花椒芽嫩葉開胃消食保健干面食品的加工方法
【專利摘要】一種花椒芽嫩葉開胃消食保健干面食品的加工方法，是利用衰老期花椒芽嫩葉來加工系列功能性干面食品，其加工方法分為原材料采購、原料加工、面團揉和發(fā)酵、分類加工生食品、烘熟烘干包裝五道程序，可分別加工出花椒芽嫩葉開胃消食保健餅、花椒芽嫩葉開胃消食保健餅干、花椒芽嫩葉開胃消食保健棋子豆、花椒芽嫩葉開胃消食保健干酥饃、花椒芽嫩葉開胃消食保健石子窩圓饃等多種類干面食品，其口感香脆酥甜，多味可口，營養(yǎng)豐富，并具有養(yǎng)身保健功能，市場廣闊，規(guī)模化生產(chǎn)后能促進加工企業(yè)增效和農(nóng)民增收。
【專利說明】 花椒芽嫩葉開胃消食保健干面食品的加工方法
所屬【技術領域】
[0001]本發(fā)明花椒芽嫩葉開胃消食保健干面食品的加工方法涉及食品加工領域，尤其涉及利用花椒芽嫩葉加工功能性食品的生產(chǎn)工藝。
技術背景
[0002]花椒屬蕓香科植物，在我國栽培歷史悠久，經(jīng)濟價值很高，適應生長領域廣泛，具有易栽培、好管理、好生長、結果早、收益大的特點，全國種植面積很大，但其盛果期年限僅10-15年，隨之進入衰老期后，樹體長勢有增無減，枝葉繁茂但結果卻逐年下降，進入衰老期的花椒園面積已在逐年擴大，由于花椒芽嫩葉也具有辛香辣大眾化口味，加之嫩葉采集周期長、產(chǎn)量高、生產(chǎn)成本低，已讓利用花椒芽嫩葉開發(fā)花椒芽菜的技術得到了廣泛的應用，本人利用花椒芽嫩葉開發(fā)的花椒芽復合調味醬也得到了應用，并給利用花椒芽嫩葉開發(fā)開胃消食保健干面食品提供了原料來源，也將給椒農(nóng)帶來拓寬經(jīng)濟收入的新途徑。
[0003]技術方案
[0004]本項發(fā)明的目的是:采集衰老期花椒樹芽嫩葉，利用農(nóng)作物產(chǎn)品來加工出不同種類的花椒芽嫩葉功能性干面食品，不僅要保持辛香酥甜的口味，還要具有開胃消食的保健功能，并要促進企業(yè)增效椒農(nóng)增收。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是:以把花椒芽嫩葉先曬干粉碎成細粉粒為基礎，再分別加工成共具辛香酥甜口味和開胃消食保健功能的干面食品，花椒芽嫩葉開胃消食保健干面食品的加工方法分為原材料采購、原料加工、面團揉和發(fā)酵、分類加工生食品、烘熟烘干包裝五道程序，其具體加工方法是:先采購曬干的花椒芽嫩葉、小麥精粉、芝麻、花生、黃豆、食鹽、蔗糖、起酥油和萊菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內(nèi)金五種中藥材飲片；先后將干花椒芽嫩葉粉碎成粉末備用，將萊菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內(nèi)金五種現(xiàn)行中藥材飲片分別粉碎成粉末備用；再以重量為比例，先分別取3%花椒芽嫩葉、芝麻、花生、大豆、萊菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內(nèi)金粉末和73%小麥精粉混合成原料后，并分別調入原料重量
0.5-1%食鹽、3-5%蔗糖和適量起酥油后攪拌均勻，再加入適量水揉和成小面團在常溫下發(fā)酵；取緩慢發(fā)酵后的小面團采用揉分、碾壓、分切、過模操作后分類加工成餅狀、餅干狀、棋子豆狀、方塊饃狀、石子窩圓饃狀多類型干面生食品；最后把各類干面生食品放入烘烤箱中烘熟、烘干包裝后得花椒芽嫩葉開胃消食保健餅、花椒芽嫩葉開胃消食保健餅干、花椒芽嫩葉開胃消食保健棋子豆、花椒芽嫩葉開胃消食保健酥饃、花椒芽嫩葉開胃消食保健石子窩圓饃等多種類干面食品。
[0006]在各類花椒芽嫩葉開胃消食保健干面食品中，花椒芽嫩葉具有辛香大眾化口味；芝麻、花生、大豆營養(yǎng)豐富香味濃厚。據(jù)《中華本草》記載:中藥材萊菔子飲片是取原藥材除雜、洗凈、干燥所得，營養(yǎng)豐富，并具開胃消食、導滯化痰，主治食積氣滯、脘腹脹痛、腸胃積塊；中藥材山楂飲片是取山楂去雜、去核、洗凈、干燥所得，營養(yǎng)豐富，并具消食積、化瘀滯、消血痞藥效，主治飲食積滯，脘腹脹痛和高脂血癥；中藥材麥芽飲片是取大麥，用清水浸泡3-4小時，撈出，置能排水篩框內(nèi)，蓋好，每日淋水2-3次，至大麥芽長約2-3毫米時取出干燥所得，營養(yǎng)豐富，并具消食化積、清胃寬膈藥效，主治食積不消、腹?jié)M滯瀉和消化一切米、面、諸果食積；中藥材神曲飲片是取六神曲所得，營養(yǎng)豐富并具消食化積、健脾和胃藥效，主治飲食停滯、消化不良、脘腹脹滿和消隔宿停留胃中之食；中藥材雞內(nèi)金飲片是將雞殺死后立即取出沙囊剝下內(nèi)膜洗凈干燥所得，營養(yǎng)豐富，并具健脾消食、健脾磨胃、善化瘀積藥效，主治消化不良、飲食積滯、嘔吐反胃、滯瀉下痢。