綠茶奶茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠茶奶茶及其制備方法，該綠茶奶茶具有如下原料配方：按重量百分含量計，綠茶茶汁20％～30％、奶粉1.5％～3％、植脂末3％～6％、白砂糖5％～7％、乳化劑0.06％～0.2％、抗氧化劑0.02％～0.06％、護色劑0.02％～0.06％、酸度調(diào)節(jié)劑0.02％～0.05％、食用香精0.06％～0.2％以及余量的RO水；其中，所述綠茶茶汁為由蒸青綠茶葉和茉莉花茶葉組成的混合茶葉通過萃取法制備而成，并以該綠茶奶茶原料總重量為基準，蒸青綠茶葉的重量百分含量為0.3％～1.0％、茉莉花茶葉的重量百分含量為0.3％～1.0％，且該混合茶葉與萃取階段中的RO水溶劑的料水比為1:30～50；經(jīng)本發(fā)明制備出的綠茶奶茶在常溫條件下色澤和風味的穩(wěn)定性遠優(yōu)于目前的市售綠茶奶茶，具有較長的保質(zhì)期。
【專利說明】綠茶奶茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及奶茶飲料及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】，具體提供一種綠茶奶茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶對人體的保健作用被越來越多的人們所認識，綠茶葉內(nèi)含化合物多達數(shù)百種，這些化合物中有些是人體所必需的，如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類及礦物質(zhì)元素，它們對人體有較高的營養(yǎng)價值，可以起到提神益思、消炎滅菌、解毒醒酒、降脂降壓等作用。
[0003]眾所周知，綠茶葉所含的茶多酚類等物質(zhì)因含有多個羥基，還原性很強，與氧化性強的物質(zhì)形成氧化聚合作用，但其易受多因素如氧氣、光線、水分、溫度等條件的影響，很容易氧化變紅，尤其是環(huán)境溫度越高，這種氧化作用越劇烈，從而導致體系形成褐色與紅褐色變色。因此以綠茶為原料來制作奶茶飲料，變色、變味是影響綠茶奶茶飲料品質(zhì)的重要因素；因此，現(xiàn)有長保質(zhì)期即飲奶茶飲料，絕大部分都是使用紅茶為基料的奶茶飲料。
[0004]為了解決綠茶奶茶飲料不易長期保質(zhì)的問題，常用的解決方法為:(1)使用綠茶或茉莉花綠茶直接現(xiàn)調(diào)制作茉莉綠茶葉奶茶飲料，但由于現(xiàn)調(diào)的局限性，以及茶汁溫度高，使奶茶產(chǎn)品的風味與口感接受度很低。
[0005](2)使用一般綠茶或茉莉花綠茶，制成冷藏產(chǎn)品，這樣可以實現(xiàn)在較長的保質(zhì)期內(nèi)(一般在21天以內(nèi))保持奶茶產(chǎn)品的色澤和風味。但這種方法則會增加成本，不利于市場推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種綠茶奶茶及其制備方法，該制作方法簡單、操作安全，并且經(jīng)該制作方法制得的綠茶奶茶色澤與風味穩(wěn)定，具有較長的保質(zhì)期。
[0007]本發(fā)明為了解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種綠茶奶茶，其特征在于:按重量百分含量計,具有如下原料配方:綠茶茶汁20%?30%、奶粉1.5%?3%、植脂末3%?6%、白砂糖5%?7%、乳化劑0.06%?0.2%、抗氧化劑0.02%?0.06%、護色劑0.02%?0.06%、酸度調(diào)節(jié)劑0.02%?0.05%、食用香精0.06%?0.2%以及余量的RO水；其中，所述綠茶茶汁為由蒸青綠茶葉和茉莉花茶葉組成的混合茶葉通過萃取法制備而成，并以該綠茶奶茶原料總重量為基準，蒸青綠茶葉的重量百分含量為0.3%?1.0%、茉莉花茶葉的重量百分含量為0.3%?1.0%，且該混合茶葉與萃取階段中的RO水溶劑的料水比為1:30?50。
[0008]作為本發(fā)明的進一步改進，所述奶粉為全脂奶粉和脫脂奶粉中的任意一種或兩種混合；所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯；
[0009]所述抗氧化劑為由維生素C和異Vc鈉組成的復配混合物，且以該綠茶奶茶原料總重量為基準，維生素C的重量百分含量為0.008%?0.015%、異Vc鈉的重量百分含量為0.02%?0.04% ；[0010]所述護色劑為由六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉和焦磷酸二氫二鈉組成的復配混合物，且以該綠茶奶茶原料總重量為基準，六偏磷酸鈉的重量百分含量為0.02%?0.04%,三聚磷酸鈉的重量百分含量為0.0001 %?0.02 %、焦磷酸二氫二鈉的重量百分含量為0.0001%?0.02%。
