一種蜂王漿微膠囊的制備方法及應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種蜂王漿微膠囊的制備方法，以玉米微孔淀粉、明膠和阿拉伯膠為壁材，以蜂王漿為芯材，通過冷凍干燥的方法制備蜂王漿微膠囊。本發(fā)明方法可增加蜂王漿的保鮮期，降低辛辣澀味，改善口感，控制蜂王漿中活性成分的釋放，擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。本發(fā)明所得微膠囊包埋率高，具有緩釋效果，活性成分穩(wěn)定，能在常溫下密閉避光保存六個(gè)月以上，所加壁材無毒副作用，可用于食品、飲料、保健食品以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品等方面，具有廣泛的應(yīng)用前景。
【專利說明】一種蜂王漿微膠囊的制備方法及應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬蜂王漿原料的深加工領(lǐng)域，涉及一種蜂王漿微膠囊的制備方法。
技術(shù)背景
[0002]蜂王漿中含有豐富的生物活性物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、維生素、礦物元素等。眾多研究和臨床應(yīng)用表明:蜂王漿具有調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、抗菌、消炎、抗過敏、抗衰老、抗癌、抗腫瘤、降血壓、改善睡眠、促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和類胰島素活性等功能，已廣泛應(yīng)用于食品、保健品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。鮮蜂王漿含水量高，且口感酸、澀、辛辣。蜂王漿中的一些活性成分對(duì)溫度敏感，若貯存溫度過高或貯存時(shí)間過長(zhǎng)，其物理性狀、化學(xué)成分及其品質(zhì)會(huì)發(fā)生顯著變化。因此，蜂王漿必須低溫冷凍保存，以保持其功效。
[0003]為了能較好地保持蜂王漿的有效成分，目前將新鮮蜂王漿在低溫冷凍狀態(tài)下真空干燥制成蜂王漿凍干粉，蜂王漿凍干粉的生產(chǎn)為蜂王漿的推廣普及開創(chuàng)了新的里程碑。然而，蜂王漿干粉因極易吸潮變色造成部分物質(zhì)變成人體不可吸收狀態(tài)，從而導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功效降低。而且，最新研究表明，蜂王漿凍干粉在貯存過程中的部分反應(yīng)可能比新鮮蜂王漿更快。再加上蜂王漿凍干粉氣味尚不能被大多數(shù)人接受的事實(shí)，嚴(yán)重阻礙了蜂王漿凍干粉的推廣普及。
[0004]微膠囊技術(shù)是21世紀(jì)重點(diǎn)研究開發(fā)的高新技術(shù)之一，系將固、液、氣態(tài)物質(zhì)包埋到半透性或封閉的微小膠囊內(nèi)，使內(nèi)容物在特定的條件下以可控的速度進(jìn)行釋放的技術(shù)。該技術(shù)可以改變物質(zhì)形態(tài)、保護(hù)敏感成分、隔離活性物質(zhì)、降低揮發(fā)性、使不相溶成分混合。該技術(shù)不僅可增加產(chǎn)品的附加值，亦可獲得具有優(yōu)良特性的新原料，還具有外形美觀、流動(dòng)性好、易分裝、易形成工業(yè)化生產(chǎn)等特點(diǎn)。已成功的在食品、化工、醫(yī)藥、生物技術(shù)等許多領(lǐng)域獲得應(yīng)用。
[0005]通過采用微膠囊化，可以隔離王漿干粉與外界的接觸，保護(hù)敏感性成分，掩蓋不良風(fēng)味，降低揮發(fā)性，延長(zhǎng)保持期，從而延長(zhǎng)蜂王漿干粉的貨架期。經(jīng)微膠囊化的王漿干粉添加到其他產(chǎn)品中進(jìn)行加工可避免蜂王漿干粉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。
[0006]微孔淀粉是指淀粉酶在低于淀粉糊化溫度下水解各種原淀粉形成的一種多孔狀的新型變性淀粉。微孔淀粉已廣泛應(yīng)于用醫(yī)藥、食品、化妝品行業(yè)，通過吸附包埋，可發(fā)揮緩慢釋放、延長(zhǎng)有效期等作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是為了克服蜂王漿原料需冷凍保存、味道差的缺點(diǎn)，提供一種蜂王漿微膠囊的制備方法，是以玉米微孔淀粉、明膠和阿拉伯膠做為壁材，以蜂王漿做為芯材，利用冷凍干燥的方法制備蜂王漿微膠囊粉。通過以下步驟實(shí)現(xiàn):
(1)蜂王漿提取液的制備:將蜂王漿溶解于去離子水中，充分混勻；
(2)微孔淀粉乳化液的制備:稱取一定量的微孔淀粉于燒杯中，加入制備好的蜂王漿提取液，攪拌15 min使蜂王漿活性成分完全被吸附； (3)膠質(zhì)溶液的制備:制備濃度為5%-10%的膠質(zhì)溶液(明膠與阿拉伯膠1:2)；
(4)聚合反應(yīng):將制備好的微孔淀粉乳化液加入到制備好的膠質(zhì)溶液中，此過程在磁力攪拌器上進(jìn)行，保持溫度25-35°C ;聚合反應(yīng)結(jié)束后，將混合物放在冰箱內(nèi)4°C下冷卻過夜，加快沉淀過程。
[0008](5)冷凍干燥:冷卻的混合物置-18°C冷凍，然后冷凍干燥，得粉末狀蜂王漿微膠囊。冷凍干燥條件:冷凝溫度_40°C?_55°C，壓力0.8?0.3kPa，終溫度為20?25°C。
[0009]微膠囊質(zhì)量配比為:芯材新鮮蜂王漿所占比例為35%_50%，玉米微孔淀粉和膠質(zhì)(明膠與阿拉伯膠1:2)比例分別為45%-60%和5%-10%。以上所述組分的總和為100%。
[0010]冷凍干燥條件為冷凝溫度-40°c?-55°C，壓力0.8?0.3kPa，終溫度為20?25。。。
