一種蒜腸及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蒜腸，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料：豬肉20~25份，牛肉25~28份，大蒜1~3份，姜1~3份，食鹽1~3份，甘草1~3份，碎香菜0.5~2份，檸檬酸鈉0.5~1.5份，胡椒粉0.3~0.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，洋蔥2~3份，腌制液10~18份。本發(fā)明還公開(kāi)了此蒜腸的加工工藝，包括原料稱取、腌制、絞肉、斬拌、灌腸、煙熏、蒸腸以及包裝一系列步驟。本發(fā)明通過(guò)腌制液對(duì)肉進(jìn)行保鮮防腐腌制，通過(guò)腌制液中水楊酸鈉進(jìn)行無(wú)毒防腐，通過(guò)苯甲酸鈉，葡萄糖，料酒進(jìn)行保鮮增鮮處理，得出的成品口感香鮮，外觀微紅，光澤有度。
【專利說(shuō)明】一種蒜腸及其加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種蒜腸及其加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]蒜腸，將選好的豬肉經(jīng)腌制、制餡、灌腸、干燥，蒸煮而成，成品腸衣為豬腸衣，顏色為暗白色，因?yàn)樵俅蝠W過(guò)程中加入蒜沫，所以蒜香味濃。蒜腸在全國(guó)各地基本都有，是中華飲食文化中熟食的一種。
[0003]但是現(xiàn)有的蒜腸在腌制中用亞硝酸鈉來(lái)作為防腐劑，亞硝酸鈉長(zhǎng)期食用會(huì)致癌，并且成品鮮度口感保持度較差。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種蒜腸及其加工工藝。
[0005]技術(shù)方案:為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種蒜腸，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:豬肉20-25份，牛肉25~28份，大蒜f 3份，姜f 3份，食鹽f 3份，甘草f 3份，碎香菜0.5^2份，檸檬酸鈉0.5^1.5份，胡椒粉0.3^0.5份，脫脂奶粉4飛份，多香果粉0.2^0.5份，洋蔥2~3份，腌制液10-18份。另外選取雞腸或者纖維素腸衣若干。
[0006]進(jìn)一步地，所述腌制液按重量份計(jì)包括以下組分:水楊酸鈉0.1~0.2份，苯甲酸鈉
0.5^2份，葡萄糖13~15 份，料酒6~8份、水10-?3份。
[0007]進(jìn)一步地，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:豬肉20-22份，牛肉25~28份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，碎香菜01份，檸檬酸鈉1份，胡椒粉0.4份，脫脂奶粉5份，洋蔥2.5份，腌制液15份。
[0008]上述的蒜腸加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份；
(2)腌制:將豬肉和牛肉放入腌缸中，加入85、0%腌制液和食鹽，腌2~4天；
(3)絞肉:將腌制好的肉、大蒜、洋蔥、甘草、碎香菜放入絞肉機(jī)中絞碎；
(4)斬拌:在肉糜中加入余下的腌制液斬拌后，加入檸檬酸鈉，胡椒粉，多香果粉，脫脂奶粉，斬拌均勻；
(5)灌腸:選用雞腸或者纖維素腸衣；
(6)煙熏:將灌好的腸進(jìn)行煙熏，煙熏溫度在55~75°C，煙熏時(shí)間在2~3小時(shí)；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75~80°C，水蒸f1.5小時(shí)后冷卻；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0009]有益效果:本發(fā)明相對(duì)于傳統(tǒng)工藝而言，本發(fā)明通過(guò)腌制液對(duì)肉進(jìn)行保鮮防腐腌制，通過(guò)腌制液中水楊酸鈉進(jìn)行無(wú)毒防腐，通過(guò)苯甲酸鈉，葡萄糖，料酒進(jìn)行保鮮增鮮處理，得出的成品口感香鮮，外觀微紅，光澤有度。

【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0011]實(shí)施例1:
一種蒜腸，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:豬肉25份，牛肉28份，大蒜3份，姜3份，食鹽3份，甘草3份，碎香菜2份，檸檬酸鈉1.5份，胡椒粉0.5份，脫脂奶粉6份，多香果粉0.5份，洋蔥3份，腌制液18份。
[0012]所述腌制液按重量份計(jì)包括以下組分:水楊酸鈉0.1份，苯甲酸鈉0.5份，葡萄糖13份，料酒6份、水10份，將上述混合即可。
[0013]上述的蒜腸加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份；
(2)腌制:將豬肉和牛肉放入腌缸中，加入90%腌制液和食鹽，腌2?4天；
(3)絞肉:將腌制好的肉、大蒜、洋蔥、甘草、碎香菜放入絞肉機(jī)中絞碎；
(4)斬拌:在肉糜中加入余下的腌制液斬拌后，加入檸檬酸鈉，胡椒粉，多香果粉，脫脂奶粉，斬拌均勻；
(5)灌腸:選用雞腸或者纖維素腸衣；
(6)煙熏:將灌好的腸進(jìn)行煙熏，煙熏溫度在55?75°C，煙熏時(shí)間在2?3小時(shí)；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75?80°C，水蒸f1.5小時(shí)后冷卻；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0014]實(shí)施例2:
一種蒜腸，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:豬肉20份，牛肉25份，大蒜I份，姜I份，食鹽I份，甘草I份，碎香菜0.5份，檸檬酸鈉0.5份，胡椒粉0.3份，脫脂奶粉4份，多香果粉0.2份，洋蔥2份，腌制液10份。
[0015]腌制液按重量份計(jì)包括以下組分:水楊酸鈉0.2份，苯甲酸鈉2份，葡萄糖15份，料酒8份、水13份。
[0016]上述的蒜腸加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份；
