一種涼拌爽口的蓮藕脆餅及其制備方法
【專利摘要】一種涼拌爽口的蓮藕脆餅，其特征在于由以下重量份的原料制成：蓮藕200~240、棕櫚油10~12、桑葉12~15、枸杞8~10、甘草8~10、紅棗子13~15、丹參4~6、柚子皮50~55、陳皮10~14、紹酒8~10、山藥13~17、白砂糖20~22、番茄汁12~14、蜂蜜6~8、椰蓉8~10、山芋糖絲25~28、助劑4~5、水600~750；本發(fā)明的蓮藕片清脆爽口，它是將蓮藕片放入事先熬制的湯汁中浸泡一段時間，讓味道充分滲透藕片，有點像鹵制過程，湯汁是將紅棗子先干炒爆香在混合甘草、丹參、枸杞、山藥等煨制而成，浸泡后的藕片鮮嫩多汁，再放于蒸籠中蒸，產(chǎn)生的蒸汽來自柚子表皮加水煮至萃取而得，為防止籠屜上的竹簽老化感染，還用特制的桑葉做阻隔，不影響氣味的滲透，最后風干，得到柔然但很清脆的藕片，最后粘糖絲，撒椰蓉，成品甘甜可人，清脆爽口。
【專利說明】一種涼拌爽口的蓮藕脆餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種涼拌爽口的蓮藕脆餅及其制備方法，屬于食品中蓮藕餅的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。藕原產(chǎn)于印度，后來引入中國，目前在我國的湖北，山東，河南，河北等地均有種植。
[0003]中醫(yī)認為藕性寒、味甘。生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用能益血、止瀉，還能健脾、開胃。
[0004]以藕為主的單驗方在臨床上應(yīng)用較廣，有很好的效驗。比如鮮藕汁，每日早晚各服半杯，治肺結(jié)核出血、產(chǎn)后出血、鼻流血。另外，生藕搗絞取汁，加蜂蜜適量，攪勻，分次服，治熱病煩渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和勻服用，治上焦痰熱、口干咳嗽。
[0005]藕連接部分稱為藕節(jié)，含天門冬素、鞣質(zhì)等，具有較高的藥用價值。藕節(jié)和藕在性味、功用上大致相似，但藕節(jié)又側(cè)重止血功效。
[0006]中醫(yī)認為藕節(jié) 性平、味甘澀，藥用可以縮短出血時間，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。
[0007]比如將藕節(jié)搗汁飲用，并在鼻中滴3~4滴，每天2~3次，治鼻出血；藕節(jié)40克煎服，每天2服，治外傷性前房積血；取藕節(jié)連須在內(nèi)40克，焙干后加入冰片I克，共研末，貯瓶內(nèi)，不要漏氣。每次取少許藥末吹患側(cè)鼻孔，每2小時I次，治鼻息肉；將生藕節(jié)去毛洗凈，用食鹽腌2周。用時，取藕節(jié)，以開水沖洗后含服，每次含服I枚，每日2次，治急性咽喉炎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]一種涼拌爽口的蓮藕脆餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕200-240、棕櫚油10~12、桑葉12~15、枸杞8~10、甘草8~10、紅棗子13~15、丹參4~6、柚子皮50~55、陳皮10-14、紹酒8~10、山藥13~17、白砂糖20~22、番茄汁12~14、蜂蜜6~8、椰蓉8~10、山芋糖絲25~28、助劑4~5、水600-750 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14、惚木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10-14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、大薊根6~8、決明子4飛、蒜黃12~15、石榴籽4飛；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合,加水磨漿,過濾得濾漿,將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加H 5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
[0009]一種涼拌爽口的蓮藕脆餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(I)將紅棗子放入炒鍋加黑砂干炒l(Tl5min，然后挑出敲碎并混合甘草、枸杞、紹酒、山藥、丹參、陳皮，助劑及其它下列步驟未用到的剩余材料，加水至沒過總量界面3~5cm，先大火燒開再轉(zhuǎn)小火煨煮5(T70min，冷藏備用；
(2)蓮藕去皮后切成片，然后放入(I)所述的湯汁中浸泡24~30h，然后撈出備用；
(3)取柚子皮的表皮，厚度f2.5cm之間，放入水鍋中加2~3倍的水煮沸，上層放籠屜一層，籠屜底層鋪上事先過沸水去青味的桑葉，將(2)得到的藕片平放其上，藕片無疊加，熏制3(T40min至藕片軟化，最后常溫下風干；
(4)另備炒鍋，分別加入棕櫚油、山芋糖絲、番茄汁和蜂蜜，混合均勻并加熱至8(T90°C，然后澆注在(3)得到的蓮藕片上，常溫冷卻至4(T50°C時撒上白砂糖和椰蓉，待糖體硬化即可。
[0010]發(fā)明中出現(xiàn)的罕見物料介紹如下:
惚木葉:為五加科植物惚木的嫩葉，春季采摘，洗凈鮮用，用于傷濕腹瀉或痢疾，水腫，小便不利。
