一種用紫蘇降低溫室養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種用紫蘇降低溫室養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法，按如下步驟：一、清洗溫室養(yǎng)殖甲魚，然后順次割頸放血、去內(nèi)臟，在熱水中浸泡數(shù)秒，去除外膜，去除脂肪，清洗干凈，采用整只形式或分割成頭、腿、裙邊不同部位的形式；二、采用紫蘇溶液對第一步處理后的甲魚料進(jìn)行浸泡脫腥處理。本發(fā)明采用紫蘇溶液來降低溫室養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法，其能夠有效地解決甲魚宰殺困難、溫室甲魚腥味重的問題。
【專利說明】一種用紫蘇降低溫室養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及溫室養(yǎng)殖甲魚降低腥味的加工方法，具體為一種甲魚清洗、割頸放血、去外膜、脂肪后，用紫蘇溶液降低其腥味的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甲魚肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，具有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅散結(jié)的效果，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補食品和中藥材料。自古以來甲魚除鮮活烹調(diào)或利用甲殼等部分入藥外，但，少有人考慮進(jìn)行深加工開發(fā)利用。隨著工廠化養(yǎng)鱉技術(shù)的興起和推廣，甲魚養(yǎng)殖產(chǎn)量迅速提高，甲魚價格得以下降使消費者更容易接受，甲魚加工也就大有潛力可挖、前景廣闊。因此，其養(yǎng)殖規(guī)模也在逐年擴大。為了延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高龜鱉產(chǎn)品的附加值，加大甲魚精深加工品的研發(fā)顯得尤為迫切。
[0003]但是，甲魚特別是溫室甲魚由于養(yǎng)殖過程中主要采用飼料喂養(yǎng)，生長速度快，腥味重，肉質(zhì)較差，給甲魚銷售和加工帶來更大的困難，銷售價格一直以來都維持在低水平。因此，如何有效地降低溫室甲魚的腥味是本領(lǐng)域亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種用紫蘇溶液降低溫室甲魚腥味的加工方法，其能夠有效地消除溫室養(yǎng)殖甲魚的腥味，溫室養(yǎng)殖甲魚去腥后，以宰殺后的甲魚形態(tài)上市，可以方便消費者食用，提高了消費者的認(rèn)知度，從而促進(jìn)溫室甲魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。
[0005]本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0006]一種用紫蘇降低溫室養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法，其按如下步驟:
[0007]—、清洗溫室養(yǎng)殖甲魚，然后順次割頸放血、去內(nèi)臟，在熱水中浸泡數(shù)秒，去除外膜，去除脂肪，清洗干凈，采用整只形式或分割成頭、腿、裙邊不同部位的形式；
[0008]二、用紫蘇溶液對前一步的甲魚料進(jìn)行浸泡脫腥處理。
[0009]優(yōu)選的，第一步，采用腹部開肚或背部開背的方式去內(nèi)臟。
[0010]優(yōu)選的，第一步，在熱水中浸泡處理時，熱水溫度為85°C _98°C，浸泡時間為
10s-60so
[0011]優(yōu)選的，第二步，溫室甲魚與紫蘇溶液的重量比為1: 0.8-1: 1.5。
[0012]優(yōu)選的，第二步，浸泡時間為20min-120min。
[0013]優(yōu)選的，第二步，紫蘇溶液濃度為0.1% -1.0%。
[0014]更進(jìn)一步優(yōu)選的，紫蘇溶液通過干紫蘇葉:水(質(zhì)量比)=(0.1-1.0): 100，煮沸后，維持微沸狀態(tài)5min-20min，然后冷卻放置30min-60min，過濾得到相應(yīng)濃度的紫蘇溶液。
[0015]本發(fā)明采用紫蘇溶液來降低溫室養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法，其能夠有效地解決甲魚宰殺困難、溫室甲魚腥味重的問題。甲魚腥味降低，可以在較低的成本下滿足消費者的需求，提高溫室養(yǎng)殖甲魚的銷路。[0016]本發(fā)明方法對于溫室養(yǎng)殖甲魚去腥、方便消費者處理和食用甲魚具有很好的改善作用。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0018]圖1是未經(jīng)處理的溫室養(yǎng)殖甲魚肉揮發(fā)性成分GC-MS總離子峰圖。