本項核心技術的創(chuàng)新點是五種中藥材都是藥食同源，均無異味，并含豐富的葡萄糖、蔗糖、亞油酸、亞麻酸、氨基酸、維生素、蛋白質、蛋白酶、催化酶、淀粉酶等營養(yǎng)物質，其藥用成分功效互補，共具開胃消食、健脾和胃、磨胃化瘀、祛滯化積藥效，加之花椒芽嫩葉辛香可口，芝麻、花生、大豆香味濃厚，促使干面食品口味與保健功能俱佳，本項功能性干面食品必能受到廣大消費者歡迎，具有廣闊的市場前景。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:采集利用衰老期花椒樹芽嫩葉，用農(nóng)作物產(chǎn)品和中藥材來加工出不同種類的花椒芽嫩葉開胃消食保健干面食品，口感香脆酥甜，多味可口，口味與保健功能俱佳，必能受到市場歡迎，既能滿足顧客食用后強身健體，又充分利用了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，采用本項技術還可加工出更多種類的花椒芽嫩葉開胃消食保健干面食品，并可同時實現(xiàn)企業(yè)增效農(nóng)民增收的目標。
【具體實施方式】
[0008]1、原材料采購:
[0009]確定加工產(chǎn)品種類和加工量后，按配方比例采購干花椒芽嫩葉、小麥精粉、芝麻、花生、大豆、萊菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內(nèi)金五種中藥材現(xiàn)行飲片與食鹽、蔗糖、起酥油。
[0010]2、原料加工:
[0011]將干花椒芽嫩葉用粉碎機械粉碎過80目篩得粉末備用；再將芝麻、花生、大豆炒熟后用粉碎機械粉碎過80目篩得粉末備用；并分別將萊菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內(nèi)金五種中藥材飲片用粉碎機械粉碎過60目篩得粉末備用。
[0012]3、面團揉和發(fā)酵:
[0013]以重量為比例，先分別取3%的花椒芽嫩葉、芝麻、花生、大豆、萊菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內(nèi)金粉末和73%小麥精粉混合成原料后，再分別調入原料重量的0.5-1%食鹽、3-5%蔗糖和適量起酥油后攪拌均勻，最后加入適量水揉和成小面團在常溫下發(fā)酵。
[0014]4、分類加工生食品:
[0015]取緩慢發(fā)酵后的小面團采用揉分、碾壓、分切后分類加工或分別過模具成餅狀、餅干狀、棋子豆狀、方塊饃狀和石子窩圓饃狀等多類型干面生食品。
[0016]5、烘熟烘干包裝:
[0017]取各類干面生食品分層放入烘烤箱中，調溫在100-130°C之間烘烤一小時烘熟后再調溫至50-60°C繼續(xù)烘干得熟干面食品，再分別包裝后得花椒芽嫩葉開胃消食保健餅、花椒芽嫩葉開胃消食保健餅干、花椒芽嫩葉開胃消食保健棋子豆、花椒芽嫩葉開胃消食保健干酥饃、花椒芽嫩葉開胃消食保健石子窩圓饃等多類型干面食品。
【權利要求】
1.一種花椒芽嫩葉開胃消食保健干面食品的加工方法，其特征是:先采購曬干的花椒芽嫩葉、小麥精粉、芝麻、花生、黃豆、食鹽、蔗糖、起酥油和萊菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內(nèi)金五種中藥材飲片；先后將干花椒芽嫩葉粉碎成粉末備用，將萊菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內(nèi)金五種現(xiàn)行中藥材飲片分別粉碎成粉末備用；再以重量為比例，先分別取3%花椒芽嫩葉、芝麻、花生、大豆、萊菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內(nèi)金粉末和73 %小麥精粉混合成原料后，并分別調入原料重量0.5-1%食鹽、3-5%蔗糖和適量起酥油后攪拌均勻，再加入適量水揉和成小面團在常溫下發(fā)酵；取緩慢發(fā)酵后的小面團采用揉分、碾壓、分切、過模操作后分類加工成餅狀、餅干狀、棋子豆狀、方塊饃狀、石子窩圓饃狀多類型干面生食品；最后把各類干面生食品放入烘烤箱中烘熟、烘干包裝后得花椒芽嫩葉開胃消食保健餅、花椒芽嫩葉開胃消食保健餅干、花椒芽嫩葉開胃消食保健棋子豆、花椒芽嫩葉開胃消食保健酥饃、花椒芽嫩葉開胃消食保健石子窩圓饃等多種類干面食品。
【文檔編號】A21D2/36GK103975995SQ201410227632
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月21日 優(yōu)先權日:2014年5月21日
【發(fā)明者】馮敏杰 申請人:馮敏杰