一種粗皮烤制藕片及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種粗皮烤制藕片,其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕180~220、米糠20~25、雞蛋50~60、奶粉20~22、花生油15~20、紅糖30~34、檸檬汁10~12、去皮蓮子50~55、玉米粉15~20、低筋面粉60~65、胡椒粉6~8、豆豉醬12~14、松子仁15~18、山楂果24~28、燈籠果18~22、助劑4~5、水400~550;本發(fā)明的蓮藕片分為多層,不僅味道層次分明,口感極好,營(yíng)養(yǎng)也很豐富,融合了燈籠果、山楂果等營(yíng)養(yǎng)果蔬,而且酸酸甜甜的味道也引發(fā)食欲,先是過(guò)沸水軟化蓮藕片,再通過(guò)特制的蓉狀材料包裹,最外層以干炒的米糠做皮烘烤而成,蓉是蓮子燉爛混合糖水及果蔬制成,味道好,營(yíng)養(yǎng)全,用米糠做皮有點(diǎn)粗糙、不美觀,但本發(fā)明恰恰是一種外糙內(nèi)細(xì)的存在,焦糊醇香的外表下隱藏了一顆柔軟的“心”。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種粗皮烤制藕片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種粗皮烤制藕片及其制備方法,屬于食品中蓮藕片的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。【背景技術(shù)】
[0002]燈籠果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的,它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的蔬菜,富含維生素C,像貧血的人,可以多吃。并且它可以清熱利尿,有的人容易扁桃體發(fā)炎,多吃燈籠果可以有效的緩解癥狀。像感冒咳嗽也可以吃燈籠果,可以止咳化痰。有的人皮膚不好,經(jīng)常一抓就發(fā)炎,可以外敷燈籠果的果醬,就可以消炎了,也就是說(shuō)它還可以入藥。燈籠果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些,它的根莖可以熬藥,治療糖尿病、風(fēng)熱咳嗽、還有肝炎等等。它不像很多西藥,吃了有副作用,它唯一的特點(diǎn)就是吃了沒(méi)有副作用,不會(huì)產(chǎn)生依賴(lài)感。所以很多地方都大面積種植燈籠果。像經(jīng)常坐在辦公室的女性來(lái)說(shuō),可以經(jīng)常用燈籠果泡茶喝,不僅可以補(bǔ)充我們每天所需要的微量元素,還能夠消炎、利尿。長(zhǎng)久服用還能明目清腦、穩(wěn)定血壓、降低血脂,就算坐再久,都不會(huì)有頭暈眼花的癥狀。
[0003]所以燈籠果不管是對(duì)于家庭主婦還是都市白領(lǐng),都是非常有好處的。
[0004]燈籠果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,一般都將它入藥,并且燈籠果不像其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的植物那昂貴,它隨處可見(jiàn),經(jīng)常吃些燈籠果,會(huì)收到意想不到的效果。 [0005]蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富,除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外,還有促進(jìn)凝血,使某些酶活化,維持神經(jīng)傳導(dǎo)性,鎮(zhèn)靜神經(jīng),維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分,幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)代謝,并維持酸堿平衡,對(duì)精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用,可以健腦,增強(qiáng)記憶力,提高工作效率并能預(yù)防老年性癡呆的發(fā)生。蓮子心味道極苦,卻有顯著的強(qiáng)心作用,能擴(kuò)張外周血管,降低血壓。蓮心還有很好的去心火的功效,治療口舌生瘡,助于睡眠。