一種山楂餡餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種山楂餡餅及其制備方法。本發(fā)明提供了一種山楂餡餅，原料按照重量份數(shù)計，包括新鮮山楂600-800份、蜂蜜400-600份、鮮果汁400-600份、紫薯粉800-1000份、低筋面粉300-500份、雞蛋液300-400份、果酸50-100份、芝士100-200份；所述的鮮果汁包括蘋果汁、獼猴桃汁、葡萄汁。
【專利說明】 一種山楂餡餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種山楂餡餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餡餅是在中國的食譜中是很常見的，但是要么是餡兒和餅分開做成皮包餡兒，要么是餡兒和面如和稀泥融為一體，一般不夠美觀，且各地口味比較單一，僅僅在調(diào)料上有區(qū)分；而國外比薩的主要原料和做法也很固定，經(jīng)常變換的就是灑在餡上的食材，目前市面上還沒有出現(xiàn)利用中國的食材，加上外國的輔料制作成一種集中國餡餅和外國比薩于一體的做法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]所要解決的技術(shù)問題:針對以上問題本發(fā)明提供了一種山楂餡餅及其制備方法。
[0004]技術(shù)方案:為了解決以上問題，本發(fā)明提供了一種山楂餡餅，原料按照重量份數(shù)計，包括新鮮山楂600-800份、蜂蜜400-600份、鮮果汁400-600份、紫薯粉800-1000份、低筋面粉300-500份、雞蛋液300-400份、果酸50-100份、芝士 100-200份；所述的鮮果汁包
括蘋果汁、獼猴桃汁、葡萄汁。
[0005]進一步技術(shù)方案，新鮮山楂750份、蜂蜜550份、鮮果汁550份、紫薯粉900份、低筋面粉450份、雞蛋350份、果酸80份、芝士 150份。
[0006]一種山楂餡餅的制備方法，包括如下步驟:
第一步:選擇成熟、優(yōu)質(zhì)的山楂果實，去核清洗干凈留下果肉，浸泡在鹽水中，4-6小時，再放入鍋內(nèi)中火燜煮，待山楂軟化時加入蜂蜜，煮到山楂變稠變濃后關(guān)火，將煮透的山楂倒入打漿機中打漿，并加入果酸，制得山楂醬；
第二步:在紫薯粉中加入鮮果汁，再加入低筋面粉，一邊加一邊和面，再緩慢加入雞蛋液，將和好的面團搟成面餅，在面皮上設(shè)置至少2個區(qū)域，每個區(qū)域為內(nèi)凹型，將第一步制成的山楂醬倒入面餅的內(nèi)凹陷區(qū)；
第三步:將上餡的面餅上內(nèi)凹區(qū)域之間刷一層芝士再均勻撒上蜂蜜，將制好的生的山楂餡餅置于烤爐中，在200-250°C的溫度下烘烤5-10分鐘，變烘烤邊在山楂餡餅的餅邊上撒上橄欖油，出爐即可食用。
[0007]進一步的技術(shù)方案，第二步中還加入了果蔬汁，所述的果蔬汁包括生菜、黃瓜、西紅柿。
[0008]進一步的技術(shù)方案，第二步中面餅的含水量在20%_30%之間。
[0009]進一步的技術(shù)方案，第二步中的內(nèi)凹區(qū)域的形狀包括圓形、心形、五角形。
[0010]進一步的技術(shù)方案，第三步中烤爐的溫度是225°C，時間是8分鐘。
[0011]有益效果:
1、本發(fā)明將中國食材和外國配料相結(jié)合，制備成色香味俱全的山楂餡餅，是一種全新嘗試，在用料上選用蜂蜜替代白糖，能夠使味道甜而不膩，用鮮果汁和果蔬汁代替水進行和面，用紫薯粉作為和面的材料，在營養(yǎng)價值上都有了很大的提高。
