一種果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬，該醬料以新鮮水果、新鮮蔬菜、植物香料、可食用鮮花中的一種或幾種作為主料，海魚、蝦作為輔料，將主料和輔料進(jìn)行組合搭配，再加入白糖、甜葉菊、食鹽、蔥、姜、蒜、辣椒作為調(diào)味料制成。本發(fā)明以水果、蔬菜、植物香料、食用鮮花作為主料，富含多種纖維素、維生素、酶、多糖、多酚等天然營養(yǎng)成分，植物香料賦予醬料特殊香氣，加入海魚、蝦的成分提升醬料的鮮味，增加蛋白質(zhì)成分，提升醬料營養(yǎng)價(jià)值；本發(fā)明均采用純天然原料，營養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)自然發(fā)酵而使之具有甜酸辣鮮的風(fēng)味，無添加劑，口感特別，可即食、蘸食、涼拌、烹飪、佐餐。
【專利說明】一種果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]醬料在日常生活中，是一種常見的調(diào)味品和佐餐食品，目前市場上有許多類型的醬料，如肉醬、拌面醬、蔬菜醬、果醬等，品種琳瑯滿目，但是可以看到，在這些市場上銷售的醬料產(chǎn)品，其配方中往往出現(xiàn)一些人工色素、食用香精等添加劑。隨著社會的不斷發(fā)展和生活水平的提高，加之各種食品安全問題不斷被曝光，人們對自身健康問題的也越來越注重，因此更傾向于純天然食品。
[0003]目前，已有報(bào)道采用新鮮蔬菜直接制備蔬菜醬而不加任何添加劑，這類蔬菜醬與采用脫水蔬菜、腌制、醬制蔬菜相比，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，也保存了蔬菜的新鮮成分、良好的口感。例如專利CN 101473931B公開了一種蔬菜醬及制作方法，該發(fā)明所述蔬菜醬是以蔬菜為主料、西紅柿、大蒜、洋蔥、生姜、胡蘿卜、食用蘆薈和醬制品為輔料，食鹽、白糖、白醋、白酒、味精、胡椒粉為調(diào)味料制備而成，其制作方法是將主料和輔料洗凈并攪碎，混合均勻加入調(diào)味料后，共同加熱一段時(shí)間，冷卻后裝罐密封。通過上述方法制得的蔬菜醬具有新鮮蔬菜的鮮味，有一定的營養(yǎng)成分。也有報(bào)道利用新鮮水果、蔬菜、鮮花作為原料制備成的復(fù)合植物醬料:專利CN 1089217C公開了一種類似果醬的水果和蔬菜等的組合物及其制造方法。它是在熬煮蘋果、梨杏、獼猴桃、山楂、或草莓等果醬中加入花生米、芝麻、核桃、棗、葡萄干或哈密瓜干等干果碎粒，枸杞、益智仁、冬蟲夏草、銀杏、百合或因銀耳等滋補(bǔ)品，玫瑰花、菊花、桂花、絲瓜花、南瓜花或萱花等鮮花，胡蘿卜、青筍、蕨菜、番茄、荸薺或冬瓜等蔬菜和白糖配制成的復(fù)合天然植物醬，營養(yǎng)全面、口感多樣化，是一種較為新穎的產(chǎn)品，雖此類產(chǎn)品口感較為獨(dú)特，但由于采用的是植物原料，在食用時(shí)缺少醬料的鮮味而只能作為果醬類產(chǎn)品在早餐、休閑時(shí)食用，如能在醬料中增加蛋白質(zhì)成分也可以提升其營養(yǎng)價(jià)值。
[0004]在目前市場上類似的以純天然植物食材為主要原料的醬料，符合既可以保持果蔬等食材的營養(yǎng)價(jià)值和鮮味，又含有蛋白質(zhì)成分、可以提升營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還可以具有甜酸辣鮮風(fēng)味的醬料較為少見，尚未有關(guān)于果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于提供一種果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬，該醬料以新鮮水果、新鮮蔬菜、植物香料、可食用鮮花中的一種或幾種作為主料，海魚、蝦作為輔料，將主料和輔料進(jìn)行組合搭配進(jìn)行制備，既可以保持新鮮水果、新鮮蔬菜、植物香料、可食用鮮花中的天然營養(yǎng)成分，海魚、蝦還增加蛋白質(zhì)成分、提升其營養(yǎng)價(jià)值，植物香料可增加醬料特殊、豐富的香氣，醬料整體具有甜酸辣鮮的風(fēng)味。
[0006]為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬，是選擇新鮮水果、新鮮蔬菜、植物香料、可食用鮮花中的一種或幾種作為主料，選擇海魚、蝦作為輔料，將主料和輔料進(jìn)行組合搭配，再以白糖、甜葉菊、食鹽、蔥、姜、蒜、辣椒作為調(diào)味料制備而成。
