一種荷葉香鹵蛋及其制備方法
【專利摘要】一種荷葉香鹵蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋400~450、鮮荷葉80~100、甘草6~8、八角4~5、菜籽油28~35、桂皮16~20、陳皮12~15、紅辣椒6~8、食用鹽20~25、海苔5~6、山楂糕5~7、冰糖10~12、食醋14~16、醬油8~10、桂葉3~4、荔枝核4~6、紅棗8~10、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明的鹵蛋是一種荷香的脆皮鹵蛋，它是先將雞蛋煮熟，去蛋殼，有香油煎炸至表層脆皮，呈金黃色，香味十足，再用貪涼后軟化的荷葉包裹，在特質(zhì)的鹵料中小火加熱鹵制，荷葉包裹使得雞蛋除鹵料香味外有一層荷葉的清香，同時也很好的保護蛋體在小火加熱情況下翻滾帶來脆皮的損傷，成品色香味具全。
【專利說明】一種荷葉香南蛋及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是一種荷葉香鹵蛋及其制備方法，屬于食品中鹵蛋的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12. 8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人 體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達 98%。每百克雞蛋含脂肪11?15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含 有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素 A、維生素 D及B族維生素。這些成 分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
[0003] -個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的 磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素 D、3%的維生素 E、6%的維生素 A、2%的 維生素 B、5%的維生素 B2、4%的維生素 B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重 要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
[0004] 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年 人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化?？茖W家們研究發(fā)現(xiàn)， 雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇 和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此， 科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高 增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還 會增加肝、腎負擔。
[0005] 雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎 動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用于血虛所致的乳汁 減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營養(yǎng)不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛， 或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血 不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音， 咽痛可同冰糖沖服。
[0006] 雞蛋含蛋白質(zhì)，含人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固 醇和蛋黃素；礦物質(zhì)有鐵、磷、鈣等；維生素 A、B2. B6. D、E和煙酸等。有較高的營養(yǎng)價值 和一定的醫(yī)療效用，卵黃的食療價值較高。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] -種荷葉香鹵蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋40(Γ450、鮮荷葉 80?100、甘草6?8、八角4?5、菜籽油28?35、桂皮16?20、陳皮12?15、紅辣椒6?8、食用鹽 2(Γ25、海苔5飛、山楂糕5?7、冰糖1(Γ12、食醋1Γ16、醬油8?10、桂葉:Γ4、荔枝核4飛、紅棗 8~10、助劑4~5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉5~7、 絲瓜絡(luò)5. 5?7、百蕊草根5飛、地黃2?3、桂葉5?7、南赤瓞f 2、葛根粉8?10、胡蘿卜汁8?12、 生板栗3(Γ40和適量的水；制備方法是（1)取生板栗去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；（2) 混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡(luò)、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓞，加水至液面沒過物W6~8Cm， 煎煮并小火熬制8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加入（1)的勻漿中，同時拌 入葛根粉和胡蘿卜汁，調(diào)勻后烘干制得。