[0012]2、本發(fā)明在外形上餡餅中的內(nèi)凹陷處專門放置山楂醬，內(nèi)凹陷區(qū)域的形狀可以隨心設(shè)計，做法獨特，讓山楂的顏色完全顯現(xiàn)，增加了購買欲。
[0013]3、本發(fā)明在內(nèi)凹陷區(qū)域之間的面餅表面刷上芝士和蜂蜜，可以與內(nèi)凹陷處的山楂口味形成對比，一酸一甜恰到好處，給人非常清爽的感覺。
[0014]4、本發(fā)明烘烤時在山楂餡餅四周撒上橄欖油，保證餡餅四周的面皮酥脆，與中間部分的柔軟形成對比，增加口味咀嚼感受。
[0015]
【具體實施方式】
[0016]下面對本發(fā)明作進一步詳細(xì)的描述。
[0017]實施例1
本發(fā)明提供了一種山楂餡餅，原料按照重量份數(shù)計，包括新鮮山楂600份、蜂蜜400份、鮮果汁400份、紫薯粉800份、低筋面粉300份、雞蛋液300份、果酸50份、芝士 100份；所述的鮮果汁包括蘋果汁、獼猴桃汁、葡萄汁。
[0018]一種山楂餡餅的制備方法，包括如下步驟:
第一步:選擇成熟、優(yōu)質(zhì)的山楂果實，去核清洗干凈留下果肉，浸泡在鹽水中，4-6小時，再放入鍋內(nèi)中火燜煮，待山楂軟化時加入蜂蜜，煮到山楂變稠變濃后關(guān)火，將煮透的山楂倒入打漿機中打漿，并加入果酸，制得山楂醬；
第二步:在紫薯粉中加入鮮果汁和果蔬汁，所述的果蔬汁包括生菜、黃瓜、西紅柿，再加入低筋面粉，一邊加一邊和面，再緩慢加入雞蛋液，將和好的面團搟成面餅，保證面餅的含水量在20%-30%之間，在面皮上設(shè)置至少2個區(qū)域，每個區(qū)域為圓形的內(nèi)凹型，將第一步制成的山楂醬倒入面餅的內(nèi)凹陷區(qū)；
第三步:將上餡的面餅上內(nèi)凹區(qū)域之間刷一層芝士再均勻撒上蜂蜜，將制好的生的山楂餡餅置于烤爐中，在200°C的溫度下烘烤5分鐘，變烘烤邊在山楂餡餅的餅邊上撒上橄欖油，出爐即可食用。
[0019]實施例2
本發(fā)明提供了一種山楂餡餅，原料按照重量份數(shù)計，包括新鮮山楂750份、蜂蜜550份、鮮果汁550份、紫薯粉900份、低筋面粉450份、雞蛋350份、果酸80份、芝士 150份；所述的鮮果汁包括蘋果汁、獼猴桃汁、葡萄汁。
[0020]一種山楂餡餅的制備方法，包括如下步驟:
第一步:選擇成熟、優(yōu)質(zhì)的山楂果實，去核清洗干凈留下果肉，浸泡在鹽水中，4-6小時，再放入鍋內(nèi)中火燜煮，待山楂軟化時加入蜂蜜，煮到山楂變稠變濃后關(guān)火，將煮透的山楂倒入打漿機中打漿，并加入果酸，制得山楂醬；
第二步:在紫薯粉中加入鮮果汁和果蔬汁，所述的果蔬汁包括生菜、黃瓜、西紅柿，再加入低筋面粉，一邊加一邊和面，再緩慢加入雞蛋液，將和好的面團搟成面餅，保證面餅的含水量在20%-30%之間，在面皮上設(shè)置至少2個區(qū)域，每個區(qū)域為心形的內(nèi)凹型，將第一步制成的山楂醬倒入面餅的內(nèi)凹陷區(qū)；
第三步:將上餡的面餅上內(nèi)凹區(qū)域之間刷一層芝士再均勻撒上蜂蜜，將制好的生的山楂餡餅置于烤爐中，在225°C的溫度下烘烤8分鐘，變烘烤邊在山楂餡餅的餅邊上撒上橄欖油，出爐即可食用。
[0021]實施例3
本發(fā)明提供了一種山楂餡餅，原料按照重量份數(shù)計，包括新鮮山楂800份、蜂蜜600份、鮮果汁600份、紫薯粉1000份、低筋面粉500份、雞蛋液400份、果酸100份、芝士 200份；所述的鮮果汁包括蘋果汁、獼猴桃汁、葡萄汁。
[0022]一種山楂餡餅的制備方法，包括如下步驟:
第一步:選擇成熟、優(yōu)質(zhì)的山楂果實，去核清洗干凈留下果肉，浸泡在鹽水中，4-6小時，再放入鍋內(nèi)中火燜煮，待山楂軟化時加入蜂蜜，煮到山楂變稠變濃后關(guān)火，將煮透的山楂倒入打漿機中打漿，并加入果酸，制得山楂醬；
第二步:在紫薯粉中加入鮮果汁和果蔬汁，所述的果蔬汁包括生菜、黃瓜、西紅柿，再加入低筋面粉，一邊加一邊和面，再緩慢加入雞蛋液，將和好的面團搟成面餅，保證面餅的含水量在20%-30%之間，在面皮上設(shè)置至少2個區(qū)域，每個區(qū)域為五角形的內(nèi)凹型，將第一步制成的山楂醬倒入面餅的內(nèi)凹陷區(qū)；
第三步:將上餡的面餅上內(nèi)凹區(qū)域之間刷一層芝士再均勻撒上蜂蜜，將制好的生的山楂餡餅置于烤爐中，在250°C的溫度下烘烤10分鐘，變烘烤邊在山楂餡餅的餅邊上撒上橄欖油，出爐即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種山楂餡餅，其特征在于，原料按照重量份數(shù)計，包括新鮮山楂600-800份、蜂蜜400-600份、鮮果汁400-600份、紫薯粉800-1000份、低筋面粉300-500份、雞蛋液300-400份、果酸50-100份、芝士 100-200份；所述的鮮果汁包括蘋果汁、獼猴桃汁、葡萄汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂餡餅,其特征在于,新鮮山楂750份、蜂蜜550份、鮮果汁550份、紫薯粉900份、低筋面粉450份、雞蛋350份、果酸80份、芝士 150份。
3.—種山楂餡餅的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 第一步:選擇成熟、優(yōu)質(zhì)的山楂果實，去核清洗干凈留下果肉，浸泡在鹽水中，4-6小時，再放入鍋內(nèi)中火燜煮，待山楂軟化時加入蜂蜜，煮到山楂變稠變濃后關(guān)火，將煮透的山楂倒入打漿機中打漿，并加入果酸，制得山楂醬； 第二步:在紫薯粉中加入鮮果汁，再加入低筋面粉，一邊加一邊和面，再緩慢加入雞蛋液，將和好的面團搟成面餅，在面皮上設(shè)置至少2個區(qū)域，每個區(qū)域為內(nèi)凹型，將第一步制成的山楂醬倒入面餅的內(nèi)凹陷區(qū)； 第三步:將上餡的面餅上內(nèi)凹區(qū)域之間刷一層芝士再均勻撒上蜂蜜，將制好的生的山楂餡餅置于烤爐中，在200-250°C的溫度下烘烤5-10分鐘，變烘烤邊在山楂餡餅的餅邊上撒上橄欖油，出爐即可食用。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種山楂餡餅的制備方法，其特征在于，第二步中還加入了果蔬汁，所述的果蔬汁包括生菜、黃瓜、西紅柿。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種山楂餡餅的制備方法，其特征在于，第二步中面餅的含水量在20%-30%之間。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種山楂餡餅的制備方法，其特征在于，第二步中的內(nèi)凹區(qū)域的形狀包括圓形、心形、五角形。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種山楂餡餅的制備方法，其特征在于，第三步中烤爐的溫度是225°C，時間是8分鐘。
【文檔編號】A21D13/08GK104012628SQ201410273309
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月19日
【發(fā)明者】聞獻(xiàn) 申請人:南京麥思德餐飲管理有限公司