[0007]本發(fā)明果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬以新鮮水果、新鮮蔬菜、植物香料、可食用鮮花中的一種或幾種作為主料，以海魚、蝦作為輔料，將主料和輔料進(jìn)行組合搭配，再以白糖、甜葉菊、食鹽、蔥、姜、蒜、辣椒作為調(diào)味料制備，優(yōu)選的主料與輔料的組合搭配方式及各組合搭配方式中各組分的用量以質(zhì)量百分比計(jì)如下:
(O組合搭配方式一:主料采用新鮮水果、新鮮蔬菜、植物香料，輔料采用海魚、蝦；此組合搭配方式中，各組分用量為:新鮮水果20?30%、新鮮蔬菜20?30%、植物香料10?30%，海魚5?10%、蟲下5?10% ；
(2)組合搭配方式二:主料采用新鮮水果、植物香料，輔料采用海魚、蝦；此組合搭配方式中，各組分用量為:新鮮水果35?50%、植物香料10?25%、海魚10?20%、蝦10?20% ；
(3)組合搭配方式三:主料采用可食用鮮花，輔料采用海魚、蝦；此組合搭配方式中，各組分用量為:可食用鮮花40?80%、海魚10?30%、蝦10?30%。
[0008]以所述組合搭配方式一的原料制備本發(fā)明的果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬的具體步驟如下:
Cl)按質(zhì)量百分比取以下材料:新鮮水果20?30%、新鮮蔬菜20?30%、植物香料10?30%，海魚5?10%、蝦5?10% ;準(zhǔn)備占上述材料總質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖8?12%、甜葉菊3?8%、食鹽6?15%、蔥I?3%、姜I?3%、蒜2?5%、辣椒5?10% ；
(2)將新鮮水果、新鮮蔬菜洗凈、切碎，待用；植物香料洗凈，處理成碎末；將蔥、姜、蒜、辣椒分別洗凈、除去雜質(zhì)、切成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈，海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去蝦線，分別切成小段，打成醬，待用；
(3 )將切碎的新鮮水果、新鮮蔬菜，處理成碎末的植物香料，處理成碎末的蔥、姜、蒜、辣椒以及切成小段的海魚、蝦混合制成混合料，再加入白糖、甜葉菊、食鹽，攪拌均勻后加熱，邊加熱邊攪拌均勻，加熱至9(Tl 10°C后，在此溫度下繼續(xù)熬煮l(T30min，冷卻，再采用制備軟管包裝型醬料的常規(guī)生產(chǎn)方法，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，裝入軟管密封，制成。
[0009]以所述組合搭配方式一的原料制備本發(fā)明的果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬的具體步驟如下:
Cl)按質(zhì)量百分比取以下材料:新鮮水果20?30%、新鮮蔬菜20?30%、植物香料10?30%，海魚5?10%、蝦5?10% ;準(zhǔn)備占上述材料總質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖8?12%、甜葉菊3?8%、食鹽8?10%、蔥I?3%、姜I?3%、蒜2?5%、辣椒5?10% ；
(2)新鮮水果、新鮮蔬菜洗凈、切成碎粒或切片，待用；植物香料洗凈，處理成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈,海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去蝦線,切成與處理好的新鮮水果或新鮮蔬菜的碎?；蚯衅笮∠嗤娜饬?，待用；
(3)適量清水入鍋，加熱至沸，將步驟(2)準(zhǔn)備好的新鮮水果或新鮮蔬菜的碎?；蚯衅⒑ｔ~和蝦的肉粒入鍋3?8min后撈出，烘干至混合物料水分含量為20飛0%，然后將混合物料裝入發(fā)酵罐中，將切好的植物香料碎末、調(diào)味料均勻撒入，混合均勻，密封發(fā)酵7天個(gè)月，發(fā)酵完后，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，灌裝入玻璃容器，即可制成含有果蔬碎?；蚯衅墓?、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬。[0010]以所述組合搭配方式二的原料制備本發(fā)明的果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬的具體步驟如下:
(1)按質(zhì)量百分比取以下材料:新鮮水果35~50%、植物香料10~25%、海魚10~20%、蝦10-20% ;準(zhǔn)備占上述材料總質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖6~15%、甜葉菊5~10%、食鹽6~10%、蔥I~3%、姜I~4%、蒜2~6%、辣椒5~8% ；