[0011]本發(fā)明還公開了一種綠茶奶茶的制備方法，包括以下制作步驟:
[0012]步驟1:制作茶液；首先，選用由蒸青綠茶葉和茉莉花茶葉組成的混合茶葉作為所述綠茶茶汁的基料，以該綠茶奶茶原料總重量為基準，蒸青綠茶葉的重量百分含量為0.3%?1.0%、茉莉花茶葉的重量百分含量為0.3%?1.0% ;其次，將上述的混合茶葉和RO水溶劑按照料水比為1:30?50進行配制，并使混合茶葉于70?85°C水溫條件下進行萃取7?llmin，得到綠茶茶汁；緊接著，量取配方量的綠茶茶汁，并向其中依次加入配方量的復配抗氧化劑和復配酸度調(diào)節(jié)劑，攪拌溶解均勻，即得到所述綠茶茶液；最后，將所述綠茶茶液依次進行過濾、冷卻和清凈機離心處理，備用；
[0013]步驟2:制作奶液；首先，向溫度為70?80°C的適量RO水中加入配方量的乳化齊U，攪拌溶解均勻；其次，向上述混合物中加入配方量的奶粉、植脂末及復配護色劑，同時控制所述奶粉及植脂末的混合物與上述適量RO水的料水比為1:6?10，攪拌溶解均勻，便制得奶液；最后，將上述奶液于均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力條件中低壓50Bar，高壓200?250Bar ;均質(zhì)后的奶液備用；
[0014]步驟3:制作糖液；首先，向溫度為50?60°C的適量RO水中加入配方量的白砂糖，攪拌溶解均勻，便制得糖液；然后，將上述糖液進行過濾處理，備用；
[0015]步驟4:制作綠茶奶茶；將步驟I?3中制得的所述茶液、奶液和糖液、以及配方量的食用香精進行定量混合，攪拌溶解均勻，即制得所述綠茶奶茶；
[0016]步驟5:無菌灌裝；首先，將步驟4中制得的所述綠茶奶茶于均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力條件中低壓50Bar，高壓250?300Bar，均質(zhì)溫度65?75°C ;然后，將均質(zhì)后的綠茶奶茶依次進行UHT殺菌處理和冷卻處理，其中，UHT殺菌處理中:殺菌溫度137?142°C，殺菌時間10?45s，冷卻處理中:冷卻至25?30°C;最后，將冷卻處理后的綠茶奶茶進行無菌灌裝。
[0017]作為本發(fā)明的進一步改進，所述混合茶葉和萃取階段中的RO水溶劑按照料水比為1:40進行配制。
[0018]作為本發(fā)明的進一步改進，步驟I中，所述茶液的pH值控制在4.6?5.2 ;步驟4中，所述綠茶奶茶中的茶多酚含量控制在600?1200mg/kg。
[0019]作為本發(fā)明的進一步改進，步驟I中，所述茶液經(jīng)冷卻處理后，其溫度控制在15°C以下。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明通過采取蒸青綠茶葉和茉莉花茶葉作為綠茶茶汁的基料，并添加有由維生素C和異Vc鈉組成的復配抗氧化劑、以及由六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉和焦磷酸二氫二鈉組成的復配護色劑，從而使所制備出的綠茶奶茶在常溫條件下色澤和風味的穩(wěn)定性遠優(yōu)于目前的市售綠茶奶茶，具有較長的保質(zhì)期；此外，經(jīng)本發(fā)明制得的綠茶奶茶中的茶多酚含量較高，利于人體健康。
【具體實施方式】[0021]下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但本發(fā)明不限于這些實施例。
[0022]一、制備綠茶茶汁
[0023]本發(fā)明中所述綠茶茶汁為由蒸青綠茶葉和茉莉花茶葉組成的混合茶葉通過萃取法制備而成，實施例1~12均根據(jù)表1-2中所述的原料所占的重量份，按以下步驟制備綠茶茶汁:
[0024]首先，量取配方量的蒸青綠茶葉和茉莉花茶葉組成混合茶葉，以該綠茶奶茶原料總重量為基準，蒸青綠茶葉的重量百分含量為0.3%~1.0%、茉莉花茶葉的重量百分含量為0.3%~1.0% ;其次，將上述的混合茶葉和RO水溶劑(為避免混淆，將萃取階段中的RO水定義為RO水溶劑)按照料水比為1:30~50進行配制，并使混合茶葉于70~85°C水溫條件下進行萃取7~llmin，即可得到綠茶茶汁；
[0025]表1-2制備綠茶茶汁實施例的組分(所列的各組分的重量百分含量皆以該綠茶奶茶原料總重量為基準)
[0026]表1:單位:重量百分含量(％ )
[0027]
【權(quán)利要求】