[0008] -種荷葉香鹵蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 調(diào)料的制備：混合甘草、八角、桂皮、陳皮、紅辣椒、食用鹽、海苔、山楂糕、冰糖、食 醋、醬油、桂葉、荔枝核、紅棗、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面沒過物料 16?20cm，煎煮40?50min制成； (2) 將雞蛋煮熟，去殼，用菜籽油煎炸10~14min至表面金黃，形成脆皮部分； (3) 將鮮荷葉進行攤涼軟化，用軟化的荷葉包裹（2)的雞蛋并用棉線捆綁嚴實； (4) 將（3)的粗制品放入（1)的調(diào)料中小火熬制60 80min進彳丁齒制，完成后拆線取出 鹵蛋即可。
[0009] 發(fā)明中的不常見成分介紹如下： 菅茅根：為禾本科植物菅的根莖，其根短硬如細竹根，無節(jié)而微甘，亦可入藥，有解表散 寒，祛風濕等功效。
[0010] 地黃：玄參科為多年生草本植物，性涼，味甘苦，具有滋陰補腎、養(yǎng)血補血、涼血的 功效。
[0011] 百蕊草根：唇形科百蕊草根多年生柔弱草本，洗凈后曬干可作藥用。
[0012] 南赤瓞：葫蘆科多年生蔓性草本，赤瓞至今在我國北部省區(qū)仍稱作王瓜入藥，有理 氣、活血、祛痰、利濕、通乳的功效，主治跌打損傷、氣滯脅痛、黃疸、乳汁不下等病癥。
[0013] 本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明的鹵蛋是一種荷香的脆皮鹵蛋，它是先將雞蛋煮熟，去蛋 殼，有香油煎炸至表層脆皮，呈金黃色，香味十足，再用貪涼后軟化的荷葉包裹，在特質(zhì)的鹵 料中小火加熱鹵制，荷葉包裹使得雞蛋除鹵料香味外有一層荷葉的清香，同時也很好的保 護蛋體在小火加熱情況下翻滾帶來脆皮的損傷，成品色香味具全。

【具體實施方式】
[0014] 一種荷葉香鹵蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋40(T450g、鮮荷葉 8(Tl00g、甘草6?8g、八角4?5g、菜籽油28?35g、桂皮16?20g、陳皮12?15g、紅辣椒6?8g、食 用鹽20~25g、海苔5飛g、山楂糕5~7g、冰糖l(Tl2g、食醋14~16g、醬油8~10g、桂葉:T4g、荔 枝核4~6g、紅棗8~10g、助劑4~5g和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根 3?4g、南瓜葉5?7g、絲瓜絡(luò)5. 5?7g、百蕊草根5飛g、地黃2?3g、桂葉5?7g、南赤瓞l?2g、葛根 粉8~10g、胡蘿卜汁8~12g、生板栗3(T40g和適量的水；制備方法是（1)取生板栗去紅衣的 果肉部分，細磨成勻漿；（2)混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡(luò)、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓞， 加水至液面沒過物料6~8cm，煎煮并小火熬制8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯 汁加入（1)的勻漿中，同時拌入葛根粉和胡蘿卜汁，調(diào)勻后烘干制得。
[0015] 一種荷葉香鹵蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1)調(diào)料的制備：混合甘草、八角、桂皮、陳皮、紅辣椒、食用鹽、海苔、山楂糕、冰糖、食 醋、醬油、桂葉、荔枝核、紅棗、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面沒過物料 16?20cm，煎煮40?50min制成；
【權(quán)利要求】
1. 一種荷葉香鹵蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋40(Γ450、鮮荷葉 80?100、甘草6?8、八角4?5、菜籽油28?35、桂皮16?20、陳皮12?15、紅辣椒6?8、食用鹽 2(Γ25、海苔5飛、山楂糕5?7、冰糖1(Γ12、食醋1Γ16、醬油8?10、桂葉:Γ4、荔枝核4飛、紅棗 8~10、助劑4~5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉5~7、 絲瓜絡(luò)5. 5?7、百蕊草根5飛、地黃2?3、桂葉5?7、南赤瓞f 2、葛根粉8?10、胡蘿卜汁8?12、 生板栗3(Γ40和適量的水；制備方法是（1)取生板栗去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；（2) 混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡(luò)、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓞，加水至液面沒過物W6~8 Cm， 煎煮并小火熬制8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加入（1)的勻漿中，同時拌 入葛根粉和胡蘿卜汁，調(diào)勻后烘干制得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種荷葉香鹵蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 調(diào)料的制備：混合甘草、八角、桂皮、陳皮、紅辣椒、食用鹽、海苔、山楂糕、冰糖、食 醋、醬油、桂葉、荔枝核、紅棗、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面沒過物料 16?20cm，煎煮40?50min制成； (2) 將雞蛋煮熟，去殼，用菜籽油煎炸10~14min至表面金黃，形成脆皮部分； (3) 將鮮荷葉進行攤涼軟化，用軟化的荷葉包裹（2)的雞蛋并用棉線捆綁嚴實； (4) 將（3)的粗制品放入（1)的調(diào)料中小火熬制60 80min進彳丁齒制，完成后拆線取出 鹵蛋即可。
【文檔編號】A23L1/32GK104082784SQ201410295619
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團有限公司