(2)將新鮮水果洗凈、切碎，待用；植物香料洗凈，處理成碎末；將蔥、姜、蒜、辣椒分別洗凈、除去雜質(zhì)、切成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈，海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去奸線，一起剁碎；
(3)將步驟(2)準(zhǔn)備好的各種原料分別進(jìn)行烘干至水分含量20-50%，將其混合，然后將混合料裝入干凈容器，加入步驟(1)準(zhǔn)備的調(diào)味料，密封，置于不高于10°C的室溫下，發(fā)酵7天至3個(gè)月，發(fā)酵完后，再采用制備軟管包裝型醬料的常規(guī)生產(chǎn)方法，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，裝入軟管密封，制成。
[0011]以組合搭配方式三的原料制備本發(fā)明的果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬的具體步驟如下:
(1)按質(zhì)量百分比取以下材料:可食用鮮花40~80%、海魚10~30%、蝦10~30%;準(zhǔn)備占上述材料總質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖2~5%、甜葉菊2~5%、食鹽5~10%、蔥I~2%、姜I~2%、蒜2~5%、辣椒5~10%，白醋少許；
(2)將可食用鮮花洗凈，去除莖葉、花蒂，取花瓣；將蔥、姜、蒜、辣椒分別洗凈、除去雜質(zhì)、切成碎末，待用； 將海魚、蝦洗凈,海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去蝦線，分別切成小段，打成醬，待用；
(3)將除甜葉菊以外的調(diào)味料以及海魚和蝦制成的醬混合均勻，在1(T20°C密封發(fā)酵10~30天，再將花瓣加入攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵10~30天，然后加入甜葉菊，繼續(xù)發(fā)酵10~30天，發(fā)酵完后，再采用制備軟管包裝型醬料的常規(guī)生產(chǎn)方法，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，裝入軟管密封，制成。
[0012]本發(fā)明所述水果優(yōu)選為莓、醋栗、桑葚、葡萄、楊桃、木瓜、香蕉、梅、桃、李、杏、無花果、櫻桃、西烏梅、枇杷、山楂、圣女果、火龍果、白果、獼猴桃、色樂、榴蓮、蘋果、柚子、哈密瓜、芒果、山茄子、歐李、山丁子、燈籠果、樹莓、山莓、沙果、石榴、黑莓、藍(lán)莓、奇異果、黑加侖、嘉寶果、越橘、雞蛋果、海棠果、歐查、蔓越莓、人心果、百香果、沙棘、藍(lán)靛果、五味子、懸鉤子、茶薦、稠李、刺李、文冠果中的一種或幾種。
[0013]本發(fā)明所述蔬菜優(yōu)選為洋蔥、蘿卜、山藥、蘆薈、山葵、香菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑燕、袖珍燕、百靈燕、草燕、鳳尾燕、豬肚燕、平燕、雞腿燕、歡孢蘑燕、真姬燕、茶蘄燕、蘆筍、番茄、玉米、大豆、花生、牛蒡、蕪菁甘藍(lán)、馬鈐薯類、甘薯、豆薯、菊芋、蕉芋、胡蔥、莖芥、根芥、球芥、萵芭、芹菜、莧菜、菊芭、紫背天葵、馬齒莧、珍珠菜、香芹菜、馬蘭、鴨子菜、黃瓜、佛手瓜、筍瓜、菜瓜、酸漿、菜豆、豌豆、扁豆、四棱豆、莼菜、香椿、枸杞菜、菜薊、桔梗菜、灰樹花、甜糯玉米、葵萵、徴菜、食用大黃、辣根、黃花菜、豆瓣菜、多花菜豆、靑花菜、結(jié)球菜、番杏菜、菜芭蓿、茴香菜、菊花腦、落葵、葉泰菜中的一種或幾種。
[0014]本發(fā)明所述植物香料優(yōu)選為紫蘇、月桂、葛縷、蛾參、香菜、胡荽、咖哩葉、蒔蘿、杜松、香茅、豆蘧、奧里根、香蘭葉、迷迭香、番紅花、鼠尾草、冬蔥、龍蒿、百里香、葫蘆巴、羅勒、墨角蘭、獨(dú)活草、乳香、沒香、茱藥、丁香、香草、薄荷葉、歐當(dāng)歸、牛至、馬祖林、海索草、地榆、塔里根、罌粟籽、芫荽籽、旱金蓮、香砂、草/肉蘧、辛庚、草果、木香、山奈、千年健、五加皮、杜仲、草菠、良姜、羅漢果、八角、茴香、桂皮、荊芥、黃桅子、孜然、甘草、代代花、決明子、藿香、香緣、茯苓、火麻仁、香薷、白茅根/葉、蘆根、益智仁、淡竹葉、胖大海、金銀花、烏梢蛇、甜葉菊、芝麻、芥末中的一種或幾種。