[0011]烏藥葉:為樟科植物烏藥的葉為藥，煎湯服用可溫中理氣，鮮品搗敷患處有治風濕痹痛，跌打傷痛，燙傷等功效。
[0012]四方麻:玄參科腹水草屬落葉灌木，以全草入藥，曬干或鮮用，可清熱解毒，消腫止痛；外用適量，鮮品搗爛敷患處，治皮膚濕疹，燒燙傷，癰癤疔瘡，跌打損等。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的蓮藕片清脆爽口，它是將蓮藕片放入事先熬制的湯汁中浸泡一段時間，讓味道 充分滲透藕片，有點像鹵制過程，湯汁是將紅棗子先干炒爆香在混合甘草、丹參、枸杞、山藥等煨制而成，浸泡后的藕片鮮嫩多汁，再放于蒸籠中蒸，產(chǎn)生的蒸汽來自柚子表皮加水煮至萃取而得，為防止籠屜上的竹簽老化感染，還用特制的桑葉做阻隔，不影響氣味的滲透，最后風干，得到柔然但很清脆的藕片，最后粘糖絲，撒椰蓉，成品甘甜可人，清脆爽口。
【具體實施方式】
[0014]一種涼拌爽口的蓮藕脆餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕200~240g、棕櫚油10~12g、桑葉12~15g、枸杞8~10g、甘草8~10g、紅棗子13~15g、丹參4~6g、柚子皮50~55g、陳皮l(Tl4g、紹酒8~10g、山藥13~17g、白砂糖20~22g、番茄汁12~Hg、蜂蜜6~8g、椰蓉8~10g、山芋糖絲25~28g、助劑4~5g、水60(T750g ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14g、惚木嫩葉16~18g、烏藥嫩葉l(Tl4g、鮮桃花6~8g、胡蘿卜嫩葉12~15g、脫脂奶粉14~16g、四方麻8~10g、大薊根6~8g、決明子4~6g、蒜黃12~15g、石榴籽4飛g ;制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加2^2.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
[0015]一種涼拌爽口的蓮藕脆餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將紅棗子放入炒鍋加黑砂干炒l(Tl5min，然后挑出敲碎并混合甘草、枸杞、紹酒、山藥、丹參、陳皮，助劑及其它下列步驟未用到的剩余材料，加水至沒過總量界面3~5cm，先大火燒開再轉(zhuǎn)小火煨煮5(T70min，冷藏備用；
(2)蓮藕去皮后切成片，然后放入(I)所述的湯汁中浸泡24~30h，然后撈出備用； (3)取柚子皮的表皮，厚度f2.5cm之間，放入水鍋中加2?3倍的水煮沸，上層放籠屜一層，籠屜底層鋪上事先過沸水去青味的桑葉，將(2)得到的藕片平放其上，藕片無疊加，熏制3(T40min至藕片軟化，最后常溫下風干；
(4)另備炒鍋，分別加入棕櫚油、山芋糖絲、番茄汁和蜂蜜，混合均勻并加熱至8(T90°C，然后澆注在(3)得到的蓮藕片上，常溫冷卻至4(T50°C時撒上白砂糖和椰蓉，待糖體硬化即可。
【權(quán)利要求】
1.一種涼拌爽口的蓮藕脆餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕200-240、棕櫚油10~12、桑葉12~15、枸杞8~10、甘草8~10、紅棗子13~15、丹參4~6、柚子皮50~55、陳皮10-14、紹酒8~10、山藥13~17、白砂糖20~22、番茄汁12~14、蜂蜜6~8、椰蓉8~10、山芋糖絲25~28、助劑4~5、水600-750 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14、惚木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10-14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、大薊根6~8、決明子4飛、蒜黃12~15、石榴籽4飛；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加H 5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種涼拌爽口的蓮藕脆餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)將紅棗子放入炒鍋加黑砂干炒l(Tl5min，然后挑出敲碎并混合甘草、枸杞、紹酒、山藥、丹參、陳皮，助劑及其它下列步驟未用到的剩余材料，加水至沒過總量界面:T5cm，先大火燒開再轉(zhuǎn)小火煨煮5(T70min，冷藏備用； (2)蓮藕去皮后切成片，然后放入(I)所述的湯汁中浸泡24~30h，然后撈出備用； (3)取柚子皮的表皮，厚度f2.5cm之間，放入水鍋中加2~3倍的水煮沸，上層放籠屜一層，籠屜底層鋪上事先過沸水去青味的桑葉，將(2)得到的藕片平放其上，藕片無疊加，熏制3(T40min至藕片軟化，最后常溫下風干； (4)另備炒鍋，分別加入棕櫚油、山芋糖絲、番茄汁和蜂蜜，混合均勻并加熱至8(T90°C，然后澆注在(3)得到的 蓮藕片上，常溫冷卻至4(T50°C時撒上白砂糖和椰蓉，待糖體硬化即可。
【文檔編號】A23G3/48GK103989099SQ201410210714
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】曹紅云 申請人:曹紅云