一種果蔬飲料制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果蔬飲料制作方法，首先將蔬菜原料進(jìn)行收集，經(jīng)預(yù)處理、破碎、榨汁、澄清或過濾、離心分離、高壓均質(zhì)、成分調(diào)整、殺菌、無菌灌裝、成品。本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，制作工藝簡單，營養(yǎng)均勻，口感良好，在進(jìn)行破碎、榨汁過程中維生素流失少。
【專利說明】一種果蔬飲料制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蔬菜汁制備成飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體屬于一種果蔬飲料制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蔬菜體內(nèi)含有大量的葉綠素和維生素，但蔬菜在進(jìn)行破碎后。果實細(xì)胞間隙中存在的02、N2和CO2等氣體，在果汁加工過程中能以溶解態(tài)進(jìn)入果汁中，或被吸附在微?；蚰z體表面。同時由于果汁與空氣接觸，也增加氣體含量。O2的存在易使維生素C被破壞，并與果汁中各種成分發(fā)生反應(yīng)使香氣和色澤惡化。這些不良影響在加熱時更為明顯，影響產(chǎn)品品質(zhì)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供了一種果蔬飲料制作方法，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，制作工藝簡單，營養(yǎng)均勻，口感良好，在進(jìn)行破碎、榨汁過程中維生素流失少。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種果蔬飲料制作方法，首先將蔬菜原料進(jìn)行收集，經(jīng)預(yù)處理、破碎、榨汁、澄清或過濾、離心分離、高壓均質(zhì)、成分調(diào)整、殺菌、無菌灌裝、成品。
[0006]所述的蔬菜原料進(jìn)行離心分離處理后，進(jìn)行脫氣處理，通過在離心分離后的液體中加入堿性物料，時液體PH值7左右，在加入乳酸菌。
[0007]采用超高溫瞬時殺菌110°C，時間15s，或采用高溫短時殺菌82?96°C，時間15?30so
[0008]所述的成分調(diào)整是將甜味劑、酸味劑分別溶解過濾后加入高壓均質(zhì)半成品中。
[0009]在進(jìn)行破碎時加入氧化劑。
[0010]所述的蔬菜為芹菜、青菜和白菜。
[0011]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0012]本發(fā)明制作工藝簡單，營養(yǎng)均勻，口感良好，在進(jìn)行破碎、榨汁過程中維生素流失少。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0013]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0014]參見附圖，一種果蔬飲料制作方法，首先將蔬菜原料進(jìn)行收集，經(jīng)預(yù)處理、破碎、榨汁、澄清或過濾、離心分離、高壓均質(zhì)、成分調(diào)整、殺菌、無菌灌裝、成品。所述的蔬菜原料進(jìn)行離心分離處理后，進(jìn)行脫氣處理，通過在離心分離后的液體中加入堿性物料，時液體PH值7左右，在加入乳酸菌。采用超高溫瞬時殺菌110°C，時間15s，或采用高溫短時殺菌82?96°C，時間15?30s。所述的成分調(diào)整是將甜味劑、酸味劑分別溶解過濾后加入高壓均質(zhì)半成品中。在進(jìn)行破碎時加入氧化劑。所述的蔬菜為芹菜、青菜和白菜。脫氣時不可避免地會帶走果汁中的芳香成分，從而導(dǎo)致果汁風(fēng)味的下降，因此需要進(jìn)行芳香成分的回收，在進(jìn)行成分調(diào)整時還需再添加些香精、香料。這樣制得的果汁并不一定適合消費者的口味，在成分上和風(fēng)味上均不會很滿意。為使產(chǎn)品符合要求并改善風(fēng)味，需進(jìn)行甜酸比調(diào)整，最后進(jìn)行殺菌、包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種果蔬飲料制作方法，其特征在于:首先將蔬菜原料進(jìn)行收集，經(jīng)預(yù)處理、破碎、榨汁、澄清或過濾、離心分離、高壓均質(zhì)、成分調(diào)整、殺菌、無菌灌裝、成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬飲料制作方法，其特征在于:所述的蔬菜原料進(jìn)行離心分離處理后，進(jìn)行脫氣處理，通過在離心分離后的液體中加入堿性物料，時液體PH值7左右，在加入乳酸菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬飲料制作方法，其特征在于:采用超高溫瞬時殺菌110°C，時間15s，或采用高溫短時殺菌82~96°C，時間15~30s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬飲料制作方法，其特征在于:所述的成分調(diào)整是將甜味劑、酸味劑分別溶解過濾后加入高壓均質(zhì)半成品中。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬飲料制作方法，其特征在于:在進(jìn)行破碎時加入氧化劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬飲料制作方法，其特征在于:所述的蔬菜為芹菜、青菜和白菜。
【文檔編號】A23L2/04GK103892386SQ201410133660
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月1日
【發(fā)明者】吳祚生 申請人:安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司