[0015]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:本發(fā)明以水果、蔬菜、植物香料、可食用鮮花中的一種或幾種作為主料，其中富含多種纖維素、維生素、酶、多糖、多酚等天然營養(yǎng)成分，植物香料可增加醬料特殊、豐富的香氣，加入海魚、蝦的成分提升醬料的鮮味，還可使醬料中增加蛋白質(zhì)成分，提升其營養(yǎng)價(jià)值；本發(fā)明產(chǎn)品所采用的原料均為純天然，營養(yǎng)價(jià)值高，通過自然發(fā)酵使之前具有甜酸辣鮮的風(fēng)味，其中保持果蔬的碎?；蚯衅?，口感特別，產(chǎn)品無添加劑，可即食、蘸食、涼拌、烹飪、佐餐。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0017]實(shí)施例1按以下步驟實(shí)現(xiàn)本發(fā)明:
1、采用主料與配料的組合搭配方式及所采用主料、配料、調(diào)味料的質(zhì)量百分比如下:新鮮水果30% (其中木瓜、香瓜各15%)、新鮮蔬菜30% (其中番茄、大豆、花生各10%)、植物香料甜葉菊20%、海魚10%、蝦10% ;準(zhǔn)備占上述材料質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖8%、甜葉菊5%、食鹽6%、蔥3%、姜3%、蒜5%、辣椒5% ；
2、制備步驟:
(O按質(zhì)量百分比取上述各材料；
(2)將新鮮水果、新鮮蔬菜洗凈、切碎，待用；植物香料洗凈，處理成碎末；將蔥、姜、蒜、辣椒分別洗凈、除去雜質(zhì)、切成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈，海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去蝦線，分別切成小段，打成醬，待用；
(3 )將切碎的新鮮水果、新鮮蔬菜，處理成碎末的植物香料，處理成碎末的蔥、姜、蒜、辣椒以及切成小段的海魚、蝦混合制成混合料，再加入白糖、食鹽，攪拌均勻后加熱，邊加熱邊攪拌均勻，加熱至90°C后，在此溫度下繼續(xù)熬煮30min，冷卻，再采用制備軟管包裝型醬料的常規(guī)生產(chǎn)方法，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，裝入軟管密封，制成。
[0018]實(shí)施例2按以下步驟現(xiàn)本發(fā)明:
1、采用主料與配料的組合搭配方式及所采用主料、配料、調(diào)味料的質(zhì)量百分比如下:新鮮水果30% (其中沙棘、海棠果、櫻桃各10%)、新鮮蔬菜30% (其中蘆薈、番茄各15%)、植物香料20% (其中淡竹葉、金銀花各10%)、海魚10%、蝦10%;準(zhǔn)備占上述材料質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖12%、食鹽15%、蔥3%、姜1%、蒜2%、辣椒5% ；
2、制備步驟:
(1)按質(zhì)量百分比取上述各材料；
(2)將新鮮水果、新鮮蔬菜洗凈、切碎，待用；植物香料洗凈，處理成碎末；將蔥、姜、蒜、辣椒分別洗凈、除去雜質(zhì)、切成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈，海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去蝦線，分別切成小段，打成醬，待用；
(3 )將切碎的新鮮水果、新鮮蔬菜，處理成碎末的植物香料，處理成碎末的蔥、姜、蒜、辣椒以及切成小段的海魚、蝦混合制成混合料，再加入白糖、食鹽，攪拌均勻后加熱，邊加熱邊攪拌均勻，加熱至110°C后，在此溫度下繼續(xù)熬煮lOmin，冷卻，再采用制備軟管包裝型醬料的常規(guī)生產(chǎn)方法，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，裝入軟管密封，制成。
[0019]實(shí)施例3按以下步驟現(xiàn)本發(fā)明:
1、采用主料與配料的組合搭配方式及所采用主料、配料、調(diào)味料的質(zhì)量百分比如下:新鮮水果40%(其中，獼猴桃、草莓各20%)、植物香料20%(其中孜然13%、甜葉菊7%)、海魚20%、蝦20% ;準(zhǔn)備占上述材料質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖10%、食鹽8%、蔥3%、姜4%、蒜5%、辣椒8% ；
2、制備步驟:
(1)按質(zhì)量百分比取以上述材料:
(2)將新鮮水果洗凈、切碎，待用；植物香料洗凈，處理成碎末；將蔥、姜、蒜、辣椒分別洗凈、除去雜質(zhì)、切成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈，海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去奸線，一起剁碎；