蓮子有益心補(bǔ)腎、健脾止瀉、固精安神的作用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]一種粗皮烤制藕片,其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕180-220、米糠20~25、雞蛋50~60、奶粉20~22、花生油15~20、紅糖30~34、檸檬汁10~12、去皮蓮子50~55、玉米粉15~20、低筋面粉60-65、胡椒粉6~8、豆豉醬12~14、松子仁15~18、山楂果24~28、燈籠果18~22、助劑4-5、水400-550所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14、惚木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10-14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、大薊根6~8、決明子4飛、蒜黃12~15、石榴籽4飛;制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合,加水和細(xì)砂磨漿,過(guò)濾得濾漿,將石榴籽先干炒l(Tl4min,再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加Π.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min,之后濃縮湯汁并混合前述濾漿,烘干得粉末,將粉末與脫脂奶粉混合即得。
[0007]一種粗皮烤制藕片的制備方法,其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)先將蓮藕去皮后切片,過(guò)沸水:T5min至藕片軟化,撈出常溫下風(fēng)干備用,準(zhǔn)備炒鍋,以1: 3飛:f2的比例分別加入檸檬汁、紅糖、清水,加熱攪拌融化,之后保存;
(2)得山楂果和燈籠果果肉部分,另備高壓鍋一個(gè),加入去皮蓮子及2?3倍的清水,先燒開(kāi)再煮5(T60min,最后混合上述所得的果肉在豆?jié){機(jī)中攪拌,得到糊面材料;
(3)將事先干炒至熟的混合玉米粉和低筋面粉加入到(2)所得的糊面中,同時(shí)兌以(I)所述的糖水,加入雞蛋、花生油、松子仁顆粒、助劑及其它下列未用到的剩余材料,攪拌成更稠的糊,放入蒸箱蒸熟,制成蓉狀;
(4)將米糠混合奶粉于炒鍋中先炒熟,將(I)處理過(guò)的藕片涂抹(3)所得的蓉,表面蘸上上述制備的米糠,然后撒胡椒粉和豆豉醬放于炭火上烘烤至米糠焦糊,即可。
[0008]發(fā)明中出現(xiàn)的罕見(jiàn)物料介紹如下:
惚木葉:為五加科植物惚木的嫩葉,春季采摘,洗凈鮮用,用于傷濕腹瀉或痢疾,水腫,小便不利。
[0009]烏藥葉:為樟科植物烏藥的葉為藥,煎湯服用可溫中理氣,鮮品搗敷患處有治風(fēng)濕痹痛,跌打傷痛,燙傷等功效。
[0010]四方麻:玄參科腹水草屬落葉灌木,以全草入藥,曬干或鮮用,可清熱解毒,消腫止痛;外用適量,鮮品搗爛敷患處,治皮膚濕疹,燒燙傷,癰癤疔瘡,跌打損等。
[0011]假虎刺:是夾竹桃科假虎刺屬的一種灌木,根有清熱解毒;消炎止痛之功效,全年均可采,洗凈,切片,曬干。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的蓮藕片分為多層,不僅味道層次分明,口感極好,營(yíng)養(yǎng)也很豐富,融合了燈籠果、山楂果等營(yíng)養(yǎng)果蔬,而且酸酸甜甜的味道也引發(fā)食欲,先是過(guò)沸水軟化蓮藕片,再通過(guò)特制的蓉狀材料包裹,最外層以干炒的米糠做皮烘烤而成,蓉是蓮子燉爛混合糖水及果蔬制成,味道好,營(yíng)養(yǎng)全,用米糠做皮有點(diǎn)粗糙、不美觀,單本發(fā)明恰恰是一種外糙內(nèi)細(xì)的存在,焦糊醇香的外表下隱藏了一顆柔軟的“心”。
【具體實(shí)施方式】
[0013]一種粗皮烤制藕片,其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕18(T220g、米糠20?25g、雞蛋5(T60g、奶粉2(T22g、花生油15?20g、紅糖30?34g、檸檬汁l(Tl2g、去皮蓮子50?55g、玉米粉15?20g、低筋面粉6(T65g、胡椒粉6?8g、豆豉醬12?Hg、松子仁15?18g、山楂果24?28g、燈籠果18?22g、助劑4?5g、水40(T550g ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12?14g、惚木嫩葉16?18g、烏藥嫩葉l(Tl4g、鮮桃花6?8g、胡蘿卜嫩葉12?15g、脫脂奶粉14?16g、四方麻8?10g、大薊根6?8g、決明子4?6g、蒜黃12?15g、石槽籽4?6g ;制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合,加水和細(xì)砂磨漿,過(guò)濾得濾漿,將石榴籽先干炒l(Tl4min,再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加Π.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min,之后濃縮湯汁并混合前述濾漿,烘干得粉末,將粉末與脫脂奶粉混合即得。
