一種即食烤魚及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食烤魚及其制作方法，其制作過程包括腌制、調(diào)制醬料、烤制和真空包裝四道工序。由上述方法制成的烤魚，色澤誘人，有光澤感，醬料中加入了剁椒、泡椒、酸筍和冬陰功醬，使產(chǎn)品完全沒有魚腥味；而且加入了香茅草和芹菜，使烤魚具有獨(dú)特的香味，鮮香適宜，口感好、耐咀嚼、余味香；同時(shí)，便于食用和攜帶，生產(chǎn)工序簡(jiǎn)單，制作方便，成本較低，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。
【專利說明】一種即食烤魚及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體是一種即食烤魚及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平提高，人們?cè)絹碓阶⒅仫嬍辰】?，因此?duì)水產(chǎn)品的需求越來越大，對(duì)其質(zhì)量的要求也越來越高。但水產(chǎn)品尤其是魚制作麻煩，工序繁瑣，一般都是非即食食品，味道過于單一，不方便攜帶和儲(chǔ)存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的發(fā)明目的是提供一種即食烤魚及其制作方法，這種這種方法不僅生產(chǎn)工序簡(jiǎn)單，制作方便，成本較低，而且制得的烤魚，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味可口，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種即食烤魚及其制作方法，包括如下步驟:
1、取鮮活魚，剔除魚的鱗片和內(nèi)臟，洗凈后，加入生姜、紅辣椒粉、料酒、食鹽、雞精、味精、老抽、生抽、蠔油、白糖、孜然粉均勻攪拌，腌制2-2.5小時(shí)，取出備用；
2、將步驟I腌制好的魚掛在通風(fēng)處，用風(fēng)扇吹至魚皮干燥為止，備用；
3、在步驟2風(fēng)干好的魚表面抹上食油，放入烤箱中烤制15-20分鐘，至魚皮呈金黃色取出，冷卻備用；
4、將剁椒、泡椒、酸筍、大蒜、干沙姜、大蔥放入油鍋中爆香后，加入清水、花生、番茄、香茅草、冬陰功醬、白醋、食鹽、生抽、蠔油、雞精、味精，熬煮15-20分鐘后，再放入芹菜，出鍋備用;
5、將步驟4制得的醬汁澆到步驟3烤好的魚身上，浸潰10小時(shí)后，真空包裝即成。
[0005]步驟I中所述的腌制料由下述重量份配比的原料組成:
生姜 10-15紅辣椒粉6-8
料酒 60-80食鹽 4-5
雞精 1-2味精 1-2
老抽 3-4生抽 5-6
蠔油 2-3白糖 2-3
孜然粉4-5。
[0006]步驟4中所述的浸潰料由下述重量份配比的原料組成:
剁椒 45-50泡椒 45-50
酸筍45-50大蒜 10-15
干沙姜2-3大蔥 15-20
清水 50-70花生 50-75
番茄100-120香茅草5-7 冬陰功醬10-15白醋5-8
食鹽4-5生抽 5-6
蠔油2-3雞精1-2
味精 1_2療采 100_120。
[0007]所述鮮活魚、腌制料和浸潰料的比例為:5-6:1-3:5-6。
[0008]所述烤箱溫度為150_180°C。
[0009]由上述方法制成的烤魚，色澤誘人，有光澤感，醬料中加入了剁椒、泡椒、酸筍和冬陰功醬，使產(chǎn)品完全沒有魚腥味；而且加入了香茅草和芹菜，使烤魚具有獨(dú)特的香味，鮮香適宜，口感好、耐咀嚼、余味香；同時(shí)，便于食用和攜帶，生產(chǎn)工序簡(jiǎn)單，制作方便，成本較低，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。
【具體實(shí)施方式】實(shí)施例
[0010]一種即食烤魚及其制作方法，包括如下步驟:
1、取600克鮮活魚，剔除魚的鱗片和內(nèi)臟，洗凈后，加入12克生姜、7克紅辣椒粉、70克料酒、6克食鹽、I克雞精、I克味精、3克老抽、8克生抽、2克蠔油、3克白糖、4克孜然粉均勻攪拌，腌制2.5小時(shí)，取出備用；
2、將步驟I腌制好的魚掛在通風(fēng)處，用風(fēng)扇吹至魚皮干燥為止，備用；
3、在步驟2風(fēng)干好的魚表面抹上食油，放入烤箱中烤制20分鐘，至魚皮呈金黃色取出，冷卻備用；
4、將50克剁椒、50克泡椒、50克酸筍、12克大蒜、3克干沙姜、18克大蔥放入油鍋中爆香后，加入60克清水、60克花生、100克番茄、7克香茅草、12克冬陰功醬、7克白醋、4克食鹽、4克生抽、3克蠔油、I克雞精、I克味精，熬煮20分鐘后，再放入120克芹菜，出鍋備用；
5、將步驟4制得的醬汁澆到步驟3烤好的魚身上，浸潰10小時(shí)后，真空包裝即成。
[0011]所述烤箱溫度為150-180°c。
[0012]食用時(shí)，開袋即可食用，也可加熱后再食用。
【權(quán)利要求】
1.一種即食烤魚及其制作方法，其特征是:所述鮮活魚、腌制料和浸潰料的比例為:5~6:1~3:5-6。
2.一種即食烤魚及其制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)取鮮活魚，剔除魚的鱗片和內(nèi)臟，洗凈后，加入生姜、紅辣椒粉、料酒、食鹽、雞精、味精、老抽、生抽、蠔油、白糖、孜然粉均勻攪拌，腌制2-2.5小時(shí)，取出備用； (2)將步驟I腌制好的魚掛在通風(fēng)處，用風(fēng)扇吹至魚皮干燥為止，備用； (3)在步驟2風(fēng)干好的魚表面抹上食油，放入烤箱中烤制15-20分鐘，至魚皮呈金黃色取出，冷卻備用； (4)將剁椒、泡椒、酸筍、大蒜、干沙姜、大蔥放入油鍋中爆香后，加入清水、花生、番茄、香茅草、冬陰功醬、白醋、食鹽、生抽、蠔油、雞精、味精，熬煮15-20分鐘后，再放入芹菜，出鍋備用； (5)將步驟4制得的醬汁澆到步驟3烤好的魚身上，浸潰10小時(shí)后，真空包裝即成； 所述烤箱溫度為150-180°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的制作方法，其特征是:所述的腌制料由下述重量份配比的原料組成: 生姜 10-15紅辣椒粉6-8 料酒 60-80食鹽 4-5 雞精 1-2味精 1-2 老抽 3-4生抽 5-6 蠔油 2-3白糖 2-3 孜然粉4-5。
4.根據(jù)權(quán)利要求2的制作方法，其特征是:所述的浸潰料由下述重量份配比的原料組成: 剁椒 45-50泡椒 45-50 酸筍45-50大蒜 10-15 干沙姜2-3大蔥 15-20 清水 50-70花生 50-75 番茄100-120香茅草5-7 冬陰功醬10-15白醋5-8 食鹽4-5生抽 5-6 蠔油2-3雞精1-2 味精 1_2療采 100_120。
【文檔編號(hào)】A23L1/015GK103989202SQ201410210531
【公開日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】蘇偉 申請(qǐng)人:蘇偉