(3)將步驟(2)準(zhǔn)備好的各種原料分別進(jìn)行烘干至水分含量50%，將其混合，然后將混合料裝入干凈容器，加入步驟(I)準(zhǔn)備的調(diào)味料，密封，置于不高于10°C的室溫下，發(fā)酵30天，發(fā)酵完后，再采用制備軟管包裝型醬料的常規(guī)生產(chǎn)方法，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，裝入軟管密封，制成。
[0020]實(shí)施例4按以下步驟現(xiàn)本發(fā)明:
1、采用主料與配料的組合搭配方式及所采用主料、配料、調(diào)味料的質(zhì)量百分比如下:新鮮水果50% (其中，黑莓、藍(lán)莓、蔓越莓各10%，越橘20%)、植物香料25% (其中，芝麻15%、紫蘇10%)、海魚10%、蝦15% ;準(zhǔn)備占上述材料質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖15%、食鹽10%、蔥3%、姜3%、蒜3%、辣椒5% ；
2、制備步驟:
(O按質(zhì)量百分比取以上述材料:
(2)將新鮮水果洗凈、切碎，待用；植物香料洗凈，處理成碎末；將蔥、姜、蒜、辣椒分別洗凈、除去雜質(zhì)、切成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈，海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去奸線，一起剁碎；
(3)將步驟(2)準(zhǔn)備好的各種原料分別進(jìn)行烘干至水分含量20%，將其混合，然后將混合料裝入干凈容器，加入步驟(I)準(zhǔn)備的調(diào)味料，密封，置于不高于10°C的室溫下，發(fā)酵60天，發(fā)酵完后，再采用制備軟管包裝型醬料的常規(guī)生產(chǎn)方法，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，裝入軟管密封，制成。
[0021]實(shí)施例5按以下步驟現(xiàn)本發(fā)明:
1、采用主料與配料的組合搭配方式及所采用主料、配料、調(diào)味料的質(zhì)量百分比如下:新鮮水果20% (其中芭樂10%、蘋果10%)，新鮮蔬菜30% (其中黃瓜、佛手瓜各15%)，植物香料30% (其中甜葉菊10%、香茅20%)，海魚10%，蝦10% ;準(zhǔn)備占上述材料質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖10%、甜葉菊3%、食鹽10%、蔥2%、姜2%、蒜4%、辣椒10% ；
2、制備步驟:
(1)按質(zhì)量百分比取以上述材料；
(2)新鮮水果、新鮮蔬菜洗凈、切成碎?；蚯衅?；植物香料洗凈，處理成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈,海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去蝦線,切成與處理好的新鮮水果或新鮮蔬菜的碎?；蚯衅笮∠嗤娜饬?，待用；
(3)適量清水入鍋，加熱至沸，將步驟(2)準(zhǔn)備好的新鮮水果或新鮮蔬菜的碎?；蚯衅?、海魚和蝦的肉粒入鍋Smin后撈出，烘干至混合物料水分含量為60%，然后將混合物料裝入發(fā)酵罐中，將切好的植物香料碎末、調(diào)味料均勻撒入，混合均勻，密封發(fā)酵7天，發(fā)酵完后，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，灌裝入玻璃容器，即可制成含有果蔬碎?；蚯衅墓摺⑾懔?、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬。
[0022]實(shí)施例6按以下步驟現(xiàn)本發(fā)明:
1、采用主料與配料的組合搭配方式及所采用主料、配料、調(diào)味料的質(zhì)量百分比如下:新鮮水30% (其中楊桃、越橘、李子、哈密瓜各10%)，新鮮蔬菜20% (其中甜糯玉米、豌豆各10%)植物香料30% (其中益智仁、甜葉菊各15%)，海魚10%、蝦10% ;準(zhǔn)備占上述材料質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖8%、甜葉菊3%、食鹽8%、蔥3%、姜3%、蒜5%、辣椒10% ；
2、制備步驟:
(O按質(zhì)量百分比取以上述材料；
(2)新鮮水果、新鮮蔬菜洗凈、切成碎?；蚯衅?，待用；植物香料洗凈，處理成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈,海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去蝦線,切成與處理好的新鮮水果或新鮮蔬菜的碎?；蚯衅笮∠嗤娜饬＃?；