(2)腌制:將豬肉和牛肉放入腌缸中，加入85%腌制液和食鹽，腌2?4天；
(3)絞肉:將腌制好的肉、大蒜、洋蔥、甘草、碎香菜放入絞肉機(jī)中絞碎；
(4)斬拌:在肉糜中加入余下的腌制液斬拌后，加入檸檬酸鈉，胡椒粉，多香果粉，脫脂奶粉，斬拌均勻；
(5)灌腸:選用雞腸或者纖維素腸衣；
(6)煙熏:將灌好的腸進(jìn)行煙熏，煙熏溫度在55?75°C，煙熏時(shí)間在2?3小時(shí)；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75?80°C，水蒸f1.5小時(shí)后冷卻；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0017]實(shí)施例3:
一種蒜腸，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:豬肉22份，牛肉26份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，碎香菜01份，檸檬酸鈉I份，胡椒粉0.4份，脫脂奶粉5份，洋蔥
2.5份，腌制液15份。
[0018]腌制液按重量份計(jì)包括以下組分:水楊酸鈉0.15份，苯甲酸鈉0.8份，葡萄糖14份，料酒7份、水12份。
[0019]上述的蒜腸加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份；
(2)腌制:將豬肉和牛肉放入腌缸中，加入88%腌制液和食鹽，腌2?4天；
(3)絞肉:將腌制好的肉、大蒜、洋蔥、甘草、碎香菜放入絞肉機(jī)中絞碎；
(4)斬拌:在肉糜中加入余下的腌制液斬拌后，加入檸檬酸鈉，胡椒粉，多香果粉，脫脂奶粉，斬拌均勻；
(5)灌腸:選用雞腸或者纖維素腸衣；
(6)煙熏:將灌好的腸進(jìn)行煙熏，煙熏溫度在55?75°C，煙熏時(shí)間在2?3小時(shí)；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75?80°C，水蒸f1.5小時(shí)后冷卻；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0020]實(shí)施例4:
一種蒜腸，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:豬肉21份，牛肉27份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，碎香菜01份，檸檬酸鈉I份，胡椒粉0.4份，脫脂奶粉5份，洋蔥
2.5份，腌制液15份。
[0021]腌制液按重量份計(jì)包括以下組分:水楊酸鈉0.15份，苯甲酸鈉0.8份，葡萄糖14份，料酒7份、水12份。
[0022]上述的蒜腸加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份；
(2)腌制:將豬肉和牛肉放入腌缸中，加入88%腌制液和食鹽，腌2?4天；
(3)絞肉:將腌制好的肉、大蒜、洋蔥、甘草、碎香菜放入絞肉機(jī)中絞碎；
(4)斬拌:在肉糜中加入余下的腌制液斬拌后，加入檸檬酸鈉，胡椒粉，多香果粉，脫脂奶粉，斬拌均勻；
(5)灌腸:選用雞腸或者纖維素腸衣；
(6)煙熏:將灌好的腸進(jìn)行煙熏，煙熏溫度在55?75°C，煙熏時(shí)間在2?3小時(shí)；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75?80°C，水蒸f1.5小時(shí)后冷卻；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0023]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出:對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種蒜腸，其特征在于:制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:豬肉20-25份，牛肉25~28份，大蒜1~ 3份，姜1~ 3份，食鹽1~ 3份，甘草1~ 3份，碎香菜0.5~2份，檸檬酸鈉0.5~1.5份，胡椒粉0.3~0.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，洋蔥2~3份，腌制液10~18份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜腸，其特征在于:所述腌制液按重量份計(jì)包括以下組分:水楊酸鈉0.1~0.2份，苯甲酸鈉0.5^2份，葡萄糖13~15份，料酒6~8份、水10-?3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜腸，其特征在于:制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:豬肉20-22份，牛肉25~28份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，碎香菜01份，檸檬酸鈉1份，胡椒粉0.4份，脫脂奶粉5份，洋蔥2.5份，多香果粉0.2~0.4份，腌制液15份。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜腸加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份； (2)腌制:將豬肉和牛肉放入腌缸中，加入85、0%腌制液和食鹽，腌2~4天； (3)絞肉:將腌制好的肉、大蒜、洋蔥、甘草、碎香菜放入絞肉機(jī)中絞碎； (4)斬拌:在肉糜中加入余下的腌制液斬拌后，加入檸檬酸鈉，胡椒粉，多香果粉，脫脂奶粉，斬拌均勻； (5)灌腸:選用雞腸或者纖維素腸衣； (6)煙熏:將灌好的腸進(jìn)行煙熏，煙熏溫度在55~75°C，煙熏時(shí)間在2~3小時(shí)； (7)蒸腸:水蒸溫度為75~80°C，水蒸1~1.5小時(shí)后冷卻； (8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104068413SQ201410283097
【公開(kāi)日】2014年10月1日 申請(qǐng)日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】許林新 申請(qǐng)人:南京海鯨食品廠