[0014]一種粗皮烤制藕片的制備方法,其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)先將蓮藕去皮后切片,過(guò)沸水:T5min至藕片軟化,撈出常溫下風(fēng)干備用,準(zhǔn)備炒鍋,以1: 3飛:f2的比例分別加入檸檬汁、紅糖、清水,加熱攪拌融化,之后保存;
(2)得山楂果和燈籠果果肉部分,另備高壓鍋一個(gè),加入去皮蓮子及2?3倍的清水,先燒開(kāi)再煮5(T60min,最后混合上述所得的果肉在豆?jié){機(jī)中攪拌,得到糊面材料;
(3)將事先干炒至熟的混合玉米粉和低筋面粉加入到(2)所得的糊面中,同時(shí)兌以(I)所述的糖水,加入雞蛋、花生油、松子仁顆粒、助劑及其它下列未用到的剩余材料,攪拌成更稠的糊,放入蒸箱蒸熟,制成蓉狀;
(4)將米糠混合奶粉于炒鍋中先炒熟,將(I)處理過(guò)的藕片涂抹(3)所得的蓉,表面蘸上上述制備的米糠,然后撒胡椒粉和豆豉醬放于炭火上烘烤至米糠焦糊,即可。
【權(quán)利要求】
1.一種粗皮烤制藕片,其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕180-220、米糠20~25、雞蛋50~60、奶粉20~22、花生油15~20、紅糖30~34、檸檬汁10~12、去皮蓮子50~55、玉米粉15~20、低筋面粉60-65、胡椒粉6~8、豆豉醬12~14、松子仁15~18、山楂果24~28、燈籠果18~22、助劑4~5、水400-550 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14、惚木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10-14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、大薊根6~8、決明子4飛、蒜黃12~15、石榴籽4飛;制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合,加水和細(xì)砂磨漿,過(guò)濾得濾漿,將石榴籽先干炒l(Tl4min,再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加Π.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min,之后濃縮湯汁并混合前述濾漿,烘干得粉末,將粉末與脫脂奶粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種粗皮烤制藕片的制備方法,其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)先將蓮藕去皮后切片,過(guò)沸水:T5min至藕片軟化,撈出常溫下風(fēng)干備用,準(zhǔn)備炒鍋,以1: 3飛:f2的比例分別加入檸檬汁、紅糖、清水,加熱攪拌融化,之后保存; (2)得山楂果和燈籠果果肉部分,另備高壓鍋一個(gè),加入去皮蓮子及2~3倍的清水,先燒開(kāi)再煮5(T60min,最后混合上述所得的果肉在豆?jié){機(jī)中攪拌,得到糊面材料; (3)將事先干炒至熟的混合玉米粉和低筋面粉加入到(2)所得的糊面中,同時(shí)兌以(I)所述的糖水,加入雞蛋、花生油、松子仁顆粒、助劑及其它下列未用到的剩余材料,攪拌成更稠的糊,放入蒸箱蒸熟,制成蓉狀; (4)將米糠混合奶粉于炒鍋中先炒熟,將(I)處理過(guò)的藕片涂抹(3)所得的蓉,表面蘸上上述制備的米糠,然后 撒胡椒粉和豆豉醬放于炭火上烘烤至米糠焦糊,即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103989108SQ201410210621
【公開(kāi)日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】曹紅云 申請(qǐng)人:曹紅云