(3)適量清水入鍋，加熱至沸，將步驟(2)準(zhǔn)備好的新鮮水果或新鮮蔬菜的碎?；蚯衅?、海魚和蝦的肉粒入鍋5min后撈出，烘干至混合物料水分含量為50%，然后將混合物料裝入發(fā)酵罐中，將切好的植物香料碎末、調(diào)味料均勻撒入，混合均勻，密封發(fā)酵45天，發(fā)酵完后，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，灌裝入玻璃容器，即可制成含有果蔬碎粒或切片的果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬。
[0023]實(shí)施例7按以下步驟現(xiàn)本發(fā)明:
(1)按質(zhì)量百分比取以下材料:可食用鮮花80%、海魚10%、蝦10%;準(zhǔn)備占上述材料總質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖2%、甜葉菊5%、食鹽5%、蔥1%、姜1%、蒜2%、辣椒10%，白醋少許;
(2)將可食用鮮花洗凈，去除莖葉、花蒂，取花瓣；將蔥、姜、蒜、辣椒分別洗凈、除去雜質(zhì)、切成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈,海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去蝦線，分別切成小段，打成醬，待用；
(3)將除甜葉菊以外的調(diào)味料以及海魚和蝦制成的醬混合均勻，在10°C密封發(fā)酵30天，再將花瓣加入攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵20天，然后加入甜葉菊，繼續(xù)發(fā)酵15天，發(fā)酵完后，再采用制備軟管包裝型醬料的常規(guī)生產(chǎn)方法，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，裝入軟管密封，制成。
[0024]實(shí)施例8按以下步驟現(xiàn)本發(fā)明:
(1)按質(zhì)量百分比取以下材料:可食用鮮花40%、海魚30%、蝦30%;準(zhǔn)備占上述材料總質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖4%、甜葉菊5%、食鹽10%、蔥2%、姜2%、蒜5%、辣椒5%，白醋少許;
(2)將可食用鮮花洗凈，去除莖葉、花蒂，取花瓣；將蔥、姜、蒜、辣椒分別洗凈、除去雜質(zhì)、切成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈,海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去蝦線，分別切成小段，打成醬，待用；
(3)將除甜葉菊以外的調(diào)味料以及海魚和蝦制成的醬混合均勻，在20°C密封發(fā)酵10天，再將花瓣加入攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵20天，然后加入甜葉菊，繼續(xù)發(fā)酵10天，發(fā)酵完后，再采用制備軟管包裝型醬料的常規(guī)生產(chǎn)方法，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，裝入軟管密封，制成。
【權(quán)利要求】
1.一種果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬，其特征在于:是選擇新鮮水果、新鮮蔬菜、植物香料、可食用鮮花中的一種或幾種作主料，選擇海魚、蝦為輔料，將主料和輔料進(jìn)行組合搭配，再以白糖、甜葉菊、食鹽、蔥、姜、蒜、辣椒作為調(diào)味料制備而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬，其特征在于:以新鮮水果、新鮮蔬菜、植物香料、可食用鮮花中的一種或幾種為主料，以海魚、蝦為輔料，將主料和輔料進(jìn)行組合搭配，再以白糖、甜葉菊、食鹽、蔥、姜、蒜、辣椒作為調(diào)味料制備而成，所述主料與輔料的組合搭配方式及各組合搭配方式中各組分的用量以質(zhì)量百分比計(jì)如下: (O組合搭配方式一:主料采用新鮮水果、新鮮蔬菜、植物香料，輔料采用海魚、蝦；此組合搭配方式中，各組分用量為:新鮮水果20~30%、新鮮蔬菜20~30%、植物香料10~30%，海魚5~10%、蟲下5~10% ； (2)組合搭配方式二:主料采用新鮮水果、植物香料，輔料采用海魚、蝦；此組合搭配方式中，各組分用量為:新鮮水果35~50%、植物香料10~25%、海魚10~20%、蝦10~20% ； (3)組合搭配方式三:主料采用可食用鮮花，輔料采用海魚、蝦；此組合搭配方式中，各組分用量為:可食用鮮花40~80%、海魚10~30%、蝦10~30%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬，其特征在于:以所述組合搭配方式一的 原料制備所述果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬的具體步驟如下: Cl)按質(zhì)量百分比取以下材料:新鮮水果20~30%、新鮮蔬菜20~30%、植物香料10~30%，海魚5~10%、蝦5~10% ;準(zhǔn)備占上述材料總質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖8~12%、甜葉菊3~8%、食鹽6~15%、蔥I~3%、姜I~3%、蒜2~5%、辣椒5~10% ； (2)將新鮮水果、新鮮蔬菜洗凈、切碎，待用；植物香料洗凈，處理成碎末；將蔥、姜、蒜、辣椒分別洗凈、除去雜質(zhì)、切成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈，海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去蝦線，分別切成小段，打成醬，待用； (3 )將切碎的新鮮水果、新鮮蔬菜，處理成碎末的植物香料，處理成碎末的蔥、姜、蒜、辣椒以及切成小段的海魚、蝦混合制成混合料，再加入白糖、甜葉菊、食鹽，攪拌均勻后加熱，邊加熱邊攪拌均勻，加熱至9(Tll(TC后，在此溫度下繼續(xù)熬煮l(T30min，冷卻，再采用制備軟管包裝型醬料的常規(guī)生產(chǎn)方法，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，裝入軟管密封，制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬，其特征在于:以所述組合搭配方式一的原料制備所述果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬的具體步驟如下: Cl)按質(zhì)量百分比取以下材料:新鮮水果20~30%、新鮮蔬菜20~30%、植物香料10~30%，海魚5~10%、蝦5~10% ;準(zhǔn)備占上述材料總質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖8~12%、甜葉菊3~8%、食鹽8~10%、蔥I~3%、姜I~3%、蒜2~5%、辣椒5~10% ； (2)新鮮水果、新鮮蔬菜洗凈、切成碎粒或切片，待用；植物香料洗凈，處理成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈,海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去蝦線,切成與處理好的新鮮水果或新鮮蔬菜的碎?；蚯衅笮∠嗤娜饬＃?； (3)適量清水入鍋，加熱至沸，將步驟(2)準(zhǔn)備好的新鮮水果或新鮮蔬菜的碎?；蚯衅?、海魚和蝦的肉粒入鍋3~8min后撈出，烘干至混合物料水分含量為20飛0%，然后將混合物料裝入發(fā)酵罐中，將切好的植物香料碎末、調(diào)味料均勻撒入，混合均勻，密封發(fā)酵7天個(gè)月，發(fā)酵完后，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，灌裝入玻璃容器，即可制成含有果蔬碎?；蚯衅墓摺⑾懔?、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬，其特征在于:以所述組合搭配方式二的原料制備所述果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬的具體步驟如下: (1)按質(zhì)量百分比取以下材料:新鮮水果35~50%、植物香料10~25%、海魚10~20%、蝦10-20% ;準(zhǔn)備占上述材料總質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖6~15%、甜葉菊5~10%、食鹽6~10%、蔥I~3%、姜I~4%、蒜2~6%、辣椒5~8% ； (2)將新鮮水果洗凈、切碎，待用；植物香料洗凈，處理成碎末；將蔥、姜、蒜、辣椒分別洗凈、除去雜質(zhì)、切成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈，海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去奸線，一起剁碎； (3 )將步驟(2 )準(zhǔn)備好的各種原料分別進(jìn)行烘干至水分含量20-50%，將其混合，然后將混合料裝入干凈容器，加入步驟(1)準(zhǔn)備的調(diào)味料，密封，置于不高于10°C的室溫下，發(fā)酵7天至3個(gè)月，發(fā)酵完后，再采用制備軟管包裝型醬料的常規(guī)生產(chǎn)方法，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，裝入軟管密封，制成。