[0011]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供所述的方法在制備蜂王漿微膠囊中的應(yīng)用。
[0012]用本發(fā)明方法獲得的蜂王漿微膠囊呈粉末狀，無醇，無異味，蜂王漿原有活性成分不會(huì)損失，而且蜂王漿活性成分緩慢釋放，辛辣澀味被掩蓋，適口性更強(qiáng)。本發(fā)明的壁材選用微孔淀粉、果膠和阿拉伯膠，無毒副作用，充分保存蜂王漿的活性成分。本發(fā)明方法可增加蜂王漿的保鮮期，降低辛辣澀味，改善口感，控制蜂王漿中活性成分的釋放，擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。本發(fā)明所得微膠囊包埋率高，具有緩釋效果，活性成分穩(wěn)定，能在常溫下密閉避光保存六個(gè)月以上，所加壁材無毒副作用，可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健食品以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品等方面，具有廣泛的應(yīng)用前景。
[0013]制得的蜂王漿微膠囊可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健食品以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品等領(lǐng)域，具有廣泛的應(yīng)用前景。
[0014]本發(fā)明提供一種蜂王漿微膠囊的制備方法，玉米微孔淀粉、明膠和阿拉伯膠為壁材，以蜂王漿為芯材，通過冷凍干燥的方法制備蜂王漿微膠囊。
[0015]
【具體實(shí)施方式】
[0016]本發(fā)明結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步的說明。
[0017]實(shí)施例1
將45 g新鮮蜂王漿，將入100 mL水充分混勻。稱取50 g的微孔淀粉于燒杯中，加入制備好的蜂王漿提取液，攪拌15 min使蜂王漿活性成分完全被吸附，制備成微孔淀粉乳化液。將明膠和阿拉伯膠按1:2比例制備成100 mL濃度為5%的膠質(zhì)溶液，將制備好的微孔淀粉乳化液加入到制備好的膠質(zhì)溶液中，此過程在磁力攪拌器上進(jìn)行，保持溫度25°C ;聚合反應(yīng)結(jié)束后，將混合物放在冰箱內(nèi)4°C下冷卻過夜，加快沉淀過程。將冷卻的混合物置_18°C冷凍，然后冷凍干燥。冷凍干燥條件為:冷凝溫度_45°C，壓力0.5kPa，終溫度為20°C。最終得到得粉末狀蜂王漿微膠囊。微膠囊化的蜂王漿的辛辣澀味被掩蓋，適口性更強(qiáng)。
[0018]分別測(cè)定新鮮蜂王漿中蛋白質(zhì)和脂類的含量以及微膠囊化后上清液的蛋白質(zhì)和脂類的含量，按下列公式計(jì)算新鮮蜂王漿的包埋率。
[0019]包埋率=(新鮮蜂王漿中蛋白質(zhì)和脂類的含量-微膠囊化后上清液的蛋白質(zhì)和脂類的含量)*100/新鮮蜂王漿中蛋白質(zhì)或脂類的含量
經(jīng)測(cè)算，蜂王漿微膠囊率為85.66% (表1)，24 h體外釋放69.87% (表2)，具有緩釋效應(yīng)。微膠囊化的蜂王漿的辛辣澀味被掩蓋，適口性更強(qiáng)。
[0020]由于得到的蜂王漿微膠囊產(chǎn)品吸水性較強(qiáng)，明膠和阿拉伯膠具有一定的緩釋作用，蜂王漿中的蛋白質(zhì)和脂類等活性成分逐漸釋放出來。儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)表明，微膠囊化的蜂王漿在密閉防水的容器中低溫避光保存六個(gè)月，其色澤沒有顯著變化。
【權(quán)利要求】
1.一種蜂王漿微膠囊的制備方法，其特征在于:通過以下步驟實(shí)現(xiàn): (1)蜂王漿提取液的制備:將蜂王漿溶解于去離子水中，充分混勻； (2)微孔淀粉乳化液的制備:稱取一定量的微孔淀粉于燒杯中，加入制備好的蜂王漿提取液，攪拌15 min使蜂王漿活性成分完全被吸附； (3)膠質(zhì)溶液的制備:以明膠與阿拉伯膠比為1:2制備濃度為5%-10%的膠質(zhì)溶液； (4)聚合反應(yīng):將步驟(2)的微孔淀粉乳化液加入到步驟(3)的膠質(zhì)溶液中，在磁力攪拌器上進(jìn)行，保持溫度25-35°C，聚合反應(yīng)結(jié)束后，將混合物放在冰箱內(nèi)4°C下冷卻過夜，力口快沉淀過程； (5)冷凍干燥:冷卻的混合物置_18°C冷凍，然后冷凍干燥，得粉末狀蜂王漿微膠囊。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂王漿微膠囊的制備方法，其特征在于:微膠囊質(zhì)量配比為:芯材新鮮蜂王漿所占比例為35%-50%，玉米微孔淀粉和膠質(zhì)的比例分別為45%-60%和5%-10%，以上所述組分的總和為100%，明膠與阿拉伯膠的比是1:2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂王漿微膠囊的制備方法，其特征在于:冷凍干燥條件為冷凝溫度_40°C?-55°C，壓力0.8?0.3kPa，終溫度為20?25°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂王漿微膠囊的制備方法在制備蜂王漿微膠囊中的應(yīng)用。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103931981SQ201410136195
【公開日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年4月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月6日
【發(fā)明者】張翠平, 胡福良 申請(qǐng)人:浙江大學(xué)