[0019]圖2是紫蘇溶液脫腥處理后的溫室甲魚肉揮發(fā)性成分GC-MS總離子峰圖。
【具體實施方式】
[0020]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案、積極效果更加清楚明白，通過以下實施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。以下對于具體實施方案的描述僅用于解釋本發(fā)明，并不限定本發(fā)明。
[0021]實施例一:
[0022]把溫室養(yǎng)殖甲魚清洗，然后順次割頸放血、采用腹部開肚的方式去內(nèi)臟，然后在90°C的熱水中浸泡30s，利用手工的方法去外膜、脂肪，自來水清洗干凈后，通過0.1%的紫蘇溶液(肉(w):水(w) = 1: 1.5)浸泡30min，對處理好的整只甲魚進(jìn)行浸泡脫腥處理。
[0023]實施例二:
[0024]清洗溫室養(yǎng)殖甲魚，然后順次割頸放血、采用背部開背的方式去內(nèi)臟，然后在85°C的熱水中浸泡60s，利用 手工的方法去除外膜和脂肪，自來水清洗干凈后，切下甲魚頭、甲魚前腿、甲魚后腿、甲魚裙邊、甲魚龜甲，通過1.0%紫蘇溶液(肉(w):水(w)= I: 0.8)浸泡120min，對分割后的甲魚進(jìn)行浸泡脫腥處理。
[0025]實施例三:
[0026]把溫室養(yǎng)殖甲魚清洗，然后順次割頸放血、采用腹部開肚的方式去內(nèi)臟，然后在98°C的熱水中浸泡10s，利用手工的方法去外膜、脂肪，自來水清洗干凈后，切下甲魚頭、甲魚前腿、甲魚后腿、甲魚裙邊、甲魚龜甲，通過0.5%紫蘇溶液(肉(w):水(w)=l:1)浸泡40min，作去腥處理，以降低溫室甲魚腥味。
[0027]上述各實施例的紫蘇溶液通過如下方式制得:干紫蘇葉的質(zhì)量:水的質(zhì)量為
0.1-1.0: 100，煮沸后，維持微沸狀態(tài)5min-20min，然后冷卻放置30min-60min，過濾得到紫蘇溶液。
[0028]附圖和附表可以進(jìn)一步說明本發(fā)明的主題:
[0029]將經(jīng)脫腥處理前后的甲魚肉進(jìn)行GC-MS分析，并比較兩者的揮發(fā)性成分種類和含量，結(jié)果如圖1、圖2、表1、表2所示，經(jīng)脫腥處理后，酯類、醇類和酮類等風(fēng)味化合物的種類和含量均減少了，紫蘇溶液對原有風(fēng)味物質(zhì)的去除效果較為明顯。
[0030]表1溫室甲魚肉脫腥處理前后揮發(fā)性成分種類比較(個)
[0031]
【權(quán)利要求】
1.一種用紫蘇降低溫室養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法，其特征是按如下步驟: 一、清洗溫室養(yǎng)殖甲魚，然后順次割頸放血、去內(nèi)臟，在熱水中浸泡數(shù)秒，去除外膜，去除脂肪，清洗干凈，采用整只形式或分割成頭、腿、裙邊不同部位的形式； 二、采用紫蘇溶液對第一步處理后的甲魚料進(jìn)行浸泡脫腥處理。
2.如權(quán)利要求1所述的用紫蘇降低溫室養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法，其特征是:第一步，采用腹部開肚或背部開背的方式去內(nèi)臟。
3.如權(quán)利要求1或2所述的用紫蘇降低溫室養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法，其特征是--第一步，在熱水中浸泡處理時，熱水溫度為85°C _98°C，浸泡時間為10s-60s。
4.如權(quán)利要求1所述的用紫蘇降低溫室養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法，其特征是:第二步，溫室甲魚與紫蘇溶液的重量比為1: 0.8-1: 1.5。
5.如權(quán)利要求1所述的用紫蘇降低溫室養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法，其特征是:第二步，浸泡時間為20min-120min。
6.如權(quán)利要求1或4或5所述的用紫蘇降低溫室養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法，其特征是:第二步，紫蘇溶液濃度為0.1% -1.0%。
7.如權(quán)利要求6所述的用紫蘇降低溫室養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法，其特征是:所述的紫蘇溶液通過如下方式制得:干紫蘇葉的質(zhì)量:水的質(zhì)量為0.1-1.0: 100，煮沸后，維持微沸狀態(tài)5min-20min，然后冷卻放置30min-60min，過濾得到紫蘇溶液。
【文檔編號】A23L1/325GK103948072SQ201410165686
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月23日
【發(fā)明者】翁麗萍, 陳飛東, 邱靜, 趙蕓, 姜慧燕, 劉軍波, 李峰 申請人:杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院