預處理；將大白菜除去枯葉、爛葉及腐爛部分，切掉根，沖洗干凈，切成細條；（2）熱燙；將切好的大白菜條至于0.3～0.5%的亞硫酸鈉溶液中浸泡10～20分鐘，瀝干水分；（3）輕度脫水；日光下直接曬制1～3天，脫掉20～30%的水分；（4）調味入壇；將大白菜放入壇內，加入食鹽、姜末及辣椒粉調勻，食鹽：姜末：辣椒粉：大白菜的重量比為2～4:1～3:1～3:90～100；蓋上壇蓋，壓緊，室溫下放置15天，待大白菜原料轉成醬黃色并有濃郁的醬香時出壇；（5）脫水；將出壇后的大白菜脫水，脫水溫度在50～60℃；（6）包裝。
【專利說明】一種制備脫水香辣白菜干的新方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，更具體是涉及一種制備脫水香辣白菜干的新方法。
【背景技術】
[0002]白菜干是一種常見的涼菜類食品，一般用作餐前菜，可以增進胃口，提高食量，同時也可以作為零食食用。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種制備脫水香辣白菜干的新方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術方案:
[0005]一種制備脫水香辣白菜干的新方法，包括如下技術步驟:
[0006](I)預處理；將大白菜除去枯葉、爛葉及腐爛部分，切掉根，用清水沖洗干凈，按食用習慣切成細條；
[0007](2)熱燙；將切好的大白菜條至于0.3?0.5%的亞硫酸鈉溶液中浸泡10?20分鐘，然后浙干水分；
[0008](3)輕度脫水；日光下直接曬制I?3天，脫掉20?30%的水分；
[0009](4)調味入壇；將大白菜放入壇內，加入食鹽、姜末及辣椒粉調勻，食鹽:姜末:辣椒粉:大白菜的重量比為2?4:1?3:1?3:90?100 ;蓋上壇蓋，壓緊，室溫下放置15天，待大白菜原料轉成醬黃色并有濃郁的醬香時出壇；
[0010](5)脫水；將出壇后的大白菜在人工干制條件下脫水，脫水溫度在50?60°C ；
[0011](6)包裝；普通塑料薄膜包裝即可。
[0012]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明所制備得到的脫水香辣白菜干色澤醬黃，香氣濃郁，咸辣香脆，水分含量在5%以下，口感良好；同時具有制備工藝簡單，成本低廉，衛(wèi)生環(huán)保等有益效果。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
[0014]一種制備脫水香辣白菜干的新方法，包括如下技術步驟:
[0015](I)預處理；將大白菜除去枯葉、爛葉及腐爛部分，切掉根，用清水沖洗干凈，按食用習慣切成細條；
[0016](2)熱燙；將切好的大白菜條至于0.3?0.5%的亞硫酸鈉溶液中浸泡10?20分鐘，然后浙干水分；
[0017](3)輕度脫水；日光下直接曬制I?3天，脫掉20?30%的水分；
[0018](4)調味入壇；將大白菜放入壇內，加入食鹽、姜末及辣椒粉調勻，食鹽:姜末:辣椒粉:大白菜的重量比為2?4:1?3:1?3:90?100 ;蓋上壇蓋，壓緊，室溫下放置15天，待大白菜原料轉成醬黃色并有濃郁的醬香時出壇；
[0019](5)脫水；將出壇后的大白菜在人工干制條件下脫水，脫水溫度在50?60°C ；
[0020](6)包裝；普通塑料薄膜包裝即可。
【權利要求】
1.一種制備脫水香辣白菜干的新方法，其特征在于，包括如下技術步驟: (1)預處理；將大白菜除去枯葉、爛葉及腐爛部分，切掉根，用清水沖洗干凈，按食用習慣切成細條； (2)熱燙；將切好的大白菜條至于0.3?0.5%的亞硫酸鈉溶液中浸泡10?20分鐘，然后浙干水分； (3)輕度脫水；日光下直接曬制I?3天，脫掉20?30%的水分； (4)調味入壇；將大白菜放入壇內，加入食鹽、姜末及辣椒粉調勻，食鹽:姜末:辣椒粉:大白菜的重量比為2?4:1?3:1?3:90?100 ;蓋上壇蓋，壓緊，室溫下放置15天，待大白菜原料轉成醬黃色并有濃郁的醬香時出壇； (5)脫水；將出壇后的大白菜在人工干制條件下脫水，脫水溫度在50?60°C； (6)包裝；普通塑料薄膜包裝即可。
【文檔編號】A23L1/218GK103907866SQ201410131134
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權日:2014年4月2日
【發(fā)明者】陳林美 申請人:浙江小二黑食品有限公司