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬，其特征在于:以所述組合搭配方式三的原料制備所述果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬的具體步驟如下: 按質(zhì)量百分比取以下 材料:可食用鮮花40~80%、海魚10~30%、蝦10~30% ;準(zhǔn)備占上述材料總質(zhì)量百分比的如下調(diào)味料:白糖2~5%、甜葉菊2~5%、食鹽5~10%、蔥1~2%、姜1~2%、蒜2~5%、辣椒5~10%，白醋少許； (2)將可食用鮮花洗凈，去除莖葉、花蒂，取花瓣；將蔥、姜、蒜、辣椒分別洗凈、除去雜質(zhì)、切成碎末，待用；將海魚、蝦洗凈,海魚去魚鱗、除內(nèi)臟和雜質(zhì)、蝦去殼、頭尾、除去蝦線，分別切成小段，打成醬，待用； (3)將除甜葉菊以外的調(diào)味料以及海魚和蝦制成的醬混合均勻，在1(T20°C密封發(fā)酵10~30天，再將花瓣加入攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵10~30天，然后加入甜葉菊，繼續(xù)發(fā)酵10~30天，發(fā)酵完后，再采用制備軟管包裝型醬料的常規(guī)生產(chǎn)方法，經(jīng)低溫、長時(shí)間經(jīng)巴氏殺菌，裝入軟管密封，制成。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬，其特征在于:所述水果為莓、醋栗、桑葚、葡萄、楊桃、木瓜、香蕉、梅、桃、李、杏、無花果、櫻桃、西烏梅、枇杷、山楂、圣女果、火龍果、白果、獼猴桃、芭樂、榴蓮、蘋果、柚子、哈密瓜、芒果、山茄子、歐李、山丁子、燈籠果、樹莓、山莓、沙果、石榴、黑莓、藍(lán)莓、奇異果、黑加侖、嘉寶果、越橘、雞蛋果、海棠果、歐查、蔓越莓、人心果、百香果、沙棘、藍(lán)靛果、五味子、懸鉤子、茶薦、稠李、刺李、文冠果中的一種或幾種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬，其特征在于:所述蔬菜為洋蔥、蘿卜、山藥、蘆薈、山葵、香菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇、百靈菇、草菇、鳳尾菇、豬肚菇、平菇、雞腿菇、雙孢蘑菇、真姬菇、茶蘄菇、蘆筍、番茄、玉米、大豆、花生、牛蒡、蕪菁甘藍(lán)、馬鈐薯類、甘薯、豆薯、菊芋、蕉芋、胡蔥、莖芥、根芥、球芥、萵芭、芹菜、莧菜、菊芭、紫背天葵、馬齒莧、珍珠菜、香芹菜、馬蘭、鴨子菜、黃瓜、佛手瓜、筍瓜、菜瓜、酸漿、菜豆、豌豆、扁豆、四棱豆、莼菜、香椿、枸杞菜、菜薊、桔梗菜、灰樹花、甜糯玉米、葵萵、徴菜、食用大黃、辣根、黃花菜、豆瓣菜、多花菜豆、靑花菜、結(jié)球菜、番杏菜、菜芭蓿、茴香菜、菊花腦、落葵、葉泰菜中的一種或幾種。
9.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的果蔬、香料、食用花、海魚、蝦組合搭配的甜酸辣鮮醬，其特征在于:所述植物香料為紫蘇、月桂、葛縷、蛾參、香菜、胡荽、咖哩葉、蒔蘿、杜松、香茅、豆蘧、奧里根、香蘭葉、迷迭香、番紅花、鼠尾草、冬蔥、龍蒿、百里香、葫蘆巴、羅勒、墨角蘭、獨(dú)活草、乳香、沒香、茱藥、丁香、香草、薄荷葉、歐當(dāng)歸、牛至、馬祖林、海索草、地榆、塔里根、罌粟籽、芫荽籽、旱金蓮、香砂、草/肉蘧、辛庚、草果、木香、山奈、千年健、五加皮、杜仲、草菠、良姜、羅漢果、八角、茴香、桂皮、荊芥、黃桅子、孜然、甘草、代代花、決明子、藿香、香緣、茯苓、火麻仁、香薷、白茅根/葉、蘆根、益智仁、淡竹葉、胖大海、金銀花、烏梢蛇、甜葉菊、芝麻、芥末中的一種或幾種。
【文檔編號】A23L1/24GK103976349SQ201410257288
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年6月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月11日
【發(fā)明者】鄧成凱 申請人:鄧成凱