1.一種綠茶奶茶，其特征在于:按重量百分含量計，具有如下原料配方:綠茶茶汁.20%~30 %、奶粉1.5%~3 %、植脂末3%~6 %、白砂糖5%~7 %、乳化劑0.06%~.0.2%,抗氧化劑0.02%~0.06%、護色劑0.02%~0.06%、酸度調(diào)節(jié)劑0.02%~0.05%、食用香精0.06%~0.2%以及余量的RO水；其中，所述綠茶茶汁為由蒸青綠茶葉和茉莉花茶葉組成的混合茶葉通過萃取法制備而成，并以該綠茶奶茶原料總重量為基準，蒸青綠茶葉的重量百分含量為0.3%~1.0%、茉莉花茶葉的重量百分含量為0.3%~1.0%,且該混合茶葉與萃取階段中的RO水溶劑的料水比為1:30~50。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶奶茶，其特征在于:所述奶粉為全脂奶粉和脫脂奶粉中的任意一種或兩種混合；所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯； 所述抗氧化劑為由維生素C和異Vc鈉組成的復配混合物，且以該綠茶奶茶原料總重量為基準，維生素C的重量百分含量為0.008%~0.015%、異Vc鈉的重量百分含量為.0.02%~0.04% ； 所述護色劑為由六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉和焦磷酸二氫二鈉組成的復配混合物，且以該綠茶奶茶原料總重量為基準，六偏磷酸鈉的重量百分含量為0.02%~0.04%、三聚磷酸鈉的重量百分含量為0.0001%~0.02%、焦磷酸二氫二鈉的重量百分含量為0.0001%~.0.02%。
3.—種如權(quán)利要求1-2中任一項所述的綠茶奶茶的制備方法，其特征在于:包括以下制作步驟: 步驟1:制作茶液；首先，選用由蒸青綠茶葉和茉莉花茶葉組成的混合茶葉作為所述綠茶茶汁的基料，以該綠茶奶茶原料總重量為基準，蒸青綠茶葉的重量百分含量為0.3%~.1.0%、茉莉花茶葉的重量百分含量為0.3%~1.0%;其次，將上述的混合茶葉和RO水溶劑按照料水比為1:30~50進行配制，并使混合茶葉于70~85°C水溫條件下進行萃取7~.llmin，得到綠茶茶汁；緊接著，量取配方量的綠茶茶汁，并向其中依次加入配方量的復配抗氧化劑和復配酸度調(diào)節(jié)劑，攪拌溶解均勻，即得到所述綠茶茶液；最后，將所述綠茶茶液依次進行過濾、冷卻和清凈機離心處理，備用； 步驟2:制作奶液；首先，向溫度為70~80°C的適量RO水中加入配方量的乳化劑，攪拌溶解均勻；其次，向上述混合物中加入配方量的奶粉、植脂末及復配護色劑，同時控制所述奶粉及植脂末的混合物與上述適量RO水的料水比為1:6~10，攪拌溶解均勻，便制得奶液；最后，將上述奶液于均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力條件中低壓50Bar，高壓200~250Bar ;均質(zhì)后的奶液備用； 步驟3:制作糖液；首先，向溫度為50~60°C的適量RO水中加入配方量的白砂糖，攪拌溶解均勻，便制得糖液；然后，將上述糖液進行過濾處理，備用； 步驟4:制作綠茶奶茶；將步驟I~3中制得的所述茶液、奶液和糖液、以及配方量的食用香精進行定量混合，攪拌溶解均勻，即制得所述綠茶奶茶； 步驟5:無菌灌裝；首先，將步驟4中制得的所述綠茶奶茶于均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力條件中低壓50Bar，高壓250~300Bar，均質(zhì)溫度65~75°C ;然后，將均質(zhì)后的綠茶奶茶依次進行UHT殺菌處理和冷卻處理，其中，UHT殺菌處理中:殺菌溫度137~142°C，殺菌時間10~45s，冷卻處理中 :冷卻至25~30°C ;最后，將冷卻處理后的綠茶奶茶進行無菌灌裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的綠茶奶茶的制備方法，其特征在于:步驟I中，所述混合茶葉和萃取階段中的RO水溶劑按照料水比為1:40進行配制。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的綠茶奶茶的制備方法，其特征在于:步驟I中，所述茶液的pH值控制在4.6~5.2 ;步驟4中，所述綠茶奶茶中的茶多酚含量控制在600~1200mg/kg。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的綠茶奶茶的制備方法，其特征在于:步驟I中，所述茶液經(jīng)冷卻處理后，其溫度控制在15°C以下。
【文檔編號】A23C9/152GK103918791SQ201410174923
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月28日
【發(fā)明者】王春雷, 何勇, 李正華, 孫素 申請人:統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司昆山研究開發(fā)中心, 統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司