一種蛋香芥末醬及其制備方法
【專利摘要】一種蛋香芥末醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：厚樸花3-4、甘草1-2、大薊2-2.5、白術(shù)1-2、淫羊藿2-3、臭藤子1-1.5、須花參2-2.5、芥末籽300-350、白醋30-35、黑豆6-7、驢肉35-40、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.3-0.4、芹菜6-7、竹筍5-6、花椒粉8-9、雞蛋65-70、營養(yǎng)添加劑10-11。本發(fā)明辛辣芳香，由于添加了驢肉，風(fēng)味獨特，同時本發(fā)明添加了雞蛋及多種蔬菜，顯著提升了本發(fā)明的營養(yǎng)價值，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，經(jīng)常食用可達(dá)到補(bǔ)脾益氣、強(qiáng)筋鍵骨、清熱解毒的功效。
【專利說明】 一種蛋香芥末醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種蛋香芥末醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味醬在我國有著悠久的歷史，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場上銷售的調(diào)味醬的種類繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種蛋香芥末醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種蛋香芥末醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
厚樸花3-4、甘草1-2、大薊2-2.5、白術(shù)1-2、淫羊藿2_3、臭藤子1-1.5、須花參2-2.5、芥末籽300-350、白醋30-35、黑豆6_7、驢肉35-40、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.3-0.4、芹菜6_7、竹筍5-6、花椒粉8-9、雞蛋65-70、營養(yǎng)添加劑10-11 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:山楂核1-2、黃芪1-2、陳皮2-3、石榴葉4-5、蓮藕7-8、冬瓜8-9、紅糖3-4、馬蹄粉50-52、奶油4-5 ；
制備方法為:(I)將山楂核、黃芪、陳皮、石榴葉加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣,收集濾液；
(2)將蓮藕、冬瓜去皮，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，在所得蔬菜汁中加入紅糖，大火煮沸，然后與剩余物料混合揉勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0005]所述的蛋香芥末醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將厚樸花、甘草、大薊、白術(shù)、淫羊藿、臭藤子、須花參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將黑豆加白醋研磨勻質(zhì)，過濾除渣，收集濾液；
(3)將驢肉加5-6倍的水打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3_4小時，所得驢肉液大火煮沸備用；
(4)將芥末籽置于35-40°C的水中浸泡28-30小時后撈出、浙干，進(jìn)行粉碎，然后與步驟
(2),(3)所得物料混合送入夾層鍋中，在80-90°C下加熱40-50分鐘；
(5)將竹筍去殼，與芹菜混合打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；將雞蛋加水煮熟后撈出，取蛋黃，加蔬菜汁打成泥，烘干后研成粉末；
(6)將步驟(4)、(5)所得物料與剩余物料混合攪拌均勻，送入膠體磨中研磨勻質(zhì)，即得。
[0006]本發(fā)明中的臭藤子為防己科植物毛木防己的莖，須花參為石竹科植物硬髯毛無心菜的根。
[0007]本發(fā)明的有益效果為: 本發(fā)明辛辣芳香，由于添加了驢肉，風(fēng)味獨特，同時本發(fā)明添加了雞蛋及多種蔬菜，顯著提升了本發(fā)明的營養(yǎng)價值，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，經(jīng)常食用可達(dá)到補(bǔ)脾益氣、強(qiáng)筋鍵骨、清熱解毒的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種蛋香芥末醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
厚樸花4、甘草2、大薊2.5、白術(shù)2、淫羊藿3、臭藤子1.5、須花參2.5、芥末籽300、白醋35、黑豆7、驢肉40、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.4、芹菜7、竹筍6、花椒粉8、雞蛋65、營養(yǎng)添加劑11 ；所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:山楂核2、黃芪1、陳皮2、石榴葉5、蓮藕8、冬瓜8、紅糖4、馬蹄粉52、奶油5 ；
制備方法為:(I)將山楂核、黃芪、陳皮、石榴葉加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣,收集濾液；
(2)將蓮藕、冬瓜去皮，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，在所得蔬菜汁中加入紅糖，大火煮沸，然后與剩余物料混合揉勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0009]所述的蛋香芥末醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將厚樸花、甘草、大薊、白術(shù)、淫羊藿、臭藤子、須花參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將黑豆加白醋研磨勻質(zhì)，過濾除渣，收集濾液；
(3)將驢肉加5-6倍的水打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3_4小時，所得驢肉液大火煮沸備用；
(4)將芥末籽置于35-40°C的水中浸泡28-30小時后撈出、浙干，進(jìn)行粉碎，然后與步驟
(2),(3)所得物料混合送入夾層鍋中，在80-90°C下加熱40-50分鐘；
(5)將竹筍去殼，與芹菜混合打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；將雞蛋加水煮熟后撈出，取蛋黃，加蔬菜汁打成泥，烘干后研成粉末；
(6)將步驟(4)、(5)所得物料與剩余物料混合攪拌均勻，送入膠體磨中研磨勻質(zhì)，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種蛋香芥末醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 厚樸花3-4、甘草1-2、大薊2-2.5、白術(shù)1-2、淫羊藿2_3、臭藤子1-1.5、須花參2-2.5、芥末籽300-350、白醋30-35、黑豆6_7、驢肉35-40、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.3-0.4、芹菜6_7、竹筍5-6、花椒粉8-9、雞蛋65-70、營養(yǎng)添加劑10-11 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:山楂核1-2、黃芪1-2、陳皮2-3、石榴葉4-5、蓮藕7-8、冬瓜8-9、紅糖3-4、馬蹄粉50-52、奶油4-5 ； 制備方法為:(I)將山楂核、黃芪、陳皮、石榴葉加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣,收集濾液； (2)將蓮藕、冬瓜去皮，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，在所得蔬菜汁中加入紅糖，大火煮沸，然后與剩余物料混合揉勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋香芥末醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將厚樸花、甘草、大薊、白術(shù)、淫羊藿、臭藤子、須花參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)將黑豆加白醋研磨勻質(zhì)，過濾除渣，收集濾液； (3)將驢肉加5-6倍的水打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3_4小時，所得驢肉液大火煮沸備用； (4)將芥末籽置于35-40°C的水中浸泡28-30小時后撈出、浙干，進(jìn)行粉碎，然后與步驟(2),(3)所得物料混合送入夾層鍋中，在80-90°C下加熱40-50分鐘； (5)將竹筍去殼，與芹菜混合打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；將雞蛋加水煮熟后撈出，取蛋黃，加蔬菜汁打成泥，烘干后研成粉末； (6)將步驟(4)、(5)所得物料與剩余物料混合攪拌均勻，送入膠體磨中研磨勻質(zhì)，即得。
【文檔編號】A23L1/24GK104026558SQ201410209397
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】何群 申請人:何群